يا بنات ساعدوني
انا الكيكه بتطلع معي روعه ما شالله وهشه ولزيزخ
بس المشكله دايما انها بتطلع منتفخه من النصف جدا ومن الجوانب مش مرتفعه( يعني من النصف بتكون اعلى من الجوانب متل القبه) ياريت اللي بتعرف تساعدني
لانه والله مشكله وبتأثر على جمال وحلاوة الكيك
والله يوفقكم ويزيدكم خبره وعلم لانه انتو اللي خليتوني احب الطبخ واتعلمه
soso4 @soso4
عضوة فعالة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
مساء الورد اكتير بحب اسال بموضوع الكيك انا نفس الاشي بس بتهبط لما اطلعها مع اني مابفتح عليها بس هل استخدام صواني التي فال المستديره مفروده الي نحمر فيها الدجاج تنفع ولا تخرب الكيك
أناأخذت المعلومة من الأخت هند بمنتدى ثاني
طبقتها وبصراحة صارت الكيكة تطلع معي روعة وحافظتها على الوورد عشان ماتفوتني أي معلومة
((( شروط نجاح الكيك )))
وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..
1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
2- أن يكونالفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدءفي العجن
3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دونالضغط عليه ودون تطفيفه
4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع الموادالمستعملة
5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيتجيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطهوغير منتفخة
7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخرمرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيتالذرة
9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشرالليمون مع البيض
10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيقويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيفالدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالةهو كوب حليب
11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوبالباقي حليب
12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد علىرفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحبإضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
13- في حالةإضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاعالقالب
14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحلهكذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوزمن كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبلالخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثةأرباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعةالأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب منالقالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنعالرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف
(( ملاحظات ))
1-
للتخلص من رائحةالبيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض
2- في فصل الصيف ممكن استبدالالزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جافبسبب جمود الزبد
3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجينثقيل
4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكنالألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصففراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لونبجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قيالأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
5- لا تنقصي كمية البيض أبدابل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
6- احفظيها في البراد لمدةيوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها
(( أسباب فشل الكيك ))
عندي لكم اهم الاسبابالتي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:
1- الكيكه تنكمش بالفرن !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدةطويله
2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرنووضعها بالثلاجه
3- لطخات او بقع بيضاء على سطحالكيكة!
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيضالمخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)
4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفهلطيفه
5- سطح الكيكه باهت ودبق!
خبزتي الكيكهبدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذيتوضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
6- الكيكهقاسية!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او انالقالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد علىحماية خليط الكيك
7- خطوط على سطحالكيكة!
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه اوالزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليطنفسه.
8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كانالقالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول منالخبز.
طبقتها وبصراحة صارت الكيكة تطلع معي روعة وحافظتها على الوورد عشان ماتفوتني أي معلومة
((( شروط نجاح الكيك )))
وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..
1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
2- أن يكونالفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدءفي العجن
3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دونالضغط عليه ودون تطفيفه
4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع الموادالمستعملة
5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيتجيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطهوغير منتفخة
7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخرمرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيتالذرة
9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشرالليمون مع البيض
10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيقويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيفالدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالةهو كوب حليب
11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوبالباقي حليب
12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد علىرفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحبإضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
13- في حالةإضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاعالقالب
14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحلهكذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوزمن كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبلالخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثةأرباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعةالأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب منالقالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنعالرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف
(( ملاحظات ))
1-
للتخلص من رائحةالبيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض
2- في فصل الصيف ممكن استبدالالزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جافبسبب جمود الزبد
3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجينثقيل
4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكنالألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصففراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لونبجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قيالأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
5- لا تنقصي كمية البيض أبدابل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
6- احفظيها في البراد لمدةيوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها
(( أسباب فشل الكيك ))
عندي لكم اهم الاسبابالتي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:
1- الكيكه تنكمش بالفرن !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدةطويله
2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرنووضعها بالثلاجه
3- لطخات او بقع بيضاء على سطحالكيكة!
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيضالمخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)
4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفهلطيفه
5- سطح الكيكه باهت ودبق!
خبزتي الكيكهبدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذيتوضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا
6- الكيكهقاسية!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او انالقالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد علىحماية خليط الكيك
7- خطوط على سطحالكيكة!
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه اوالزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليطنفسه.
8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كانالقالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول منالخبز.
soso4
•
يا الغالية لما تحطي الكيكة بصنية الخبز سوي سطحها بالملعقة او هزيها شوي عشان يتسوى ويدخلها هوىيا الغالية لما تحطي الكيكة بصنية الخبز سوي سطحها بالملعقة او هزيها شوي عشان يتسوى ويدخلها هوى
حبيبتي انا لما ادخلها الفون بتكون متساويه ميه بالميه بدون ما اساويها بالملعقهلكن لما اطلعها من الفرن بتكون متل ما حكيت مرتفعه
يارب تدلوني ع الوضع الصحيح
يارب تدلوني ع الوضع الصحيح
الصفحة الأخيرة
او هزيها شوي عشان يتسوى ويدخلها هوى