هلا وغلا بست الحبايب
الفريكة التي استعملتيها نوعيتها ممتازة وذلك من حجم الحبة .
وماشاء الله تبارك الله جدا جدا رائعة فلفلة الحبات ممتازة .
يعطيك العافية يا ست الحبايب .
وسبق ان قلت لك في رد سابق بالنسبة للكرش والفوراغ (المصارين ) انه نعم يوجد معنا هذين الصنفين ان شاء الله في الدورة وطريقة تنظيف وتطيب لهما واعداد مميزة جدا على طرق اشهر المطاعم المختصة بها ان شاء الله .
وغدا ان شاء الله انزلهما .
وتحياتي لك حبيبتي ودائما منورتينا .
هلا حبيبتي لؤلؤة
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
البطاطس رائعة جدا جدا ماشاء الله .
وكذلك الستروغونوف ممتاز جدا جدا حبيبتي .
تطبيقين ولا اروع .
يعطيك الف عافية ويجعلهم صحة وهنا على قلوبكم ويسلم هالايادي يارب .
تحياتي حبيبتي
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
البطاطس رائعة جدا جدا ماشاء الله .
وكذلك الستروغونوف ممتاز جدا جدا حبيبتي .
تطبيقين ولا اروع .
يعطيك الف عافية ويجعلهم صحة وهنا على قلوبكم ويسلم هالايادي يارب .
تحياتي حبيبتي
هلا حبيبتي لؤلؤة وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته البطاطس رائعة جدا جدا ماشاء الله . وكذلك الستروغونوف ممتاز جدا جدا حبيبتي . تطبيقين ولا اروع . يعطيك الف عافية ويجعلهم صحة وهنا على قلوبكم ويسلم هالايادي يارب . تحياتي حبيبتيهلا حبيبتي لؤلؤة وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته البطاطس رائعة جدا جدا ماشاء الله . وكذلك...
هلا حبيبتي يافاوية
نعم لدينا ان شاء الله ولكن من بعد اليومين القادمين ان شاء الله .
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي ام البشر
وحياك الله غاليتي وبننتظرك حبيبتي .
تحياتي لك يا اختي الحبيبة .
هلا حبيبتي
ويجعلهم الف صحة وعافية على قلوبكم ويعطيك الف الف عافية .
بالنسبة لتحمير اللسانات كما ترين نحن قمنا بتقطيعها لنضعها على وجه الفتة واللسان هو عبارة عن عضلة ولحم الحنك وليس هناك داعي لتحميره اذ يجب ان يبقى محتفظ بطراوته . وممكن انه اذا تحمر وهو مقطع ينشف معك .
فخليك في السليم احسن .
وبا نتظارك اختي الحبيبة .
ولك ايضا الف شكر وتقدير يا غالية .
هلا يا عمري
اهلا بك حبيبتي وحياك .
لست بمتاخرة ان شاء اله .
ولكن يجب عليك قرائة جميع مافاتك من وصفات جيدا وان وجدتي انك بحاجة لاستفسار لا تترددي .
ولاتنسي الشعار في توقيعك .
وحياك الله حبيبتي .
نعم لدينا ان شاء الله ولكن من بعد اليومين القادمين ان شاء الله .
ويا هلا حبيبتي
هلا حبيبتي ام البشر
وحياك الله غاليتي وبننتظرك حبيبتي .
تحياتي لك يا اختي الحبيبة .
هلا حبيبتي
ويجعلهم الف صحة وعافية على قلوبكم ويعطيك الف الف عافية .
بالنسبة لتحمير اللسانات كما ترين نحن قمنا بتقطيعها لنضعها على وجه الفتة واللسان هو عبارة عن عضلة ولحم الحنك وليس هناك داعي لتحميره اذ يجب ان يبقى محتفظ بطراوته . وممكن انه اذا تحمر وهو مقطع ينشف معك .
فخليك في السليم احسن .
وبا نتظارك اختي الحبيبة .
ولك ايضا الف شكر وتقدير يا غالية .
هلا يا عمري
اهلا بك حبيبتي وحياك .
لست بمتاخرة ان شاء اله .
ولكن يجب عليك قرائة جميع مافاتك من وصفات جيدا وان وجدتي انك بحاجة لاستفسار لا تترددي .
ولاتنسي الشعار في توقيعك .
وحياك الله حبيبتي .
هلا حبيبتي يافاوية نعم لدينا ان شاء الله ولكن من بعد اليومين القادمين ان شاء الله . ويا هلا حبيبتي هلا حبيبتي ام البشر وحياك الله غاليتي وبننتظرك حبيبتي . تحياتي لك يا اختي الحبيبة . هلا حبيبتي ويجعلهم الف صحة وعافية على قلوبكم ويعطيك الف الف عافية . بالنسبة لتحمير اللسانات كما ترين نحن قمنا بتقطيعها لنضعها على وجه الفتة واللسان هو عبارة عن عضلة ولحم الحنك وليس هناك داعي لتحميره اذ يجب ان يبقى محتفظ بطراوته . وممكن انه اذا تحمر وهو مقطع ينشف معك . فخليك في السليم احسن . وبا نتظارك اختي الحبيبة . ولك ايضا الف شكر وتقدير يا غالية . هلا يا عمري اهلا بك حبيبتي وحياك . لست بمتاخرة ان شاء اله . ولكن يجب عليك قرائة جميع مافاتك من وصفات جيدا وان وجدتي انك بحاجة لاستفسار لا تترددي . ولاتنسي الشعار في توقيعك . وحياك الله حبيبتي .هلا حبيبتي يافاوية نعم لدينا ان شاء الله ولكن من بعد اليومين القادمين ان شاء الله . ويا هلا...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين .
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
لقاءنا اليوم مع طبق محبب لدى الجميع وهو
شاورما اللحم
وقفة :
طبعا الشاورما كما يعلم الجميع هي اكلة اصلها تركي ومنها انتقلت الى البلاد الاخرى وخاصة بلاد الشام واصلا كثير من اطباق بلاد الشام والاطباق التركية متداخلة مع بعضها البعض لقرب الطبيعة الجغرافية والسكانية للمنطقة اولا ،، وثانيا الحكم العثماني .
عند القائي نظرة على اطباق الشاورما وجدت نقطتين :
الاولى انكم مقلين جدا في شاورما اللحم مع انها هي الاساس وهي الالذ .
والنقطة الثانية وهي جدا جدا مهمة وفيها سؤال لنطرحه على انفسنا وهو :
ما الفرق (سواء لشاورما اللحم او الدجاج كلاهما ) في ان اصنع لحم عادي او دجاج عادي باي شكل كان واضيف الذي تضيفينه من البهارات ؟
هل الذي يميز الشاورما ويعطيها الطعم هل هي طريقة تقطيعها وطبعا هي تسمى طريقة جوليان ؟ . وما الفرق بينها وبين ان اضع اللحم او الدجاج قطع كبيرة هل تعطيني نفس النتيجة ؟
يعني من خلال سؤالنا نجد ان للشاورما شيء يميزها غير طريقة تقطعيها طبعا لان نحن في المنازل نقطعها شرائح صغيرة على شكل الاصابع الصغيرة (جوليان) ولكن في المحلات يقطعونها شرائح عرضية رفيعة ويرصونها فوق بعضها البعض على سيخ الشاورما .
الذي يميزها هو تكوينة بهاراتها سواء للدجاج او للحم .
فالبهارات الخاصة بها هي من تعطيها هذه النكهة التي اعتدنا عليها عند شرائنا لها من اشهر وافخم المحال .
وما هو البهار الذي لا تستغني الشاورما عنه والذي غفلنا عنه ؟
عند اكلك لسندويشة شاورما ستجدي في نهاية الطعم نكهة حادة مميزة تترك اثرا مميزا وهي نكهة المستكة .
فشاورما اللحم والدجاج اقوى بهارين داخلين فيها ويشكلان تركيبة طعمها المميز هما (المستكة والهيل) .
وهذا طبعا سواء للحم او للدجاج هذان بهاران اساسيان ولكن طبعا تختلف تركيبة البهارات الاخرى او بين اللحم والدجاج .
اليوم سناخذ شاورما اللحم ونتعلم كيف نصنع بهاراتها الخاصة في المنزل .
وسيمر معنا ايضا ان شاء الله في الدورة شاورما الدجاج وسناخذ حينها البهارات الخاصة بشاورما الدجاج .
فاذن اليوم هذه البهارات خاصة فقط بشاورما اللحم .
وطبعا كما يعلم الجميع ان شورما اللحم يدخل معها الدهن وهذا معلوم لدى الجميع لانها هي الاخرى تميز وتكسب الشاورما طعم لذيذ وخاصة تداخل الدهن مع المستكة يعطي نكهة قوية .
ولكن اصحاب امراض الكوليسترول والسكري بامكانهم الاستغناء عنها لتخرج صحية . مع ان نكهتها ستخرج ناقصة لكن الصحة اهم .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات ان شاء الله :
صورة التطبيقات الاولية :
يستحسن تحضير لحم الشاورما ونقعه من قبل بيوم من اعداده حتى يتشرب البهارات والنكهات جيدا .
كما نرى سنحتاج الى كيلو لحم شرحات (فيليه عجل ) تقطع الى اصابع طولية .
و حوالي اوقية دهن (لية غنم ) الى 300 غ ايضا مقطعة طوليا اصابع رفيعة .
نضعهم في جاط زجاجي .
بداية سنحتاج الى :
نصف كوب عصير ليمون حامض .
نصف كوب خل احمر .
ثلاث ارباع الكوب زيت نباتي (عافية او مازولا) .
- قشر ليمون اصفر( القشرة فقط ). القشرة تقطع وتوضع (وليس برش) .
-وقشر برتقالة (القشرة فقط ) . وايضا يقطع . (ليس برشا )
نضع هذه المواد جميعا على اللحم ونحرك جيدا .
الان اعداد البهار الخاص بالشاورما والكمية هي لحوالي ملعقة ونصف فقط من بهار الشاورما اي الذي نحتاجه لهذه الكمية .
في مطحنة البهارات نضع :
-اربع حبات هيل .
- ثلاث حبات مستكة ممتلئة .
- اربع حبات بهار حلو حب .
- ثلاث مسامير كبش قرنفل .
ست حبات فلفل اسود .
- ورقتي غار (اللوري) .
- عودين قرفة .
- ملعقة طعام كبيرة ملح .
وطبعا هي يدخل فيها جوزة الطيب ولكني لا استعملها ولمن يستعملها فنصف حبة مبروشة .
تطحن هذه المكونات مع بعضها البعض ناعما (ويطحن الملح معها ) وتوضع كمية البهار الناتجة على اللحم وتحرك جيدا .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نخلط البهار جيدا مع اللحم والدهن نهرس اربع فصوص من الثوم ونضيفها الى اللحم .
وبامكانك ايضا تقطيع نصف بصلة شرائح واضافتها الى اللحم .
نغلق على الوعاء الزجاجي جيدا اما بنايلون حاف او غطاء محكم ونضعها في البراد الى ثاني يوم او على الاقل ثلاث الى اربع ساعات هذا بحال اذا اضطررتي الى عملها بنفس اليوم .
في اليوم التالي نخرج الشاورما ونضعها في صينية غير لاصقة ( تيفال) ونتخلص من قشر الليمون والبرتقال الذي وضعناه .
ونضع الصينية في فرن المشغل من الاسفل وعلى الرف الاول وعلى درجة حرارة عالية .
في هذه الاثناء نعد البصل المقطع مع البقدونس والسماق (والبصل هو بهذه الطريقة هو خاص بسندويشات شاورما اللحمة ولا تضاف الى الدجاج :
نقطع بصلتين كبيرتين شرائح رفيعة ونضعها في جاط نضع فوقها ملعقة كبيرة من السماق ونصف ملعقة صغيرة ملح .
ونحرك جيدا ثم نضيف القليل من البقدونس المفروم .
ملاحظة في حال اذا كنتي لا تحبي طعم البصل ظاهرا مع سندويشات الشاورما فقومي بفرك البصل بالملح والسماق حتى يخرج مائه ثم صفيه واعصريه من المء وانقليه الى وعاء اخر وبذلك تخف حدة البصل ثم في النهاية اضيفي البقدونس المقطع .
صورة التطبيق التالية :
ثم نعد الطحينية (والطحينية ايضا خاصة بشاورما اللحم فقط وليس الدجاج فالدجاج اشياء اخرى تضاف معه ) .
نضع حوالي نصف كوب الى ثلاث ارباع من عصير الليمون الحامض في قعر جاط عميق ونضيف اليها حوالي نصف كوب طحينية ونضرب بالسلك المعدني حتى يتمزجان معا وتجمد الطحينية وتبيض فنبدأ عندها باضافة القليل القليل من الماء في كل مرة حتى تصل الى السمك المطلوب وهو كما هو موضح بالصورة .
ثم نضيف لها نصف ملعقة صغيرة ملح .
نحركها جيدا وندعها جانبا .
نقطع حوالي ثلاث حبات من البندورة الكبيرة شرائح رفيعة .
صورة التطبيق الاخيرة :
قبل ان تنضج الشاورما بحوالي الربع ساعة نخرجها من الفرن ونوسع لها من طرف الصينية كما نرى في الصورة ونضع شرائح البندورة ونعيدها الى الفرن وذلك حتى تذبل البندورة وتتشرب دهن وطعم الشاورما .
ودائما ما نجد ان الشيف الخاص بسيخ الشاورما يضع البندورة تحت سيح الشاورما مباشرة حتى تتشرب جيدا وتذبل .
وطبعا حتى البندورة خاصة فقط بشاورما اللحم وهي تختلف تماما عن شاورما الدجاج .
عند نضوجها تخرج الصينية وتقدم الشاورما بجانب الطحينية والبصل المقطع شرائح مع السماق وشرائح البندورة .
هناك الكثير في حال البوفيهات المفتوحة يقدمونها احيانا بجانب المقبلات في خبز لبناني الحجم الصغير جدا جدا كما نراه في الصورة . بحيث تحشى وترص بجانب بعضها البعض .
والكثير يقدمونها بشكل عادي في الصينية الحراريه الخاصة بالبوفيهات المفتوحة .
في النهاية اتمنى ان ينال الطبق على استحسانكم .
وصحتين وعافية
تحياتي
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين .
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
لقاءنا اليوم مع طبق محبب لدى الجميع وهو
شاورما اللحم
وقفة :
طبعا الشاورما كما يعلم الجميع هي اكلة اصلها تركي ومنها انتقلت الى البلاد الاخرى وخاصة بلاد الشام واصلا كثير من اطباق بلاد الشام والاطباق التركية متداخلة مع بعضها البعض لقرب الطبيعة الجغرافية والسكانية للمنطقة اولا ،، وثانيا الحكم العثماني .
عند القائي نظرة على اطباق الشاورما وجدت نقطتين :
الاولى انكم مقلين جدا في شاورما اللحم مع انها هي الاساس وهي الالذ .
والنقطة الثانية وهي جدا جدا مهمة وفيها سؤال لنطرحه على انفسنا وهو :
ما الفرق (سواء لشاورما اللحم او الدجاج كلاهما ) في ان اصنع لحم عادي او دجاج عادي باي شكل كان واضيف الذي تضيفينه من البهارات ؟
هل الذي يميز الشاورما ويعطيها الطعم هل هي طريقة تقطيعها وطبعا هي تسمى طريقة جوليان ؟ . وما الفرق بينها وبين ان اضع اللحم او الدجاج قطع كبيرة هل تعطيني نفس النتيجة ؟
يعني من خلال سؤالنا نجد ان للشاورما شيء يميزها غير طريقة تقطعيها طبعا لان نحن في المنازل نقطعها شرائح صغيرة على شكل الاصابع الصغيرة (جوليان) ولكن في المحلات يقطعونها شرائح عرضية رفيعة ويرصونها فوق بعضها البعض على سيخ الشاورما .
الذي يميزها هو تكوينة بهاراتها سواء للدجاج او للحم .
فالبهارات الخاصة بها هي من تعطيها هذه النكهة التي اعتدنا عليها عند شرائنا لها من اشهر وافخم المحال .
وما هو البهار الذي لا تستغني الشاورما عنه والذي غفلنا عنه ؟
عند اكلك لسندويشة شاورما ستجدي في نهاية الطعم نكهة حادة مميزة تترك اثرا مميزا وهي نكهة المستكة .
فشاورما اللحم والدجاج اقوى بهارين داخلين فيها ويشكلان تركيبة طعمها المميز هما (المستكة والهيل) .
وهذا طبعا سواء للحم او للدجاج هذان بهاران اساسيان ولكن طبعا تختلف تركيبة البهارات الاخرى او بين اللحم والدجاج .
اليوم سناخذ شاورما اللحم ونتعلم كيف نصنع بهاراتها الخاصة في المنزل .
وسيمر معنا ايضا ان شاء الله في الدورة شاورما الدجاج وسناخذ حينها البهارات الخاصة بشاورما الدجاج .
فاذن اليوم هذه البهارات خاصة فقط بشاورما اللحم .
وطبعا كما يعلم الجميع ان شورما اللحم يدخل معها الدهن وهذا معلوم لدى الجميع لانها هي الاخرى تميز وتكسب الشاورما طعم لذيذ وخاصة تداخل الدهن مع المستكة يعطي نكهة قوية .
ولكن اصحاب امراض الكوليسترول والسكري بامكانهم الاستغناء عنها لتخرج صحية . مع ان نكهتها ستخرج ناقصة لكن الصحة اهم .
صورة للطبق وبعدها ننتقل الى الخطوات ان شاء الله :
صورة التطبيقات الاولية :
يستحسن تحضير لحم الشاورما ونقعه من قبل بيوم من اعداده حتى يتشرب البهارات والنكهات جيدا .
كما نرى سنحتاج الى كيلو لحم شرحات (فيليه عجل ) تقطع الى اصابع طولية .
و حوالي اوقية دهن (لية غنم ) الى 300 غ ايضا مقطعة طوليا اصابع رفيعة .
نضعهم في جاط زجاجي .
بداية سنحتاج الى :
نصف كوب عصير ليمون حامض .
نصف كوب خل احمر .
ثلاث ارباع الكوب زيت نباتي (عافية او مازولا) .
- قشر ليمون اصفر( القشرة فقط ). القشرة تقطع وتوضع (وليس برش) .
-وقشر برتقالة (القشرة فقط ) . وايضا يقطع . (ليس برشا )
نضع هذه المواد جميعا على اللحم ونحرك جيدا .
الان اعداد البهار الخاص بالشاورما والكمية هي لحوالي ملعقة ونصف فقط من بهار الشاورما اي الذي نحتاجه لهذه الكمية .
في مطحنة البهارات نضع :
-اربع حبات هيل .
- ثلاث حبات مستكة ممتلئة .
- اربع حبات بهار حلو حب .
- ثلاث مسامير كبش قرنفل .
ست حبات فلفل اسود .
- ورقتي غار (اللوري) .
- عودين قرفة .
- ملعقة طعام كبيرة ملح .
وطبعا هي يدخل فيها جوزة الطيب ولكني لا استعملها ولمن يستعملها فنصف حبة مبروشة .
تطحن هذه المكونات مع بعضها البعض ناعما (ويطحن الملح معها ) وتوضع كمية البهار الناتجة على اللحم وتحرك جيدا .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نخلط البهار جيدا مع اللحم والدهن نهرس اربع فصوص من الثوم ونضيفها الى اللحم .
وبامكانك ايضا تقطيع نصف بصلة شرائح واضافتها الى اللحم .
نغلق على الوعاء الزجاجي جيدا اما بنايلون حاف او غطاء محكم ونضعها في البراد الى ثاني يوم او على الاقل ثلاث الى اربع ساعات هذا بحال اذا اضطررتي الى عملها بنفس اليوم .
في اليوم التالي نخرج الشاورما ونضعها في صينية غير لاصقة ( تيفال) ونتخلص من قشر الليمون والبرتقال الذي وضعناه .
ونضع الصينية في فرن المشغل من الاسفل وعلى الرف الاول وعلى درجة حرارة عالية .
في هذه الاثناء نعد البصل المقطع مع البقدونس والسماق (والبصل هو بهذه الطريقة هو خاص بسندويشات شاورما اللحمة ولا تضاف الى الدجاج :
نقطع بصلتين كبيرتين شرائح رفيعة ونضعها في جاط نضع فوقها ملعقة كبيرة من السماق ونصف ملعقة صغيرة ملح .
ونحرك جيدا ثم نضيف القليل من البقدونس المفروم .
ملاحظة في حال اذا كنتي لا تحبي طعم البصل ظاهرا مع سندويشات الشاورما فقومي بفرك البصل بالملح والسماق حتى يخرج مائه ثم صفيه واعصريه من المء وانقليه الى وعاء اخر وبذلك تخف حدة البصل ثم في النهاية اضيفي البقدونس المقطع .
صورة التطبيق التالية :
ثم نعد الطحينية (والطحينية ايضا خاصة بشاورما اللحم فقط وليس الدجاج فالدجاج اشياء اخرى تضاف معه ) .
نضع حوالي نصف كوب الى ثلاث ارباع من عصير الليمون الحامض في قعر جاط عميق ونضيف اليها حوالي نصف كوب طحينية ونضرب بالسلك المعدني حتى يتمزجان معا وتجمد الطحينية وتبيض فنبدأ عندها باضافة القليل القليل من الماء في كل مرة حتى تصل الى السمك المطلوب وهو كما هو موضح بالصورة .
ثم نضيف لها نصف ملعقة صغيرة ملح .
نحركها جيدا وندعها جانبا .
نقطع حوالي ثلاث حبات من البندورة الكبيرة شرائح رفيعة .
صورة التطبيق الاخيرة :
قبل ان تنضج الشاورما بحوالي الربع ساعة نخرجها من الفرن ونوسع لها من طرف الصينية كما نرى في الصورة ونضع شرائح البندورة ونعيدها الى الفرن وذلك حتى تذبل البندورة وتتشرب دهن وطعم الشاورما .
ودائما ما نجد ان الشيف الخاص بسيخ الشاورما يضع البندورة تحت سيح الشاورما مباشرة حتى تتشرب جيدا وتذبل .
وطبعا حتى البندورة خاصة فقط بشاورما اللحم وهي تختلف تماما عن شاورما الدجاج .
عند نضوجها تخرج الصينية وتقدم الشاورما بجانب الطحينية والبصل المقطع شرائح مع السماق وشرائح البندورة .
هناك الكثير في حال البوفيهات المفتوحة يقدمونها احيانا بجانب المقبلات في خبز لبناني الحجم الصغير جدا جدا كما نراه في الصورة . بحيث تحشى وترص بجانب بعضها البعض .
والكثير يقدمونها بشكل عادي في الصينية الحراريه الخاصة بالبوفيهات المفتوحة .
في النهاية اتمنى ان ينال الطبق على استحسانكم .
وصحتين وعافية
تحياتي
الصفحة الأخيرة
يعافيك ربي ويسلمك .
الطبقين اكثر من رائعين وممتازين جدا ماشاء الله تبارك الله .
يعني حتى المطبق ممتاز جدا معك .
وان شاء الله ربنا بقدرك على تطبيق ما شئتي .
وتحياتي لك حبيبتي وحياك الله .