لعمل البرجر على شكل دائري -- استعملي غطاء علبة كما في الصورة -- ضعي كيس نايلون على الغطاء وبعدها اللحم واضغطي باليد من جميع الجوانب -- فكرة عملية ومفيدة
كنافة ساخنة بعجينة خشنة مقرمشة وبنكهة الزبدة والسمنة وحشوة الجبنة البيضاء السائخة والتي ( تمط ) ومع قطر خفيف ورشة من الفستق الحلبي المطحون
الوصفة بالتفصيل :
المكونات :
500 غرام عجينة كنافة خشنة جاهزة ( مجمدة او طازجة ) اذا كانت مجمدة تترك خارج الفريزر حتى تطرى تماما
200 غرام سمنة
100 غرام زبدة ذائبة
الحشوة :
500 غرام جبنة بيضاء مغلية ( نابلسية ) او عكاوي محلاة جيدا بحيث تبرش خشن وتنقع بماء ساخن عدة ساعات مع تغيير الماء مرتان او اكثر حسب الملوحة
300 غرام جبنة موتزارللا مبروشة خشن
طبقة فوق الجبنة :
½ نصف كوب سميد
2 كوبان حليب سائل كامل الدسم
¼ ربع كوب سكر عادي
¼ ملعقة صغيرة مستكة حب
القطر / الشيرة :
3 كوب سكر عادي
½ 1 كوب ونصف ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة :
تقطع العجينة قليلا باليد
تفرك بالاصابع مع خليط الزبدة والسمنة جيدا جدا
توزع في قاعدة صينية قطرها 35 سم تقريبا مع الضغط عليها ( بخفة ) بحيث تغطى القاع جيدا ( يجب ان لا تضغط كثيرا والا اصبحا قاسية بعد الخبيز
تصفى الجبنة البيضاء ويضغط عليها جيدا حتى نتخلص من كل الماء
تخلط مع جبنة الموتزارللا جيدا
تدق المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر العادي حتى تنعم جيدا
في طنجرة صغيرة على النار يحرك الحليب مع السميد والسكر على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان
تضاف المستكة وتحرك جيدا
توزع الجبنة فوق عجينة الكنافة دون ات تصل الى الاطراف ( يترك 1 سم تقريبا )
يوزع خليط السميد فوق الجبنة
تدخل الى فرن محمى قبل عشرة دقائق الى حامي جدا وتترك مدة خمسة دقائق
تخفض الحرارة الى متوسطة ( 180 مئوية ) وتترك مدة 15 – 20 دقيقة تقريبا
نتفقد ان جهزت بأن نرفع الطرف قليلا بواسطة سكينة او شوكة اذ يجب ان تكون العجينة قد تحمرت واخذ لونا ذهبيا فاتحا وتكون الجبنة قد ذابت
تخرج وتقلب على صينية ثانية دافئة وتسقى فورا بالقطر ( الكمية حسب الرغبة
ترش بالفستق الحلبي وتقدم فورا
تحضير القطر :
في طنجرة صغيرة على نار متوسطة يوضع الماء والسكر ويترك ليذوب تماما ويبدأ بالغليان
يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق ويترك ليبرد قليلا
ملاحظة : ممكن اضافة مقدار ملعقة كبيرة من ماء الزهر او ماء الورد حسب الرغبة ولكن انا هنا لم اضف اي منهما لانني نكهت الكنافة بالمستكة واجد ان هكذا طعمها ازكى
الوصفة بالتفصيل :
المكونات :
500 غرام عجينة كنافة خشنة جاهزة ( مجمدة او طازجة ) اذا كانت مجمدة تترك خارج الفريزر حتى تطرى تماما
200 غرام سمنة
100 غرام زبدة ذائبة
الحشوة :
500 غرام جبنة بيضاء مغلية ( نابلسية ) او عكاوي محلاة جيدا بحيث تبرش خشن وتنقع بماء ساخن عدة ساعات مع تغيير الماء مرتان او اكثر حسب الملوحة
300 غرام جبنة موتزارللا مبروشة خشن
طبقة فوق الجبنة :
½ نصف كوب سميد
2 كوبان حليب سائل كامل الدسم
¼ ربع كوب سكر عادي
¼ ملعقة صغيرة مستكة حب
القطر / الشيرة :
3 كوب سكر عادي
½ 1 كوب ونصف ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة :
تقطع العجينة قليلا باليد
تفرك بالاصابع مع خليط الزبدة والسمنة جيدا جدا
توزع في قاعدة صينية قطرها 35 سم تقريبا مع الضغط عليها ( بخفة ) بحيث تغطى القاع جيدا ( يجب ان لا تضغط كثيرا والا اصبحا قاسية بعد الخبيز
تصفى الجبنة البيضاء ويضغط عليها جيدا حتى نتخلص من كل الماء
تخلط مع جبنة الموتزارللا جيدا
تدق المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر العادي حتى تنعم جيدا
في طنجرة صغيرة على النار يحرك الحليب مع السميد والسكر على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان
تضاف المستكة وتحرك جيدا
توزع الجبنة فوق عجينة الكنافة دون ات تصل الى الاطراف ( يترك 1 سم تقريبا )
يوزع خليط السميد فوق الجبنة
تدخل الى فرن محمى قبل عشرة دقائق الى حامي جدا وتترك مدة خمسة دقائق
تخفض الحرارة الى متوسطة ( 180 مئوية ) وتترك مدة 15 – 20 دقيقة تقريبا
نتفقد ان جهزت بأن نرفع الطرف قليلا بواسطة سكينة او شوكة اذ يجب ان تكون العجينة قد تحمرت واخذ لونا ذهبيا فاتحا وتكون الجبنة قد ذابت
تخرج وتقلب على صينية ثانية دافئة وتسقى فورا بالقطر ( الكمية حسب الرغبة
ترش بالفستق الحلبي وتقدم فورا
تحضير القطر :
في طنجرة صغيرة على نار متوسطة يوضع الماء والسكر ويترك ليذوب تماما ويبدأ بالغليان
يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق ويترك ليبرد قليلا
ملاحظة : ممكن اضافة مقدار ملعقة كبيرة من ماء الزهر او ماء الورد حسب الرغبة ولكن انا هنا لم اضف اي منهما لانني نكهت الكنافة بالمستكة واجد ان هكذا طعمها ازكى
تحميص المكسرات .. Toasting Nuts
الطريقة الأولى للتحميص هي في مقلاة جافة. هذي الطريقة سريعة ومناسبة أكثر للكميات الصغيرة بس كون الحراره هنا تجي من جهة وحده لازم نحرك ونراقب طول الوقت عشان ما تنحرق علينا. شخصيا ما أحب هذي الطريقة وخصوصا للمكسرات اللي لها أشكال غير منتظمة مثل الجوز مثلا لأن جزأ بسيط منها بس اللي بيلمس المقله.
نحط المكسرات في طبقة وحدة على مقلاه جافة ونحطها على حرارة وسط.
نقلب المكسرات كل شوي حتى يصبح لونها ذهبي فاتح وتطلع ريحتها أو نذوقها ونشوف كيف طعمها يمكن تحتاج زيادة تحميص ويمكن لأ.
الطريقة الثانية هي بإستخدام الفرن. هذي الطريقة تاخذ من 5-15 دقيقة تقريبا حسب المكسرات وحسب هي كيف مقطعة بس بشكل عام هي مريحة أكثر ونقدر نسوي كمية جدا كبيرة، مرة وحدة و بدون مشاكل.
.
نشغل الفرن على 350 فهرنهايت بعدين نرص المكسرات في طبقة وحده على صينية فرن أو لو كانت كمية بسيطة تقدرون تستخدمون مقله من الأنواع اللي تدخل الفرن بدون مشاكل.
ندخل الصينية الفرن ونقلب كل كم دقيقة عشان تتحمص بالتساوي. نخلي المسكرات في الفرن إلين يقلب لونها ذهبي وتطلع ريحتها.
الطريقة الأولى للتحميص هي في مقلاة جافة. هذي الطريقة سريعة ومناسبة أكثر للكميات الصغيرة بس كون الحراره هنا تجي من جهة وحده لازم نحرك ونراقب طول الوقت عشان ما تنحرق علينا. شخصيا ما أحب هذي الطريقة وخصوصا للمكسرات اللي لها أشكال غير منتظمة مثل الجوز مثلا لأن جزأ بسيط منها بس اللي بيلمس المقله.
نحط المكسرات في طبقة وحدة على مقلاه جافة ونحطها على حرارة وسط.
نقلب المكسرات كل شوي حتى يصبح لونها ذهبي فاتح وتطلع ريحتها أو نذوقها ونشوف كيف طعمها يمكن تحتاج زيادة تحميص ويمكن لأ.
الطريقة الثانية هي بإستخدام الفرن. هذي الطريقة تاخذ من 5-15 دقيقة تقريبا حسب المكسرات وحسب هي كيف مقطعة بس بشكل عام هي مريحة أكثر ونقدر نسوي كمية جدا كبيرة، مرة وحدة و بدون مشاكل.
.
نشغل الفرن على 350 فهرنهايت بعدين نرص المكسرات في طبقة وحده على صينية فرن أو لو كانت كمية بسيطة تقدرون تستخدمون مقله من الأنواع اللي تدخل الفرن بدون مشاكل.
ندخل الصينية الفرن ونقلب كل كم دقيقة عشان تتحمص بالتساوي. نخلي المسكرات في الفرن إلين يقلب لونها ذهبي وتطلع ريحتها.
كيفية عمل صوص البيستو .. Pesto Sauce
صوص البيستو صوص إيطالي جدا مشهور وواحد من ألذ و أسهل الصوصات برأيي. بيستو يعني معجون أو مطحون و الأسم يجي من النطق الإيطالي للهواند اللي هو الجهاز اللي في الغالب يسوون البيستو فيه. البيستو في الأساس يجي من مدينة جنوا في شمال إيطاليا بس لا تلخبطون بينه وبين صوص ثاني بإسم قريب اللي هو البيستوو الفرنسي pestou اللي تقريبا نفس الشي بس بدون مكسرات أو جبن وبزيت أكثر. بيستو جنوا الأصلي عبارة عن صنوبر وثوم و ريحان إيطالي و ملح و جبن قاسي زي البارمزان أو الرومانو أو غيره .. ينفرمون مع بعض بهاوند بعدين ينصب عليهم زيت زيتون عشان يرطبه. بس الحين كلمة بيستو صارت عامه لآي خليط من مكسرات + أساس نكهة ( زي الريحان مثلا ) + جبن قاسي + زيت زيتون .. أي شي فيه العوامل هذي ومطحون يسمى بيستو . عشان التفريق البيستو الأصلي صار يسمى جينوفيز بيستو Genovese pesto أو البيستو الجنوي ( يعني من مدينة جنوا ) . خيارات عمل البيستو كثيره وماتخلص أي شي تشوفون إنه ممكن يمشي كأساس بيستو حطوه. المكسرات ممكن تكون أي نوع مكسرات فستق ، لوز ، صنوبر ، فول سوداني ، كاجو ، جوز .. إلخ .. ممكن المكسرات تتحمص لو تحبون عشان تعطي طعم مكسرات أعمق شوي أو ممكن تنحط زي ماهي .. أهم شي لو حمصتوا المكسرات أنتبهوا لا تحرقونها عشان لا تعطي طعم مر. أساس النكهة هو الشي اللي فعلا بيغير طعم البيستو وبعد هنا الخيارات كثيره وما تخلص وموب شرط أعشاب فيه أساسات كثير ممكن تستخدم. أي شي له طعم واضح وبيمشي مع مكونات البيستو الثانيه بينفع هنا. الريحان ، البقدونس ، النعناع ، طماط مجفف ، زيتون ، شبت ، كراث ، جرجير ، سبانخ ، فطر ، أو حتى فلفل مشوي ومقشر سواء كان حار أو بارد ممكن يتسوى منه بيستو .. خلط أكثر من مكون بعد بيعطي بيستو بطعم جديد تماما.
المكونات :
1/3 كوب جبن رومانو مبشور(جبن رومي) إذا مافيه أستخدموا بارمزان
2/3 كوب جبن بارمزان مبشور .
فص أو فصين ثوم حسب الرغبة
كوب ورق ريحان
ربع كوب ورق بقدونس
1/3 كوب مكسرات ممكن تحمصونها لو تبون
1/2 كوب زيت زيتون من أحسن أحسن نوعية
ملح حسب الرغبة
أول شي بسويه بحمص المكسرات. نحط المكسرات في مقله تيفال على حرارة وسط ونحركها دايما إلين تبدأ تتحمر وتتحمص ويتغير طعمها شوي. بعض المكسرات زي الصنوبر مليان دهن وبينحرق بسرعة إذا ما حطيتوا عينكم عليه طول الوقت. لو الطريقة هذي شوي صعبة عليكم حطوا المكسرات في فرن 350 تقريبا 10 دقايق مع التحريك من وقت لوقت وبكذا أصعب تنحرق. بعدين نشيلهم من النار ونخليهم يبردون شوي.
الحين عشان نفرم الصوص فيه أكثر من خيار. اللي عندهم هواند هذا أفضل خيار هنا ، نفرم الثوم بعدين المكسرات ( نخليها شوي خشنة ما يحتاج نفرمها 100٪ ) بعدين نحط الريحان و البقدونس و الأجبان ونفرمهم إلين يطلعلنا صوص شبه ناعم. الحين نحط الزيت ونقلبه معهم بعدين نحط الملح حسب الرغبة.
تقدرون تستخدمون خلاط المولينكس ( جهاز تحضير الطعام ) أو الخلاط العادي أو حتى تفرمون كل شي بسكين أهم شي هنا لا تخلطون أكثر من اللازم وتخلونه ناعم مره. بخلاط المولينكس نحط الثوم و نطحنه شوي بعدين نحط المكسرات ونطحنها شوي بس بدون ما نخليها ناعمه مره بعدين نحط الجبن و الأساس و نفرمهم بإننا نضغط ضغطات متفرقه يعني ما نخلي الخلاط يشتغل طول الوقت عشان ما نطلع بشي ناعم مره آخر شي نحط الزيت و الملح حسب الرغبة وبس هذا البيستو.
صوص البيستو صوص إيطالي جدا مشهور وواحد من ألذ و أسهل الصوصات برأيي. بيستو يعني معجون أو مطحون و الأسم يجي من النطق الإيطالي للهواند اللي هو الجهاز اللي في الغالب يسوون البيستو فيه. البيستو في الأساس يجي من مدينة جنوا في شمال إيطاليا بس لا تلخبطون بينه وبين صوص ثاني بإسم قريب اللي هو البيستوو الفرنسي pestou اللي تقريبا نفس الشي بس بدون مكسرات أو جبن وبزيت أكثر. بيستو جنوا الأصلي عبارة عن صنوبر وثوم و ريحان إيطالي و ملح و جبن قاسي زي البارمزان أو الرومانو أو غيره .. ينفرمون مع بعض بهاوند بعدين ينصب عليهم زيت زيتون عشان يرطبه. بس الحين كلمة بيستو صارت عامه لآي خليط من مكسرات + أساس نكهة ( زي الريحان مثلا ) + جبن قاسي + زيت زيتون .. أي شي فيه العوامل هذي ومطحون يسمى بيستو . عشان التفريق البيستو الأصلي صار يسمى جينوفيز بيستو Genovese pesto أو البيستو الجنوي ( يعني من مدينة جنوا ) . خيارات عمل البيستو كثيره وماتخلص أي شي تشوفون إنه ممكن يمشي كأساس بيستو حطوه. المكسرات ممكن تكون أي نوع مكسرات فستق ، لوز ، صنوبر ، فول سوداني ، كاجو ، جوز .. إلخ .. ممكن المكسرات تتحمص لو تحبون عشان تعطي طعم مكسرات أعمق شوي أو ممكن تنحط زي ماهي .. أهم شي لو حمصتوا المكسرات أنتبهوا لا تحرقونها عشان لا تعطي طعم مر. أساس النكهة هو الشي اللي فعلا بيغير طعم البيستو وبعد هنا الخيارات كثيره وما تخلص وموب شرط أعشاب فيه أساسات كثير ممكن تستخدم. أي شي له طعم واضح وبيمشي مع مكونات البيستو الثانيه بينفع هنا. الريحان ، البقدونس ، النعناع ، طماط مجفف ، زيتون ، شبت ، كراث ، جرجير ، سبانخ ، فطر ، أو حتى فلفل مشوي ومقشر سواء كان حار أو بارد ممكن يتسوى منه بيستو .. خلط أكثر من مكون بعد بيعطي بيستو بطعم جديد تماما.
المكونات :
1/3 كوب جبن رومانو مبشور(جبن رومي) إذا مافيه أستخدموا بارمزان
2/3 كوب جبن بارمزان مبشور .
فص أو فصين ثوم حسب الرغبة
كوب ورق ريحان
ربع كوب ورق بقدونس
1/3 كوب مكسرات ممكن تحمصونها لو تبون
1/2 كوب زيت زيتون من أحسن أحسن نوعية
ملح حسب الرغبة
أول شي بسويه بحمص المكسرات. نحط المكسرات في مقله تيفال على حرارة وسط ونحركها دايما إلين تبدأ تتحمر وتتحمص ويتغير طعمها شوي. بعض المكسرات زي الصنوبر مليان دهن وبينحرق بسرعة إذا ما حطيتوا عينكم عليه طول الوقت. لو الطريقة هذي شوي صعبة عليكم حطوا المكسرات في فرن 350 تقريبا 10 دقايق مع التحريك من وقت لوقت وبكذا أصعب تنحرق. بعدين نشيلهم من النار ونخليهم يبردون شوي.
الحين عشان نفرم الصوص فيه أكثر من خيار. اللي عندهم هواند هذا أفضل خيار هنا ، نفرم الثوم بعدين المكسرات ( نخليها شوي خشنة ما يحتاج نفرمها 100٪ ) بعدين نحط الريحان و البقدونس و الأجبان ونفرمهم إلين يطلعلنا صوص شبه ناعم. الحين نحط الزيت ونقلبه معهم بعدين نحط الملح حسب الرغبة.
تقدرون تستخدمون خلاط المولينكس ( جهاز تحضير الطعام ) أو الخلاط العادي أو حتى تفرمون كل شي بسكين أهم شي هنا لا تخلطون أكثر من اللازم وتخلونه ناعم مره. بخلاط المولينكس نحط الثوم و نطحنه شوي بعدين نحط المكسرات ونطحنها شوي بس بدون ما نخليها ناعمه مره بعدين نحط الجبن و الأساس و نفرمهم بإننا نضغط ضغطات متفرقه يعني ما نخلي الخلاط يشتغل طول الوقت عشان ما نطلع بشي ناعم مره آخر شي نحط الزيت و الملح حسب الرغبة وبس هذا البيستو.
الصفحة الأخيرة
المقادير:
12 قطعه توست أبيض
جبن شيدر
1 أو 2 قطعة سوسيج
فلفل ألوان
بيض و بقسماط (كعك مطحون) للتغطيه
زيت للقلي
طريقة التحضير:
نقطع حواف التوست و نضع كل 4 قطع بجوار بعض و متلاطقي الأطراف بحيث يشكلون مربع كبير ثم نفردهم بالنشابه (المرق) حتى تلتصق الأطراف و يصبح التوست رقيقا ثم نففرد قطعة نايلون و نضع التوست فوقها
نضع الجبن فوق التوست مع ترك مسافه بين الحواف
نرق 4 قطع توست و نضعهم فوق الجبن نشوي الفلفل الألوان بالفرن 30 دقيقه مع التقليب ثم نتركه يبرد ثم نقشره و نضعه فوق طبقة التوست
نضع طبقه أخرى من التوست فوق الفلفل و نضع السوسيج بالوسط
نبدأ بلف التوست مثل السويسرول بواسطة النايلون ثم نغلقه بالنايلون جيدا و نضعه في الفريزر ساعه
ننزع النايلون عن الرول و نغطيه بالبيض و البقسماط ثم نضعه في الفريزر مره أخرى لحين الاستعمال
يقلى الرول في زيت غزير على نار وسط حتى يحمر من جميع الجوانب ثم يقطع و يقدم ساخنا مع البطاطا المقليه و بالهنا و الشفا