الحلوى السهلة واللذيذة في نفس الوقت
المقادير:
للعجينة:
1 كغ دقيق
2/1 علبة زبدة (تقريبا 250غ )
بيضتان
خميرة الحلويات( كيس صغير)
أقل من 250غ من السكر
القليل من ماء الزهر
الحشو:
250غ من اللوز المطحون (طحن متوسط لا ناعم ولا خشن)
قليل من ماء الزهر
القليل من السكر
الطريقة
يخلط الدقيق مع السكر و الخميرة ثم اضيفي الزبدة الذائبة و اخلطي جيدا بيديك
اضيفي القليل من ماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة نوعا ما
اضيفي البيض و كل مرة اعجني جيدا
غطي العجينة واتركيها ترتاح ولا تزعجيها
بالنسبة للحشو ما عليك الا بخلط اللوز مع ملعقتين صغيرتين من السكر و القليل من ماء الزهر
طريقة التحضير بالصور
افردي قطعة من العجينة كما في الصورة التالية :
استعملي هذا المثلث الخشبي للحصول على الشكل المطلوب (ان لم يتوفر لك المثلث الخشبي خذي ورق كرتون وقطعيه بمقياس 12سم للقاعدة و 17 سم للارتفاع)
بواسطة الجرارة قطعي اطراف المثلث بهذه الطريقة
ضعي الحشو في الجانب العلوي من الشكل كما هو موضح في الصورة
لفي الشكل على نفسه كما هو موضح في الصورة
اقلبي العجينة و ستحصلين على الشكل التالي
ادهيني الجزء العلوي بصفار البيض وزينيها باللوز المطحون
وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن
واش رايكم
laki
•
laki
•
بسم الله الرحمن الرحيم
أهلا وسهلا بكل الحبيبات والعزيزات أخواتنا في هذا المنتدى الطيب
بعد السلام والتحية
الحلوة الشباكية
المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
الشباكية :
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية :
بس في مشكل صغير أنا عندي صور للطريقة من منتدى عربي آخر كنت مشتركة فيه ... و المشرفة حطت لي الطريقة بالصور أنا مو عارفة ممكن أنشرها في موقعنا نتوقيع صاحبتها مع اسم المنتدى و لا ذا ممنوع
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
حلوى بعجين الشباكية محشوة باللوز :
الحشوة : نأخذ كوبان من اللوز الموضوع في ماء مغلي بعيدا عن النار ثم يقشر و يمسح جيدا و نضيف لم قليل من السكر الصقيل و ذلك حسب الذوق + قليل من حبة الهال مدقوقة و مغربلة و من القرفة و من القرنفل لمن يحب مذاقه + ملعقة كبيرة من ماء الزهر + نصف كوب زبدة مذابة نخلط المل و نترك الحشوة في الثلاجة حتى تبرد ثو نشكل منها كويرات صغيرة بحجم اللوزة.
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نصفف كوريات اللوز واحد بعيدة قليلا عن الأخرى، و نصفف على نصف العجين، ثم نرد أونغطي بالنصف الآخر و نأخذ قاطعة حديدة و نقطع بعدما نضغط على العجين التي في جانب كويرة اللوز.
الطهي : تقلى الحلوى الشباكية و الحلوى المحشوة باللوز في حمام من الزيت الساخن و على نار متوسطة، عندما تأخذ لون أصفر تحمل مباشرة من الزيت إلى عسل ساخن و تبقى فيه مدة 5 دقائق ثم نزيله و نضعه يتقطر من العسل في مصفات و نرش الحلوى الشباكية بالسمسم المحمر ونرش الحلوى المحشوة باللوز بقليل من اللوز المقلي و المجروش غليظ .
يصفف في علبة و يحكم غطاؤها حتى لا يتسرب الهواء إليها
أهلا وسهلا بكل الحبيبات والعزيزات أخواتنا في هذا المنتدى الطيب
بعد السلام والتحية
الحلوة الشباكية
المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
الشباكية :
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية :
بس في مشكل صغير أنا عندي صور للطريقة من منتدى عربي آخر كنت مشتركة فيه ... و المشرفة حطت لي الطريقة بالصور أنا مو عارفة ممكن أنشرها في موقعنا نتوقيع صاحبتها مع اسم المنتدى و لا ذا ممنوع
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
حلوى بعجين الشباكية محشوة باللوز :
الحشوة : نأخذ كوبان من اللوز الموضوع في ماء مغلي بعيدا عن النار ثم يقشر و يمسح جيدا و نضيف لم قليل من السكر الصقيل و ذلك حسب الذوق + قليل من حبة الهال مدقوقة و مغربلة و من القرفة و من القرنفل لمن يحب مذاقه + ملعقة كبيرة من ماء الزهر + نصف كوب زبدة مذابة نخلط المل و نترك الحشوة في الثلاجة حتى تبرد ثو نشكل منها كويرات صغيرة بحجم اللوزة.
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نصفف كوريات اللوز واحد بعيدة قليلا عن الأخرى، و نصفف على نصف العجين، ثم نرد أونغطي بالنصف الآخر و نأخذ قاطعة حديدة و نقطع بعدما نضغط على العجين التي في جانب كويرة اللوز.
الطهي : تقلى الحلوى الشباكية و الحلوى المحشوة باللوز في حمام من الزيت الساخن و على نار متوسطة، عندما تأخذ لون أصفر تحمل مباشرة من الزيت إلى عسل ساخن و تبقى فيه مدة 5 دقائق ثم نزيله و نضعه يتقطر من العسل في مصفات و نرش الحلوى الشباكية بالسمسم المحمر ونرش الحلوى المحشوة باللوز بقليل من اللوز المقلي و المجروش غليظ .
يصفف في علبة و يحكم غطاؤها حتى لا يتسرب الهواء إليها
laki
•
حلوة مغربية رمضانية من صنف الشباكية
مقرمشة و لذيذة بشكل
المقادير : في الطبخ المغربي نقول المثال المعروف "عينك ميزانك"
ربع كيلو دقيق (تقريبا كوبان و نصف)
قليل من الزبدة (تقريبا نصف ملعقة صغيرة )
قليل من البيض المخفوق (ربع بيضة تقريبا، لأننا نستعمل بيضة في كيلو دقيق ؛ و أنا أعطيكم مقادير بسيطة حتى تتمكنون من صنعها)
ملح
ماء الزهر الجيد (الطبيعي) أو نكهة الفاني
ملاحضة :
إذا كان ماء الزهر طبيعي و قوي جدا نستعمل فقط 3 ملاعق كبيرة و الباقي ماء عادي
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة ماء الزهر رغم أنه قوي فتعجن العجين به فقط
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة الفاني، نضع نكهة الفاني و تعجن العجين بالماء العادي
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
اللوز مسلوق و مقشر و مقلي و مجروش أو الفسدق محمص و مجروش
الطريقة :
في إناء نضع الدقيق + زبدة غير مذابة + قليل من البيض المخفوق + ملح + ماء الزهر أو نكهة الفاني و نعجن العجين حتى الحصول على عجينة لينة ثم تخدم العحين قليلا بالكف و اليدين للحصول على عجين مطاطية. ثم تلوى وسط ورق بلاستيك و تبقى مدة 10 دقائق.
تدهن اليدين بالزيت و تقطع العجين على شكل كويرات مقدار حبة المشمش و تصفف في صينية مدهونة بالزيت مع ندهن الكويرات من أعلى بالزيت و تغطيتهم بالورق البلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على وجه العجين.
نضع مقلات تيفال التي لا تلصق على النار لتسخن جيدا
نأخد كويرة و ندهن مكان العمل بالزيت ثم تبسط الكويرة مع الدهن بالزيت لتصبح رقيقة السمك و نحصل على دائرة كبيرة مثل الرغيف لكن بحجم قاع مقلات تيفال ؛ ثم نحملها و نضعها في المقلات و على نار مهيلة، بحيث تشرب العجين فقط النار و لا تتحمر فنحصل على شبه الرغيف و لكنه أكبر و غير مطهي حيدا بحيث لا يتحمر و يبقى على شكل عجين بيضاء اللون.
أثناء الطهي نبدأ نبسط كويرة أخرى.
نزيل هذه الرغيفة التي طهيت و توضع فوق منديل و تغطى بمنديل ؛ و تطهى الأخرى، عندما تطهى توضع فوق أختها و تغطى بالمنديل و هكذا حتى نكمل.
في إناء صغير نضع ملعقة طحين + ماء الزهر أو نكهة الفاني + الماء و نخلط للحصول على خليط سائل للصق.
نأخذ رغيفة و تلوى أو تلف على نفسها لفا خفيفا بمعنى لا يكون فراغ بين طبقات العجين الملوية
ثم نلصق الحاشية بقليل من خليط الدقيق فتحصل على شبه سيكار كبير ؛ و هكذا حتى نكمل كل الرغيف.
نأخذ سيكار و نبدأ نقطع بالمقص بعرض 3 أو 4 سنتيمترات و نقطع بالجنب بحيث نحصل على شبه معين و لكنه أسطواني (جميع الأشكال الهندسية كتبتها بس يريت تفهموا شرحي). و هكذا حتى نكمل.
الطهي و التزيين :
نضع حمام زيتي على النار حتى يسخن قليلا ، ثم تقلى الحلوى حتى يصبح لونها أصفر فاتم شوية ثم تطفى (مصطلح مغربي) في العسل و تبقى تتشرب مع مساعدتها على النزول إلى الأسفل لتشرب العسل
ثم توضع في مصفاة لينزل العسل الزائد.
تقدم في صحن مرشوشة و مزينة حسب الذوق باللوز أو الفسدق
مقرمشة و لذيذة بشكل
المقادير : في الطبخ المغربي نقول المثال المعروف "عينك ميزانك"
ربع كيلو دقيق (تقريبا كوبان و نصف)
قليل من الزبدة (تقريبا نصف ملعقة صغيرة )
قليل من البيض المخفوق (ربع بيضة تقريبا، لأننا نستعمل بيضة في كيلو دقيق ؛ و أنا أعطيكم مقادير بسيطة حتى تتمكنون من صنعها)
ملح
ماء الزهر الجيد (الطبيعي) أو نكهة الفاني
ملاحضة :
إذا كان ماء الزهر طبيعي و قوي جدا نستعمل فقط 3 ملاعق كبيرة و الباقي ماء عادي
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة ماء الزهر رغم أنه قوي فتعجن العجين به فقط
و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة الفاني، نضع نكهة الفاني و تعجن العجين بالماء العادي
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
اللوز مسلوق و مقشر و مقلي و مجروش أو الفسدق محمص و مجروش
الطريقة :
في إناء نضع الدقيق + زبدة غير مذابة + قليل من البيض المخفوق + ملح + ماء الزهر أو نكهة الفاني و نعجن العجين حتى الحصول على عجينة لينة ثم تخدم العحين قليلا بالكف و اليدين للحصول على عجين مطاطية. ثم تلوى وسط ورق بلاستيك و تبقى مدة 10 دقائق.
تدهن اليدين بالزيت و تقطع العجين على شكل كويرات مقدار حبة المشمش و تصفف في صينية مدهونة بالزيت مع ندهن الكويرات من أعلى بالزيت و تغطيتهم بالورق البلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على وجه العجين.
نضع مقلات تيفال التي لا تلصق على النار لتسخن جيدا
نأخد كويرة و ندهن مكان العمل بالزيت ثم تبسط الكويرة مع الدهن بالزيت لتصبح رقيقة السمك و نحصل على دائرة كبيرة مثل الرغيف لكن بحجم قاع مقلات تيفال ؛ ثم نحملها و نضعها في المقلات و على نار مهيلة، بحيث تشرب العجين فقط النار و لا تتحمر فنحصل على شبه الرغيف و لكنه أكبر و غير مطهي حيدا بحيث لا يتحمر و يبقى على شكل عجين بيضاء اللون.
أثناء الطهي نبدأ نبسط كويرة أخرى.
نزيل هذه الرغيفة التي طهيت و توضع فوق منديل و تغطى بمنديل ؛ و تطهى الأخرى، عندما تطهى توضع فوق أختها و تغطى بالمنديل و هكذا حتى نكمل.
في إناء صغير نضع ملعقة طحين + ماء الزهر أو نكهة الفاني + الماء و نخلط للحصول على خليط سائل للصق.
نأخذ رغيفة و تلوى أو تلف على نفسها لفا خفيفا بمعنى لا يكون فراغ بين طبقات العجين الملوية
ثم نلصق الحاشية بقليل من خليط الدقيق فتحصل على شبه سيكار كبير ؛ و هكذا حتى نكمل كل الرغيف.
نأخذ سيكار و نبدأ نقطع بالمقص بعرض 3 أو 4 سنتيمترات و نقطع بالجنب بحيث نحصل على شبه معين و لكنه أسطواني (جميع الأشكال الهندسية كتبتها بس يريت تفهموا شرحي). و هكذا حتى نكمل.
الطهي و التزيين :
نضع حمام زيتي على النار حتى يسخن قليلا ، ثم تقلى الحلوى حتى يصبح لونها أصفر فاتم شوية ثم تطفى (مصطلح مغربي) في العسل و تبقى تتشرب مع مساعدتها على النزول إلى الأسفل لتشرب العسل
ثم توضع في مصفاة لينزل العسل الزائد.
تقدم في صحن مرشوشة و مزينة حسب الذوق باللوز أو الفسدق
laki
•
غريبة منسمة ببودرة اللوز
المقادير
450gدقيق
250g سكر
125g زيت
50g بودرة اللوز
120ml ماء
4 ملاعق طعام ماء زهر
قرفة مطحونة
الطريقة
نخلط جميع المكونات الاالقرفة
ونعجنه باليد
حتى نحصل على عجينة متماسكة
ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت
نرشها بالقرفة
ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة
المقادير
450gدقيق
250g سكر
125g زيت
50g بودرة اللوز
120ml ماء
4 ملاعق طعام ماء زهر
قرفة مطحونة
الطريقة
نخلط جميع المكونات الاالقرفة
ونعجنه باليد
حتى نحصل على عجينة متماسكة
ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت
نرشها بالقرفة
ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة
الصفحة الأخيرة
المقادير
العجينة
500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغيرة
الحشوة
500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة
الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا....
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...
نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----
الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...
وصحة وهنا