~~ أم نوووف ~~ :

مناقيش بالزعتر واللبنة المقادير: مقدار من العجينة السابقة 4 ملاعق طعام زعتر 4/1 كوب زيت نباتي 4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر) الطريقة: يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها __________________ مناقيش باللحم او نقدر انسميها لحم بعجين المقادير: مقدار واحد من العجينة السابقة مقادير الحشوة: 400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم) 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما 2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون الطريقة: العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون __________________ عجينة المطبق المقادير العجين العجينة دقيق وماء فقط 6 كاسات دقيق وماء للعجن تعجن بكمية من الماء حتى تصبح مثل عجينة الخبز ليست قاسية ولا طرية ولا تلتصق باليد يكور العجين الى قطع في حجم البرتقالة تدهن بالزيت وتترك يغطى العجين ويترك من 4 الى 6 ساعات نأخذ قطعة من العجين وتقرص بدوسها بأصابع اليدين ثم بيدك ندهن اليد بقليل زيت ونرق العجينة بفرده وتمطيطها من ذراع الى اخر او ان لم تستطيعي تفرد بالنشابة حتى تصبح العجينة خفيفة في حجم 3 ورقات على بعض راح تتكون لدينا دوائر من العجين نضع في وسطها لحم مفروم عصاج ناضج وكرات مقطع ناعم وبيضتين مخفوقة ونخلط بسرعة نطبق العجين على شكل ظرف فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مربع 12 × 12 نكرر العملية حتى ينتهي العجين ندهن صواني الخبز ونضع كل قطعتين في صينية تخبز في فرن حار ثم نهديء الحرارة تحمر من الاعلى والاسفل تحمير خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير ممكن حشوها بالموز وفنجان سكر مع بيضتين او نصف كاس جبنة بدل الموز مع نفس المقادير __________________ عجينه للفطائر المالحه المقادير: 2 كأس صغير طحين كأس ونص ماء دافيء 2 ملعقة اكل سكر 2 ملعقة اكل حليب بودرة 2 ملعقة اكل خميرة ناعمة 2 ملعقة اكل زيت قليل من الملح اخلطوا المقادير بتصير عجينة لينه وتترك لمدة ساعة بتشوفونها ان حجمها تضاف وبعدين تحشينها بالجبن او اي شي تحبينه ولازم تحطين في ايدكم دهن حتى ما تلصق وقبل ما تحطونها في الفرن امسحوا فوق كل فطيرة بالبيض ونفروا السمسم عليه ودخلوة الفرن ... _______________________________ سندويتشات المقادير:- 1 كيس صامولي(ساندوتش) 4/1 كيلو لحم مفروم 1حبة طماطم كبيره 1حبة بصل كبيره 1حبة فلفل بارد او حار حسب الرغبه بهارات(ففل أسود؛كمون؛ملح؛) الطريقه:- يفرم البصل فرمآ ناعمآ ويوضع على النار مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وبقية البهارات وبعد أن تنضج ؛ تفتح الساندوتشات وتوضع اللحمه المفرومه بداخلها ثم توضع الطماطم والبصل والفلفل عليها ثم تضغط الساندوتشات جيدآ وتلف بقصدير لفآ محكمآ جدآ جدآ وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح الساندوتشات قاسيه نوعآ ما وليست طريه تميل إلى المقرمشه...__________________ فطائر هشه المقادير : 1 بيض املعة وسط خميرة ملعقة صغيرة فانيلا فنجان قهوة ( الحجم الوسط ) سكر ناعم ملعقة صغيرة ملح 2 فنجان قهوة حليب بودر نص كوب زيت زيتون إن وجد أو بيالة شاهي زيت عادي بس الافضل زيت زيتون ثم تخلط المقادير لمدة 4 دقائق تقريبا وترى الخلط هذا يساعد على ان العجينة تتخمر بسرعة ثم ضعي 2 كوب دقيق 2 كوب موية دافي ضعي بعض الدقيق عند الحاجة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة ... وتترك حتى تخمر ... ثم تشكل على شكل كرات وسط الحجم وتحشى بالحشوة ويرش عليها صفر البيض ثم الفرن __________________ فطائر فم السمكه المقادير : 2 كوب كبير دقيق - 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 2 بيضة - ملعقتان زيت - ذرة ملح - لبن للعجين الطريقة : تخلط المقادير جميعها حتى تصبح عجينه طريه تفرد على طاوله وتقطع مستديره بواسطه حرف كوب صغير وبعد ساعه تقلى فى مقلاه مملؤه بالزيت فتنتفخ نقوم بفتح فتحه صغيره بالسكين وممكن حشوها باللحم المفروم المحضر مسبقا ومتبل بالبصل والتوابل او ممكن حشوها باى شىء ترغبين فيه وللتزيين ممكن وضع ورقه من اى خضار مثل الجرجير لكى يكون مثل فم السمكه __________________ فطيرة الدجاج مقادير العجينة : 2كأس دقيق نصف كأس زيت نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر) ملعقتين خميرة فورية 6ملاعق حليب بودرة بيضة - ملعقة نشا وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب الطريقة تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر ثم قومي بعمل خلطة الوجه وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي.__________________ كرواسون بالنقانق المقادير: عجينة البف باستري 2 ملاعق كبار جبن ابيض نصف كيلو نقانق 1 بيضة مخفوقة 2 ملاعق سمسم للتزيين الطريقة : تمدد العجينة فوق الطاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر ثم تقطع مثلثات ناخذ كل مثلث نضع به جبن + نقانق و تطوى توضع بصينية الفرن مدهونة بالزيت و تدهن الكرواسون بالبيض + سمسم ثم تدخل فرن تحت درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة . __________________________ عجينه مكسره بالجبن المقادير : 2 ملاعق كبيرة زبدة ربع كيلو دقيق ابيض ملح , فلفل اسود 4 ملاعق جبن مبشور 1 ملعقة صغيرة بصل مبشور 1 ملعقة معدنوس 1 ملعقة صلصة الخردل 1 بيضة مخفوقة لحبق للتزيين. الطريقة: في اناء يخلط كل من الزبدة و الدقيق الى ان يتجانسا ثم نضيف الملح و الجبن و الفلفل اسود و صلصة الخردل , يمزج الكل جيدا ثم نضيف 4 الى 5 ملاعق بيض مخفوق مع التحريك الى ان نحصل على عجينة لينة . تغطى و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق. تمدد العجينة فوق طاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر تلف و توضع بصينية الفرن مدهونة بالزبدة لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تحمر __________________ كلوب التونة المقادير خبز توست بصل مفروم جزر مقطع قطع صغيرة طمطاطم مقطع قطع صغيرة قليل من الزيت علبة تونة ملح وبهارات مايونيز جبن شرايح الوصفة يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً .. تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب .. للتزيين : تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان ________________________ بانكيك السبانخ المقادير مقادير البانكيك واحد ونصف كوب دقيق 2 كوب لبن حليب 3 بيضات ملح، فلفل سمن للتحمير الحشو 6 ملاعق سبانخ بيوريه 4 ملاعق جبن رومي الطريقة يقلب اللبن مع الدقيق. .1 يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .2 يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .3 يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة. .4 ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .5 ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .6 طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .7 يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .8 ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن __________________ الخبز المحمص مع الباذنجان والكزبره المقادير: 1-باذنجانة صغيرة مقطعة مربعات - 1/2 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات - 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة - 2 م.ك زيت زيتون - 1 فص ثوم كبير مدقوق - 1 رغيف خبز محمص على النار مقطع إلى 12 شريحة - 1 طماطم ناضجة صغيرة منصفة - 2 م.ك نعنع طازج مفروم - 2 م.ك كزبرة طازجة مفرومة - 60 غرام (2 أونصة) لوز محمص الطريقــــــــة : 1- سخني الفرن إلى (240 درجة مئوية أو 475 درجة فهرنهايت) . ضعي الباذنجان , الفليفلة , البصل , و الزيت في زبدية كبيرة و خلطيهم حتى يتغطوا جيدا بالزيت . افرديهم في صينية فرن كبيرة - اخبزيهم ل 15 دقيقة ثم قلبيهم و اخبزيهم 10 دقائق أخرى , انقليهم إلى زبدية , أضيفي الثوم و رشي الملح و الفلفل للنكهة 2- ضعي الخبز على صفيحة فرن و اخبزيهم 4 دقائق , الآن افركي الطماطم من الجهة المنصفة بكل شريحة خبز مع عصر الطماطم لاستخراج السائل بقدر ما تستطيعين ثم افرمي الطماطم بدون القشرة و أضيفيها إلى الخضار مع النعنع و الكزبرة 3- صبي الخضار على شرائح الخبز (من الجهة المدهونة بالطماطم) و رشيهم باللوز , قدميهم فورا ** عدد الحريرات لكل حصة : 340 حريرة ** ملاحظة : من الممكن شوي الخضار و تحميص اللوز قبل يوم من صنع الطبق مع تخزينه بوعاء مفرغ من الهواء __________________ ٍ( ساندويتش الدجاج الملفوف ) خبز رقيق او خبز لبنانى مفصول عن بعض كاسين دجاج مسلوق ومفروم 8 قطع من الطماطم المفرومه 8 شرايح من الجبن السلايس 8 اوراق خس الطريقه: يفرش الخبز بعد تسخينه قليل ونضع عليه الدجاج والطماطم والجبن والخس ويلف كما فى الصوره ويوضع فى صحن التقديم __________________ ( كانابيه الحمص ) المقادير : توست 2 كوب حمص مسلوق 3 ملاعق اكل عصير ليمون ملعقة صغيرة ثوم مهروس 3 ملاعق اكل طحينة ملح زبدة سائحة شرائح خس شرائح طماطم بقدونس الطريقة : يخلط الحمص مع الثوم والطحينة وعصير الليمون بالخلاط جيداً ويوضع في كيس الكريمة بقمع مشرشف نقطع التوست الى مستطيلات صغيرة نمسح السطح العلوي للتوست بالزبدة ونضع شريحة من الخس نضع الحمص بواسطة الكيس على التوست ونزينه بشرائح الطماطم والبقدونس __________________ ( سندويتشات الباذنجان ) المقادير : 6 قطع صامولي صغير باذنجانة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة ملعقة كبيرة طحينة ملعقة صغيرة عصير ليمون 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة لبن (روب ) ملعقة كبيرة مايونيز 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح فلفل اسود الطريقة : تقلى شرائح الباذنجان في الزيت وتصفى وتنشف على ورق لامتصاص الزيت تتبل القطع بالملح والفلفل نخلط الطحينة والمايونيز وعصير الليمون والثوم واللبن جيداً حتى يتكون خليط متجانس تؤخذ الطبقة السفلية للصامولي وتقطع الى ثلاث مثلثات متساوية ويقطع الباذنجان الى مثلثات مساوية لحجم الصامولي نصف شرائح الباذنجان على الصامولي نضع فوقه 1/2 ملعقة صغيرة من الخلطة يزين بالبقدونس __________________ سندويتشات التونه الحاره المقادير : 6شرائح توست علبة تونة 2 بصل اخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة فلفل رومي احمر او اخضر 6 ملاعق كبيرة مايونيز 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم 3 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو بارد (بابريكا) 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم الطريقة : نتخلص من زيت التونة ونخلطها مع البصل الاخضر والفلفل بأنواعه ونصف كمية المايونيز نضع قليل من خليط التونة على نصف شرائح التوست تغطى بالنصف الاخر مع الضغط عليها بخفة يمسح سطح التوست بالمايونيز ثم تقطع الى دوائر صغيرة نغمس الدوائر في البابريكا من الاطراف او بالبقدونس __________________ سندويتشات الهمبرغر الصغيره 6 شرائح توست 1/2 كوب زبدة سائحة ملعقة كبيرة صلصة طماطم اوكاتشب حار 1/2 كوب جبنة موزاريلا مقادير الهمبرغر : كوب لحم مفروم بصلة صغيرة مفرومة ناعم 1/2 ملعقة صغيرة صلصة ماستردة 1/2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم ملح فلفل اسود الطريقة : نخلط مقادير الهمبرغر مع بعض وتشكل اقراص صغيرة تشوى في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج نقطع التوست دوائر صغيرة وندهن الوجهين بالزبدة وتدخل الفرن حتى تصبح هشة نضع القليل من الكاتشاب على سطح التوست ثم نضع قطعة الهمبرغر ثم قليل من الموزاريلا وتشوى في الفرن حتى تسيح الجبنة __________________ البيتزا على الطريقه الإيطاليه المقادير: العجينة الاساسية: 1ملعقة صغيرة خميرة حبوب وليست فورية ¾ كوب ماء دافئ 2كوب دقيق خاص للخبز ¼ ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة طعام زيت زيتون دقيق لرشها على العجينة الصلصة بصلة صغيرة مبشورة فص ثوم مفروم 2ملعقة طعام زيت زيتون 4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم مبشورة 3ملاعق طعام معجون طماطم 1ملعقة صغيرة بهارات ايطالية مشكلة ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون ½ 1 ملعقة صغيرة سكر ¾ ملعقة صغيرة ملح الطريقة: نحضر الصلصة وذلك بتسخين الزيت الزيتون على النار ثم ضعي البصلة وحركي حتى تذبل ويصفر لونها اضيفي بعد ذلك الثوم المهروس وحركي بعد ذلك اضيفي معجون الطماطم وحركي ثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل السود والبهارات الايطالية قلبيها ثم هدئي الحرارة واتركيها لمدة 5-7 دقائق ارفعيها من على النار واتركيها جانبا لحين الاستعمال. سخني الفرن الى 450 ف طريقة العجينة ضعي الماء الدافئ في اناء زجاجي عميق ثم رشي علية الخميرة وحركيها بواسطة الشوكة ثم اضيفي اليها 1كوب دقيق والملح والزيت الزيتون واخفقيها بالشوكة حتى تمتزج جيدا وتصبح رخوة غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تخمر اضيفي اليها كوب الدقيق المتبقي واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة وتلتصق بأمكانك اضافة الدقيق حين الحاجة حتى تصبح لديك ناعمة ولينة قطعيها حسب رغبتك الى كرات ثم اغمسيها بالدقيق و افرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح لديك عجينة رقيقة نوعا ما .رشي اطرافها بالدقيق ضعيها في صينية تيفال مرشوشة بالدقيق ادهنيها بالصلصة ولكن لا تدهني الجوانب كما هو مبين في الصورة . ادخليها الفرن حتى تبدأ الجوانب بأخذ اللون الاشقر وتكون مقرمشة اخرجيها من الفرن ثم ضعي عليها ما ترغبين من خضار ثم ضعي الجبن الموزاريلا المبشورة او المقطعة الى مكعبات ادخليها الفرن حتى تذوب الجبنة __________________ فطائر الخضار المقادير : 450 جم بطاطس 2 فلفل حار أخضر طازج . مفروم ومنزوع البذور 2 فلفل أحمر حار مجفف ، مفروم . بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ملعقتان كبيرتان زيت للطهي ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة صغيرة بذر كمون ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون . نصف معلقة صغيرة بذر خردل أسود . الطريقة : 1- اسلقي البطاطس بقشورها ، ودعيها تبرد تماما ، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات . 2- سخني الزيت و أضيفي إليه بذورالخردل وحالما تبدأ البذور بالتشقق ، أضيفي بذور الكمون والفلفل الأحمر الحار. ، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر الحار ، اقلي حتى يصبح البصل طريا . أضيفي الكركم ، والكزبرة والكمون . 3- حركي بسرعة و أضيفي البطاطس والملح 4- خفضي الحرارة إلى خفيفة وحركي واطهي حتى تختلط البطاطس تماما مع البهارات . 5- ارفعيها عن النار و أضيفي أوراق الكزبرة مع التحريك، اتركيها تبرد تماما قبل حشو الفطائر قومي بإعداد الفطائر . __________________ سمبوسك باللحم والبيض مقادير العجينة: ربع كيلو جرام من الدقيق. خمس ملاعق كبيرة من الزبدة. بيضة. ثلاثة أرباع كأس من الماء البارد. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. مقادير الحشو: ربع كيلو جرام من لحم البقر ( رستو ) أو من لحم الطيور. ربع كيلو جرام من لحم البقر المجفف. بصلة مفرومة ناعمة. بيضة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملح وبهارات بحسب الرغبة. زيت نباتى للقلى. الطريقة: يخلط الدقيق مع الملح والزبدة ويفرك جيداً حتى يمتص الدقيق كل الزبدة. تضاف البيضة وعصير الليمون ويخلط الكل ثم يصب الماء تدريجياً ويعجن باليدين حتى تتشكل كتلة متماسكة. يغطى العجين بقطعة من القماش ويترك فى مكان بارد. يفرم اللحم ويقلى بالزبدة ويضاف إليه البصل ويقلب. يترك على النار مدة ربع ساعة. يضاف إليه البيض والبقدونس المفروم والملح والبهارات. يحرك الخليط ويترك ليبرد. يرق العجين بشوكة ويقطع إلى حلقات يبلغ قطر الواحدة منها عشرة سنتمترات تقريباً. يوزع مقدار ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على طرف كل حلقة ويطوى الطرف الثانى فوق الحشو ثم يضغط عليه بالأصابع المبلولة بالماء. يقلى السمبوسك فى الزيت الساخن حتى يحمر من الجبهتين ثم يرفع ويجفف على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد. __________________ فطيرة الليمون المقادير: 2/11 ملعقة كبيرة زبد. صفار4 بيضات. باكو بسكويت قمح اي حوالي 200 جرام. علبة لبن مكثف حوالي 300 جرام. عصير 5 ليمونات. بشر 3 ليمونات. 2 كوب كريمة لباني. للتجميل: شرائح ليمون. الطريقة: يسخن الفرن. يهرس البسكويت جيداً ويسيح الزبد ويقلب مع البسكويت جيداً. يدهن قالب ذو قاع متحرك بالزبد ويوضع فيه البسكويت ويضغط بظهر ملعقة جيداً. يخفق صفار البيض جيداً، ثم يضاف اللبن المكثف وعصير وبشر الليمون إلي صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط. يصب الخليط فوق البسكويت مع الاحتفاظ بجزء من الكريمة للتجميل. - يوضع القالب في الفرن (10 ــ 12 ق)، يرفع من الفرن ويترك القالب حتي يبرد. ترفع الفطيرة من القالب المتحرك وتجمل بالكريمة وشرائح الليمون وبشر الليمون __________________ فطيرة اللحم مع عيش الغراب المقادير: ملعقة كبيرة زيت زيتون. 2/1 كيلو لحم ضأن أو بتلو من الفخذ يقطع مكعبات. 2 بصلة متوسطة تخرط. ملعقة كبيرة دقيق. 2 ورق لورا. ملعقة كبيرة زعتر أخضر يخرط. ملح، فلفل. فنجان عيش الغراب مخرط. 250 جراماً عجينة جاهزة. بيضة مخفوقة. الطريقة: يسخن الزيت في وعاء عميق، يضاف اللحم حتي تحمر من جميع الجهات، يضاف البصل ويقلب المقدار (2-3ق) يضاف الدقيق ويتبل المقدار مع الاستمرار في التقليب. يضاف الزعتر وورق اللورا ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي يتم نضج اللحم. يضاف عش الغراب ويقلب من دقيقة لدقيقتين. يصب المقدار في صينية وتفرد العجينة علي الوجه بحيث تغطي الصينية تماماً، يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتوضع الصينية في الفرن حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم ساخنة. __________________ فطيرة اللحم بالمشروم المقادير: كيلو من لحم الفيليه. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 2 كوب من المشروم المفروم ناعماً. معلقة كبيرة من الأعشاب المنوعة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً. مغلف من العجينة المورقة. ملح وبهارات بحسب الرغبة. بيضة مخفوقة. خس للتزيين. الطريقة: تترك العجينة المورقة خارج الثلاجة حتى تطرى. تذوب الزبدة فى مقلاة على نار خفيفة، تضاف إليها قطعة الفيليه بعد رشها بالبهارات. تقلى من جوانبها كافة، تخفف النار وتترك قطعة اللحم مدة ربع ساعة أخرى مع تقليبها من وقت إلى آخر ثم ترفع وتترك لتبرد. يقلى المشروم المفروم والأعشاب والبقدونس فى المقلاة نفسها مدة دقيقتين، ينثر الملح والبهارات ثم يترك ليبرد. تمد العجينة بشكل جيد يوزع مزيج المشروم فى وسطها ثم يغطى بقطعة اللحم المقلية. تدهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق، تلف على بعضها وتضغط باليدين حتى تلتصق جيداً ثم توضع فى صينية خاصة بالفرن وتترك فى الثلاجة مدة ساعتين. تدهن بالبيض المخفوق مرة ثانية وتدخل إلى فرن تبلغ حرارته 200 درجة مئوية مدة نصف ساعة حتى يحمر سطحها. يزين الطبق بالخس ويقدم ساخناً أو بارداً. __________________ فطائر السلامون المقادير: 4/1 كيلو سلمون ناضج. 2/1 كيلو بطاطس تسلق وتهرس. 4 بصلات خضراء تقلم وتخرط مكعبات رفيعة جداً. ملح، فلفل، بهارات. للتغطية: دقيق متبل. 2 بيضة مخفوقة. 4 ملاعق كبيرة كورن فليكس بدون سكر. زيت غزير للتحمير. الطريقة: يخلط السلامون مع البطاطس والبصل ويتبل ويقسم إلي 6 ــ 8 أجزاء تشكل علي هيئة فطائر. تغمس الفطائر في الدقيق، ثم البيض ثم الكورن فليكس وتوضع في الثلاجة 1 ــ 2 ساعة حتي تستقر. تحمر الفطائر في زيت عميق حتي يصير لونها ذهبياً. ترفع الوحدات وتوضع علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة. ترص في طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق خضراء. __________________ أبواق اللبنه اللذيذه المقادير: علبة لبنةـ شرائح خبز (توست)ـ للتجميل :زيتون ـ نعناع الطريقة: 1ـ تزال أطراف شرائح الخبز (التوست) 2ـ تفرد شرائح الخبز (التوست) 3ـ تطوى الأطراف على شكل أقماع وتلصق باللبنة 4ـ تعبأ الأقماع باللبنة وتزين بالنعناع والزيتون ____________________ بيتزا البيض المقادير : 5 بيضات + حبة طماطم + زيتون مقطع الي شرائح + 2/1 كوب شرائح سجق+ نصف ملعقهشاي + فلفل اخضر مقطع شرائح + فلفل اسود + ويمكن اضافة اي نوع من الخضار او الجبن الطريقه _ يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل الاسود -يخلط جميع المقادير ماعدا السمن - يوضع السمن في مقلاه علي النار وتصب الخليط وتترك مغطيه علي نار هادئه - يوضع في صحن التقديم ويقدم نفس طريقة البيتزا __________________ كرات الجبن المقليه المقادير: حبتين بطاطس مسلوق متوسطة الحجم صفار بيضتين ملعقه حليب نيدو علبة جبن كرافت تشدر مبشور ملعقه صغيره بكنج باودر الطريقه: يهرس البطاطس ثم تضاف له باقي المقادير وتكور كور صغيره وتغمس في بياض البيض ثم البقسماط وتقلى __________________ فتة البيض المقادير: عدد ثلاث بيضات(الكمية التى تودين)- بصلة جوانح- مكعب ماجى- قرن فلفل اخضر حلو او حر متل ما بتحبى- حبه بندورة مقطعة-نصف لتر ماء-خبز منقوع فى الماء- أو خبز محمص الطريقة: شوحى البصلة وقرن الفلفل ثم أضيفى البندورة ،، أضيفى الملح والفلفل (يمكن إضافة الكمون) الآن استوت البصلة والبندورة أضيفى كمية الماء ومكعب الماجى (طبعاً يمكن الإستغناء عن الماجى) طبعاً الماء حسب تقديرك إذا إحتاج الأمر المهم أن تتكون عندنا مرقة كافية لإنضاج البيض. عندما يبدأ الماء فى الغليان أضيفى البيض كل بيضة فى ناحية من الحلة حتى تأخذ كامل شكلها. رشى كل بيضة بقليل من الملح والفلفل، غطى الحلة واتركيهم ينضجوا. الآن حضرى طبق التقديم وصفى الخبز المنقوع من الماء (الأفضل للأطفال ولكبار السن علشان أسنانهم)، الآن وقد نضج البيض صبى المرقه فوق الخبز بما يكفى لكى يتشرب ويصبح طرياً ثم ضعى كل بيضة على جنب وزينى الطبق برشة شبت أو بقدونس. نفس الأمر بالنسبة للخبز المحمص ضعى قطع الخبز ثم صبى المرقة وضعى حبات البيض وزينى الطبق حسب رغبتك،، __________________ كرواسون باللبن المقادير : 2و1/2كأس دقيق ابيض او دقيق المطاحن الكويتيه ملعقة صغيرة خميرة ملعقة طعام سكّر ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1/2كأس زيت 3/4لبن 1/4ملعقة شاي ملح بيضتان تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة الحشو 1-زعتر + زيت زيتون 2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج 3-جبن شيدر الطريقة: يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب نيدو سائل و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة وثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى __________________ فطائر بالدجاج والتشدر مقادير العجينه : 2كأس دقيق أبيض منخول + 1/2 كأس زيت + 1/2كأس ماء فاتر +ملعقة صغيرة نشاء + ملعقة صغيرة بكنج باودر + ذرة ملح الطريقة : يبس الدقيق بالزيت ويفرك بأطراف الأصابع حتى يتجانس ثم يضاف الماء والنشاء والبكنج والملح وتعجن جيدا بإخلاص ثم تترك لترتاح بعد هذا التعب وتغطى مقادير الحشوة : 2 بصلة مفرومه + دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة بدون عظمة ولا جلد + 1مكعب ماجي + كوب بصل أخضر مقطع كامل الورق معاه يعني + بقدونس مفري + علبة جبن كرفت أو مراعي تشدر مبشور العلبة المتوسطة + بهارات + ملح قليل عشان الجبنةمالحة وفيه ماجي كمان الطريقة : نشوح البصل في زيت قليل حتى يشقر ثم نضيف الدجاج ونقلب ثم الماجي والبهارات حتى إذا تم الإستواء تقريبا نضيف عليها البصل الأخضر واالبقدونس ونطفي النار بعدين نضع الجبنة ونقلب بسرعة ونتركها جانباً صحي العجينة من النوم وقطعيها إلى كرات صغيرة وإفرديها جيدا على شكل دائرة صغيرة وضعي عليها الحشوة ثم لفيها على شكل هلال وشرشري وليس شرشحي أطرافها بالشوكة وإقلي تقلى حين التقديم حتى تذوب الجبنة على الحشوة وتكون سايله __________________ سندويتش الفول بالليمون المقادير أي نوع من الخبز كوبين فول مسلوق ومقشور كوب بقدونس مفروم ناعم قرن فلفل حار مقوق او بارد فصين ثوم مدقوق ناعم ليمون زيت زيتون ملح فلفل اسود الطريقة نضع الفول المسلوق والمقشر في اناء ونقوم بهرسه ونضيف في هذه الاثناء البقدونس والثوم والفلفل الاخضر وزيت الزيتون والليمون والملح والفلفل ونخلطه جيدا ثم نحشي السندوتش و نسخنه اذا حبينا في الفرن __________________ شاورما الصاج المقادير: صدوردجاج خل مخلل خيار بشرقشر البرتقال ثوم 2ملعقه مايونيز=ربع ملعقه طحينه=فص ثوم مدقوق(خلطه) ملح عجينه مطبق (مثل عجينه السمبوسه لكن مربعه ) الطريقة: نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمسه على النار مع قليل من الزيت والثوم ثم نضيف قشر البرتقال المبشور والخل والملح الى ان يتحمر نرفعه عن النار ونضيف له مخلل مقطع صغار ناخذ شريحه عجينه مطبق وندهن وسطها بالخلطه ونضع عليها حبه بطاطس وشوى دجاج نطويها من الجنبين ثم نلفها من الجنبين الأخرين مثل السويس رول نحمى الصاج ونحمر الشاورما عليها من الجنبين _________________ سندوتش خضار المقادير كوب خضار مشكله مسلوقة جزر بازلا فاصوليا ذرة بطاطا مقليه صلصة الافوكادو خس طماط خيار الطريقة ضعي الخضار المسلوقة في الماجي في اناء بعد تصفينها من ماء السلق ضعي فوقها جزء من صلصة الافوكادو الجاهزه المبهره قلبي احضري الخبز المختار ولنقول صمون امسحيه بصلصه افوكادو صفي شرائح من السلطه وضعي فوقه الخضار ولفيه في الورق __________________ بــــــــــيتزا صينيه بالتوابل المقادير: *كوبان من الدقيق المنخول - 4*م ك زبده - *ملعقة كبيرة زيت ذرة - 1*م ك خميره - 1*م ص سكر - 3/4*كأس ماء دافئ - *ملح. المقادير الحشوة: * ملعقة طعام فلفل حار محمص في الزيت . *صدور دجاج بدون عظم ولا جلد مقطع لقطع . *ملعقة شاي زنجبيل مقطّع بشكل رقيق . *صلصة بيتزا . *ملعقة طعام ثوم. *ملعقة شاي صلصة صويا . *ملعقة شاي ملح وفلفل اسود . *ملعقة شاي توابل منوعه . 1/2*كأس بازلاء . 1/3*كأس بصل أحمر مقطّع. *كأسان جبن موزيريلا . *ملعقة طعام بقدونس مفروم . الطريقة: ذوبي الخميرة و السكر في الماء الدافىء ويغطى ويترك فى مكان دافىء حتى يخمر ، نخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبد ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبده في الدقيق ويعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعه حتى يتضاعف حجمها سخني الفرن . ضعي مقلاة على النار وأضيفي لها الزيت . أضيفي الدجاج والزنجبيل واقليها حتى تبيض حبات الدجاج . اضيفي لها صلصة البيتزا والفلفل وصلصة الصويا والثوم وقلبيهم جيدا حتى ينضج الدجاج تماما والملح والفلفل الاسود والتوابل . افردي العجينه في صينيه مدهونه واسكبي عليها خليط الدجاج دون الحافات . ضعي البازلاء والبصل ورشّيها بالجبن . إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم رشيها بالبقدونس وقدميها . __________________ قوارب الجبن المقادير: كاس ونصف ماء. . 1 ونص زيت(المقاس بيالة الشاي) * ملعقة كبيرة خميرة. * ملعقة كبيرة حليب بودرة. * فنجان قهوة سكر توضع جميع هذه المقادير مع بعض بالخلاط الكأس ويضرب لمدة 3 دقائق. ثم يصب على 3كأس دقيق مع ملعقة كبيرة بيكنج بودر. وتعجن جيد باليد, تصبح العجينة لينة جدا ، ضعي في يدك قليل من الزيت وأعيدي عجن . كرري هذه العملية أكثر من مرة. ثم تترك تتخمر لمدة ساعة. الحشو : جبن مالح وزيتون , أو جبن وزعتر , أو جبن وبيض . حسب الرغبة , ويدهن الوجة بصفار بيضة ويدخل الفرن من تحت وفوق حتى يتحمر .. __________________ سويسرول مالح المقادير:ـ ***** & 1 جبن كرفت ( شدر ) مقاس وسط. & 3 شرائح توست . & علبة قشطة. & 3 بيضات . & 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر. & 2 ملعقة مايونيز أو 2 ملعقة جبن سائل , حسب الرغبة . الحشو:ـ ****** نصف دجاجة مسلوقة , ثم تقطع قطع صغيرة جدا . بصلة , + جزر مبشور+ بازلاء. ملح + كمون + فلفل أسود.بقدونس الطريقة "ـ ***** ضعي في الخلاط الكاس جبن الكرفت بعد ما تبشرينه + 3 شرائح التوست + القشطة + البيض . ثم أخلطيه جيدا , بعدها ضعي ملعقة بكنج بودر ثم أخلطية , * هاتي صينية وسط مستطيلة وأدهنيها بقليل من الزيت , ثم صبي الخلطة بشكل متساوي , ثم ضعيها في الفرن من تحت حتى تحمر الأطراف . وقليل فقط من فوق , لا تخلينها تتحمر , بس مجرد انها تتماسك فقط, ثم خليها تبرد 10 دقائق . وتكونين مجهزة الخلطة , يقطع البصل قطع صغيرة ثم نضع الدجاج والجزر والبازلاء والملح والفلفل وقليل من البقدونس. ويقلب. تضعين قصدير ثم تقلبين الصينية بحيث تكون الجهة المحمرة من تحت ونضع الحشوة على الجهة اللي فوق ما تحمرت , ثم ندهن الوجه بمايونيز أو جبن سا ئل , اللي تحبين بس المايونيز أطعم, نضع الحشوة باطراف العجين من الجهة الطويلة ثم تلفينها على شكل اسطوانة جيدا , وتسكرين القصدير عليها جيدا ثم دخليها الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر , بعدها طلعيها من الثلاجة , وفكي القصدير وقطعيها وصفيها بالصينية المزينة بورق البقدونس وشرائح الليمون . __________________ الخبز المحشي بالجبن والمشروم المقادير: خبز عربي او خبز صامولي بصل مقطع شرائح فلفل اخضر بارد مقطع شرائح بالطول (اعواد ) فطر(مشروم) مقطع جبن موزاريلا مبشور ملح.فلفل اسود اوريغانو (زعتــــــر) الطريقة: يحمس البصل بالزيت ثم يضاف الفلفل البارد ثم الفطر يتبل بالملح والفلفل والاوريغانو. يحشى بالخبز ثم يرش علية الجبن ويصف في صينية ويغطى بالقصدير ويدخل بالفرن حتى تذوب الجبنةوتقدم __________________ خبز اليوكتشا الأيطالي المقادير: 4 كؤوس من الطحين الابيض العادي. 1 ملعقة من الخميرة الجافة. 1 كاس ماء "دافئة حتى ساخنة". 1/3 كأس من زيت الزيتون او اي زيت نباتي. ملعقتان صغيرتان ملح الطعام. الطريقة: نذوب الخميرة بنصف كأس من الماء وتترك لمدة 10 دقائق. نضيف خليط الخميرة للطحين ونحرك ثم نضيف باقي الماء والزيت تدريجياً. خلال الخلط يدويا نضيف الملح ونعجن الخليط الطري واللزج لـ 5 دقائق. نصنع من العجينة كرة واحدة وندهنها بالقليل من الزيت وتترك لتخمر "حتى يتضاعف حجمها من 40-60 دقيقة" بعدها يرق العجين لسمك 2 سم و يعمل حفر فيه بواسطة الاصابع. يترك العجين ل 15 دقيقة اخرى ثم يخبز بحرارة مرتفعة حتى يحمر الوجه. هذه العجينة غير معروفة في بلادنا العربية ولكنها لذيذة جداً مع الزبدة وزبدة الثوم و الاجبان المختلفة. __________________ سويسرول اللحم المفروم المقادير : 4ك دقيق – 3م ك حليب بودرة – 1م ك خميرة – 1م ص ملح – 1/4 ك زيت – 1/2 1 ك ماء الحشوة : ربع كيلو لحمة مفروم – 2بصل مفروم – 3م ك بقدونس مفروم – قليل من الملح- فلفل اسود – 4م ك جبنة سايلة أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح الطريقة: تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات وتصف في صحن التقديم أو ممكن تقديمها بشكل ثاني وذلك بأن تحشى بخلطة البيتزا وذلك كالاتي المقادير: بصلة مفرومة – فلفل اخضر مفروم – 3حبات سجق يقطع لقطع صغيرة- فص ثوم مفروم- 1م ص زعتر بري- رشة ملح – 1م ك زيت زيتون – 1/2 م ص فلفل احمر مطحون – 1ك جبنة موزريلا تخلط كلها مع بعض جيدا تفرد العجينة ويوضع على السطح كتشب ثم توضع الحشوة وتوزع جيدا ثم تلف وتقطع دوائر مثل السابقة ويرش على الوجة جبنة وتدهن الاطراف بالبيض وتترك لتخمر مرة اخرى ثم توضع في الفرن تقريبا لمدة ربع ساعة ________________ شرائح الدجاج والمورتديلا المقادير : 2/1 كوب مايونيز 18 شريحة توست 12 أوراق خس 6 شرائح دجاج مطهوة 18 شريحة طماطم 12 شريحة مرتديلا ملح وفلفل حسب الرغبة طريقة التحضير :--- : ضعي مايونيز على وجه لكل شرائح تست ضعي ورقة خس على ست شرائح من التست وضعي وشريحة دجاج فوقها ثم ضعي شريحة من الطماطم فوق الطماطم ضعي شريحة من التوست وضعي عليها مايونيز ورق خس وثلاث شرائح من الطماطم وشريحتين من المرتديلا ورشي عليها ملح وفلفل غطيه بشرائح التوست وضعي مايونيز وقطعيها بالمنتصف على شكل مثلث وقدميها . __________________ سندويتش سويس رول مرتديلا بالسبانخ والجبن المقادير : 1 *جبن فيلاديلفيا . 5 *ارفغه خبز شامي منصفه بالعرض لجزئين . 25 *إلى 30 ورقة سبانخ مزالة الجذوع . 10 *شرائح مرتديلا رقيقة . * جبن ابيض مقطّع . * جبن بارميسان مبشور . الطريقة : 1) في الخلاط اضيفي الجبن بانواعه واخفقيهم جيدا . 2) ضعي حوالي 3 ملاعق طعام من خليط الجبن بانتظام على كل عجينه . رتّبي 5 أو 6 اوراق سبانخ عليها . ضعي شريحتين من المرتديلا على السبانخ . 3) رشّيها بحوالي 1/3 كأس جبن على المرتديلا . لفيها باحكام بالبلاستيك . 4) كرّري ببقية الخبز . برّديها على الأقل 4 ساعات وقدميها . عند وقت التقديم قطعي كلّ خبزه لشرائح. __________________ ييتزا بالخبز اللبناني المقادير 1خبز لبناني (خبز مطاحن والمخابز الكويتيه )يسمونه خبز لبناني 3-4 ملعقه كبيرة صلصة طماطم 4 ملعقه كبيرة بصل مفروم 4ملعقه كبيره طماطم مفروم 3 ملعقه زيتون شرايح 3 ملعقه كبيره فلفل أخضر ملعقتين زيت 3 ملاعق فطر 1ملعقه صغيرة ثوم بودره ملح وفلفل وبهارت مشكله ملعقتين أو ثلاث صويا صوص كوب جبن موزريلا الطريقه نضع قليل من الزيت وبد أن يحمى جيدا نضيف عليه البصل والفلفل الأخضر ونتنركه حتى يذبل وبعدها نضيف الفطر ثم نضيف مكعبات الطماطم المفروم ونستمر بتقليب حتى تذوب تماما وبعد 5دقائق نضيف معجون الطماطم وصويا صوص الى الخليط و<نكون قد ذوبنا صلصة الطماطم في نصف كاسة ماء>ونحرك باستمرار ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات ورشة الثوم وبعد الغليان تلاحظين نضج الصلصه الان ناخذالخبز ونقسمه من المنتصف ثم نضيف الصلصه الجاهزه لدينا مع قليل من الزيتون وأخيرا نرش كميه كبيره من جبن الموزريلا على البيتزا ندخلها الفرن لتتحمر من أعلى فقط __________________ فطيرة الجمبري بالباشاميل مقادير الفطيره :- كاسه ونص دقيق نص قالب زبده الحجم العادي (سائل) رشه بيكنج باةدر قليل من الملح (ممكن نزود الكميات حسب مقاس الطبق) مقداير الخلطه:- كيس جبنه مزرايلا صغير كيس جمبري (مجمد ) وسط او كبير (حسب الرغبه) نص علبه ماشروم مقطع مكعب ماجي كيس كنور (خلطه الباشميل) طريقه تحضير الفطيره:- يعجن الدقيق مع الزبده والباكنج باودر والملح (ممكن نحتاج نضيف شويه مويه عشان تظبض العجينه) لازم يكون ملمس العجينه زي ملمس عجينه البسكوت تفرد العجينه على طبق بايركس (مع مراعاة انو يكون في طرف طوله نص سم عن باقي العجينه على دائر الطبق) وبالشوكه نخرق العجينه اخراق متباعده وتدخل الفرن حتى تحمر وتكبر شويه (يعني تنفش) طريقه تحضير الخلطه :- يحضر الباشميل حسب الارشادات المكتوبه عليه ويضاف اليه الجبنه والماشروم والماجي و القمبري ( بعد ما نسلق الجمبري ) ونقلب على نار هادءه وبعدين نحط الخليط هادا هلى الفطير لازم وهي ساخنه (الفطيره) ونرجعها الفرن 10 دقايق __________________ رولات الدجاج بالقشطه شرائح عجينة سمبوسه "أو سمبوسك"من سويتز او اي نوع علبةمتوسطة من قشطه الخفق كاسة متوسطة من جبن كرافت السائل صدور دجاج بدون عظم مقطعه مكعبات صغيرة بصلة مقطع صغير بصله مقطعه شرائح علبه شرائح فطر 2 فص ثوم مبشور ملح-بهارات الطريقة: ** نحمس البصل المقطع صغير والثوم حتى يذبل ثم نضيف الدجاج والبهارت والملح ونتركه حتى ينضج.. **نضع عجينه سمبوسه بالطول واخرى قصيره بالعرض في الطرف " يعني نسويها على شكل صليب أأسف للتعبير " نضع الدجاج في الطرف ونلف عليها الشريحه العرضيه وبعدين نلفها كلها و يفضل أن لا يكثر اللف الهدف من اللف بهذه الطريقه أن لا تخرج الحشوة من الجوانب... **نخلط القشطه مع الجبن السائل بالخلاط .. **نصف شرائح البصل والفطر في صينيه ونصب عليه القليل من خليط الجبن والقشطه ثم نصف رولات السمبوسه فوقها.. **نصب باقي خليط الجبن والقشطه فوق الرولات وندخلها الفرن حتى يذبل البصل ثم نحمرها من الاعلى وتقدم ساخنه __________________ البيتزا المحشوه المقادير : العجينة : 3 كوب طحين ابيض ملعقة صغيرة ملح 2/1 و 1 ملعقة صغيرة خميرة ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة حليب بودرة 2 ملعقة كبيرة زيت 1 كوب ماء صفار بيض للتغطية وسمسم الحشوة : 1 كوب صلصة بيتزا ( لو مافي صلصة طماطم او كتشب ) 2/1 كوب شرايح زيتون 2/1 كوب شرايح مشروم 2/1 كوب فلفل رومي مقطع 1 كوب موزريلا مبشور الطريقة : تنخل المكونات الجافة وتخلط ثم يضاف الماء والزيت وتعجن حتى تتجانس وتغطى وتترك في مكان دافي الى ان يتضاعف حجمها تقسم العجينة الى كرات وتوضع في صينية مرشوشة بالطحين تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين وتقطع على شكل دائرة وتمسح بالصلصة بعدين الحشوة وتسكرينها وتصفينها بصينية وتدهنينها بالبيض والسمسم وتدخل بفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر وبالعافية. __________________ أقراص التوست بالدجاج عدد 2 علبة توست دجاجة كاملة مسلوقة بالبهارات و مخلاة من العظام و مفتتة باليد 5 الى 6 ملاعق طعام شبت مفروم بصلة كبيرة مفرومة 4 الى 5 ملاعق طعام مايونيز بييض و حليب و بقسماط كوب جبنة كريم كبير الطريقة يقطع التوست الى دوائر بواسطة طبق ( من اطباق التي تصب فيها المهلبية ) و بذلك تكونين قد تخلصتي من الحواف و يكون الطبق بحجم شريحة التوست تؤخذ اطراف التوست المتبقية من التقطيع و تحمص بالفرن و تطحن لتصبح البقسماط المطلوب في الوصفة يوضع القليل من الزبدة على النار و يقلب فيها البصل الى ان يذبل ثم يضاف الدجاج و يقلب به قليلا ثم الملح و البهارات و الشبت المفروم ارفعي القدر من على النار و دعيه ليبرد ثم اضيفي المايونيز عندما تبرد الحشوة قومي بالتالي ادهني شرائح التوست بالجبنة الكريم ثم ضعي ملعقة طعام كبيرة او اكثر قليلا من الحشوة علىالشريحة ثم شريحة مدهونة اخرى على ان يكون الوجه المدهون بالجبنة لاسفل اي مواجه الحشوة اضغطي جيدا كي تغلق جيدا ثم غمسيها بخليط البيض و الحليب ( البيض + الحليب + بهارات و ملح ) ثم قلبيها في البقسماط و هكذا الى ان تنتهي الكمية ثم ضعيها في الفريزر مدة ساعة على الاقل او لايام طويلة حسب احتياجك لها عند اللزوم اخرجي المقدار الذي تريدينه و اقليها و هي مجمدة و اقطعيها بالوسط و قدميها و بالهنا و الشفا __________________ كيكة البيتزا مقادير العجين 6 ملعقة طعام طحين 6 ملعقة طعام حليب بودرة 1 ملعقة طعام باكنج باودر 4 بيض ربع فنجان صغير زيت ثلاثة أرباع فنجان صغير لبن زبادي 1 فنجان صغير ماء ربع ملعقة صغيرة ملح الحشوة فلفل أخضر مقطع مكعبات - طماطم مقطعة مكعبات - شرائح فطر - شرائح زيتون أسود - جبنة شيدر مبشورة(ممكن أستعمال لحم مفروم مسلوق أو ربيان مسلوق أو دجاج مسلوق و مقطع مكعبات .......إختياري) الطريقة 1- إدهني قالب الكيك (كيكات الكوب)cup cake بالزبدة أو الزيت (أو نفس القوالب الورقية و رتبيها في صينية فرن مدهونة أيضا) و سخني الفرن 2- خضري الحشوات 3- في وعاء أو زبدية أخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 - 2 دقيقة 4- إملأي نصف القوالب بالعجين ثم إنثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء 5- قللي حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 - 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه...قدميه بالهناوالعافيه. __________________ سويس رول الزعتر المقادير: - 2 كوب دقيق أبيض - ملعقة خميره - ملعقتان زيت - 4/3 كوب ماء - ملعقة صغيره سكر - ملعقه صغيره ملح - ملعقتان كبيره زبادي - 3/1 كوب زعتر - صفار بيضه الطريقة: - تخلط جميع المقادير ما عدا الزعتر والبيض حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه. - تقسم العجينه إلى 8 كور متساويه ثم تفرد كل واحده على شكل مستطيل. - ثم ينثر عليها الزعتر وتلف على شكل اسطوانه ويدهن وجهها بالبيض ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (350) درجه لمدة ربع ساعه ثم تقدم. __________________ سندويتش اللحم المقادير: ـ كتف لحم ضأن بدون عظم ـ اربعة اكواب ونصف الكوب ماء ـ 6 بصلات مقطعة لشرائح طولية ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ ملعقة ملح ـ خبز عربي. طريقة التحضير: 1 ـ قطعي الكتف الى قطع عرضية، ثم ضعيها في قدر على النار واضيفي اليه الماء واتركيه حتى يغلي ثم اضيفي البصل 2 ـ اتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مغطاة ثم ارفعي الغطاء واضيفي البهارات والملح، ومدّيه قليلا بالشوبك 3 ـ قطعي الخبز الى أربع قطع وافتحي كل قطعة، امسحيها بالزبد ثم احشيها باللحمة وقدميها ساخنة. __________________ سندويتش التونه المقادير علبة تونة بيضاء كبيرة بصل أخضر نص حبة طماطم نص ليمونة شريحة خس شريحتين من الخبز الأسمر التوست نص ملعقة مايونيز ملعقة ماسترد (خردل بضع قطرات من زيت الزيتون ملح فلفل الطريقة نُصفي التونه من الزيت تماما ، ثم نقّطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة نخلط التونة والبصل الأخضر مع المايونيز والماسترد والليمون والزيت زيتون والملح والفلفل نقّمر خبز التوست يقّطع الطماطم إلى شرائح دائرية نقّطع شريحة الخس إلى نصفين نحّضر التوست المقمر ونضع خلطة التونة ، ثم نضع الطماطم وشريحة الخس ويمكنكم تزيين الصحن بباقي شرائح الطماطم والخس. __________________ ساندوتش البيض المسلوق المقادير صامولي - بيض مسلوق - طماطم مقطع قطع صغيرة جداً - ملعقة مايونيز بصل أخضر (حسب الرغبة) - شبت مجفف - ملح - فلفل أسود الطريقة يفرم البيض ناعما بعد سلقه يخلط البيض المفروم مع الطماطم والبصل الأخضر والمايونيز ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والشبت ويحشى الصامولي به وتضاف شرائح الخيار إليه __________________ ساندوتش التونة المقادير صامولي أو توست - علبة تونة - 2 ملعقة عصير ليمون - 2 ملعقة بقدونس مفروم - 2 ملعقة زيت زيتون - مخلل خيار مفروم (حسب الرغبة) الطريقة تصفى التونة من الزيت وتوضع في طبق وتفرم بالشوكة جيداً ثم تضاف إليها بقية المقادير ويحشى بها الساندوتش. __________________ ساندوتش الموزريلا المقادير 4 شرائح توست - 2 شريحة حبن موزريلا - ملح وفلفل أسود - بيضة واحدة - 2 ملعقة كبيرة حليب سائل - زيت للقلي الطريقة تصف شرائح الموزريلا على شريحة التوست بعد إزالة حوافها ويرش عليها قليل من الملح والفلفل ثم تغطى بشريحة توست أخرى تخفق البيضة مع ملعقتي حليب سائل ويتبل بالملح والفلفل يغمس التوست في خليط البيض على الوجهين ويترك في طبق آخر لمدة دقيقة وثم يقلى في الزيت وتقلب على الوجه الآخر ليتحمر الوجهين ثم ينشف على ورق نشاف. __________________ ساندوتش المرتديلا المقادير 4شرائح توست - 4 شرائح مرتديلا - حبن شيدر - 2 ملعقة زبدة سائحة 2 ملعقة مايونيز الطريقة يدهن سطح التوست بالزبدة ثم توضع شريحة من المرتديلا ثم الجبن ثم المايونيز ثم شريحة أخرى من المرتديلا ثم تغطى بشريحة أخرى من التوست مدهونة بالزبدة ثم تشوى في جهاز التوست أو في الفرن حتى تسيح الجبنة وتقدم __________________ ساندوتش الدجاج المقادير خبز همبرجر - كوب دجاج مسلوق ومفروم - 2/1 كوب مشروم - 2 ملعقة مخلل خيار مفروم - 2 ملعقة مايونيز - ملعقة عصير ليمون - فص ثوم مهروس - 4/1 كوب بقدونس مفروم - ملح وفلفل أسود الطريقة تخلط المقادير مع بعضها ثم يحشى الخبز بها بعد وضع حفرة صغيرة بالخبز لوضع الحشوة بها. ساندوتش الدجاج (طريقة أخرى) المقادير صدور دجاج منزوعة العظم - بصلة كبيرة مفرومة ناعما - 2 فص ثوم مهروس - مكعب ماجي - حبة طماطم مفرومة - ملعقة صغيرة معجون طماطم - كزبرة خضراء مفرومة - 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المعتدلة - فلفل أسود - كأس صغير ماء الطريقة يقطع الدجاج أصابع نحمر البصل في قليل من الزيت ثم نضيف الثوم ونقلب قليلا ثم نضيف أصابع الدجاج ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم نضيف الفلفل والماجي والطماطم ومعجون الطماطم والماء ونتركها على النار لمدة خمس دقائق أخرى ثم نضيف الكزبرة ونقلب لمدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار ثم نضيف صلصة الصويا ونقلب إلى أن تمتزج مع الدجاج تم نحشو بها الخبز العربي أو أي نوع من الخبز

مناقيش بالزعتر واللبنة المقادير: مقدار من العجينة السابقة 4 ملاعق طعام زعتر 4/1 كوب زيت...

~~ أم نوووف ~~ :

رابعا: الوجــبـــات الرئيــــســــية صينيـــة التـــوســت بالدجـــاج المقادير: خبز توست دجاج مفروم جزر مبشور بصلة مقطعة قطع صغيرة بهارات-- ملح علبة قشطة كاس صغير جبن سايل ملعقتين مايونيز الطريقة: يحمس البصل ثم يوضع الجزر والدجاج والبهارات والملح ويترك على النار حتى يجف ماؤه في صينية بايركس نفرش خبز التوست بعد نزع الحواف منه نضع خلطة الدجاج فوق الخبز ثم نضع طبقة اخرى من الخبز فوق الدجاج نضع في الخلاط:القشطة والجبن والمايونيز ثم نصبه فوق الخبز ندخل الصينية في الفرن لتتحمر من فوق ثم تقطع مربعات وتقدم ساخنة . ____________________________________________________ دجـــاج بالخضــار والليمـــون المقادير دجاجـة كوب شرائح كرنب جزرة مبشورة بصله كبيرة حزمة بقدونس 2 ملعقة مسطردة 3 ملاعق زيت زيتون ملح + بهارات + 3 أسنان ثوم مطحون الطريقة يتم سلق الدجاجة ويخلى العظم منها. .1 يتم رفعها من على النار ويتم تقطيعها قطع صغيرة. .2 توضع فى طبق بيركس (زجاجي) مدهون بزيت الزيتون. .3 تترك مدة 15 دقيقة في فرن حار. .4 يتم خلط البقدونس المفري مع الجزر المبشور مع شرائح الكرنب مع خليط المسطردة بزيت الزيتون مع الثوم المطحون مع البهارات. .5 يتم سحب الدجاجة من الفرن ويتم فرش هذا الخليط فوق الدجاجة. _____________________________________________ دجاج تكا مسالا المقادير 2 صدر دجاج كوب صغير كريمة للخفق (whiping cream) ملعقة متوسطة زنجبيل مقشور 2 ملعقة بهار الكاري الهندي 1/2 ملعقة ثوم مطحون ملعقة زبدة بصل مقطع زيت ماء مغلي ملح فلفل أسود فلفل حار بودرة (حسب الرغبة) الطريقة تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلط مع بهار الكاري. .1 يقلى البصل بالزيت ويضاف إلية الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وقليلاً من بهار الكاري حتي يحمر ثم تضاف إلية قطع الدجاج. .2 بعد أن تقلى قطع الدجاج يضاف إلى الخليط الماء المقلي ويترك لمدة ثلث ساعة. .3 يضاف إلى الخليط الزبدة وكريمة الخفق والملح والفلفل الحار ويترك لمدة 15 دقيقة. .4 يقدم مع الأرز البسمتي أو الخبز . بــاميــه باللحــم على الطريقـــه المصـــريه المقادير: نصف كيلو بامية مقمعة - نصف كيلو لحم أحمر مقطع مكعبات - بصل - ثوم مهروس - كسبرة ناشفة كيلو عصير طماطم- ملعقة سمن- فلفل أسود - ملح - الطريقة: يقطع البصل ويحمر في السمن حتى يصفر لونه ثم يوضع الثوم حتي ينضج توضع الكسبرة الناشفة وتقلب ثم يوضع اللحم وعلي نار حتي يقرب ينضج وممكن إضافة مأء إلي اللحم يوضع عصير الطماطم حتي ينضج توضع البامية وتترك حتي تنضج ثم يوضح الملح حسب الرغبة ثم تقدم مع أرز أبيض مفلفل وسلطة خضار. ________________________________________________ ستيـــك اللحــم بالكــريمــه المقــــادير: 500 غ شرائح لحم ستيك رفيعة 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض 2/1 ملعقة صغيرة فلفل حلو بودرة 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 بصلة صغيرة مفرومة 2 فص ثوم مفروم 125غ فطر صغير 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض 1 ملعقة كبيرة خل 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي مذوبة في 2/1 كوب ماء ساخن 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 1 علبة قشطة 1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر طازج مقطع الطــــريقة: يوضع الستيك في كيس من البلاستيك مع الدقيق والفلفل الحلو ويحرك حتى يغطى الستيك تماماً بخليط الدقيق. تذوب الزبدة في وعاء متوسط، ويضاف إليه البصل والثوم والفطر مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً أو حتى يذبل البصل. ترفع حرارة النار وتضاف شرائح الستيك تدريجياً إلى الوعاء، وتقلّب باستمرار حتى يصبح لونها بنياً. تقلّب شرائح الستيك مع عصير الليمون الحامض، الخل، مرقة الدجاج ماجي، صلصة الطماطم والقشطة باستمرار على النار حتى يصبح المزيج ساخناً. يرش فوقه الثوم الأخضر ثم يقدم مع المعكرونة المسلوقة أو الأرز. ___________________________________________________ الـــرز الهنـــدي بالفـــرن المقادير: 1 دجاجة منظفة ومقطعة قطع صغيرة بعظمها 3 كاس ارز او حسب مقدارك انتي حبتين بصل مفرومة ربع كاس زيت 3 جزر مبشور بشر ليمونة 2 م ك صلصة طماطم 1 م ص ثوم مدقوق 1 م ك زنجبيل طازج 3 حبات طماطم كبيرة مطحونة نصف كاس ماء ورد + زعفران 1 م ك بهار مشكل جرفة حب هيل حب ملح الطريقة : يحمس البصل با الزيت الى ان يصفر لونة ثم نضع الجزر ويحرك الى ان يشقر لونة ثم نضيف الدجاج ويحرك لمدة خمس دقايق على نار عالية ثم نهدى النار ويغطي ويحرك بين الحين والاخر حتى يستوي الدجاج نصف استواء ثم يضاف لة الصلصة وبشر الليمون ويحرك قليلا ثم نضيف لة البهارات وازنجبيل والثوم والطماطم المطحونة وقليل من الماء بحيث يغطي الدجاج ثم خلال ذلك يوضع ماء على النار ويترك حتى يغلي ويضاف لة الجرفة والهيل وربع كاس زيت وملح ثم يضاف لة الرز بعد غسلة ويترك على نار متوسطة حتى يستوي نصف استواء ثم يصفي ثم نحضر القدر ونضع خلطة الدجاج في اسفل القدرومن ثم الرز ونرشة با الزعفران وماء الورد ثم يغطي ويترك على نار هادئة في الفرن ثم يقدم ويزين __________________ شرائح اللحم المقادير: - 2 بيضة مضروبة. - 3/4 كوب زبد مفروم. - نصف كوب لبن. - نصف كوب جبنة مبشور. - نصف كوب بصل مفروم. - 1 ملعقة طعام من الصلصة . - 1 ملعقة طعام توابل. - 1 ملعقة طعام ثوم مطحون. - نصف كيلو لحم مفروم. - نصف كيلو سجق بقري مفروم. - 1 كوب كاتشب. - نصف كوب سكر. - ملعقة صغيرة من الصلصة. طريقة العمل : • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 . • يخلط البيض مع قليل من كسر الخبز واللبن، الجبن، البصل، الصلصة، التوابل، الثوم المطحون، اللحم المفروم والسجق البقري المفروم. يقسم الخليط إلى شرائح منفصلة. توضع الشرائح في قالب فرن. وفي إناء آخر يخلط الكاتشب مع السكر والملعقة الصغيرة من الصلصة يوضع الخليط على الشرائح. وتجمل الشرائح بقليل من الجبن المبشور والتوابل. ___________________________ دجاج بالفلفل الأحمر وصلصة الفيتا المقادير:ton14 4 صدور دجاج كبيرة 2 ملعقتان كبيرتان من سمن المراعي للصلصة: ton14 حبَّتا فلفل أحمر، منزوعتان البذور ومقطعتان على شكل مكعبات 2 فصوص من الثوم مضغوطة 300 مل مكعبات مرق الدجاج 110 جرام جبنة فيتا ، مفتتة 150 مل قشطة للتقديم: 1 ـ 2 ملاعق كبيرة من الثوم مفرومة الطريقة: 1) تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل. 2) ذوبي السمن في قدر كبيرة، حمري صدور الدجاج لمدة 4 ـ 5 دقائق على كل جهة أو حتى تصبح ذهبية مائلة إلى البني. ارفعي الدجاج وضعيه في طبق واحفظيه دافئاً. 3) أضيفـي الفلفـل الأحمر والثوم في القدر، حركي المزيج على حرارة منخفضة لمدة 3 ـ 4 دقائق أو حتى يُصبح طرياً. أضيفي مرق الدجاج وتبلي قليلاً، ثم أضيفي صدور الدجاج. غطيها واطبخيها على نار هادئة حتى تستوي تماماً (دليل النضوج هو عدم تسرب سوائل من أسمك منطقة فيه عند ضغطها). 4) قومي بنقل الدجاج إلى طبق واحفظيه دافئاً. 5) انقلي ما تبقى في القدر إلى الخلاط وامزجي حتى يصبح الخليط ناعماً. أعيدي المزيج إلى القدر وأضيفي جبنة الفيتا والقشطة ودعيه يغلي مع التحريك باستمرار حتى يسمك الخليط. أضيفي قطع الدجاج إلى الخليط وتبليها بالملح والفلفل حسب الذوق. 6) رشي الثوم فوق الدجاج وقدميهيا فوراً مع الأرز أو الباستا. __________________ دجاج بالريحان مع صلصة الباشاميل المقادير: 350 جرام (12 أونز) معكرونة باستا بثلاثة ألوان 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون 225 جرام (8 أونز) من الطماطم مقطعة إلى أنصاف فصَّا ثوم، مفرومان 350جرام (12 أونز) دجاج مطبوخ، مقطع إلى قطع كبيرة ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم 300 مل قشطة للصلصة:[لا يسمح للزوار بمشاهدة الروابط] 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الطازجة 110 جرام (4 أونز) من جبنة المراعي، مفتّتة الطريقة:[لا يسمح للزوار بمشاهدة الروابط] 1) اطبخي المكرونة (البانيه) في ماء مملح مغليّ حتى تصبح طرية بعض الشيء ولكن ليست ناعمة. صفيها ودعيها لتبرد. 2) سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئـوية /375 فهـرنهايت / عـلامة الغاز 5. سخني زيت الزيتون ثم أضيفي الطماطم والثوم. حركيها على حرارة متوسطة حتى تصبح الطماطم طرية بعض الشيء. أضيفي الدجاج والحبق (الريحان) والقشطة واتركيها لتغلي وتبَّليها بالملح والفلفل. ضعي الدجاج والقشطة على الباستا واخلطيها معاً ورصيها في إناء كبير عازل للحرارة. 3) رشي أعلى الباستا بفتات الخبز والفيتا واخبزيها في الفرن لمدة 20 ـ 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الفتات ذهبياً مائلاً إلى البني والدجاج حار جداً، قدميها فوراً ولا تعيدي تسخينها ثانية. _______________________________ فتة اللحم الشهيه المقادير 2 كوب أرز 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 3 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة ملح الطبقة السفلية: 2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات خليط اللحم: 4 ملعقة كبيرة زيت ( يستعمل على مرحلتين ) 1 حبة كبيرة بصل، شرائح 1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات ) 2 ملعقة صغيرة ملح 4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح 2 عود قرفة، دارسين 4 – 6 حبة هيل ، صحيح 2 – 3 ورق غار ( لوري ) صلصة الثوم: 2 ملعقة كبيرة سمن او زيت 10 - 12 فص كبير ثوم، مهروس 4/3 كوب خل ابيض 4/1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة 1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) سلق الأرز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطة ، صفي الأرز من ماء النقع. اضيفي الأرز الى الزيت، قلبي على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الأرز جافا وتتغطى حباته بالزيت جيدا. 3) اضيفي الماء والملح، دعي الأرز يغلي، قلبيه مرة واحدة، غطي القدر ، خففي النار واتركي الأرز 20 دقيقة الى ان ينضج. احتفظي به ساخنا. 4) تحميص الخبز : طريقة التحميص بالفرن ،، سخني الفرن لدرجة حرارة 400 ف، ضعي الخبز في صينية واسعة، ادخليه الى الفرن 12 – 15 دقيقة الى ان يتحمص ويكتسب لون ذهبي ، مع التقليب من وقت لآخر لتتأكدي من توزيع اللون بالتساوي. اتركيه جانبا ليبرد. طريقة القلي: سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة، اسقطي قطع الخبز لبضع دقائق الى ان تكتسب لون ذهبي ، اتركيها على ورق نشاف للتخصلص من الزيت الفائض. ( يمكنك تجهيز الخبز مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام). 5) سلق اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل واللحم ، قلبي الى ان يذبل البصل ويكتسب اللحم لون ذهبي. 6) اضيفي 6 – 7 أكواب من الماء، اضيفي الملح والفلفل الأسود، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، اتركي اللحم بدون تغطيه يغلي لبضع دقائق الى تتكون طبقة الريم على سطحه. انزعي الريم وتخلصي منه. 7) اضيفي القرفة، الهيل، ورق الغار، ضعي الغطاء على القدر واتركيه على نار متوسطة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج اللحم . ( يمكنك سلق اللحم مسبقا وحفظه في الثلاجة لحين اللزوم ). 8) اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفي المرق ، تخلصي من البهارات، اعيدي المرق الى القدر ، احتفظي به ساخنا جدا. 9) تحمير اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، سخني على نار متوسطة، اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافة الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي خفيف ( هذه الخطوة تكسب اللحم طعما ولونا شهيا ، ولكن بالطبع يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة وتقديم اللحم مسلوق فقط للتخفيف من الدهون ). 10) صلصة الثوم: في مقلاة او قدر صغير الحجم ، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت او السمن، اضيفي الثوم ، ضعي المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الثوم ذهبي غامق، اضيفي الخل (انتبهي حين تضيفين الخل،، حيث يسبب فوران الثوم) اضيفي الملح، قلبي الى ان يتوزع الثوم مع الخل، اتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تتسبك الصلصة. 11) تجهيز الفتة : احضري طبق عميق مناسب للتقديم على السفرة ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق. 12) صبي المرق الساخن جدا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما، اتركيه جانبا لبضع دقائق الى ان يتشرب الخبز بالمرق. 13) وزعي بعض صلصة الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا. 14) قلبي الأرز المسلوق بالشوكة ، وزعيه فوق الخبز. 15) ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الأرز ، وزعي بقية صلصة الثوم فوق اللحم والأرز . قدميه ساخنا. __________________ برياني الروبيان المقادير 3 أكواب أرز بسمتي. ¼ كوب زيت أو زبدة ٢ حبة كبيرة بصل، مفروم ٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس ١ كيلو روبيان، مقشر ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني ٤ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ٢-٣ قطعة ورق غار ١ عود دارسين ١ ملعقة صغيرة هيل ناعم ½كوب روب ¼ كوب معجون طماطم ½كوب مكسرات مقلية الطريقة:[ 1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة. 2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة. 3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة. 4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان. 5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه. 6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز. 7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز. 8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات. ________________________________ معكرونه بالفلفل والجبن المقادير : نصف كيلو معكرونة ذات حبات طويلة . 2ثمرة فلفل أحمر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح . 2 ثمرة فلفل أصفر بارد تخلى من البذور وتقطع شرائح . 2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم . 3فصوص ثوم مفروم . 3 ملاعق كبيرة زيت . ملعقة كبيرة خل . ملح وفلفل . 4 ملاعق كبيرة جبن بارميسان أو رومي مبشور . أوراق بقدونس للتجميل الطريقة : (1) يوضع الزيت في قدر ويرفع الى النار ويضاف الثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ، تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب 2-3 دقائق . (2) يضاف الخل والملح والبقدونس ويتبل المقدار . (3) تضاف المعكرونة وتقلب مع الصلصة 2-3 دقائق . (4) تصب المعكرونة في طبق التقديم وتجمل بأعواد من البقدونس . __________________ ستيك بالمشروم المقادير: قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل مشروم طازج أو معلب كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين) شرائح من جبنة التشدر زبدة و زيت ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر) توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة الطريقة: في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة. أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية) استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق) أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم) أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة) التقديم: سندوتشات: ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم شريحة جبن أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها مع المعكرونة: أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم ___________________________ صينية رولات الدجاج بالقشطه بالفرن المقادير: 1- عجينة السرينج روول الجاهزة. 2-للحشو: صدور دجاج مسلوقة ومفتتة حسب الكمية-جزر وفلفل رومي بارد وبصل كلها مبشورة- للتتبيل: فلفل اسود- ملح وقليل جدا من البهارات المشكلة(ربع ملعقة صغيرة). ملاحظةاذا كنتي تفضلين طريقتك في عمل السرينج روول فلا باس فاي طريقة لحشو السبرينج روول تصلح لهذا الطبق) 3- علبة قشطة(او اثنتان حسب حجم الصينية) 4- ملعقتان كبيرتان جبنة قابلة للدهن( او جبن كيري) الطريقة: 1-حمري البصل قليلا واضيفي له الدجاج والبصل والفلفل الرومي والجزر والفلفل الاسود والملح والتتبيلة. 2-لفي السربينج روول بهذه الحشوة (يمكنك في هذي المرحلة الاحتفاظ بكمية من السبرينج روول في الفريزر لتحضيره مستقبلا) 3- رصي السبرينج روول في صينية بايركس وضعيه في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يحمر من الاعلى قليلا. 4- في الخلاط اخلطي القشطة والجبن 5- اخرجي الصينية من الفرن واسكبي عليها خليط القشطة والجبن حتى تغطي السطح تماما 6- ضعي الصينية في الفرن واتركيها على حرارة 180 حتى تحمر الاطراف ثم حمريها من الاعلى. __________________ ستيك مع صلصة الفطر ستيك مع صلصة الفطر ( الكمية تكفي: 4 أشخاص ) مدة التحضير: 25 دقيقة مدة الطهي: 10 دقائق المقادير: 600غ أو 3 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى عيدان رفيعة جداً 300غ أو 2 حبة جزر كبيرة، مقطع إلى شرائح سميكة 400غ بروكولي، مقطع إلى زهرات صغيرة 2 ملعقة كبيرة زيت طبخ 700غ لحم هبر، مقطع إلى شرائح سميكة بعرض 2/1 سم 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 2/1 كوب أو 125 مل كريمة سائلة طازجة 1 علبة صغيرة أو 150غ فطر معلب ومقطع إلى أرباع 1 رشة فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج، مفروم طريقة التحضير: تقلى عيدان البطاطا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تستخرج من الزيت وتوضع على ورقة مطبخ لتبقى ساخنة. يطهى الجزر والبروكولي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أو إلى أن تصبح هشة قليلاً ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة. يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتضاف شرائح لحم الستيك وتقلى على نار متوسطة الحرارة على الجهتين أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبياً. ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً لتبقى ساخنة. تخفّف الحرارة وتضاف الزبدة والدقيق إلى المقلاة نفسها وتحرّك المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح لون الدقيق بنياً ذهبياً. يضاف الماء تدريجياً مع التحريك جيداً مع كل كمية تسكب إلى أن تصبح الصلصة سلسة. تضاف الكريمة السائلة الطازجة والفطر إلى الصلصة ثم تغلى المكونات مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق. توضع شرائح لحم الستيك الهبر في وسط طبق كبير للتقديم وتسكب فوقها صلصة الفطر، ثم تزيَّن بعيدان البطاطا المقلية والجزر على الأطراف وتقدّم. نصيحة للتقديم: تقدّم الصلصة بشكل منفصل داخل وعاء خاص للصلصة ---------------------------------------------- لازانيا باللحم والطماطم طبق إيطالي ( الكمية تكفي: 6 أشخاص ) مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة مدة الطهي: 40 - 45 دقيقة المقادير: 10 إلى 12 رقيقة من رقائق معكرونة اللازانيا 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً 500غ لحم بقر، مفروم 2 فصّ ثوم، مسحوقان 2/1 ملعقة كبيرة صعتر بري مجفف (يعني زعتر ) 300غ أو 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومتان 2/1 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء ملح وفلفل (حسب الرغبة) مكونات صلصة البشاميل: 4 كوب أو 1000 مل ماء 1 مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي 2 كوب أو 200غ جبنة قشقوان مبشورة طريقة التحضير: تسلق رقائق اللازانيا بعناية في ماء يغلي. ترفع من الماء وتوضع جانباً. يحمّى الزيت في قدر، ويضاف إليه البصل ويطهى لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً. يضاف اللحم المفروم، والثوم، والصعتر البري. تطهى المكونات حتى يكتسب اللحم لوناً ذهبياً بنياً. تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم والماء. يتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة. يطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانباً. يضاف الحليب ومغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر. يغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة. ترفع الصلصة عن النار. ترصّ بالتسلسل التالي 3 طبقات أولها طبقة من المعكرونة المسلوقة، تتبعها صلصة اللحم والطماطم فصلصة البشاميل والجبنة. تخبر اللازانيا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً بنياً وتنضج المعكرونة. __________________ فاهيتا الدجاج طبق مكسيكي (4 أشخاص)مدة التحضير: 1 ساعة مدة الطهي: 15 – 20 دقيقة المقادير: 2 حبة فلفل تشيليز حار (مقطع) 2 فص ثوم (مقطع) 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مقطعة) عصير 1 حبة ليمون 1 ملعقة صغيرة حبق مجفف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف ملعقة صغيرة سكر 1 كوب ماء 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل 3 حبات فلفل بارد، بعدة ألوان حسب الرغبة (مقطعة لشرائح كبيرة) 4 صدور دجاج (مقطعة لشرائح) 4 ملاعق كبيرة زيت 3 حبات بصل (مقطعة لشرائح نحيفة) 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسسترشاير فلفل (حسب الرغبة) 8 قطع تورتيلا صلصة مكسيكية كريمة حامضة طريقة التحضير: في وعاء قليل العمق، توضع حبات التشيليز والثوم والكزبرة وعصير الليمون والحبق والأوريغانو والسكر والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي – ملح أقل والفلفل، وتخلط جيداًً. تضاف قطع الدجاج وتحرك وتغطى وتترك لتنتقع لمدة ساعة أو طيلة الليل في الثلاجة. يسخن الزيت في وعاء، ويصفى الدجاج (مع الاحتفاظ بماء النقع)، ويقلى حتى يكتسب لوناً بيناً. يرفع من الوعاء ويترك جانباً. باستخدام نفس الزيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل، ثم توضع جانباً، ويقلى الفلفل في نفس الوعاء لبضع دقائق، مع إضافة القليل من الزيت إن لزم الأمر. يعاد وضع الدجاج والبصل ومرق النقع وصلصة ورسسترشاير إلى الوعاء. تطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضح الدجاج. يضاف الفلفل حسب الرغبة ويقدم مع التورتيلا والصلصة والكريمة الحامضة. __________________________ مكرونه باللانشون 1 كيس مكرونة اسباجيتي 1 علبة لحم لانشون 1 قارورة جبنة سائلة صغيرة سماق زيت الطريقة تسلق المكرونة وتصفى من الماء وتخلط مع الجبنة. .1 نقطع لحم اللانشون شرائح ونقليه في الزيت ونضيفه فوق خليط المكرونة. .2 يرش بالسماق. جربوها حتحبوها. .3 __________________ الباميه الخضراء باللحم والكزبره كيلو بامية 2/1 كيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم 2/1 كيلو لحم 2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة رأس ثوم حزمة كزبرة خضراء ملح، بهار 2/1 ليمونة 4 كوب ماء الطريقة تقطع قمع البامية وتغسل. يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح. يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار متوسطة. تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية. عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط). يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات. __________________ الدجاج بلوبينج كريم دجاج صدور يقطع ويتبل بملح وفلفل أسود وليمون ويترك لمدة ساعه على الاقل ... يحمس الدجاج ويوضع عليه البصل شرائح والزبده ثم تقلب ويوضع عليها فلفل أخضر باارد والمشروم ( فطر ) وتوضع عليها ويبنج كريم مع 2 ملعقه جبن سائل وترش باوراق الكزبره الخضراء دون تقطيعهاا وتدخل الفرن قبل التقديم لمدة ثلث ساااعه وبعد ماتطلعينهاا وترشينه بالبطاااطس .... طريقة البطااطس : يقشر البطااطس ويبشر ثم ينشف من الماء ثم يوضع في زيت حار دون تحرريك حتى ينشف في الزيت ويخرج من الزيت ويترك بدون تغطيه حتى يبرددد ويمكن عمله قبل بييوم __________________ __________________ أجنحة الدجاج المشويه المقادير: 12 قطعة اجنحة دجاج 2 ملعقة طعام تشيلي بودر ملعقة و نصف صغيرة اوريجانو مجفف ملح – فلفل 4 فصوص ثوم مهروس ملعقة صغيرة بابريكا عصير ليمونة نصف ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة طعام كاتشاب او صلصة طماطم الطريقة: نخلط جميع المقادير ونضعها في كيس بلاستيكي ونضع أجنحة الدجاج و نهز الكيس جيدا حتى تختلط الأجنحة جيدا ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ثم تشوى على الشواية لمدة 20 –25 الى ان تنضج وتقدم ساخنة مع الساور كريم او الزبادي __________________ دجاج مع الملفوف والأرز المقادير: دجاج فيليه كوب لبن كزبره بهار كاري فلفل ملح ثوم ملفوف جزر فليفله بصل 3 كوب ماء مكعب ماجي خضار الطريقة: - ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف . - نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله . - نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج __________________ كفتة السمك المقادير: نصف كيلو سمك بدون عظم خمس حبات بطاطس كأس طحين بيضتان ثلاث ملاعق طعام بقسماط ملعقة طعام بقدونس مطحون ملعقة شاي خل ملعقة شاي زبدة ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل أسود زيت للقلي الطريقة: ينظف السمك ويسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة تسلق حبات البطاطس في ماء وملح ثم تقشر وتهرس بالشوكة يخلط السمك المهروس مع البطاطس وبيضة واحدة وقليل من الملح يضاف البقدونس والزبدة والفلفل والخل ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس يقسم الخليط إلى كريات صغيرة متساوية ثم تضغط باليد لتصبح على هيئة أقراص تغمس الأقراص في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط تغلى في زيت غزير وحامي توضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد ترص في طبق التقديم وتجمل بالليمون والبقدونس _________________________________________ المنسف بطريقه سهله المقادير ........... 1كيلو لحم (او حسب الكميه اللي تكفيكم) 2 كوب ارز . 2خبر عربي العادي . 2 ملعقه زبده او سمن (او حسب الرغبه اذا تبين تكثرين) 2 علبه زبادي .2 ملعقه نشا (طحين الذره) ربع كوب عصير ليمون مكسرات الصنوبر واللوزمحمصه بقدونس مفروم للزينه البهارات (قرفه .هيل .زنجبيل .كركم) ملح الطريقه ............... يسلق اللحم ويوضع عليه البهارت علشان الريحه وملح حتي ينضج في قدر اخر توضع الزبادي وعصير الليمون والنشا وعليها كوب من ماء سلق اللحم حركيه قليلا على النار بعد ذلك ضعي عليه اللحم واتركيه جانبا في قدر ضعي الزبده او السمن حتى تسيح وضعي عليها الارز والملح وقلبيه قليلا ومن تم ضعي عليه الماء ودعيه حتى يستوي الرز في صحن التقديم ضعي الخبز ورشي عليه قليل من الزبادي ومن ثم الرز وضعي عليه اللحم ورشيه بقليل من الزبادي ويزين بالمكسرات والبقدونس __________________ مكرونه خطيره ولذيذه وسهله المقادير] مكرونة ملونة بكت جبنة حلومي بكت كامل جبنة chedder كرفت علبة حجم وسط ريحان و اوريجانو قليل من جبنة موتزوريلا مبشورة زيت للبصل حبة بصلة 7 طماطم قليل ثوم معجون الطماطم باشاميل ملح الطريقة:[لا يسمح للزوار بمشاهدة الروابط] اشوح البصل في الزيت ثم أضع عليه الطماطم ثم الثوم و صلصة الطماطم وملح وأسوي الكشنة اعمل باشاميل وبعد ما يبدأ يتماسك أضع جبنة الحلومي والموتزيرللا والكرفت واقلب الى ان يجمد قليلا. أخلط المكرونة مع كشنة الطماطم ,ارش عليها الريحان و الاوريجانو وأضعها في صينية زجاج ثم اضع الباشاميل وادخلها الفرن حتى يحمر الباشاميل. __________________________________ االأرز الكابلى المقادير: 1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة 1/3 كوب سمن 1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة ملعقة طعام ثوم ناعم قشر برتقالتين مبشور ناعم 3 اكواب عصير طماطم ملعقة طعام صلصة 1 / 2 ملعقة طعام بهار الكابلى 2 عود قرفة 2 ملعقة طعام ملح ليمون 2 ملعقة طعام ورد ناشف 10 حبات هيل 1 / 2 ملعقة صغيرةفلفلة 2 حبة بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة 3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة 1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملح للخلطة ملح للرز 2 كوب مرقة للخلطة 2 ملعقة طعام زيت للرز الطريقة: يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأ مر بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما عند الغرف : يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا وتقدم معه سلطة اللبن __________________ الارز البخاري (1) المقادير: نصف كيلولحم - حبتين بصل شرائح - حبتين طماطم شرائح - 3/4 كاسه كبيرة زيت - 3 كاسات كبيرة رز - ثلاث حبات جزر مبشورة - ملح . الطريقة: تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر تخليه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت،تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه مويه ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعده على طول تضعى الرز،وتخففى النار وتخليه الى ان يستوي،،،، =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* الأرز البخاري: (2) المقادير: لحم أو دجاج ( كيلو واحد) بصل مفروم (4 حبات) زيت أو سمن (كأس واحدة) رز (3 كاسات) طماطم (3 حبات) صلصة (ملعقتان) ملح (حسب الرغبة) بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة») الطريقة يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة. __________________ لحم الضأن بالأرز والخضراوات‏ المقادير: ‏ 8 قطع ريش ضأن ‏ كوبا أرز بسماتي ‏ ‏ 4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر ‏ بصلة مفرومة ‏ حبة بطاطس ‏ ‏ 3 حبات كوسا ‏ 4 حبات طماطم ‏ عود كرفس ‏ ملعقة كمون ‏ حب فلفل أسود وملح ‏ ‏ 4 اكواب من الماء الساخن ‏ مكعبان مرق الدجاج ‏ الطريقة:‏ ‏ توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ‏ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم. في إناء آخر يخلط ‏الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا ‏والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على ‏الوجه. يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا. يرفع ‏ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا ثم يقدم ‏ساخنا.‏ =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* الارزالبني في الفرن المقادير 2كاسه رزمنقع في الماء لمدة ساعه علي الاقل 1 دجاجه مقطعه الى 8اقسام لبن زبادي بهارت +ماجي+ملح ليمون+ملح قليل 1 بصله زبده الطريقه نحضرصينيه ونفردبداخلها قسطير. نحمر البصل في الزبدويوضع في الصنيه ويوضع عليها لبن+البهارت+الماجي المذاب+الملح اليمون+الملح ثم نضع قطع الدجاج وتوزع علي الخلطه جيد ثم نضع الارز علي الخلطه ويغطي بالقسطير ويوضع في الفرن لمدة ساعه او حتي الاستواء __________________ كبسة الرز اللحم بالباذنجان المقادير: - كوب ونصف من الأرز البسمتي - لحم بدون عظم الخاص بالشوي ويفضل أن يكون طازجاً - شرائح دوائر من الباذنجان - شرائح دوائر من البصل - شرائح دوائر من الفليفله الخضراء - شرائح دوائر من الطمام - صنوبر -3 كوب ماء لسلق الأرز - ملح وبهارات الخاصة بالأرز( هيل مطحون+ بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون) بهارات الخاصة باللحم (الملح+ السماق + بزار اللحم + قليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق +وورق الغار) وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون. الطريقة: يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم. أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج . أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود. طريقة التحضير: يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* الكبسة المقادير: كيلولحم ضأن ثلاث حبات بصل زيت عربي ملعقة معجون الطماطم ثلاث اكواب أرز (ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود) ماء ساخن ملح بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم) الطريقة: نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم. ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم. ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز __________________ صيادية المقادير: -سمكة واحدة ( يعني حوالي كيلو ) -3 اكواب زيت لللقلي - 6 بصلات مفرومة فرما خشنا. -ملعقتان صغيرتان من الملح. -ملعقة طعام من الكمون الناعم - نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من الكمون والملح . -ملعقة صغير من الفلف الاسود - ملعقة صغيرة من الزعفران (العصفر) - كوبان من الارز. -4 اكواب من الماء -صنوبر حسب الرغبة, الطريقة: - تنظف السمكة وتقسم الى قطع متوسطة.يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار وتغمس السمكة بخليط الدقيق والملح والكمون ثم توضع في المقلاة حتى تتحمر جيدا ومن ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا لكي تصفى. ناخد كوب من ازيت الذي حمر فيه السمك نضع فيه البصل ونقلبه على النار حتى يذبل يرفع البصل عن القدر وفي قعر القدر تصف قطع السمك مكان البصل ثم نخلط البصل مع الارز المغسل ويسكب فوق السمك ومن ثم توضع االماء في القدر على انار ونضيف الملح والكمون العصفرو الفلف الاسود حتى يغلي جيدا ثم نسكب هذا الماء فوق خليط السمك مع الارز دون تحريك يترك قدر الارز على النار مدة نصف ساعة . يحمر الصوبر في نصف كوب من الزيت الذ قلي فيه السمك وبعد الانتهاء الطبخة تقلبيت القدر الذي فيه السمك مع الارز في صينية وتضعين الصنوبر المحمر على الوجه =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* أرز السمك المقادير: 1 كوب ارز 4 ملعقة كبيرة زيت 2 حبة بصلة صغيرة مقطعه نصف كوب عصير طماطم 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم كمون ملح جزر مبشور فلفل اخضر مبشور الطريقة: - حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً . - اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً . - اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار . - عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج . - قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق . __________________ برياني الربيان المقادير: كيلو ربيان متوسط الحجم. 2/1 2 كوب أرز. 2 كوب شرائح رقيقة بصل. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي. الطريقة: 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* صينية الأرز بالدجاج و القشطة المقادير: دجاج مسلوق حسب الرغبة رز بصل مقطع جزر مبشور فلفل رومي مبشور علبة قشطة ملح بهارات فلفل الأسود الطريقة: - اسلقي الدجاج ثم صفيه , انزعي الجلد و العظم عن الدجاج ثم نتفيه إلى خيوط رفيعة . - اسلقي الرز في نفس مرقة الدجاج , عدلي كمية الملح حسب الرغبة . - قلبي البصل في الزيت على النار , اضيفي الدجاج و قلبي . - اضيفي الجزر و الفلفل الرومي المبشور و تبلي المزيج بالملح و البهارات و الفلفل الأسود على حسب الرغبة و قلبي قليلاً . - اضيفي القشطة و أبعدي القدر عن النار . - ضعي نصف كمية الرز في صينية بايركس ثم ضعي فوقه حشوة الدجاج و غطيها بالنصف الآخر من الرز . - ادخلي الصينية إلى لمدة الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً . - زيني الصينية بالبقدونس و قدميها ساخنة . __________________ الأرز المندي الخطوة الاولى:: جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيها وغسليها........ شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوط رفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا بهري الدجاج بالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)بعد ماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهات وداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيها ثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه الخطوة الرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرة ولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة البرق غطي الصينيه بالقصدير جيدا ولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات دخلي الصينية الفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه في قدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة في ماء حار حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة حطي الرز وصبي عليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء اضيفي الملح وانتظري لين يتشرب الرز الماء اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي وبالعافية =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* الارز بالدجاج المقادير: - دجاجة مقطعة لعشر قطع ـ ملعقتا زبد ـ 3 حبات بصل اخضر مفروم ـ نصف صرة بقدونس مفروم ـ 3 كوسة مقطعات مكعبات ـ نصف علبة من حبيبات الذرة ـ ملعقة فلفل اسود ـ كوبان ونصف كوب ماء الدجاج ـ علبة شوربة كريمة الدجاج ـ 3 اكواب ارز منقوع. طريقة التحضير: 1 ـ اسلقي قطع الدجاج، ثم صفيها واحتفظي بماء السلق 2 ـ حمري البصل بالزبد، ثم اضيفي البقدونس والكوسة والذرة والفلفل والمكعب، وماء الدجاج وقطع الدجاج، ثم علبة الشوربة 3 ـ اتركي الخليط مغطى حتى يغلي، ثم اضيفي اليه الارز واعيدي تغطيته من جديدة لمدة 10دقائق 4 ـ اتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم قدميه ساخنا. __________________ الأرز المصرى المقادير : ربع كوب من السمن 3 كأسات من الأرز الابيض 3 أكواب من الماء الحار 2حبة ماجى طريقة العمل : يذوب السمن فى قدر ويضاف إليه الأرز المنقوع سابقاً ويقلى قليلاً ثم يضاف إليه الماء والماجى وعند غليان الماء تخفض النار ويترك الأرز لينضج =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* الأرز السليق المقادير : تختلف طريقة تحضير هذا النوع من الأرز عن باقي الأصناف يسلق اللحم أو الدجاج والهيل فقط ثم يصفي المرق ويطبخ الأرز في المرق ويترك حتى ينضج تماما ويصبح قوامة لينا ثم يوضع علية الحليب ويترك على نار هادئة مع استمرار التحريك طريقة العمل : بالنسبة إلى الدجاج يصف في صينية ويحمر في الفرن ويمكن أيضا تحضير خلطة للدجاج عبارة عن : لبن زبادى وزعفرأن وبهارات مشكلة مطحونة وملح الليمون فيدهن الدجاج بالخلطة ويدخل الفرن ويحمر يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يرفع على النار قليل من الزيت أو السمن البلدي أو الزبدة وتوضع قليل من المستكة في الزيت حتى تذاب ثم يرش قليل من هذا السمن على وجة الطبق ويقدم ملاحظة: الأرز المستخدم لهذا النوع هو الأرز المصري ولمعرفة كمية الأرز المراد طبخها يحسب عدد الأشخاص ثم يوضع فنجأن شاهي من الأرز لكل شخص مثلا إذا كأن عدد الأشخاص خمسة يطبخ عدد5 فناجين شاهي من الأرز مع زيادة فنجانين أو ثلاثة أحتياطيا __________________ الأرز بالشعيريه المقادير : كأس أرز نصف كأس شعيريه إثنان ملعقة سمن أو زبد أو زيت إثنان كأس ماء ملح حسب الحاجة طريقة العمل : ينقي الأرز ويغسل تذوب الزبده أو السمن في قدر علي النار وتكسر الشعيريه وتحمر في الزبده حتى تحمر - ويضاف إليها الأرز – ويقلب الجميع ثم يضاف الماء المغلي والملح ويغلي الكل علي النار المتوسطة الحرارة حتى النضج فيحرك قليلاً ويقدم ساخناً ملحوظة : ( يمكن إضافه الماء أولاً إلي أن تغلي الشعيريه ثم يضاف الأرز ) =*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=*=* المقلوبه بالفرن المقادير : دجاجه مقطعه 2كاس رز ابو كاس خضار مشكله زبده بهرات مشكله (قرفه وزبيب وليمون اسود وزيت) طريقة العمل : تسلق الدجاجه وينزع عنها العضم والجلد وتقطع ثم نسلق الارز بمرقة الدجاجه ويترك حتى يجف الماء بعد ذلك نكشن ( زبيب – قرفه – ليمون اسود – زيت ) نقوم بقلي الخضار المشكله بقطعه من الزبده أو السمن ووضع ملح وبهارات وتقلب على النار حتى تحمر بعد أن ينضج ما سبق نتبع الاتي : نحضر صينية الفرن ونضع قطع الدجاج بدون عظم نضع فوق طبقة الدجاج طبقة الخضار والزبيب والطماطم نضع الارز ونضغط عليه جيداً نغطيه بقصدير ونضعه في الفرن لمدة ثلث ساعه نقلب في صحن وتجمل بالصنوبر المحمر والزبيب ________________ برياني الدجاج(1) المقادير: 3 اكواب رز دجاجه مقطعه قطع صغيره ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون 1/2 ملعقة زنجبيل مبشور فنجال زيت بصله كبيره مقطعه نصف كوب صلصة طماط 4 ملاعق زيادي ماء مغلي ماء ورد +زعفران الطريقة: - أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء. - في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الزبادي ثم الدجاجه . - اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران و ماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي. _________________________ برياني اللحم (2) المقادير : كيلو لحم بعظمه. أربع كاسات رز بسمتي . علبة زبادي كبيرة . خمس حبات بصل . ملعقة زنجبيل طازج . رأس ثوم . عودين قرفه – ثمان حبات قرنفل – عشر حبات هيل . نصف ملعقة صغيره زعفران منقوع أو لون أصفر . ملح – بهارات مشكله . طريقة العمل : يوضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة في زبديه ونضع عليه الزبادي والهيل والقرنفل والقرفه والبهارات والملح ويغطى ويترك بالثلاجه لمدة ساعتين . يقطع البصل إلى دوائر ويقلى بالزيت حتى يصبح بني اللون يوضع على ورق خاص لمص الزيت . يوضع البصل والثوم والزنجبيل وكأس ماء بالخلاط الكهربائي ويخلط . يوضع اللحم بقدر ونضع عليه خليط البصل والثوم ويوضع على نار متوسطة ويغطى ويترك . يسلق الرز مع إضافة الملح والزيت نصف سلقه ثم يصفى من الماء . إذا قارب اللحم من النضج نضع فوقه الرز دون تحريكه يصب فوق الرز حوالي كأس ماء مغلي ويرش الزعفران أو الصبغة الصفراء على الوجه إذا تشرب الرز الماء يغطى ويترك على نار هادئة حتى نحصل على حبة طويله يقلب بصحن التقديم . ملاحظة : يجب عدم ترك الرز على النار فترة طويله لكي لا يلتصق اللحم بقاع القدر __________________ الأرز البرياني الهندي (1) المقادير: دجاجة مقطع صغير زبدة بهارات صحيحة بهارات ناعمة مشكلة ورق الغار زيت نعناع اخضر مقطع كزبرة خضراء مقطعة زبادي عدد 2 رز (الكمية حسب الرغبة) بصل صغير طماطم عدد 4 مقطعة صغيرة بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة ثوم زنجبيل مطحون الطريقة: - نحمس البصل حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحة + الثوم والزنجبيل - ثم نضيف الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها - وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ويغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم بالعافية . _____________________________________ الأرزالبرياني الهندي (2) المقادير : بصلتين . 4 فصوص ثوم . قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة . دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم . 3 ملاعق توابل البرياني الهندي . 1ملعقة لون صفار الزعفران(ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران) . 1 قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) . 1 كوب زيت . 2 كاس رز بسمتي مغسول ومنقوع . ملح (حسب الرغبة ). 3أكواب ماء مغلي .. طريقة العمل : نضع القدر على النار نضع الزيت فيه . نضع البصل وقرن الفلفل ونحمر ثم حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج. في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلي مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئة. بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر والاصفر المائل البرتقالي . __________________ الأرز الهندى المقادير : 1-دجاجه مقطعه قطع صغيره مع العظم + 2 بصله مفرومه فرماً ناعمأً + 3 جزر مبشور 2-بشر نص ليمونه + ملعقة او ملعقتين صلصه طماطم 3-بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + 2حبه طماطم مقطعه صغير جدا 4-أرز مسلوق ثلاث ارباع استواء 5-نص فنجان كاري وباقي الفنجان ماء + زعفران نص ملعقة حلى طريقة العمل : (1) نقوم بتشويح البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويشوح إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نص استواء ثم نضع بشر اليمونة وصلصة الطماطم ونستمر بالتشويح ونضعها على نار هادئه ثم نضيف البهارات والزنجبيل والثوم والطماطم ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج جانبا ثم نضع قليل من الارز ونخلطه مع الدجاج الأرز ثم نضع كاس المرقه المقدار الماخوذ سابقاً ثم نضع بقية الارز ثم نرشه بخلطة الكاري مع الزعفران بعد أن ينقع الزعفران بالكاري على الوجه ثم يوضع داخل الفرن __________________________ الارز الافغاني المقادير: 3 كوب من الارز بسماتي 3 حبات جزر ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح الطريقة: اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات __________________ أرز أصفر بالدجاج والخضروات المقادير: صدور دجاج مكعبات أرز مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا شريحة زنجبيل طازج فصان ثوم مفرومان بصلتان مفرومتان حبات من الهيل والقرنفل ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط) ملح قليل من ماء الورد الطريقة 1 نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا. 2نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. 3 في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة. 4 نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية __________________________ أرز بالخضار والبشاميل المقادير 3 كوب أرز 2/1 كيلو لحم مفروم 400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء ) صلصة البشاميل 4 حبات بصل جبن مبشور ملح وفلفل ملعقة كبيرة زيت الطريقة 1 - يتم سلق الأرز في5 أكواب ماء. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى. . 2 - يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج. . 3 - يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة الى ان ينضج __________________ الأرز بالخضار أكلة صينية خفيفة. المقادير 2 كوب رز بسمتي جزرة وسط بصل أخضر كوب ملفوف مبشور 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة زيت ذرة 2 كوب ماء الطريقة يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة. . يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة. تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج _________________________________ ارز زربيان المقادير : نص كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيره 2 بصله مفرومه فرم ناعم بشر نص برتقاله +3 حبات جزر مبشور 2ملعقه صغيره صلصة الطماطم+بهارات مشكله+ملعقة خولجان مطحون وهيل 2حبه طماطم مقطع قطع صغيره 2كاس رز مسلوق نص استواء نص بيالة كاري والباقي ماء+نص ملعقة حلى زعفران طريقة العمل : نقوم بتشويح البصل الى ان يحمر ثم نضع الجزر ونحرك الى ان يشقر لونه نضيف اللحمه وتشوح الى ان تحمر ثم تترك على نار هادئه ترش بالماء اذا لزم الامرحتى تستوي نص استواء ثم نضع بشر البرتقال وصلصة الطماطم ونستمر بالتشويح ونضيف البهارات والخولجان والطماطم المقطعه وكاس من الماء وتترك الخلطه تستوي على نار هادئه ناخذ بعد ذلك مقدار كاس من صلصة اللحم و تخلط مع الزبادي وتوضع على اللحم مره اخرى ويغلق على النار ثم يوضع نص مقدار الارز على الخلطه ويقلب ثم نشعل النار ونغطيه بباقي الارز وتسقى بماء الكاري والزعفران وتترك حتى تستوي ثم تقدم __________________ أرز بشرائح اللحم المقادير 2 كوب أرز 1 جزرة 1 فلفل أخضر 500 جم شرائح لحم 4 ملاعق طعام سمن بصلة صغيرة ملح وفلفل مرقة لحم الطريقة يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. . يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب. . تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب في طبق التقديم ويقدم . __________________________ أرز مسكر المقادير : كأسين رز . نصف كأس سكر . أربع ملاعق ماء بارد . ملعقتان سمنه فارم . نصف ملعقة هيل مطحون . نصف ملعقة صغيره زعفران . خمس كاسات ماء . طريقة العمل : ينقع الهيل والزعفران بماء الورود . يوضع الرز بقدر ونضع عليه الماء المغلي يترك على النار حتى ينشف الماء ثم يصفى ويخلط معه السكر . يوضع السمن بقدر ويوضع على النار بعد أن يقدح نضع عليه الرز ويقلب ويوضع عليه منقوع الزعفران والهيل يغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج ، ويقدم __________________ الأرزباللحم المفروم والكوسة المقادير : ثلاث كاسات رز . نصف كيلو لحمه مفرومه مطبوخه . خمس حبات كوسة مقطعه أنصاف . أربع ملاعق سمنة فارم . ملح . طريقة العمل : يغسل الرز وينقع بالماء الدافئ . توضع السمنه بقدر ونضع عليها الرز بعد تصفيته من الماء وتقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع ست كاسات ماء مغلي ويرش بالملح ويغطى ويترك على النار . بعد أن يتشرب الرز أغلب الماء نضع أنصاف الكوسة على وجه الرز ثم نضع اللحم المفروم ويغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى ينضج . نحضر الصحن المعد للغرف ترفع حبات الكوسة واللحم المفروم جانباً ويغرف الرز ثم يوضع اللحم المفروم على وجه الصحن بالتساوي وترص حبات الكوسة ، وتقدم _________________________ الارز بالكزبرة والبازيلا ء المقادير: دجاجة واحدة مقطعة - ظمتين كزبرة خضراء - كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز - مكعب ماجي , ملح - بصلة وشوية ثوم - ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون - صنوبر و لوز للتزين - 3 كوب ارز بسماتي . الطريقة: ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط او المولينكس مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز وقدميه مع سلطة خيار ولبن لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة __________________ الأرز بالجزر والسكر المقادير: 2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله- الطريقة: 1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره . ___________________________ أرز بالجزر المقادير : • 3 أكواب أرز. • نصف كيلو من اللحم المفروم. • 7 ملاعق كبيرة زيت. • 5 حبات جزر متوسطة مبشورة. • 3 حبات فلفل أخضر. • بهارات. • 5 اكواب من المرق. طريقة التحضير: - يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى. - يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك. - يضاف الأرز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل. - يضاف المرق للأرز واللحم مع التحريك جيداً. - يضاف المرق بما يكفي لنضج الأرز..ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج. -يقدم مع السلطة اوالروب __________________ الارز بالبطاطس والدجاج المقادير: البهارات.. 2مكعب ماجي 1ملعقه اكل كاري نصف ملعقه شاي زعفران ربع ملعقه اكل ملح ليمون المقادير,, دجاجه بصله متوسطه مقطعه شرائح 4حبات بطاطس مبشوره كوب ونصف ارز نصف حزمه بقدونس زبده قالب صغير الطريقة: - تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره.... - من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده - تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت - يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا - عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس ___________________________ الأرز بالشبت و الكفتة المقادير: رز مسلوق فلفل أخضر شرائح - الخلطة : علبة قشطة علبة صغيرة جبنة كاسات علبة زبادي أو نصف علبه ملعقة صغيرة ملح كوب شبت مقطع يدويا قطع صغيرة جداً - الكفتة : لحمه مفرومه كزبره ثوم ملح بهار بيضه بقدونس الطريقة: - اسلقي الرز و ضعيه في صينية فخار او خزف أو بايركس ، لكن في الفخار يطلع شكله أشهي . - وزعي شرائح فلفل أخضر على وجه الرز . - اخلطي مقادير الخلطة في الخلاط , اضيفي الشبنت و واصلي الخلط حتى يفرم الشبت ( يفرم فقط و لا أن يطحن ) حتى لا يصبح لونه اخضر وغير مستحب . - اخلطي مقادير الكفتة ثم كوريها و غمسيها في البقسماط و اقليها في الزيت ثم ضعيها على ورق ماص . - رتبي حبات الكفته على الرز , صبي الخلطه على الصينيه و ضعيها في الفرن حتى تسخن و تصفر الطبقة العلويه و قدميها . __________________ الأرز و الدجاج بالكاتشب المقادير: دجاجةكاملة خمسة رؤس بصل مفرومة اربع ملاعق كتشب بهارات مشكلة كاس ماء نصف كوب دقيق زيت للحاجة الطريقة: 1-نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها 2-نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل 3-نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها 4-وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا 5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا 6-قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة ___________________________________ الرز بصلصلة الزبادي المقادير: دجاجة ثلاث كؤس رز ملعقة ثوم مدقوق نصف علبة صلصلة السعودية علبة زبادي ملعقة صغيرة زعفران مدقوق مستكة وهيل ملعقة سمن الطريقة: - نضع السمن على النار ونضع عليه الدجاج ويقلب جيدا ًونضع عليه الهيل والمستكه ويقلب. - ثم نضع عليه الماء ونزيل الريم من الدجاج ونضع الملح ويسلق ثلاث ارباع المدة. - ناتي بالصلصة والزبادي والزعفران والثوم ومقدار كأس شاي من مرقة الدجاج ويخلط الجميع جيدا. - نضع الدجاج في صينية ونضع عليها الخليط وتغلف في القصدير ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة. - ونسلق الرز في مرق الدجاج ونحمر الدجاج ثم نغرف الرز في الصحن المعد ونضع علية الدجاج ونضع من الصلصة على الارز __________________ (جكن تكه) المقادير : دجاجه منظفه من الجلد ومقطعه نصف ملعقة شاي فلفل احمر ملعقة شاي ثوم وزيها زنجبيل نصف نلعقه شاي كزبره ناشفه مطحونه ملح قليل جدا من لون الفراوله علي طرف السكين لبن زبادي نصف كاس قرم مساله وحاعطيكم طريقته نصف ملعقه الطريقه نضع جميع المقادير مع الدجاج ونتركه لمدة ساعه ثم ندهن صينيه ونضع الدجاج فيها ونضعها في الفرن الي ان يحمر ويجف ماؤه ويقدم بعد ان يرش عليه قليل من الكزبره _________________ برياني باكستاني المقادير: دجاجتين مقطعه ونظيفه 4 بصلات مقطعه شرائح رفيعه لبن زبادي كاسه كبيره 2 ملاعق اكل ثوم مطحون وملعقه زنجبيل تقدمت بعمله (قرم مساله )نصف ملعقه 4 عروق فلفل اخضر كزبره خضرا ونعناع 6 حبات من الخوخ الناشف يوجد بكتات في محلات البهارات الهنديه من شركة شان (برياني مصالحه سندي ) الطريقه:يقلي البصل ويصفي من الزيت في نفس الزيت نضع الدجاج والثوم والزنجبيل ويحرك جيدا ثم يوضع الطماطم ويعلي النار ثم يوضع الشان مصالحه ثم يهديء الناريؤخذ اللبم ويوضع علي النار الي ان يجف ويضاف الي المقادير السابقه ويوضع الفلفل الاخضر الحار والكزبره الخضرا والنعناع والخوخ المجفف ويقلب الي ان ترينه نضج يوضع الرز قدر مع الماء والملح ويترك علي النار الي ان يسلق نصف سلق ثم يصفي يوضع في قدر آخر قليل من الرز وثم الدجاج المطبوخ نصفه ثم نصف الرز ثم الدجاج ثم الرز يعني طبقتين من الدجاج و3 من الرز ويوضع علي نار هادئه لمده 10 دقائق ثم يقدم بالعافيه __________________ كفتة الخضار المقادير: خضار مشكله اذا كانت مثلجه او طازجه لكن مسلوقه بطاطس كيلو مسلوق 2 مكعب ماجي بيضتين مخفوقه ملح ملعقة اكل كزبره ناشفه ملعقة شاي ثوم وزنجبيل اخضر ومطحون نصف ملعقة شاي فلفل احمر بودره (قرم مساله ) نصف ملعقة شاي للبطاطس :عصير ليمونه ونصف ملعقه فلفل اسود وملعقه ملح الطريقه : نضع البصل في قليل جدا من الزيت ثم الثوم والزنجبيل والماجي والملح ونقلب ثم نضع الخضار غير البطاطس ونضه كل البهارات والمقادير ونقلب الآن ناخذاليطاطس المسلوقه والمهروسه ونضع فيه الليمون والملح والفلفل الاسود ندهن راحة اليد بقليل من الزيت وناخذ من البطاطس علي قد كرة المضرب ونفردها علي اليد ونضع فيه ملعقه من الخضار السابقه ونقفله مثل الكباب ونبططه باليد ثم نضع الكباب في اليض المخفوق وعليه قليل من الملح وقليل من الفلفل اسود ثم نضعه في البقصماط ويقلي في قليل من الزيت وكملي كل الكباب وبالعافيه مع الكتشاب او الشطه ___________________ معكرونة فيتوتشيني بالربيان المقــادير: مقادير صلصة الربيان الحريفة: 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة (مقطعة لشرائح) 1 حبة فلفل أحمر (مقطعة) 1 فص ثوم (مطحون) 1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة) 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة 2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة) 4/1 كوب خل أبيض 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم) 2 مكعب مرقة دجاج ماجي 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف) 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة) 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون) 500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة طريقة التحضير: . يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل . تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً . يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق . تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة . يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح . يقدم الطبق مباشرة __________________ الروبيان مع توابل الكبسة المقــادير: 1كلغ روبيان وسط. 1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست. 2/1 1 ملعقة صغيرة توابل الكبسة. قشر ليمونة عدد 1. 2 بيض، مخفوقة. 2 كوب زيت نباتي، للقلي. طريقة التحضير: . يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس مع إبقاء الذنب. . تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع توابل الكبسة وقشر الليمون وتوضع في طبق. . يغمس الروبيان في البيض، ثم يغطى في خلطة التوابل ويوضع في طبق. . يسخن الزيت في مقلاة وبحرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5 -7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبيا. . اقتراح للتقديم: يقدم الروبيان مع السلطة، البطاطس المقلية وصلصة التارتار أو الكوكتيل. _______________________ روبيان بالكزبرة المقــادير: كلغ روبيان متوسط. 1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست. 2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً. قشر ليمونة عدد 1. 2 بيض، مخفوقة. 2 كوب زيت نباتي. طريقة التحضير: . يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس ويبقى الذيل. . تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع الكزبرة وقشر الليمون وتوضع على طبق. . يغمس الروبيان في البيض ثم في ماجي أسرار خلطة البروست ويوضع على طبق. . يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويجب التنبه من عدم قليه أكثر مما هو متوجب. . اقتراح للطهي: إن مزيج قشر الليمون والكزبرة تعطي الروبيان مذاقاً رائعاً. __________________ بطاطس مشوية مع الروبيان المقــادير: 2/1 1 كوب فطر طازج، مقطعة بصلة متوسطة، مقطعة ناعما 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 12 حبة بطاطس متوسطة 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 2/1 كوب شَبث طازج، مقطع ناعماً 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 2/1 1 كوب حليب 750غ روبيان صغير ملعقة كبيرة دقيق الذرة، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء طريقة التحضير: . تغلّف كل حبة بطاطس بورقة ألومنيوم، وتخبز في فرن مسخن مسبقا حرارته 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تصبح جاهزة . في هذا الوقت، يسخن الزيت في مقلاة ويقلى البصل لمدة 3 دقائق . يضاف الفطر ويطهى لمدة 3 دقائق إضافية . يضاف الروبيان والحليب ومرقة الدجاج ماجي والشبث والفلفل الأسود وتطهى لمدة 3 دقائق . يضاف دقيق الذرة المذوب ويخلط جيدا. يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، أو حتى يتكاثف الخليط. ينزع الخليط عن النار ويوضع جانبا . ينزع غلاف الألومنيوم عن البطاطس وتشق البطاطس في وسطها. بعدها تجوّف جوانب كل حبة بطاطس . يسكب بعض خليط الروبيان في كل بطاطس مجوفة وتقدم على الفور ___________________

رابعا: الوجــبـــات الرئيــــســــية صينيـــة التـــوســت بالدجـــاج...