laki :

حلوة مغربية رمضانية من صنف الشباكية مقرمشة و لذيذة بشكل المقادير : في الطبخ المغربي نقول المثال المعروف "عينك ميزانك" ربع كيلو دقيق (تقريبا كوبان و نصف) قليل من الزبدة (تقريبا نصف ملعقة صغيرة ) قليل من البيض المخفوق (ربع بيضة تقريبا، لأننا نستعمل بيضة في كيلو دقيق ؛ و أنا أعطيكم مقادير بسيطة حتى تتمكنون من صنعها) ملح ماء الزهر الجيد (الطبيعي) أو نكهة الفاني ملاحضة : إذا كان ماء الزهر طبيعي و قوي جدا نستعمل فقط 3 ملاعق كبيرة و الباقي ماء عادي و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة ماء الزهر رغم أنه قوي فتعجن العجين به فقط و إذا كنت تحبين و عائلتك مذاق و نكهة الفاني، نضع نكهة الفاني و تعجن العجين بالماء العادي للطهي و للتزيين : الزيت للقلي العسل اللوز مسلوق و مقشر و مقلي و مجروش أو الفسدق محمص و مجروش الطريقة : في إناء نضع الدقيق + زبدة غير مذابة + قليل من البيض المخفوق + ملح + ماء الزهر أو نكهة الفاني و نعجن العجين حتى الحصول على عجينة لينة ثم تخدم العحين قليلا بالكف و اليدين للحصول على عجين مطاطية. ثم تلوى وسط ورق بلاستيك و تبقى مدة 10 دقائق. تدهن اليدين بالزيت و تقطع العجين على شكل كويرات مقدار حبة المشمش و تصفف في صينية مدهونة بالزيت مع ندهن الكويرات من أعلى بالزيت و تغطيتهم بالورق البلاستيكي حتى لا تتكون قشرة على وجه العجين. نضع مقلات تيفال التي لا تلصق على النار لتسخن جيدا نأخد كويرة و ندهن مكان العمل بالزيت ثم تبسط الكويرة مع الدهن بالزيت لتصبح رقيقة السمك و نحصل على دائرة كبيرة مثل الرغيف لكن بحجم قاع مقلات تيفال ؛ ثم نحملها و نضعها في المقلات و على نار مهيلة، بحيث تشرب العجين فقط النار و لا تتحمر فنحصل على شبه الرغيف و لكنه أكبر و غير مطهي حيدا بحيث لا يتحمر و يبقى على شكل عجين بيضاء اللون. أثناء الطهي نبدأ نبسط كويرة أخرى. نزيل هذه الرغيفة التي طهيت و توضع فوق منديل و تغطى بمنديل ؛ و تطهى الأخرى، عندما تطهى توضع فوق أختها و تغطى بالمنديل و هكذا حتى نكمل. في إناء صغير نضع ملعقة طحين + ماء الزهر أو نكهة الفاني + الماء و نخلط للحصول على خليط سائل للصق. نأخذ رغيفة و تلوى أو تلف على نفسها لفا خفيفا بمعنى لا يكون فراغ بين طبقات العجين الملوية ثم نلصق الحاشية بقليل من خليط الدقيق فتحصل على شبه سيكار كبير ؛ و هكذا حتى نكمل كل الرغيف. نأخذ سيكار و نبدأ نقطع بالمقص بعرض 3 أو 4 سنتيمترات و نقطع بالجنب بحيث نحصل على شبه معين و لكنه أسطواني (جميع الأشكال الهندسية كتبتها بس يريت تفهموا شرحي). و هكذا حتى نكمل. الطهي و التزيين : نضع حمام زيتي على النار حتى يسخن قليلا ، ثم تقلى الحلوى حتى يصبح لونها أصفر فاتم شوية ثم تطفى (مصطلح مغربي) في العسل و تبقى تتشرب مع مساعدتها على النزول إلى الأسفل لتشرب العسل ثم توضع في مصفاة لينزل العسل الزائد. تقدم في صحن مرشوشة و مزينة حسب الذوق باللوز أو الفسدق

حلوة مغربية رمضانية من صنف الشباكية مقرمشة و لذيذة بشكل المقادير : في الطبخ المغربي نقول...