مساء الخير ام ياسمينة
ماشاء الله تبارك الرحمن
عن جد ابداع ..سبق وطبقت طريقتك بالاوزي وهي نفس طريقتي بالضبط بس انا احط بصل مع اللحم المفروم
والكبة خطيرة ورائعة جدا
سأحاول ان اطبقها والتزم بما كتبتيه ..الحمدلله ماعندي مشاكل مع الكبة لاني اتقنها
فوالدتي تعلمتها على ايدي لبنانية
لكن عجبتني طريقتك جدا
وان شاء الله اضع تطبيقي هنا عما قريب
تسلم الايادي وتستحقي التميز والشعار الرائع كروعتك
عزيزة
•
تطبيقي لـ بيتزا الخضار
http://www.forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=49118910&postcount=220
http://www.forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=49118910&postcount=220
يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك اله عشان ما تتعبي بالبحث عنه . واشدد على متابعة ايضا جميع الصفحات . واضحة الان اختي ؟يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع ...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سنقدم ستة اطباق متتالية ان شاء الله
ومع طبقنا الاول لهذا اليوم :
مع ملك من ملوك المقبلات ولا تتم سفرة مقبلات من غيره :
ورق العنب بالزيت
(اليالنجي)
اليالنجي ورق العنب الاخضر المحشو بكمية من الارز والحامض وزيت الزيتون والقليل من الحر .
ويجب ان يكون اليالنجي طعمه حامض والحر على حسب تقبل الشخص له .
هناك من يكثر من الارز في اليالنجي ويقلل من الخضراوات وهناك على العكس تماما يقلل من الارز ويكثر من الخضراوات وانا من جماعة الوسط أي كل شيء فيه وسط .
فلا احب ان يطغى شيء على شيء .
واليالنجي يؤكل كمقبلات أي لا يستطيع الانسان ان يأكل كمية كبيرة منه أي انه ليس كورق العنب بالارز وانما اوراق معدودة ولذلك دائما يحضر بكمية قليلة .
اليالنجي طبعا كما يعلم الجميع يؤكل باردا أي يجب عمله من الصباح الباكر وتركه في البراد حتى يبرد و يتشرب طعم الحامض والخضراوات فيه بعد الطهي .
وايضا بامكانك اعداده من قبل ليلة من الموعد و وضعه ايضا في البراد فانه يزداد طعمه لذة .
صورة للطبق وبعدها ننتقل للخطوات :
صورة الخطوات الاولى
الورق هنا عملته في الورق الجاهز المفرز وقد تحدثت عنه سابقا في موضوع ورق العنب المحشو بالارز واللحم .
وقلت انه ممتاز جدا ويغني تماما عن ورق العنب الاخضر في حال عدم توفره وهو افضل بكثير من الورق المكبوس بالماء والملح الجاهز(اذا استعملتي الورق المكبوس أي لم يكن عندك خيارات اخرى فاغلي الماء وسقطيه فيه قليلا ثم ضعيه في الماء البارد واغسليه جيدا ثم في المصفاة وذلك حتى يتخلص من طعم السوائل العالقة فيه اضافة الى ان الورق الذي يستعمل عادة للكبس يكون كبير جدا وقاسي ويأخذ وقت طويل في الطهي وغالبا ما يقلب لونه الى اسود بعد الطهي ايضا لذلك اجري له عملية السلق ) .
اذا وجدتي منه فاشتري منه كمية وضعيه في الفريزر .
نضع الورق حتى يذوب تماما ثم نغسله جيدا ونضعه في مصفاة .
- ننقع ثلاثة اكواب من الارز (صنوايت) في ماء دافىء حوالي الثلث ساعة الى نصف ساعة (اليالنجي لا يكون الا بالارز ذو الحبة القصيرة ولا يعمل بالارز الحبة الطويلة ) .
نغسله جيدا ونضعه في وعاء عميق .
- نحتاج الى ضمتين من البقدونس نغسلهما جيدا ونقطعهما الى صغير ونضيفهما الى الارز .
- نحتاج الى ضمة نعنع صغيرة نقطع اوراقها ونغسلهم جيدا ونقطعهم صغير ونضيفهم الى الارز .
صورة التطبيق التالية :
اضفنا النعنع .
- سنحتاج الى ثلاث حبات بندورة نقطعها مربعات صغيرة ونضيفها الى الارز .
- سنحتاج الى راسين بصل حجم وسط نقطعهما ناعما ونضيفهما الى الارز .
صورة التطبيق التالية :
- سنحتاج الى حوالي كوب ونصف من عصير الليمون الحامض نضع منهم كوب فقط على حشوة الارز ونبقي النصف جانبا .
- سنحتاج الى كوب من زيت الزيتون نضيفه الى الحشوة .
- سنضيف الى الحشوة ملعقة كبيرة ملحاو حسب الرغبة .
- سنضيف نصف ملعقة كبيرة بهار حلو ناعم .
- سنضيف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الاحمر الحار (او حسب الرغبة ) .
نخلط المقادير جيدا وندعها جانبا حوالي الربع ساعة حتى تتشرب النكهة .
صورة التطبيق التالية :
تظهر هنا صور تفصيلية للف الورق ولا حظي كمية الارز الموضوعة في الورقة فهي كمية كبيرة نوعا ما وذلك لاحتواء الارز على الخضراوات وهي ستذبل بعد الطهي وايضا يجب ان نرص ونشد الورق اثناء لفه وذلك لنفس السبب وهو ان الخضراوات ستذبل بعد الطهي وذلك حتى لايظهر فراغ في الورقة بعد نضوجها .
ولاحظي حجم الورقة بعد اللف فهي كبيرة وسمينة نوعا ما أي يجب ان تكون ممتلئة بالارز والخضروات بعد نضوجها أي انها تختلف عن حجم ورق العنب المحشو بالارز واللحم اذ ان الاخيرة تكون رفيعة اكثر وكمية الارز فيها اقل .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نتتهي من لف الكمية ، نوزع في قاع الطنجرة التي سنطهو بها الورق شرائح البطاطا والجزر بحيث تغطي قاع الطنجرة كاملا .
ثم نبدأ بوضع الورق بشكل دائري فوقها ونرص حبات الورق فوق بعضها البعض في شكل دائري كما هو موضوح في الصور.
نقوم بتصفيه السوائل التي تبقت في جاط الحشوة ونضيف هذه السوائل الى الطنجرة ونضيف نصف كوب الليمون الذي وضعناه جانبا مع نصف كوب من الماء .
نضغط بصحن زجاجي متين على الورق ونشعل النار من تحتها وننتظر حتى يغلي .
نبقيه يغلي حوالي العشر دقائق ثم نخفض النار الى هادئة من تحته ونغطي القدر .
صورة التطبيق التالية :
لاحظي الصورة الاولى الى اليسار :
عندما تنخفض مستوى المرق الى مادون الصحن الزجاجي وتنتفخ حبات الورق نستغني تماما عن الصحن الزجاجي ونغطي القدر مرة اخرى وندعه حتى ينضج الورق تماما .
عندما ينضج الورق نصفي ما بالطنجرة من بقايا سوائل ونقلبها بداخل جاط مستدير اكبر منها بحيث تسقط الورقات محافظة على شكلها الدائري ونوزع على وجهها البطاطا والجزر وندعها جانبا حتى تبرد تماما ثم نغلق عليها بنايلون لاصق وندخلها الى البراد الى عدة ساعات قبل تقديمها .
ورق العنب بالزيت يعشقه الجميع وهو من اساسيات المقبلات ويؤدي واجبه كفاتح للشهية .
تحياتي للجميع .
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سنقدم ستة اطباق متتالية ان شاء الله
ومع طبقنا الاول لهذا اليوم :
مع ملك من ملوك المقبلات ولا تتم سفرة مقبلات من غيره :
ورق العنب بالزيت
(اليالنجي)
اليالنجي ورق العنب الاخضر المحشو بكمية من الارز والحامض وزيت الزيتون والقليل من الحر .
ويجب ان يكون اليالنجي طعمه حامض والحر على حسب تقبل الشخص له .
هناك من يكثر من الارز في اليالنجي ويقلل من الخضراوات وهناك على العكس تماما يقلل من الارز ويكثر من الخضراوات وانا من جماعة الوسط أي كل شيء فيه وسط .
فلا احب ان يطغى شيء على شيء .
واليالنجي يؤكل كمقبلات أي لا يستطيع الانسان ان يأكل كمية كبيرة منه أي انه ليس كورق العنب بالارز وانما اوراق معدودة ولذلك دائما يحضر بكمية قليلة .
اليالنجي طبعا كما يعلم الجميع يؤكل باردا أي يجب عمله من الصباح الباكر وتركه في البراد حتى يبرد و يتشرب طعم الحامض والخضراوات فيه بعد الطهي .
وايضا بامكانك اعداده من قبل ليلة من الموعد و وضعه ايضا في البراد فانه يزداد طعمه لذة .
صورة للطبق وبعدها ننتقل للخطوات :
صورة الخطوات الاولى
الورق هنا عملته في الورق الجاهز المفرز وقد تحدثت عنه سابقا في موضوع ورق العنب المحشو بالارز واللحم .
وقلت انه ممتاز جدا ويغني تماما عن ورق العنب الاخضر في حال عدم توفره وهو افضل بكثير من الورق المكبوس بالماء والملح الجاهز(اذا استعملتي الورق المكبوس أي لم يكن عندك خيارات اخرى فاغلي الماء وسقطيه فيه قليلا ثم ضعيه في الماء البارد واغسليه جيدا ثم في المصفاة وذلك حتى يتخلص من طعم السوائل العالقة فيه اضافة الى ان الورق الذي يستعمل عادة للكبس يكون كبير جدا وقاسي ويأخذ وقت طويل في الطهي وغالبا ما يقلب لونه الى اسود بعد الطهي ايضا لذلك اجري له عملية السلق ) .
اذا وجدتي منه فاشتري منه كمية وضعيه في الفريزر .
نضع الورق حتى يذوب تماما ثم نغسله جيدا ونضعه في مصفاة .
- ننقع ثلاثة اكواب من الارز (صنوايت) في ماء دافىء حوالي الثلث ساعة الى نصف ساعة (اليالنجي لا يكون الا بالارز ذو الحبة القصيرة ولا يعمل بالارز الحبة الطويلة ) .
نغسله جيدا ونضعه في وعاء عميق .
- نحتاج الى ضمتين من البقدونس نغسلهما جيدا ونقطعهما الى صغير ونضيفهما الى الارز .
- نحتاج الى ضمة نعنع صغيرة نقطع اوراقها ونغسلهم جيدا ونقطعهم صغير ونضيفهم الى الارز .
صورة التطبيق التالية :
اضفنا النعنع .
- سنحتاج الى ثلاث حبات بندورة نقطعها مربعات صغيرة ونضيفها الى الارز .
- سنحتاج الى راسين بصل حجم وسط نقطعهما ناعما ونضيفهما الى الارز .
صورة التطبيق التالية :
- سنحتاج الى حوالي كوب ونصف من عصير الليمون الحامض نضع منهم كوب فقط على حشوة الارز ونبقي النصف جانبا .
- سنحتاج الى كوب من زيت الزيتون نضيفه الى الحشوة .
- سنضيف الى الحشوة ملعقة كبيرة ملحاو حسب الرغبة .
- سنضيف نصف ملعقة كبيرة بهار حلو ناعم .
- سنضيف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الاحمر الحار (او حسب الرغبة ) .
نخلط المقادير جيدا وندعها جانبا حوالي الربع ساعة حتى تتشرب النكهة .
صورة التطبيق التالية :
تظهر هنا صور تفصيلية للف الورق ولا حظي كمية الارز الموضوعة في الورقة فهي كمية كبيرة نوعا ما وذلك لاحتواء الارز على الخضراوات وهي ستذبل بعد الطهي وايضا يجب ان نرص ونشد الورق اثناء لفه وذلك لنفس السبب وهو ان الخضراوات ستذبل بعد الطهي وذلك حتى لايظهر فراغ في الورقة بعد نضوجها .
ولاحظي حجم الورقة بعد اللف فهي كبيرة وسمينة نوعا ما أي يجب ان تكون ممتلئة بالارز والخضروات بعد نضوجها أي انها تختلف عن حجم ورق العنب المحشو بالارز واللحم اذ ان الاخيرة تكون رفيعة اكثر وكمية الارز فيها اقل .
صورة التطبيق التالية :
بعد ان نتتهي من لف الكمية ، نوزع في قاع الطنجرة التي سنطهو بها الورق شرائح البطاطا والجزر بحيث تغطي قاع الطنجرة كاملا .
ثم نبدأ بوضع الورق بشكل دائري فوقها ونرص حبات الورق فوق بعضها البعض في شكل دائري كما هو موضوح في الصور.
نقوم بتصفيه السوائل التي تبقت في جاط الحشوة ونضيف هذه السوائل الى الطنجرة ونضيف نصف كوب الليمون الذي وضعناه جانبا مع نصف كوب من الماء .
نضغط بصحن زجاجي متين على الورق ونشعل النار من تحتها وننتظر حتى يغلي .
نبقيه يغلي حوالي العشر دقائق ثم نخفض النار الى هادئة من تحته ونغطي القدر .
صورة التطبيق التالية :
لاحظي الصورة الاولى الى اليسار :
عندما تنخفض مستوى المرق الى مادون الصحن الزجاجي وتنتفخ حبات الورق نستغني تماما عن الصحن الزجاجي ونغطي القدر مرة اخرى وندعه حتى ينضج الورق تماما .
عندما ينضج الورق نصفي ما بالطنجرة من بقايا سوائل ونقلبها بداخل جاط مستدير اكبر منها بحيث تسقط الورقات محافظة على شكلها الدائري ونوزع على وجهها البطاطا والجزر وندعها جانبا حتى تبرد تماما ثم نغلق عليها بنايلون لاصق وندخلها الى البراد الى عدة ساعات قبل تقديمها .
ورق العنب بالزيت يعشقه الجميع وهو من اساسيات المقبلات ويؤدي واجبه كفاتح للشهية .
تحياتي للجميع .
يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك اله عشان ما تتعبي بالبحث عنه . واشدد على متابعة ايضا جميع الصفحات . واضحة الان اختي ؟يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع ...
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ومع طبقنا الثاني لهذا اليوم :
وايضا مع ملك من ملوك المقبلات :
برك الجبنة المقلية
(السمبوسك) .
لعله في بعض المطاعم تغيب بعض المعجنات وخاصة السياحية منها ولكن مستحيل ان تغيب برك الجبنة المقلية فهي متتمة لبقية المقبلات الرئيسية كالكبة واليالنجي والحمص والمتبل والتبولة والبطاطا المقلية الخ .. من مقبلات .
وحتى في البوفيهات المفتوحة فهي اساسية تماما .
وايضا عشاقها كثر كبارا وصغارا .
صورة للطبق وبعده الى الخطوات البسيطة جدا ان شاء الله :
صورة المقادير والخطوات الاولى :
نحتاج الى
- كوب طحين
- ربع كوب زيت نباتي
- ثلث كوب ماء
- رشة ملح (ربع ملعقة صغيرة)
الطريقة :
نخلط الملح مع الطحين ونضيف الماء والزيت ونعجن ..
سنحصل على عجينة طرية لكن لا تلتصق باليد .. نضعها جانبا لترتاح حوالي الساعة الى الساعة و النصف ساعة .
الحشوة :
كوب جبنة بيضاء محلاة ( أي منقوعة ومغيرين الماء عنها كذا مرة حتى تحلى )
رشة سمسم
وعرقين بقدونس مفرومين ناعم .
نصفي الجبن من الماء بعد ان يحلى ونضغط عليه وهو بالصفاة حتى نتاكد من انزل كافة الماء .
وزيادة نضغط عليه بمحارم ورقية نشافة حتى تمتص الماء .
نخلط معها السمسم والبقدونس .
على سطح مرشوش بالدقيق نفرد العجين بالنشابة ونختار من القطاعات الحجم الذي نريد ونقطع العجين بالقطاعة الى دوائر متساوية .
ثم على كل دائرة الجبن .
صورة التطبيق التالية :
ونغلق البرك على شكل النصف دائرة .
العجينة طرية جدا ستلتصق ببعضها البعض من غير اضافة ماء للحواف .
ولكن ان خشيتي فلا باس ان تدهني الاطراف بالماء .
في مقلاة نضع كمية زيت وفيرة وننتظر الزيت حتى يحمى جيدا ونسقط حبات البرك .
وننتظر حتى يصبح لونها ذهبي .
نضعها على ورق نشاف حتى يمتص الفائض من الزيت
ونقدمها ساخنة .
تحياتي للجميع .
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ومع طبقنا الثاني لهذا اليوم :
وايضا مع ملك من ملوك المقبلات :
برك الجبنة المقلية
(السمبوسك) .
لعله في بعض المطاعم تغيب بعض المعجنات وخاصة السياحية منها ولكن مستحيل ان تغيب برك الجبنة المقلية فهي متتمة لبقية المقبلات الرئيسية كالكبة واليالنجي والحمص والمتبل والتبولة والبطاطا المقلية الخ .. من مقبلات .
وحتى في البوفيهات المفتوحة فهي اساسية تماما .
وايضا عشاقها كثر كبارا وصغارا .
صورة للطبق وبعده الى الخطوات البسيطة جدا ان شاء الله :
صورة المقادير والخطوات الاولى :
نحتاج الى
- كوب طحين
- ربع كوب زيت نباتي
- ثلث كوب ماء
- رشة ملح (ربع ملعقة صغيرة)
الطريقة :
نخلط الملح مع الطحين ونضيف الماء والزيت ونعجن ..
سنحصل على عجينة طرية لكن لا تلتصق باليد .. نضعها جانبا لترتاح حوالي الساعة الى الساعة و النصف ساعة .
الحشوة :
كوب جبنة بيضاء محلاة ( أي منقوعة ومغيرين الماء عنها كذا مرة حتى تحلى )
رشة سمسم
وعرقين بقدونس مفرومين ناعم .
نصفي الجبن من الماء بعد ان يحلى ونضغط عليه وهو بالصفاة حتى نتاكد من انزل كافة الماء .
وزيادة نضغط عليه بمحارم ورقية نشافة حتى تمتص الماء .
نخلط معها السمسم والبقدونس .
على سطح مرشوش بالدقيق نفرد العجين بالنشابة ونختار من القطاعات الحجم الذي نريد ونقطع العجين بالقطاعة الى دوائر متساوية .
ثم على كل دائرة الجبن .
صورة التطبيق التالية :
ونغلق البرك على شكل النصف دائرة .
العجينة طرية جدا ستلتصق ببعضها البعض من غير اضافة ماء للحواف .
ولكن ان خشيتي فلا باس ان تدهني الاطراف بالماء .
في مقلاة نضع كمية زيت وفيرة وننتظر الزيت حتى يحمى جيدا ونسقط حبات البرك .
وننتظر حتى يصبح لونها ذهبي .
نضعها على ورق نشاف حتى يمتص الفائض من الزيت
ونقدمها ساخنة .
تحياتي للجميع .
الصفحة الأخيرة
http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=49111020&postcount=218