ملكه الهدوء
•
الله يعطيك العافيه على المجهود اللي تقدمينه """,.:::""",,.... والله يجزاك الف خير ياعسل.
يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك اله عشان ما تتعبي بالبحث عنه . واشدد على متابعة ايضا جميع الصفحات . واضحة الان اختي ؟يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع ...
يعني لما يبقى قليل القليل من مائها فقط في قاع الصينية ويتبخر ثلاث ارباعه واكثر .
تحياتي
والى طبقنا الجديد ان شاء الله
تحياتي
والى طبقنا الجديد ان شاء الله
الله يعطيك العافيهالله يعطيك العافيه
سؤال ذكي آخر :)
طيب يعني اشيل اللحمة عشان اعرف اذا كان قليل من الماء بقي في قعر الصينية ؟ :35:
طيب يعني اشيل اللحمة عشان اعرف اذا كان قليل من الماء بقي في قعر الصينية ؟ :35:
يعني لما يبقى قليل القليل من مائها فقط في قاع الصينية ويتبخر ثلاث ارباعه واكثر . تحياتي والى طبقنا الجديد ان شاء اللهيعني لما يبقى قليل القليل من مائها فقط في قاع الصينية ويتبخر ثلاث ارباعه واكثر . تحياتي والى...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
بسم الله وماشاء الله الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي وبناتي الحبيبات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
دردشة صغيرة مع مقدمة الطبق
كان ومازال قبول اي شيف للعمل في اي مكان هو مدى اتقانه للصلصات بشكل عام والفرنسية منها بشكل خاص ..
اعداد الصلصات يتطلب طولة بال مع ان مكوناتها تاتي بسيطة وكذلك طريقة العمل ولكن مهارة في الحركة مطلوبة ..
فلو اخذنا الطبق السابق كانت عيني تقع في التطبيقات على مدى اتقان الصلصلة اغلب الصلصات تحتاج الى تحريك ودقة في اتباع التعليمات حتى تخرج متجانسة في الشكل ..
باذن الله رح تمر معكم صلصات مهمة ورح اطبقوها من غير ما تشعروا ..
ومع كل طبق نأخذه وانتي قمتي باتقانه فانت اضفي الى اللائحة الخاصة بك طبق اما جديد واما تقليدي لكن باسلوب صحيح .
ومع كل طب ناخذه نريد ان نتخيل منظر البوفيه الخاص الذي نقوم بصنعه فبعد هذه الوصفة سيكون لدينا ثلاث اطباق مميزة ان شاء الله فتخيلي منظر البوفيه ونحن نكشف للضيوف عن هذه الاطباق الموضوعة في الصواني الخاصة للبوفيهات .
طبق اليوم
طبق اليوم يا حبيباتي طبق مهم وهو اساسي في اي بوفيه خاصة في الفنادق والمحال المخصصة لذلك وله عشاق على امتداد الكرة الارضية اي في اي مكان من هذا العالم وفي اي فندق نزلتي وقمتي بطلب هذا الطبق فستجدينه ان شاء الله .
طبقنا اليوم هو
الستروغونوف باللحم
طبعا واضح من الاسم ان الطبق روسي المنشأ اي ان بلد المنشأ روسيا والاسم على وزن الاسماء الروسية مثل غورباتشوف ( رئيس الاتحاد السوفيتي سابقا ) <<< دخلنا بالسياسة .
ما علينا هذا حتى الاخوات اللواتي يستصعبن الاسم يتذكرنه .
ومن روسيا انتقل الى اوروبا ومنها الى جميع انحاء العالم ..
قبل ان نبدأ
هذا الطبق قوامه الرئيسي الكريما الخاصة بالطهي اي ان المواد السائلة الوحيدة فيه الكريما ولذلك لا اسمح في استخدام البدائل لها .
فالطبق السابق كان من ضمن قوامه الماء فسمحت في حال استعصى الامر استخدام البديل لان الماء سيقوم بعملية تخفيف نسبة الكثافة الدهنية الموجودة في فيه ،، اما طبقنا هذا فلا لانه كما قلت قوام السائل فيه الكريما فقط .
الستروغونوف كما قلنا طبق اساسي وهو نوعين ستروغونوف اللحم وستروغونوف الدجاج ولكن المعتمد والاكثر تواجدا هو اللحم اكثر من الدجاج .
ونحن اليوم سنأخذ اللحم واما الدجاج يعد بنفس الطريقة مع فارق واحد فقط هو ان البصل يقطع شرائح ومدة الطهي بالطبع تكون اقل لان الدجاج ينضج بسرعة قبل اللحم .
وسنأخذ ايضا طريقة اعداد الارز الابيض بطريقة ناجحة ان شاء الله وارزنا اليوم هو الارز ذو الحبة القصيرة او ما يسمى بالارز المصري (الصنوايت) .
صورة للطبق وبعدها للمقادير والطريقة ان شاء الله
صورة رقم واحد
صورة رقم 2
الان مع صورة المقادير والخطوات الاولى للعمل
صورة رقم 1
المقادير لكمية اللحم التي استعملتها وهي :
- 600 غ من اللحم الشرحات ( عجل ) من منطقة الفيليه والمقادير كما هي تستوعب الى حد الكيلو من اللحم .
- بصلة متوسطة الحجم .
- ثلاث فصوص من الثوم .
- علبة فطر مقطع .
- ملعقة كبيرة خردل .
- ربع كوب صوص صويا . الصويا مع الخردل ستجعل الصلصة بطعمة حاذقة مميزة مما سيكسر من حاجز طعم الكريما .
- رشة ملح .
- نصف كوب مرق ( اما دجاج او لحم ) وان لم يتوفر فالماجي نذيب الكمية مع قطعة واحدة فقط.
- خمس الى ست اكواب كريما خاصة بالطهي وان زادت كمية اللحم الى الكيلو فتزيد كمية الكريما الى ال 8 اكواب تقريبا .
-ربع كوب عصير ليمون حامض اذا كان لكمية الكريما هذه ،،اما اذا استعملتي كيلو لحم و8 اكواب كريما فتكون كمية عصير الليمون نصف كوب . واضافة الليمون اختياري اي بامكانك الاستغناء عنه ومهمته فقط لكسر دسامة الكريما حتى لا نشعر بالثقل بالمعدة منها بعد اكلها .
الخطوات :
-كما نرى بالصورة نقطع شرحات الفيليه الى شرائح طولية ( بحجم وشكل الاصبع ) .
- نقطع البصل صغير ونهرس الثوم .
- نضع حوالي ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ( عافية او مازلا ) في الطنجرة ونضع البصل ونحرك حتى يذبل البصل قليلا فقط ولا يتغير لونه ( كما في الصورة ).
- نضيف الثوم ونحرك قليلا .
صورة رقم 2 :
- نضيف الفطر المقطع ونحرك جيدا حوالي الدقيقتين .
- نضيف شرائح اللحم ونحرك حتى يتغير لون اللحم قليلا اي حوالي ال 5 دقائق .
- عندها نضيف الخردل ونحرك جيدا حوالي 5 دقائق مجددا .
( ابقي يدك في القدر بالتحريك حتى لا تلتصق المواد ) .
-وكما هو موضح بالصورة عندما تبدأ المواد بالجفاف بعد مرور الوقت المطلوب وعند ما تشعري انها ستلتصق بالوعاء اضيفي فورا كمية الصوص صويا وقلبي اقل من دقيقة .
- ثم اضيفي المرق وقلبي دقيقة وحاولي اثناء التقليب ان تنزعي ما تعلق باطراف الطنجرة واسفلها من المواد .
صورة رقم 3
- اضيفي الكريما حركي حتى تمتزج المواد مع بعضها البعض وتسخن الكريما جيدا خففي النار على اخر درجة اي نار هادئة جدا جدا ولا ننسى تحريكها كل فترة حتى لا تلتصق بالقدر .
ملاحظة مهمة جدا
( لاحظي اننا لم نقم بتمليح الطبخة لان صوص الصويا مالح الملح فيه مركز وكذلك بحال استعملتي مكعب ماجي صغير فهو ايضا مالح فملح الاثنين يكفي للطبخة .. قومي بوضع رشة الملح بحال وجدت ان الطبخة بحاجة الى القليل منه ولا تقومي بوضعها قبل ان تتذوقي طعمها بعد مرور القليل من الوقت اي بعد تختلط الكريما جيدا مع باقي المكونات في ربع المدة الاولى او نصف المدة المقررة .
لا تقومي بتغطية القدر اثناء طهي الكريما او اللبن حتى لا تفرط المكونات اي انها تبقى مكشوفة ) .
سندع الطبخة حوالي الساعة تقريبا على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويخف مستوى الكريما وتتكثف وسنعود الى الخطوات الاخيرة بعد اعداد الارز ان شاء الله وتجهيزه .
- نحتاج الى كوبين من الارز صنوايت او غيره المهم الارز الحبة القصيرة .
- كوبين ونصف ماء .
ملعقة طعام ملح .
- نغسل الارز وننقعه بماء دفىء من ثلث الى نصف ساعة حتى تتفتح حبات الارز .
- بعد انقضاء المدة نعاود غسل الارز جيدا ونغسله جيدا حتى تصبح لون ماء على الارز شفافة لا بياض فيها اي انها تخلصت من المواد النشوية ‘‘ نصفيه ونجهزة للطهي .
- نضع القليل من الزيت في الطنجرة حتى يحمى .
صورة الخطوة التالية
- عندما يحمى الزيت نضيف الارز ونحرك جيدا نقلبه مع الزيت .
- نضع الماء ( والنار قوية من تحته ) ونحرك مرة واحدة جيدا نرفع يدنا من التحريك وننتظر الى ان يبدأ بالارز بالغليان كما نرى بالصورة .
- نضيف ملعقة الملح ونحرك جيدا .
نرفع يدا تماما عن التحريك .
- نخفض النار الى اقل درجة ممكنة ونغطي الطنجرة الى ان ينضج الارز تماما .
وعادة ما ياخذ من العشر دقائق الى الربع ساعة حتى ينضج ولكن هو من النظر ببين انه نضج .
ملاحظة مهمة :
( ابدا لا تقومي بتحريك الارز اثناء نضوجه فهو سينضج لوحده وتتفلفل حباته .. ان حركتي الارز خرج معك يتخبص ) .
انظري اليه كيف تفلفل تماما وكل حبة بحبتها ماشاء الله .
صورة الخطوة الاخيرة :
- انظري الى الصورة الاولى بعد انقضاء المدة حوالي الساعة ( وهي على حسب نوعية اللحم ) كيف انخفض مستوى الكريما الى المنتصف تقريبا وتخثرت تماما بحيث اصبحت صلصة سميكة نوعا ما وهنا تكون المرحلة النهائية .
- نرفع درجة النار من تحت الطنجرة حتى تغلي جيدا ونضيف الليمون نحرك قليلا ونطفىء الغاز .
وبهذا ينتهي طبقنا يقدم بجانب الارز ويرش على وجهه القليل من البقدونس المفروم .
صحتين وعافية .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم
ولكم مني اجمل تحية .
( الطبق القادم نحتاج فيه الى الباذنجان الكبير الخاص بالقلي و اللحم المفروم الخشن .. ان شاء الله تعالى ) .
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
بسم الله وماشاء الله الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي وبناتي الحبيبات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
دردشة صغيرة مع مقدمة الطبق
كان ومازال قبول اي شيف للعمل في اي مكان هو مدى اتقانه للصلصات بشكل عام والفرنسية منها بشكل خاص ..
اعداد الصلصات يتطلب طولة بال مع ان مكوناتها تاتي بسيطة وكذلك طريقة العمل ولكن مهارة في الحركة مطلوبة ..
فلو اخذنا الطبق السابق كانت عيني تقع في التطبيقات على مدى اتقان الصلصلة اغلب الصلصات تحتاج الى تحريك ودقة في اتباع التعليمات حتى تخرج متجانسة في الشكل ..
باذن الله رح تمر معكم صلصات مهمة ورح اطبقوها من غير ما تشعروا ..
ومع كل طبق نأخذه وانتي قمتي باتقانه فانت اضفي الى اللائحة الخاصة بك طبق اما جديد واما تقليدي لكن باسلوب صحيح .
ومع كل طب ناخذه نريد ان نتخيل منظر البوفيه الخاص الذي نقوم بصنعه فبعد هذه الوصفة سيكون لدينا ثلاث اطباق مميزة ان شاء الله فتخيلي منظر البوفيه ونحن نكشف للضيوف عن هذه الاطباق الموضوعة في الصواني الخاصة للبوفيهات .
طبق اليوم
طبق اليوم يا حبيباتي طبق مهم وهو اساسي في اي بوفيه خاصة في الفنادق والمحال المخصصة لذلك وله عشاق على امتداد الكرة الارضية اي في اي مكان من هذا العالم وفي اي فندق نزلتي وقمتي بطلب هذا الطبق فستجدينه ان شاء الله .
طبقنا اليوم هو
الستروغونوف باللحم
طبعا واضح من الاسم ان الطبق روسي المنشأ اي ان بلد المنشأ روسيا والاسم على وزن الاسماء الروسية مثل غورباتشوف ( رئيس الاتحاد السوفيتي سابقا ) <<< دخلنا بالسياسة .
ما علينا هذا حتى الاخوات اللواتي يستصعبن الاسم يتذكرنه .
ومن روسيا انتقل الى اوروبا ومنها الى جميع انحاء العالم ..
قبل ان نبدأ
هذا الطبق قوامه الرئيسي الكريما الخاصة بالطهي اي ان المواد السائلة الوحيدة فيه الكريما ولذلك لا اسمح في استخدام البدائل لها .
فالطبق السابق كان من ضمن قوامه الماء فسمحت في حال استعصى الامر استخدام البديل لان الماء سيقوم بعملية تخفيف نسبة الكثافة الدهنية الموجودة في فيه ،، اما طبقنا هذا فلا لانه كما قلت قوام السائل فيه الكريما فقط .
الستروغونوف كما قلنا طبق اساسي وهو نوعين ستروغونوف اللحم وستروغونوف الدجاج ولكن المعتمد والاكثر تواجدا هو اللحم اكثر من الدجاج .
ونحن اليوم سنأخذ اللحم واما الدجاج يعد بنفس الطريقة مع فارق واحد فقط هو ان البصل يقطع شرائح ومدة الطهي بالطبع تكون اقل لان الدجاج ينضج بسرعة قبل اللحم .
وسنأخذ ايضا طريقة اعداد الارز الابيض بطريقة ناجحة ان شاء الله وارزنا اليوم هو الارز ذو الحبة القصيرة او ما يسمى بالارز المصري (الصنوايت) .
صورة للطبق وبعدها للمقادير والطريقة ان شاء الله
صورة رقم واحد
صورة رقم 2
الان مع صورة المقادير والخطوات الاولى للعمل
صورة رقم 1
المقادير لكمية اللحم التي استعملتها وهي :
- 600 غ من اللحم الشرحات ( عجل ) من منطقة الفيليه والمقادير كما هي تستوعب الى حد الكيلو من اللحم .
- بصلة متوسطة الحجم .
- ثلاث فصوص من الثوم .
- علبة فطر مقطع .
- ملعقة كبيرة خردل .
- ربع كوب صوص صويا . الصويا مع الخردل ستجعل الصلصة بطعمة حاذقة مميزة مما سيكسر من حاجز طعم الكريما .
- رشة ملح .
- نصف كوب مرق ( اما دجاج او لحم ) وان لم يتوفر فالماجي نذيب الكمية مع قطعة واحدة فقط.
- خمس الى ست اكواب كريما خاصة بالطهي وان زادت كمية اللحم الى الكيلو فتزيد كمية الكريما الى ال 8 اكواب تقريبا .
-ربع كوب عصير ليمون حامض اذا كان لكمية الكريما هذه ،،اما اذا استعملتي كيلو لحم و8 اكواب كريما فتكون كمية عصير الليمون نصف كوب . واضافة الليمون اختياري اي بامكانك الاستغناء عنه ومهمته فقط لكسر دسامة الكريما حتى لا نشعر بالثقل بالمعدة منها بعد اكلها .
الخطوات :
-كما نرى بالصورة نقطع شرحات الفيليه الى شرائح طولية ( بحجم وشكل الاصبع ) .
- نقطع البصل صغير ونهرس الثوم .
- نضع حوالي ثلاث ملاعق من الزيت النباتي ( عافية او مازلا ) في الطنجرة ونضع البصل ونحرك حتى يذبل البصل قليلا فقط ولا يتغير لونه ( كما في الصورة ).
- نضيف الثوم ونحرك قليلا .
صورة رقم 2 :
- نضيف الفطر المقطع ونحرك جيدا حوالي الدقيقتين .
- نضيف شرائح اللحم ونحرك حتى يتغير لون اللحم قليلا اي حوالي ال 5 دقائق .
- عندها نضيف الخردل ونحرك جيدا حوالي 5 دقائق مجددا .
( ابقي يدك في القدر بالتحريك حتى لا تلتصق المواد ) .
-وكما هو موضح بالصورة عندما تبدأ المواد بالجفاف بعد مرور الوقت المطلوب وعند ما تشعري انها ستلتصق بالوعاء اضيفي فورا كمية الصوص صويا وقلبي اقل من دقيقة .
- ثم اضيفي المرق وقلبي دقيقة وحاولي اثناء التقليب ان تنزعي ما تعلق باطراف الطنجرة واسفلها من المواد .
صورة رقم 3
- اضيفي الكريما حركي حتى تمتزج المواد مع بعضها البعض وتسخن الكريما جيدا خففي النار على اخر درجة اي نار هادئة جدا جدا ولا ننسى تحريكها كل فترة حتى لا تلتصق بالقدر .
ملاحظة مهمة جدا
( لاحظي اننا لم نقم بتمليح الطبخة لان صوص الصويا مالح الملح فيه مركز وكذلك بحال استعملتي مكعب ماجي صغير فهو ايضا مالح فملح الاثنين يكفي للطبخة .. قومي بوضع رشة الملح بحال وجدت ان الطبخة بحاجة الى القليل منه ولا تقومي بوضعها قبل ان تتذوقي طعمها بعد مرور القليل من الوقت اي بعد تختلط الكريما جيدا مع باقي المكونات في ربع المدة الاولى او نصف المدة المقررة .
لا تقومي بتغطية القدر اثناء طهي الكريما او اللبن حتى لا تفرط المكونات اي انها تبقى مكشوفة ) .
سندع الطبخة حوالي الساعة تقريبا على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويخف مستوى الكريما وتتكثف وسنعود الى الخطوات الاخيرة بعد اعداد الارز ان شاء الله وتجهيزه .
- نحتاج الى كوبين من الارز صنوايت او غيره المهم الارز الحبة القصيرة .
- كوبين ونصف ماء .
ملعقة طعام ملح .
- نغسل الارز وننقعه بماء دفىء من ثلث الى نصف ساعة حتى تتفتح حبات الارز .
- بعد انقضاء المدة نعاود غسل الارز جيدا ونغسله جيدا حتى تصبح لون ماء على الارز شفافة لا بياض فيها اي انها تخلصت من المواد النشوية ‘‘ نصفيه ونجهزة للطهي .
- نضع القليل من الزيت في الطنجرة حتى يحمى .
صورة الخطوة التالية
- عندما يحمى الزيت نضيف الارز ونحرك جيدا نقلبه مع الزيت .
- نضع الماء ( والنار قوية من تحته ) ونحرك مرة واحدة جيدا نرفع يدنا من التحريك وننتظر الى ان يبدأ بالارز بالغليان كما نرى بالصورة .
- نضيف ملعقة الملح ونحرك جيدا .
نرفع يدا تماما عن التحريك .
- نخفض النار الى اقل درجة ممكنة ونغطي الطنجرة الى ان ينضج الارز تماما .
وعادة ما ياخذ من العشر دقائق الى الربع ساعة حتى ينضج ولكن هو من النظر ببين انه نضج .
ملاحظة مهمة :
( ابدا لا تقومي بتحريك الارز اثناء نضوجه فهو سينضج لوحده وتتفلفل حباته .. ان حركتي الارز خرج معك يتخبص ) .
انظري اليه كيف تفلفل تماما وكل حبة بحبتها ماشاء الله .
صورة الخطوة الاخيرة :
- انظري الى الصورة الاولى بعد انقضاء المدة حوالي الساعة ( وهي على حسب نوعية اللحم ) كيف انخفض مستوى الكريما الى المنتصف تقريبا وتخثرت تماما بحيث اصبحت صلصة سميكة نوعا ما وهنا تكون المرحلة النهائية .
- نرفع درجة النار من تحت الطنجرة حتى تغلي جيدا ونضيف الليمون نحرك قليلا ونطفىء الغاز .
وبهذا ينتهي طبقنا يقدم بجانب الارز ويرش على وجهه القليل من البقدونس المفروم .
صحتين وعافية .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم
ولكم مني اجمل تحية .
( الطبق القادم نحتاج فيه الى الباذنجان الكبير الخاص بالقلي و اللحم المفروم الخشن .. ان شاء الله تعالى ) .
الصفحة الأخيرة