dioscures :

طاجين جبن صدر دجاج 8بيضات 3بيض مسموط يعني مسلوق 100غ جبن مرحي اي مبروش 100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات نصف ربطة معدنوس 2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون قليل من الكركم نصف راس بصل نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت 3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات الطريقة: يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة وألف صحة المرقاز المقادير: مصران علوش طويل نظيف جدا بدون ثقوب لحم مفروم يكون بقري وعلوش به قليل من الشحم بسباس مطحون اتقريبا حبات الينوسون عندكم ثوم مفروم 1 م ك نعناع 1 م ك هريسة 1 م ص فلفل زينة اي بابريكا نصف مغرفة صغيرة ملح تابل وكروية وقليل من الماء ممكن كمون ملعقة صغيرة جدا الطريقة: تخلط كل المقادير مع اللحم ونضيف القليل من الماء يعني ما يقارب ربع الكاس ويحشى المصران بالخليط بعدها تقومين بوضع فاصل بين كل 5سم وذلك بإدارة المصران وهكذا حتى إتمام المصران ليصبح لديك المصران مجزء في شكل أصابع وهذه الأكلة تسمى مرقاز mergez وتضعينه يشيح ويستقطر من مائه بعد يومين ثم تضعينه في الثلاجة لوقت الحاجة بإمكانك إستعماله في اليوم نفسه عجة بالمرقاز حبيت اقدم لكم وصفة نستعمل فيها المرقاز واكثرها شهرة العجة بالمرقاز والكفتاجي مع المرقاز المقلي او ببساطة نشويه لما نسوي مشاوي 250 غ مرقاز طري يعني بعد ما تسويه بيومين 3 ايام كده 4 بيضات 4 فصوص ثوم 4 م ك زيت 2 معجون طماطم مركز 1 م ك هريسة نصف ملعقة من الكروية نصف ملعقة فلفل زينة اي بابريكا تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابلوتترك الصلصة عشر دقايق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض الكمونية 500غ لحم علوش هبرة 500غ كبدة علوش كاس زيت راس بصل قليل من الثوم المجروش 1طماطم معجون نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي قليل من الفلفل الأكحل مغرفة صغيرة ملح مغرفة أكل تابل وكروية مغرفة صغيرة كمون يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج السلاطة المشوية 4 فلفل حلو او 4 فلفل حار او 2 حلو 2 حار 5 طماطم 2 فصوص ثوم 3 ملاعق كبيرة زيت زيتونه 100 غرام تونه كبار زيتون اخضر بيض مسلوق ملح فلفل اسود تابل كروية قليل من الكمون تشوي الفلفل و الطماطم في الكانون انظري الصورة ان لم يتوفر ضعيهم في الفرن على السلك و اشويهم لمدة 30 دقيقة ثم اقليبهم على الجهة الثانية و ضيفي معهم حبات الثوم للشواء اتركيهم في الشواء الى ان تسود القشرة الخارجية للفلفل و الطماطم قشري الخضار المشوية الفلفل و الطماطم و الثوم بنزع القشرة السوداء ثم انزعي الزريعة من الفلفل اي تلك الحبوب البيضاء ضعي الخضار المشوية في المهراس اي المهباج و اهرسيها او ضعيها في الخلاط واطحنيها على شرط ان لا يكون طحن ناعم اي ابقي على شكل الخضار و لا تجعليها مطحونة كثيرا ملاحظة استعمالنا للكانون و المهراس ضروري لانه يعطي للسلاطة مشوية طعما اطيب بكثيييييييير من الفرن و الخلاط افرغي المحتوى في طبق لتقديم السلطة و اضيفي عليه زيت الزيتون و التابل و الكروية و الكباروالكمون و الملح و الفلفل الاسود و خلطي جيدا و زيني الطبق بوحدات البيض المقطع ارباعا و في الوسط ضعي التونة و على الجوانب الزيتون

طاجين جبن صدر دجاج 8بيضات 3بيض مسموط يعني مسلوق 100غ جبن مرحي اي مبروش 100 غ جبنة...

ام الاحمدين :

وينك اختي

وينك اختي