أسرار الروبيان ( ملف كامل ) و بالصور

من أجل أغلب الوصفات الروبيان يجب أن يقشر قبل طبخه و يجب اخراج الأضلاع من وسطه و الذي يستلزم التخلص من الجناح الأسود ( الطريق الهضمي للروبيان ) و الذي يتواصل لأسفل ظهر الروبيان ( و مع أن أغلب الناس يجدون الروبيان مشهيا أكثر اذا سحبت الأضلاع و لكن هذه الخطوة اختيارية )
اذا لم تستطيعين رؤية الأضلاع سيكون ربما لأن الروبيان الذي اشتريتيه مختمر زراعيا و منظف قبل ارساله للسوقو هذا ما سيجعل الأضلاع غير مرئية و سحبها غير ضروري


للتقشير :
----------




بلطف اضغطي بالابهام على تقوس الروبيان من الداخل لتنزعي الصدفة الواسعة و تاركة جناح الذيل الأخير كما هو من أجل مقبض صغير و مظهر أجمل

استعملي سكين خاصة بالتقشير
اعملي شقا عمقه 1/4 انش على طول الظهر و توقفي فقط قبل الذيل
ان ابقاء الروبيان تحت مياه جارية معتدلة يفتح اللحم و يظهر الأضلاع
و بلطف اسحبي الأضلاع خارجا بالسكين

أفكار ناجحة
-------------

الروبيان سهل التحضير جدا و لكن هناك بعض الأفكار الأساسية للنجاح :

* اذا اشتريت روبيان مذوب من الثلج ( طازج )
استعمليه في نفس اليوم الذي اشتريتيه
** بامكانك شراء الروبيان المفرز من أجل بعض الوصفات و لكن كوني حذرة و لا تشتري روبيان مفرزا و مطبوخا و بدلا من ذلك ابحثي عن الروبيان المفرز النيء .
لتذويب الثلج عنه ضعي الروبيان في طبقة فارغة من البراد على صفيحة فرن لها اطار و غطيها بغطاء بلاستيكي ( أو بالغطاء النايلون الشفاف )
تذويب الثلج ممكن أن يأخذ وقتا قد يستمر الى 24 ساعة . أبق الروبيان في البراد حتى تكوني جاهزة لاستعماله
*** قلبي الروبيان مرة أو اثنتين عندما ( يكونون منقوعين بالصوص أو بالتتبيلة ---)
و خاصة اذا كانت التتبيلة تأخذ وقتا طويلا
و لكن أبدا لا تدعيه منقوعا في الحمضيات ( كالليمون مثلا ) أو الخل أطول مما هو مذكورا في الوصفة لأن اللحم عندها سيصبح قاسيا جدا
**** لا تستعملي التتبيلة التي نقعتي بها الروبيان كصلصة يؤكل معها الا اذا قمت بغليها 10 دقائق
***** ممكن تستبلي شوي الروبيان بالشواية بشويه كما يلي
أحضري مقلاة كبيرة أو صفيحة فرن مبطنة بورق الألمينيوم سخنيها ثم ضعيها 4 الى 6 انش بعيدة عن النار و ضعي الروبيان المشكوك بالأسياخ عليها أديري الأسياخ مرة واحدة خلال الطبخ و كما في الوصفة المتبعة
****** راقبي وقت الطبخ جيدا لأنه من السهل جدا طبخ الروبيان وقتا أطول من المطلوب و الذي يجعله جافا و مطاطيا
الروبيان يجب أن ينقلب زهريا و يكون قاسيا قليلا أما اذا كان قاسيا جدا فمعناه أنه قد طبخ زيادة عن اللزوم

الأسياخ الخشبية أو المعدنية ممكن استعمالها للروبيان و لكن من أجل مظهر أجمل و نكهة زائدة استعملي واحدة من هذه البدائل الطبيعية :

عشب الليمون :
________________



اشتري ساقا ( الكثير منه ) قاسيا للتحضير
تخلصي من الجوانب العلوية الطرية اثقبيها و قشريها من الأوراق الخارجية
ثم انقعيها في الماء لمدة 20 دقيقة
استعملي عشب الليمون مع العسل الساخن كأسياخ للروبيان

العشبة العطرية ( rosemary ):
______________________________

اقطعي 10 انش على طول الساق
ابدئي من أسفل الساق ازعي كل الأوراق و استمري بالنزع حتى الوصول الى 2 انش من الطرف
انقعي الساق في الماء لمدة 20 دقيقة قبل أن تشكي بها الطعام
هذه العشبة تكون جيدة جدا مع الروبيان اليوناني المشوي

أعواد القرفة :
__________________



حتى تصنعي من عود القرفة سيخا للشواء اقطعي الأعواد من المنصف و هكذا طوليا ( ابحثي عن أعواد القرفة الطويلة في مخازن الطعام الخاصة )
انقعيهم بالماء 20 دقيقة
اثقبي الروبيان بسكينة التقشير لتصنعي فتحة لشكه بالأعواد

أعواد قصب السكر :
________________



لتحضير قصب السكر كأسياخ للشواء شرحي قصب السكر المعلب أو الطازج المقشر الى أعواد 7 انش و القطر 1/4 انش
انقعي الأعواد في الماء 20 دقيقة ثم اثقبي الروبيان بسكينة التقشير صانعة فتحة صغيرة لشك الأعواد
استعملي قصب السكر مع الروبيان المتبل بالليمون .

أسياخ الروبيان بالعسل الحار:
________________________________



ان تتبيلة العسل الحار تصبح كأنها مطراة بزبدة مشوية عندما يبدأ الروبيان بالشواء
و الفليفلة الحمراء المطحونة طعما حارا لذيذا و لكن بامكانك ضبط كميتها حسب ذوقك
قدمي مع هذا الطبق أرز بري كطبق جانبي

المقادير :
_____________

1/2 كأس عسل الزهرة البرية*
2 م.ك زيت الكانيولا
3 م.ك من عصير التوت البري المجمد المركز ( و يذوب من الثلج )
2 م.ص فليفلة حمراء مطحونة
1/2 م.ص ملح
رشة جوزة الطيب
1و1/2 باوند روبيان مقشر منزوع الأضلاع كبير و منزوع الأضلاع ( 16 الى 20 كل باوند )
4 سنابل ذرة مقشرة و مقطعة بالعرض الى أجزاء 1 انش ( عرانيس )
2 فليفلة حمراء مقطعة الى أجزاء 1و1/2 انش

طريقة العمل :
_______________

1- في قدر صغير أذيبي العسل مع الزيت على نار هادئة و دعيهم حتى الغليان ، أزيلي الحرارة
و و اخلطيهم مع مركز عصير التوت و الفليفلة الحمراء المطحونة ، الملح و جوزة الطيب و دعيهم في درجة حرارة الغرفة مدة 10 الى 15 دقيقة أو حتى يبردوا
2- ضعي الروبيان في زبدية كبيرة و صبي تتبيلة العسل فوقه و خلطيهم حتى يتغطوا بالكامل
غطيهم و ضعيهم بالبراد على الأقل مدة 2 ساعة أو طوال الليل
3- سخني الشواية و بالتدريج شكي الروبيان و الذرة و قطع الفليفلة الحمراء في 8 أسياخ معدنية ( 8الى 10)انش ( و اذا كانت الذرة صعبة الشك استعملي سكينا صغيرة لتقطعي فتحة خلال أول العرنوس )
ضعيهم على شواية الغاز على حرارة متوسطة أو على شواية الفحم
و دعيهم من 8الى10 دقائق أو حتى يصبح الروبيان زهريا قلبيه مرة و ادهنيه بالفرشاة كل فترة بالتتبيلة خلال الشواء

ملاحظة
* عسل الزهرة البرية هو عادة متوسط الى غامق في اللون و قوي أكثر في النكهة
يمكن استبداله بأي عسل في هذه الوصفة

و صحتين و عافية

يقدم 4 حصص
عدد السعرات الحرارية لكل حصة 325 حريرة ، 6 غرام مجموع الدهون 29 غرام بروتينات ، 43 غ كربوهيدرات ، 440 ميلي غرام صوديوم