الله يجزاها خير الجزاء صاحبة الموضوع هذا
لاني نفذته وطلع تحفه
وجمل علي الله يجمل على راعيته
وربي حتى بالدجاج لذيذ جدا
منقول
الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية ..
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن صغير..
انا استعملة 4 \ ك \ ملح لي ولرجلي وبنيتي
ويوم الضيفان استعملة6 اكياس للذبيحه وربي تحفه تحفه تحفه
.لاتاخذون الرقم نبي نوريكم الملح فقط:
لحمه هرفي صغير طازج (فريش)
بهارات لتكشين اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماط
فلفل
زيت طبخ(( انا استعملة زيت )) أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز ابو كاس(((ابو كاس انا ماحبه احب العنبر اوبسمتي احسه خفيف )))(((انا استعملة رز بوابة الهند ومره استعملة بسمتي المهيدب )))حسب عدد الاشخاص (ترى ماحسبت الاحساب نفسي)
الطريقة اولا:
أولا ناخذ الملح ونضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا .
ثانيا:
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح
الان بعد ما صفيت اللحم فوق الملح لا تخاف عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير ابداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة ..
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي .. وخل شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم
ضع الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع رز ابو كاس ومعه ورق الغار ويغطى القدر يترك حتى يستوي الرز وخله على نار هادئة .. حتى ينضج كذا ..
شيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته
حاولي ان تزيلي اللحم بحذر من فوق الملح بدون ما تحركيها كثير ((انا شلتها بالملقاط الكبير انا شاريته للحم او الدجاج ))
الارز يكون استوى واللحم كذلك والان نضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
يعطيك العافيه