بسم الله الرحمن الرحيم
جدّ مترددة بدخول هذا القسم و لم أتوقع أن أقدم موضوعا
لي خصيصا هنا لا لأنني لا أجيد الطبخ بالعكس فهو فــــــن
يستهويني و أستمتع بممارسته يوميا و أسعد دوما بكلمات
الإستحسان و الثناء ممن يتذوق طبخي و لكن لا أعلم حقا
سر رهبتي من هذا القسم بالذات ربما من كثرة رواده و مبدعاته
المهم بحكم أنني محجوزة في السجن الثقافي بالواحة الترفيهية
ولإطلاق سراحي لزاما علي أن أنزل موضوعا بقسمكن المبارك
وعلى بركة الله أبدأ و أملي أن يحرز على إعجابكن ...........
تخيرت أن أقدم أشهر أكلة بشمال افريقيا و وكسمة بارزة للمغرب
العربي و لتونس الخضراء بالخصوص
يسعدني أن أعرفكن بأكلة بربرية صحيّة و مغذية و سريعة التجهيز
و حتى لا تكلــف الكثير خصوصا أن لها عندنا طقوس عـــــــدة
و أنواعه متعددة
واختياري اليوم الكسكسي بالخضار مع قطع بسيطة من الدجاج
ـ بداية هذه اللوازم الأ ساسية و ممكن التصرف فيها حســـــب
المقدرة الشرائية كوكتال من الخضر من بصل و جزر وبطاطس
و لفت وقرع أخضر و للتزين حبات فلفل أخضر مع قطع الدجاج
وبطبيعة الحال الكسكسي
تقشّر الخضار و تنظف و هنا تظهر الآنية المخصصة لهذه الأكلة بالذات
تتركب من قطعتين التي من تحت تسمى مقفول و التي فوقها الكساس
يكون مثقوب ليتصاعد من خلاله البخار
لأكون عملية أكثر أخذت الدجاج و بقية الخضر و تبلتهم جميعا
بالملح و الكزبرة و مسحوق الفلفل الأحمر المجفف أو كما تسموه
باربيكا و قليل من البهار والكركم وأضفت الزيت للخليط و ماء مغلي
ولو تلاحظن تجنبت قلي الخليط ليكون فعلا صحيا
أضفت معجون الطماطم مع كمية مناسبة من ماء مع حمص منقوع
وانتهينا من هذه المرحلة الأولى
و أوصيكن باستعمال الملعقة الخشبية للسلامة الصحيّة
بعد أن تركت الخليط على النار جهزت الكسكسي و ذلك بدمجه
بقليل من الملح و الزيت و كوب من الماء البارد حتى تتجانس
الحبات
يتبـــــــع
لنكمـــل
هنا أنهيت المرحلة الثانية ووضعت الكسكسي يطبخ على البخار ثانية
لزاما من احكام تغطيته و أتركه لمدة عشر دقائق ثم أفرغه
وأضيف له كوب من الماء البارد ومباشرة بعد أن تتجانس
الحبات من جديد أعيده لينضج على البخار لعشر دقائق فقط
أسقي الكسكسي بالمرق ويكون قوامه وسط ثم أضع فوقه
الخضار و الدجاج و الحمص و أزينه بالفلفل الأخضــر
ملاحظة : الأكلة قد أكون أطنبت في شرحها لكنها جد بسيطة
وسهلة ليس فيها مجهود يذكر خصوصا لمن تملك الديناميكية
المطبخية و بخلال ساعة تكون جاهزة على السفرة
نظرة من قريب لمزيد من الإغراء و التعذيب :)
وانظرن لازدواجية هذا الصحن ممكن أن أستعمله
صحن و غطاء بذات الوقت يعني حتى الأواني تكون
بسيطة و أنيقة بلا تكلف و هو من الخزف
وانتهى موضوعي بفضل من الله و أرجو أن أكون قد وفقت
وكنت أمينة على نقل أكلة تونسية شهية و أصر أنها صحية
نظرا للفسيفساء المتنوعة من الخضار و بالعافية على الجميع
أنتظر تعليقاتكن بصدر رحب و بكل حب
بقلم و إمضاء أختكن روح الفن