FOOD POISONING

عبيــــر الــــورد :

تعريف التسمم الغذائي : هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد، وكانت نتيجة التحاليل عزل الميكروب نفسه أو سمومه. أنواع التسمم الغذائيه: أنواعه كثيرة، أشهرها التسمم الغذائي الميكروبي : وتسبِّبه كائنات دقيقة "بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة. التسمم الغذائي الكيميائي: ويكون بواسطة المعادن الثقيلة "الزئبق والرصاص" أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رشِّ الفواكه والخضراوات، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظِّفات المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي. أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي: أنواعها كثيرة، أشهرها : المكورات العنقودية: هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب أو على شكل سلاسل صغيرة، وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء. ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (كالزفير والكُحَّة والعطس). سالمونيلا التسمم الغذائي: هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين (14 ـ15) درجة مئوية، وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (كالبيض)، كما توجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي. طرق العدوى: تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم بواسطة ناقل "وسيط"، ومن أهمّ هذه الوسائط الناقلة للميكروب ما يلي: • الغبار: قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق لمسافات بعيدة جداً، وقد تستقر هذه الجراثيم على الأطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات الباعة المتجولين. • الماء الملوث بالميكروبات: عن طريق الشرب أو عمل الثلج والمرطبات. • الطعام الملوث بالجراثيم: الأطعمة المكشوفة أو الملوثة أو غير المحفوظة. • الأدوات الملوثة بالجرائيم: كالأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل مقابض أبواب الحمامات، والعُملات النقدية المتداولة، ولُعب الأطفال وغيرها. • الأيدي الملوثة بالميكروبات: تنتقل الميكروبات إلى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيِّداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام. • الحشرات: وهي من أشهر مسببات نقل العدوى للأطعمة، ومن أمثلتها الذباب والصراصير. العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي: • عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية. • ترك الطعام لفترة طويلة في جوِّ الغرفة قبل أكله. • التسخين أو التبريد غير الكافيين. • عدم إنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ. • تلوث الطعام بطعام آخر ملوث. • تلوث الطعام بأدوات ملوثة. • تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمّدة بطريقة غير صحيحة. • أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها. • تناول الأطعمة المعلّبة الفاسدة. • انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام. كيف يحدث التسمم الغذائي؟ يحدث التسمم الغذائي إذا توفّر واحد أو أكثر من العوامل التالية : • وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35" درجة مئوية. • وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة، أو حيوانات محيطة. • تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب. • تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك. • فترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي. • وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا. أعراض التسمم الغذائي: القئ، الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ 48" ساعة. أعراض التسمم الكيميائي: إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية: حكة، ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، زغللة في الرؤية، صداع، تشنجات في بعض الأحيان، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية. الوقاية من التسمم الغذائي: النظافة الشخصية للعاملين : • تنظيف اليدين وقصّ الأظافر. • لبس القفازات. • غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ. • نظافة الملابس. • سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح. نظافة موقع إعداد الطعام: • إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات. • وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات. • نظافة وسقف المطبخ وأرضيته وجدرانه. • وجود مراوح شفط للتهوية. • توفُّر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ. • توفير نظام صرف صحي جيّد. • توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها. • توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف. • توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام. • تنظيف معدات المطبخ دائماً. The definition of food poisoning: Injury is more than one person sick with symptoms similar result at the same time dealing with food items from one source, and the result of analysis to isolate the same strain or Smovernm. Types of Food poisoning: many forms, most notably the Microbial food poisoning: Caused by micro-organisms "bacteria, viruses, fungi, parasites" by the toxins produced by these bacteria in food or in the human digestive system, or as a result of the proliferation of these bacteria in food. Chemical food poisoning: Shall be by heavy metals "of mercury and lead," or by means of insecticides used in spraying fruits and vegetables, or the result of food contamination by pesticides sprayed at home, or by household detergents and medicines, as is the interaction with the dishes of food stored by Kalmalebatt copper cooking utensils and other types of food poisoning. Types of microbes that cause food poisoning: Many types, most notably: Staphylococci: Spherical form is the bacteria multiply in the form of clusters or cluster of grapes in the form of small chains, which are not mobile and bears a high concentration of salt and active growth in the presence of air, at least in the absence of air. The man-portable by the skin (such as furunculosis and the healing of wounds and sores) or through the respiratory apparatus (Kalzfer, cough and sneezing). Salmonella food poisoning: Is the membership of anaerobic bacteria in air, a white-gray, which is mobile and lives in temperature between the (14 15) degrees Celsius, and there in the human body, animals and birds and their products Caldwagn (Kawhit), and are also found in contaminated water and sewage. Routes of infection: Transmitted microbes from the infected person to person through the proper carrier "mediator" and, most important of these media-borne microbe that: • Dust: You may transfer the bacteria in the sputum of the very long distances, these bacteria may settle on food shops open shops outside vendors. • Contaminated water microbes: through work, or drinking soft drinks and ice. • food contaminated microbes: open or contaminated food or saved. • contaminated tools Paljraiim: Kalooani and other cooking utensils and serving of food or tools, such as handles, bathroom doors, and the currency in circulation, and children's toys and others. • hands contaminated with microbes: transmitted microbes to foods and beverages if it does not wash well or wear gloves when preparing health food. • Insects: One of the most famous causes of transmission of the foods, such as flies and cockroaches. Factors in the incidence of food poisoning: • lack of attention to personal hygiene. • leave the food for a long time in a room before the fruit. • heating or inadequate cooling. • Non-browning the food well when cooking. • contamination of food contaminated with another food. • contamination of food contaminated tools. • large-scale freeze meat or frozen meat Tseih way incorrect. • eat fruit or vegetables without washing. • eat canned corrupt. • transmission of microbes from an infected person to the food. How is food poisoning? Food poisoning happens if one or more of the following factors: • A food in room temperature, "2535" degree Celsius. • A carrier of the microbe in the food or employment, or animals around. • contamination of hands or clothing of the workers with food or contamination of kitchen utensils Palmkrob. • contamination of food preparation surfaces used for meat processing, poultry and fish. • the length of stay in the open-air dining room regular. • The presence of food prepared for the growth of bacteria. Symptoms of food poisoning: Vomiting, diarrhea, nausea, severe abdominal cramps, high temperature sometimes. Show these symptoms during the "2 48" hours. Symptoms of chemical poisoning: In addition to previous symptoms of the following symptoms may appear: Itching, lack of pupils, rapid breathing, rapid heart beat, sweat, Zgllp vision, headache, convulsions, and sometimes show symptoms of chemical poisoning in a few minutes after eating food contaminated poison chemicals. Prevention of food poisoning: Personal hygiene of employees: • clean hands and cut nails. • Wearing gloves. • Wash your hands thoroughly after dealing with the non-cooked food. • cleanliness of clothing. • the safety of workers from diseases or injuries. The cleanliness of the site of food preparation: • the closure of all openings to the house of rodents and insects. • A fine wire grille on windows to prevent the entry of insects. • cleaner and the kitchen ceiling and floors and walls. • A suction ventilation fans. • provide for the laundries and laundries by tools for the kitchen. • the provision of good sanitation. • provide containers to ensure cleanliness and to cover them. • Provide different cutting surfaces of each type. • the provision of refrigerators and Frisrat to preserve food. • kitchen equipment is always clean. ادعيلي بالزوج الصالح ،،،،،،،،

تعريف التسمم الغذائي : هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة...