وهاي كمان مجموعة اكلات لذييييذة

الأرز على الطريقة المكسيكية


المقادير :
- 350 غرام/4/3 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
- 1 بصلة مقطعة
- 2 فص ثوم مقطع
- 450 غرام طماطم مقشر ومنزوع البذور ومقطع تقطيعاً خشناً
- 60 مل/ 4 ملعقة طاولة زيت ذرة
- 900 مل/ 4/3 3 كوب مرق الدجاج
- 175 غرام/ 1 كوب بازلا خضراء مطبوخة
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون
- أغصان كزبرة طازجة وأزهار حريف للزينة

نصيحة:
يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات حسب الرغبة مثل الجزر والقرع أو السبانخ المقطعة. كما أن إضافة دجاج مطبوخ قبيل انتهاء وقت الطبخ يجعله طبقاً رئيسياً .

الطريقة :
1) يغمر الأرز في وعاء ملئ بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم صفيه بالمنخل. ويغسل جيداً تحت ماء بارد جاري ثم صفيه جيداً مرة أخرى واتركيه جانباً.
2) جمع البصل والثوم والطماطم في الخلاط و اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم نسخن الزيت في مقلاة كبيرة . ثم نضيف الأرز المصفى ونقليه مع تقليبه حتى يصبح لونه بني مائل للذهبي. ثم ننقل الأرز إلى قدر مستخدمة مغرفة مخرمة.
3) نعيد تسخين الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي فيه خليط الطماطم لمدة 2-3 دقائق. ثم نسكبه في القدر ونضيف المرق . نكهي الطعم بالملح والفلفل واطبخي حتى درجة الغليان ثم خفضي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، نغطي القدر ونتركه يطبخ لمدة 15-20 دقيقة إلى أن يتم امتصاص معظم السوائل .

فيليه السمك بالجنزبيل

المقادير:
كيلو سمك فيليه شرائح
2 ملعقة كبيرة صويا
ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 فصوص ثوم مفرومة
ملح، فلفل، كمون
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور
كوب أرز
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

الطريقة:
- تتبل شرائح السمك بعصير الليمون والصويا والتوابل.
- تسخن المقلاة ثم يضاف الزيت وشرائح السمك المتبل. يقلب السمك حتي يتم نضجه ويصير لونه ذهبياً، يرفع ويترك جانباً.
- في نفس المقلاة يضاف الثوم ويقلب حتي يصير لونه ذهبياً، يضاف الجنزبيل والأرز، يضاف كوب ونصف من الماء ويتبل المقدار ويغطي حتي يتم نضج الأرز ويرش البقدونس.
- يقدم السمك فوق الأرز الناضج ويجمل بالبقدونس المخرط.

بانية السمك


المقادير:

كيلو سمك فيليه يقطع لشرائح.
بصلة متوسطة مفرومة ناعما.
3 فصوص ثوم مفرومة.
ملح، فلفل، بهار، كمون.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

للتغطية:
2 بيضة مخفوقة.
فتافيت خبز ناعمة
دقيق

الطريقة:
1- يغسل السمك جيداً ويتبل بالبصل والثوم والتوابل وعصير الليمون ويغطي ويترك داخل الثلاجة 1 ـ 2 ساعة.
2- ترش شرائح السمك بالدقيق خفيفاً لامتصاص الماء الزائد ثم تغمس في البيض المخفوق ثم في فتافيت الخبز الناعمة مع الضغط عليها حتي يثبت الغطاء.
3- يوضع السمك بعد تغطيته داخل الثلاجة حيت يجف ويستقر.
4- يحمر السمك في الزيت حتي يصير لونه ذهبياً ويرفع علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
5- يقدم مجملاً بشرائح ليمون وأوراق من الكزبرة أو البقدونس.
6- يقدم معه بطاطا بيريه بالثوم.

كباب السمك


المقـادير:

8 وحدات قريدس كبير
½ كيلو فيليه سمك مقطع مكعبات متوسطة الحجم
4 أسنان ثوم مقشرة ومهروسة
4 ملاعق كبيرة زيت
3 ليمونات
ملح و فلفل

الصلصـــــة
6 ملاعق كبيرة مايونيز
6 ملاعق قشطة كبيرة
فص ثوم مقشر ومهروس
عصير وبرش 2/1 ليمونه

الطـريقة
يقشر القريدس مع ترك الذيول دون تقشير ويوضع مع مكعبات السمك في طبق مسطح. يخلط الثوم المهروس مع الزيت وعصير ليمونيتين وملح وفلفل، ويصب الخليط فوق السمك والقريدس ويغطى المقدار ويوضع داخل الثلاجة 1- 2 ساعة.

تقطع الليمونة المتبقية 8 أجزاء وفي 4 أسياخ يتم غرز قطع السمك والقريدس والليمون بالتبادل، تشوي الأسياخ على الفحم مع التقليب ودهان الأسياخ بالتتبيل أثناء الشي حتى يتم النضج .

في هذه الأثناء يتم عمل صلصة المايونيز، يخلط سويا المايونيز والقشطة والثوم وعصير وبرش الليمون ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الكباب.

بالهنا والشفاء