حلمي صغير
يمكن العجينة ما خمرت وياج وين وما عجنيها وقت كافي :)

وهذي طريقتي للجوزية :) وكتبتها في منتدى آخر


والطريقة عندي مضبوووطة ولله الحمد .. ويطلع لين وطيب جداً :) ومش قاسي .. المهم الدقة في المقادير ..


بالأول
ستحتاجين لماكينة البتفور
وهذه صورتها





وهي موجودة بدبي ولا أدري عن بقية الدول


الطريقة كالتالي ::


مقادير وطريقة العجينة

1 زبدة متوسطة (227 جرام )
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض


مقادير التوفي :

3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))


الطريقة كما يلي ::


لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط
الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك
ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي

الآن وبعد أن تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف

ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم أولاً
ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المرة يكون العجن باليد


بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً
ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة


* * * * * *

الآن نقوم بتحضير التوفي على النار

بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر

نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك

* * * * * *

الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور
ونبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين
وفي كل حفرة بالمكينة نضع قطعة مكورة


ومن ثم نغلق الماكينة حتى تتكون لنا نصف قطعة دائرية من البتفور ذهبية اللون مجوفة من الوسط


بعد أن ننتهي من عمل كل كمية العجين
نبدأ بحشي القطع بالتوفي ومن ثم نلصق كل قطعتين معاً
حتى تتكون لنا أشكال بيضاوية رائعة ولذيذة
ومن ثم تقدم للضيوف :)

وهذه هي النتيجة النهائية




مقربة أكثر :)



يا رب تكون وضحت :)

الله يجزيج خير


دعواتكم لي بتفريج الهم

اختي هنـــد ..

بغيت منج طريقة صوص التوفي (مقاديرها) اللي في كيكة الرهش لو سمحتي

و فمان الله .. و تسلمين ع الموضوع الغاوي :42:

هلا هنووده ...

الأسبوع الماضي سويت الدونات

بس نسيت اضيف سكر للعجينه

لكن ابشرك

طلع يمييييييييييييييييييييي

و ناويه اسويه مره ثانيه

الله يوفقك و يجزيك عنا كل خير حبيبتي

و هذي صورته

هـلا هنـوده عزيـزتـي ..

قبل كم من يـوم .. على ما أعتقد .. الويـكند اللي طـاف

سويـت حـلى الجالكـسي الفـاخر

و بصراحـه .. طلع اينن .. خبـــال

كل حد عيبه .. و حتى بعضهم خذوا قطعتين من حلاته

و حتى خواتي و حريم اخواني طلبوا طريقته

بس مادري ليش وحده من حريم اخواني طرشت بشكارتها

تسأل وحده من بشاكيرنا "اللي دوم تساعدني في صنع الحلاويات" عن الطريقه

خخخخخخخخخخ .. جان سألتني أنا

ما شاء الله عليج .. ماعرف كيف أشكرج :)

بس عندي سؤال .. ليش طبقة الجالكسي كانت وايد تتحرك

مع انها متماسكه .. بس يوم قطعت الكيكه .. طرف من طبقة الجالكسي طاح على الصحن

و اليوم .. جربنا "أنا و البشكاره اللي تساعدني" كيكة الرهش

تحت طلب من حرمة اخويه العود .. كانت متوحمه عليها

سويناها .. بس كانت وايد دسمه .. و بعضهم قالوا انه الشكر "السكر" أو الرهش فيها وايد

مع انها حلوه .. بس مادري ليش جي طلعت

مع ان نحن حطينا كوب كامل من الرهش .. مثل ما هو مكتوب .. لا زياده و لا أقل

:(