ده ملف صغير وسريع فى حاجات ضرورية بنستهلكها كتير وممكن تعمليها فى البيت بنظافه وبطريقه مضمونة ده اللى قلتلكم عليه يا بنات فى ملف الاستشارة المطبخية حاولت احملهلكم بس معرفتش ابدا
يلا نبتدى
الزبادى

كيلو حليب – 4 معالق كبيرة زبادى (غير طازج يعنى بايت عندك فى التلاجة)
الطريقة
يوقد الفرن الى اعلى درجة
نغلى الحليب على النار ونتركة لحد مايصبح دافىء
نضع الزبادى على الحليب مع التقليب جيدا
ثم نصبه فى اكواب او اطباق على ان تكون ايدنا مرتفعه اثناء الصب علشان يتكون عندك رغاوى على الوش (فقاقيع)
نطفى الفرن ونضع الاكواب فى صينية ونضع الصينية فى الفرن لمدة ساعتين دون ان تفتحى باب الفرن فى خلال الساعتين
بعد الساعتين حيتحول الحليب الى زبادى متماسك ثم نضعه فى الثلاجة
ملحوظة
كيلو الحليب بيعمل 5 اكواب زبادى كبيرة
الطحينة

كوب كبير سمسم – كوب كبير زيت ذرة – 1/2 كوب دقيق
الطريقة
نضع كل المقادير فى الكبة ونضربهم جيد جدا حتى تصير سائل غليظ القوام وبذلك تكون هى الطحينة
نضعها فى برطمانات نظيفة وتحفظ خارج الثلاجة لحين الاستخدام فى الصلصات السلطات
ملحوظة : دى اسمها الطحينة البيضاء
اما اذا كنتى عيزاها طحينة حمراء يبقى تتبعى نفس الخطوات ونفس الطريقة بس تحمصى السمسم الاول
10 معالق كبيرة دقيق – 3 كوب زبادى غير طازج (غير طازج يعنى بايت عندك فى التلاجة)
الطريقة
نضع الذبادى فى طبق ونضربة كويس بالشوكة
ثم نضع عليه الدقيق شوية شةية مع الخفق الجيد المستمر حتى نحصل على سائل غليظ متماسك
غطى الطبق واتركية مدة لاتقل عن ساعه فى مكان لايتخلله هواء ،فى حالة طهى الكشك السائل فى المرق ، وهذه النسب تكفى 3 طبخات اى عمل حوالى 12 طبق
اما اذا كنا
نرغب فى تجفيف الكشك فيراعى ان يكون سائل الكشك غليظ القوام ، وان يتم اعداده اقراص دون ان يترك كى يخمر وهذه النسب تكفى لاعداد 10 اقراص كشك متوسطة الحجم وفى حالة تشكيل الكشك اقراص :
1- ترش صينية كبيرة بقليل من الدقيق ثم يؤخذ قطعا بالمعلقه من خليط الكشك وتوضع فى الصينية وتبط قليلا فى شكل اقراص وهكذا حتى الانتهاء من الكمية
2- ثم نغطى الصينية بقطعه شاش نظيفة وتوضع فى مكان يتخلله الهواء دون الشمس حتى تجف اقراص الكشك
3- نأخذ الكشك من الصينية ويحفظ لمدة طويلة دون ان يصيبه العفن ليستعمل وقتما نشاء
ملحوظة
الكشك دة كشك فلاحى اسمة الكشك الالماظية المادة الاساسية فية الذبادى لكن
الكشك الصعيدى يصنع من البرغل بدلا من الدقيق
طريقة طهى الكشك المجفف
3 اقراص كشك – 4 اكواب كبيرة من المرق – بصلة – 3 معالق ذيت ذرة – معلقه كبيرة كزبرة جافه مطحونة
الطريقة
ناخد 3 اقراص من الكشك الجاف ونكسرهم وننقعهم فى قليل من الماء حتجديه بيلين
نضع فى حلة على النار حوالى 4 اكواب كبيرة من المرق ويفضل ان يكون دسما مثل مرق الوز او البط او الدجاج السمين (يعنى مش وقته ريجيم احنا حناكل كشك)
نبشر البصلة ناعما ثم نحمرها فى 3 معالق زيت ذرة ثم نضع عليه الكزبرة ونقلبهم مع بعض على النار
نرفع المقلاية من على النار ونشيل نص كمية نركنهم على جنب وناخد النص التانى من البصل ومعاه الزيت اللى حمرناه فيه ونضعه فى الحلة على المرقه ونظبط الملح
لما تغلى المرقه نضع عليها مزيج الكشك شوية شوية مع التقليب المستمر على نار هادية حتى نجده انه اصبح سائل غليظ القوام ثم نرفع الوعاء من على النار
نغرف الكشك فى الاطباق ونجمل الوجه بالبصل المحمر (اللى كنا ركنينه على جنب) ويقدم باردا او دافئا