لاميزون :

أختي همسة شوق اسمحيلي أرد على بعض استفساراتك لأنها مرت معي من قبل عن أذنك يا شفنا : بالبداية لم تحسي وجه الكيك رطب حطي ورق زبدة على سطح الجاتوه وحطي ايديك فوق الورقة وهيك ما بتلزق ايدك بالنسبة لقص الجاتوه بالسلك اذا كانت القشرة الخارجية زي المطاط عندك هاي الطريقة : يفضل أولا أنو الجاتوه يكون بارد لما تقطعيه وهادة أفضل بكتير وما بغلبك ضلك لفي الكيكة بحركة دائرية وكأنك بتحززي الكيكة من جميع الجهات بالسلك بعدين جيبي طرف السكينة وافتحي مجال بسيط بالكيكة بس شق صغير عشان يقدر السلك يفوت وكملي قصك عادي بالسلك . لو انت خفقتيه كويس بالفترة المحددة ماكنت واجهت هاي المشكلة حتى حلاوته رح تكون أفضل . بالنسبة لسيحان الكريمة هاده اشي طبيعي وأعطتنا أم ياسمينة حلول لهاي المشكلة وهي تسمى Stabilizing whipped cream هاي العملية مهمة لأنها تعطي قوام ماسك للكريمة و بتسمحلك انك تستعمليها بالبايبج { الكيس} للتزيين وبتعطيها البروز المطلوب زي ما قالت شفنا وكمان و بتحفظها من السيحان وبتمسكها اذا نكهتيها بالعصير وما بتسيح حتى اذا فضلت برة البراد وهاي العملية بتم بطرق كثيرة منها _ اضافة كريمة نباتية نص بنص للكريمة الحيوانية _ اضافة كريمة بودرة وليست طبعا الدريم ويب بالنسبة للكريمة اللي فضلت اعملي فيها أي شي سريع يعني (صراحة خايفة احكي الأبلة بتقول اني شوشت بالحصة بس رح أكتبهم بالحبر المخفى حطي عليم علبة قشطة وأربع معالق سكر وشوية زبدة سايحة وأربع معالق كبيرة كاكو بودرة وأخليطهم واعمليهم حشوة بين طبقات بسكوت الشاي المغطس بالحليب ) وأتمنى اني أكون افدتك أختي نجوم المساء للصنيتين عملت مقدار واحد ولم أضاعف المقدار والصينية الواحدة قطرها 20 سم وشكرا من زوقك و أي استفسار أنا بالخدمة

أختي همسة شوق اسمحيلي أرد على بعض استفساراتك لأنها مرت معي من قبل عن أذنك يا شفنا : بالبداية...

um yasminah :

هلا اختي لؤلؤة انا لم ارد على التطبيقات بعد وهناك الكثير منها من الامس الى اليوم . وهذا دليل انك غير متابعة لصفحات الدورة . حياك الله حببتي امولة احمدي الله اني مو ساكنة بالزرقا ولا كان طلعلتلك من الشاشة هلا مين جاب سيرة ان الاستواء لازم يكون نص نص ؟؟ الاسكالوب اللي عملتيه من دورة لائحة الشيف كان يغلفه الدقيق والقرشلة لذلك وضعناه فترة نضوج زائدة . وهنا بفتيك او الشرحات او ستيك اللي متل ما تسميه وضع مباشرة على النار وفي الزيت وعندما تحدثت عن احتراقه لم اقصد انه لا ينضج فشتان ما بين الاحتراق والنضوج . قطع البفتيك قطع سريعة النضوج لانها اصلا طرية جدا وتستخرج من فتيلة العجل . ويا هلا حبيبتي

هلا اختي لؤلؤة انا لم ارد على التطبيقات بعد وهناك الكثير منها من الامس الى اليوم . وهذا دليل انك...

um yasminah :

همســ شوق ــة هلا حبيبتي ويعطيك الف عافية ويسلم ايديك الان اول شيء الجاتوه شكله روعة بجد ومتقن وهذا كتير شيء جميل كشكل طبعا اعجبني شكله جدا نأتي الان للمشاكل بداية المشاكل حبيبتي : - المفروض لما خفقتي البيض وصار الوعاء كبير عليه كان لا بأس بنقله الى وعاء اخر شو ماكان يكون وتعملي فيه خلط الدقيق . - الان لاحظي طبقات الكيك الاسفنجي بعد ما قمت بتقطيعه الى شرائح وخاصة الطبقة اللي عارضتيها الاولى واللي هي على اساس انهامنتصف الكيك رح تلاحظي بقع بيضاء واللي هي عبارة كتل دقيق غير منسجة ولا مخلوطة جيدا مع الكيك وطبعا عدم امتزاج الدقيق جيدا يؤدي الى عملية الالتصاق اللي حصلت عندك . بمعنى اخر لما ما امتزج الدقيق جيدا ركد في الاسفل وبقي على الوجه مزيج البيض لذلك طالت مدة نضوجه وبالتالي مزيج البيض هذا مهما نضج رح يبقى طري او غض لانه الدقيق انفصل عنه . مابعرف اذا قدرت اوصل هالفكرة بالذات لذلك رح تلاحظي ان الطبقات السفلية عندك من الكيك افضل من سطحه من ناحية التماسك وطبعا بقصد بعد النضوج. - الان طبقات الجاتوه ناشفة وهي تعود لنفس النتيجة الاولى ان الدقيق لما ترسب وتكون في الطبقات السفلية والتي هي اصبحت بعد تقطيع الكيك الى شرائح شريحتين منه فيها نسبة الدقيق عالية لذلك كانت يبوستها . - الان نقطة انه قليل السكر هو بالحقيقة ليس قليل سكر وانما سكره ممتاز ولكن لم تشعري بذلك لانك اخترتي نوعين من الفاكهة هي قليلة سكر ومائلة الى الحموضة ولم تقومي برش السكر الناعم عليها ونقعها لمدة ربع ساعة تقريبا فطغت قلة حلاوتها على جميع القالب وكانت الابرز في النكهة . الكريما كانت ممتازة معك ولكن الخطأ الذي وقعتي فيه هو استمرار اضافة السكر البودرة لها بعد خفقها بمدة والسكر يا عزيزتي هو مادة حارة اي انه عند اضافته يصبح وكأن به حرارة تفاعلية لذلك ادى الى سيلان الكريما قليلا عندك وهو بيفرق لما بنحطيه من البداية والكريما باردة وسائلة عن لما بنضيفه في النهاية فهو يتحول الى مادة تفاعلية حرارية . الان لا اعلم متى قمتي بعمل الجاتوه وهل بعد عمله على طول قطعتي منه وذوقتيه ؟ لان هذا غلط طبعا اذ يجب ان يبقى في البراد حتى تتركز النكهات ويتشرب من بعضه . ان كنت نفذتي الجاتوه بالامس فاليوم ستكون نكهته وكذلك طراوة طبقاته افضل بكثير لانها تكون تشربت . وان كنت نفذتيه اليوم فدعيه لغدا ان شاء الله وستكون النتيجة مرضية اكثر إن شاء الله . بالنسبة للكريما حبيبتي اعملي شيء يحتاج الى كريما مثل فاكهة معلبة مهروسة واخلطيه معها فتصبح موس فاكهة او كما قالت لك الاخت لاميزون او حتى قدميه على وجه فاكهة طازجة الخ .. ولا يمكن حفظ الكريما في البراد لاكثر من ثلاثة ايام وهي ايضا تحفظ مفرزة ,, وستجدي التعليمات على العبوة التي استعملتيها اذ اني لا اعلم ما النوع الذي استعملتيه . المهم ان شكل الجاتوه كشكل رائع فعلا ومتقن فعلا واتمنى في المرات القادمة ان تتفادي هذه الاخطاء . ويسلم ايديك ويعطيك العافية .

همســ شوق ــة هلا حبيبتي ويعطيك الف عافية ويسلم ايديك الان اول شيء الجاتوه شكله روعة بجد ومتقن...

فطوم فطاطيم :

تم حضور الدروس ومتابعة معكم بالنسبة للستيك ..لمن لايوجد عنده صلصة ورشستر هل من خلال الدورة سنتعلم اعدادها ...؟؟ وطبعا خدي راحتك يا ابلة واهم شي صحتك ..وسلامات

تم حضور الدروس ومتابعة معكم بالنسبة للستيك ..لمن لايوجد عنده صلصة ورشستر هل من خلال الدورة...

222amal :

امولة احمدي الله اني مو ساكنة بالزرقا ولا كان طلعلتلك من الشاشة هلا مين جاب سيرة ان الاستواء لازم يكون نص نص ؟؟ الاسكالوب اللي عملتيه من دورة لائحة الشيف كان يغلفه الدقيق والقرشلة لذلك وضعناه فترة نضوج زائدة . وهنا بفتيك او الشرحات او ستيك اللي متل ما تسميه وضع مباشرة على النار وفي الزيت وعندما تحدثت عن احتراقه لم اقصد انه لا ينضج فشتان ما بين الاحتراق والنضوج . قطع البفتيك قطع سريعة النضوج لانها اصلا طرية جدا وتستخرج من فتيلة العجل . ويا هلا حبيبتي[/quote] :35:

امولة احمدي الله اني مو ساكنة بالزرقا ولا كان طلعلتلك من الشاشة هلا مين جاب سيرة ان الاستواء...