أنا جربت كثييير طبخاات من جميع الأقسااام وجزااااكم الله خير الجزاااء صرااحة كل طبخة احلى من الثانية وكل حلى أحلى من الثاني والكل يسألني كيف تسوين هذا وكيف تسوين هذا وبفضل الله ومن ثم فضل نصايح الوالدة وأنتوا تجمعت عندي معلوماااات كثيرة ...
حتى إضا اصتصعب علي شي اسألكم وماتقصروون تردون علي ..

بكتب لكم اللي أذكره من هذا القسم وإن شاء الله ما أنسى أحد من اللي جربت طبخااتهم ..
والموضوع اللي ما شفت رابطه راح اكتب الطريقة لإن عندي الطرق من زمااان من سنين ....


طبعاً مايحتااج أمدح كل وحده من الطبخاااات لإنهم وبكل بسااااطة رووووووعة ...




مليتي من الكبسة تعالي جربي القصديرة للأخت جناين ورد ..
وطبعاً في بعض الاختلافات اللي سويتهم وكتبتهم بنفس الموضوع ...

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1134748&highlight=%CC%E4%C7%ED%E4+%E6%D1%CF&page=12
---


رز برياني بالخضار على طريقة مطعم شيزان للأخت عزيزة
أنا سويته بالدجاج وكان غذانا اليوم الأحد <<<<<< لا حلفي خخخخخ
وطبعاً طلع نفس الصورة




http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=703495
----

insomnia


التندوري

المقادير:

( للمعلومية انا استخدم ملاعق القياس في المقادير )

½ دجاجة مقطعة قطع متوسطه

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

1 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات

3 ملاعق طعام ممتلئة زبادي ( روب )

1 ملعقة طعام ممتلئة ثوم مفروم
½ فلفلة رومية مقطعة قطع صغيرة
2 كوب رز بسمتي ( مغسول وينقع نص ساعة بماء وملح)
ربع كوب ماء حار منقوع فيه حبة هيل والزعفران
بهارات
( ملح – فلفل – عود قرفة "دارسين" – ملعقة ط. زنجبيل مطحون – ملعقة ط. كاري – ملعقة ط. بابريكا ملعقة ط. بهارات هندية " لو أمكن " - ملعقة ش. كركم)


الطريقة:





ترشين المقلاة ببخاخ الزيت وتضيفين قطع الدجاج وسكري عليها مدة 5 دقائق أو حتى تبيّض جميع الأجزاء فيها. قلبيها ثم صفيها في مصفى. واتركيها جانباً. بالخلاط تضعين البصلة و الطماطم والزبادي مع ربع كوب ماء وتطحنينهم لين مايصير عندك سائل كثيف وردي اللون ( وردي .. مب احمر )تضعين 2 ملعقة طعام بمقلاة مع الثوم وعود القرفة وفصين هيل إلى أن يحمر الثوم.
تضيفين الدجاج على الثوم ويقلب حتى يتغطى بالثوم من كل الجهات.
تضيفين الخليط (البصل والطماطم والزبادي المطحونه) على الدجاج وتقلبين قليلاً ثم تتركينه مغطى 10 دقايق يتسبك على نار متوسطه . وتعرفين انه خلص لما تشوفين انه نشف وصارت الخلطة مثل المعجون وليست سائلة
لما يتسبك ( يتغير عندك لون الخلطة شوي يصير احمر ) تضيفين البهارات كلها ماعدا الزعفران والهيل الحب
وتقلبين حتى يتجانس ثم تضيفين ايضا الفلفل الرومي المقطع ويقلب.
وتسكرين عليه وتوطين النار على اقل درجة او تحطين حديدة تحت المقلاة لو كنتي تستخدمين الغاز.

في هذه الاثناء تسلقين الرز نص سلقة ( إلى ان تكون حباته شبه لينه ) ثم تصفينه .
تعيدين قليل من الرز إلى القدر بحيث يغطي ارضية القدر
ثم تضيفين خلطة الدجاج وتضعين باقي الرز وترشين عليه ماء الزعفران.
تغطينه بالقصدير بإحكام و تضعينه بفرن على درجة متوسطة .. إلى حين التقديم. لو كنتي بتقدمينه على طول ارفعي درجة الفرن وقدميه بعد ربع ساعة ..و لو كنتي مطولة ممكن تخيلنه على درجة متوسطة خفيفة وممكن يترك ساعتين بالفرن. لكن افضل شي ان تتكرينه على وسط لساعة وحدة فقط.
اخر شي تفكين القصدير وتقلبينه بحذر بس لا تخلطين مره عشان يصير فيه اختلاف الالوان. وزينيه بالبصل المقلي والمكسرات ( ماكان عندي وقت للأسف للتزين )



----


----
غياب الروح تطبيق أطباق الخفايا
القوزي
مقادير سلق اللحم : 2 كيلو لحم كتف ضأن – 3 ورق غار – 5 أعواد قرنفل – 4 حبات هيل
2 ليمون أسود صحيح - 1 م ش بزار – 1 م ش حبات فلفل أسود – 2 مكعب ماجي
1 م ش مسحوق القرفة .
مقادير شوي اللحم : 1/4 كوب زيت زيتون – 1 م ش بزار – 1 م ش كركم –
1 م ش مسحوق الهيل – 1 م ش مسحوق فلفل أسود – 1 م ش ليمون أسود
1 م ش مسحوق القرفة .
مقادير الحشو : 8 بصلات مقطعة صغير – 1 باقة كزبرة مفرومة – 3 بطاطس مسلوقة
مكعبات – 4 بيضات مسلوقة ومقطعة أنصاف – 1 ك نخج عيش مسلوق –
2 مكعب ماجي – 2 م ط ماء ورد – خيوط زعفران – 1/2 م ش مسحوق الليمون
الأسود – 1/2 م بزار – 1 م ش كركم – 1 م مسحوق الفلفل الأسود –
1 م ش مسحوق الهيل .
مقادير الأرز : 8 أكواب رز – 5 بصلات مقطعة شرائح – 1 باقة كزبرة مفرومة –
2 ك جزر مبشور – 1/4 ك ماء ممزوج بخيوط الزعفران – 16 ك ماء سلق اللحم
4 م ط ملح – 1 م ش مسحوق ليمون أسود – 1 م بهار .
الطريقة :
* يسلق اللحم مع مقادير سلق اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين ثم يرفع ويحتفظ بماء السلق .
* تمزج مقادير شوي اللحم مع بعضها في إماء بلاستيكي ثم يصف اللحم في صينية الفرن

ويسكب عليه زيت الزيتون ثم تغطى الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن 120ٌ مٌ لمدة ساعة
تقريباً .
3 _ لتحضير الأرز : يحمر البصل مع مسحوق الليمون الأسود والبهار وتضاف الكزبرة ، الجزر
المبشور ويقلب المزيج ثم يضاف ماء السلق الخاص باللحم ويترك حتى الغليان وعند الغليان يضاف الأرز والملح ويترك حتى النضج وعندها يسكب عليه ماء الورد الممزوج بالزعفران .
4 / لتحضير الحشوة : يقلب البصل في مقلاة واسعة ويرش بالماء ملكا التصق بقاع المقلاة وتكرر العملية حتى احمرار البصل عندها يضاف مسحوق الليمون الأسود – البزار – الكركم
الفلفل الأسود – الهيل – النخج – مكعبات مرقة اللحم – ماء الورد الزعفران ثم البطاطس
المسلوقة ويقلب الجميع لمدة عشر دقائق ثم ترفع الحشوة .
يسكب الأرز في صينية القوزي بالتساوي ثم ننثر الحشوة ويضاف اللحم المشوي مع أنصاف
البيض ومكعبات البطاطس بالتساوي في الأطراف ( بالتناوب) ثم ننثر المكسرات المحمرة في الزيت ..


----
ولتعذرني صاحبة هذي الطبخة ما أعرف من هي ...
ارز الخلطة با اللحم المشوي

المقادير
1 ملعقة شاي زعفران
3 ملاعق طعام ماء ورد
2 كيلو لحم
25 كوب ماء 1 جزر 4 حبات هيل
2 ليمون جاف
1 مكعب مرقة دجاج

مقادير الحشو
2 بطاطس
1كوب عدس اصفر
3 فصوص ثوم مفرومة
4 بصلات مقطعة مكبات صغيرة
نص كوب ماء للرش
نص كوب زيت
1 كوب زبيب
1 ملعقة بهارات
¼ شاي مسحوق الجرفة
¼ ملعقة شاي مسحوق الكركم
1 مكعب ماجي
3 ملاعق كسبرة مفرومة
1 ملعقة ملح

مقادير الارز

2 ملعقة طعام زبدة
¼ ملعقة شاي كركم
10 اكواب خلاصة اللحم
ملح
2 ليمون جاف
1 مكعب ماجي
5 وثلاثة اكواب ارز او حسب الكمية المطلوبة هذي الطبخة تنفع للعزايم

الطريقة
ينقع الزعفران في ماء الورد , تسلق اللحمة با الماء لمدة ساعتين ونصف او حتى تنضج مع الجزر الهيل الليمون الاسود ومكعب مرقة الدجاج بعد ان تنضج تمسح بمنقوع الزعفران وماء الورد وتدخل الفرن لتتحمر فقط ثم تقدم مع الارز

2- يسلق البطاطس والعدس الاصفر كل على حدة.
3_ لعمل الحشو : يوضع البصل والثوم في قدر ويحرك حتى يحمر لونة ثم يرش با الماء قليلا قليلا مع التحريك المستمر بعد ذلك يضاف الزيت البطاطس الليمون الاسود العدس الاصفر والزبيب والبهارات ومكعب مرقة الدجاج والكزبرة ثم الملح يترك على نار هادئة جدا الى ان يستوي نصف ساعة
4- لعمل الرز: توضع الزبدة في القدر ويضاف اليها الكركم خلاصة اللحم الملح الليمون الاسود مكعب الدجاج ماجي والارز يغطي القدر ويترك على نار هادئة الى ان يطبخ لمدة اربعين دقيقة ثم يقدم الارز وفوقة الحشو ويزين با المكسرات ثم اللحم



--

صينية الأرز بالباشميل للأخت كلمة حب ...


وهذي الطريقة :

المقادير :
دجاجة – 3 باذنجان متوسطة الحجم -3 حبات بطاطس – 2 ك رز - بصل – ثوم –فلفل رومي – حبة طماطم – 2 م صلصة ملح – بهارات
للباشاميل : 5 م زيت – 4 م دقيق – 2
ك حليب – ملح – 2م جبن سائل

الطريقة :
1 - تسلق الدجاجة مع إضافة الملح والبهارات ثم تقطع شرائح وتوضع في مقلاة مع القليل من الزيت وضعي البصل والثوم والفلفل الرومي عليها وتكشن قليلاً مع 2 م صلصة مع حبة طماطم كبيرة
2 – تقطع 3 باذنجان متوسطة الحجم إلى شرائح كبيرة وتقلى في زيت حار حتى تتحمر .
وكذلك 3 حبات بطاطس وسط مقطعة شرائح
3 – ينقطع 2 كأس رز في الماء ربع ساعة ثم يسلق في مرقة الدجاج .
4 – يعمل الباشميل وهو عبارة عن :
5 م زيت أو زبدة على النار ويضاف له 4 م دقيق وتحرك حتى التجانس ثم يضاف الحليب و
2 كوب حليب ويحرك جيداً ويضاف القليل من الملح و2 م جبن سائل ويحرك على نار ½
هادئة حتى تثقل .
5 - يدهن قاع الصينية بالباشميل وتوضع شرائح البطاطس ثم الباذنجان ثم نصف كمية الأرز المسلوق ثم الدجاج المكشن ثم باقي الرز ثم شرائح البطاطس ثم الباذنجان .
6 – يصب الباشميل على الوجة وممكن رش القليل م نالبقسماط أو جبنة موزاريلا
7 – أدخليها الفرن لمدة كافية حتى يتماسك الباشميل وحمريها من الأعلى وأخرجيها من الفرن وأتركيها حتى تبرد قليلاً ثم قطعيها وقدميها مع السلطة .
---------------------

راح أدور لكم طبخات ثانية وقت ثاني ..
لإن عندي ملف كبيييير تعجزي وانتي تقولي كبييير ..


ومرة ثانية الله يجازيكم خير ... على كل هالطبخاااااات الروعة ..

انا جربت طاجن البطاطس والدجاج بالليمون
ما عندي الرابط للاسف
وعساكم على القوه

.

.

رووعة تجاربكم يالغاليات..

والله يعطيكم العافية وصحتين على قلوببببببببكم..

.

.

اليوم كان غذانا من أطباق الأخت عيون حزينة وكان برياني الطبخة اللي أنا مشهورة بها عند حمولتي ...

وطبعاً كعاادة أطبااااقكم روووعة كل معنى الكل ..
الاختلاف اللي سويته ...
إني اضفت بهارات مجمعة ...
وكمان الرز قبل لا اسلقه اضفت زيت في القدر مع هيل ورق غار وشوي ببريكا وبهارات وحمست الرز شوي وبعدين اضفت الرز وسلقته

وهذا الرابط . ...

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=816306



والله يقدرني وأبحث عن باقي الطبخاات