فطائر التونة والذرة
المقادير:
ـ 800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة لأجزاء صغيرة
ـ 25 جرام زبد
ـ 4 ملاعق حليب
ـ علبتا تونة مصفتان من السوائل
ـ 5 ملاعق بقدونس مفروم ناعما
ـ 100 جرام من جبن شيدار المبشور
ـ علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل
ـ 150جراما من فتات الخبز الأبيض
ـ قطع ليمون
ـ بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي البطاطس حتى تصبح ناعمة. ثم ادعكيها بالحليب والزبد حتى تصبح لينة. اضيفي البقدونس والتونة والجبن والذرة. ثم اخلطي المقادير واعملي منها 8 كويرات متساوية الحجم
2 ـ ادهنيها بالبيض وامسحيها بقطع الخبز، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه فطائر التونة لمدة ثلاث دقائق لكل جهة. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف ثم قدميها مع السلطة وقطع الليمون.
معكرونة بنكهة الطماطم
المقادير:
ـ حبتا كوسة مقطعتان لدوائر ناعمة
ـ ملعقتا زيت زيتون
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبتا طماطم
ـ نصف علبة من معكرونة لانجويني Languine
ـ نصف كوب من جبن بارمازان المبشور.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا
2 ـ اضيفي إليه الكوسة، واستمري فـي الطـبخ لدقـيقـتين قبل اضافة الثوم، وحركي المقادير اثناء ذلك باستمرار
3 ـ اضيفي الطماطم واتركي المقادير حتى تصل درجة الغليان، خففي درجة الحرارة واتركي المقادير على نار هادئة لمدة عشر دقائق اضافية
4 ـ اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم صفيها من الماء. اسكبيها في صحن التقديم، ثم اسكـبي فـوقها بقـية المقادير.
دجاج كييفKIEV
المقادير:
ـ 7 ملاعق زبد طري
ـ عصير نصف ليمونة
ـ قشرة نصف ليمونة مفرومة ناعماً
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ ملعقتا كزبرة مفرومة
ـ ملعقتان من الثوم المعمّر المفروم
ـ 4 قطع من صدر الدجاج الخالي من العظم والقشرة
ـ بيضتان ـ 3 ملاعق دقيق
ـ 3 شرائح خبز مقطعة الى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
1 ـ في حلّة صغيرة ضعي الزبد الطري وقشرة وعصير الليمون والثوم بنوعيه والكزبرة، ثم اخلطي المقادير جيداً. ضعيها في ورق المطبخ البلاستيكي، ثم لفيها بشكل طولي، واحتفظي بها في المجمّد مدة نصف ساعة
2 ـ قطعيها بعد ذلك الى أربعة أجزاء، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الطاولة. مدّيها قليلاً بواسطة الشوبك، ثم تبّليها بالملح والفلفل والأسود، واحشي كل واحدة منها بقطعة من خليط الحشوة، ثم لفيها بإحكام
3 ـ رشي قطع الدجاج بالدقيق، ثم اخفقي البيض مع ملعقة من الماء. أضيفي إليه قطع الخبز الرفيعة، وادهني به قطع الدجاج. اتركيها مدة نصف ساعة وأعيدي دهنها من جديد بالبيض والخبز 4
ـ في حلة كبيرة حمّي الزيت جيداً، ثم اقلي فيه قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ، وضعيها في صحن التقديم مع قطع الليمون.
اللحم على الطريقة اليونانية
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ فخذا لحم غنم من الحجم المتوسط
ـ حبتا جزر مقطعتان لدوائر رفيعة
ـ عرشا كرفس مفرومان
ـ 4 اعراش كراث اندلسي
ـ فص ثوم مفروم
ـ علبة فطر من الحجم الصغير مفروم
ـ كوب كبير من عصير العنب الاسود
ـ 300 مللتر من مرق اللحم
ـ عرشا اكليل الجبل
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت داخل صحن فرني، ثم حمري فيه اللحم لخمس دقائق واحتفظي به جانبا.
2 ـ في نفس الصحن حمري الكرفس والجزر والكراث والثوم والفطر لخمس دقائق، ثم اضيفي اللحم الى الخضر واسكبي فوقه عصير العنب والمرق واكليل الجبل
3 ـ غطي الصحن بورق الالمونيوم، ثم حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 160 درجة مئوية، واتركي الوجبة تنضج بداخله لمدة ساعة ونصف الساعة.
المقادير:
ـ 7 ملاعق زبد طري
ـ عصير نصف ليمونة
ـ قشرة نصف ليمونة مفرومة ناعماً
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ ملعقتا كزبرة مفرومة
ـ ملعقتان من الثوم المعمّر المفروم
ـ 4 قطع من صدر الدجاج الخالي من العظم والقشرة
ـ بيضتان ـ 3 ملاعق دقيق
ـ 3 شرائح خبز مقطعة الى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
1 ـ في حلّة صغيرة ضعي الزبد الطري وقشرة وعصير الليمون والثوم بنوعيه والكزبرة، ثم اخلطي المقادير جيداً. ضعيها في ورق المطبخ البلاستيكي، ثم لفيها بشكل طولي، واحتفظي بها في المجمّد مدة نصف ساعة
2 ـ قطعيها بعد ذلك الى أربعة أجزاء، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الطاولة. مدّيها قليلاً بواسطة الشوبك، ثم تبّليها بالملح والفلفل والأسود، واحشي كل واحدة منها بقطعة من خليط الحشوة، ثم لفيها بإحكام
3 ـ رشي قطع الدجاج بالدقيق، ثم اخفقي البيض مع ملعقة من الماء. أضيفي إليه قطع الخبز الرفيعة، وادهني به قطع الدجاج. اتركيها مدة نصف ساعة وأعيدي دهنها من جديد بالبيض والخبز 4
ـ في حلة كبيرة حمّي الزيت جيداً، ثم اقلي فيه قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ، وضعيها في صحن التقديم مع قطع الليمون.
اللحم على الطريقة اليونانية
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ فخذا لحم غنم من الحجم المتوسط
ـ حبتا جزر مقطعتان لدوائر رفيعة
ـ عرشا كرفس مفرومان
ـ 4 اعراش كراث اندلسي
ـ فص ثوم مفروم
ـ علبة فطر من الحجم الصغير مفروم
ـ كوب كبير من عصير العنب الاسود
ـ 300 مللتر من مرق اللحم
ـ عرشا اكليل الجبل
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت داخل صحن فرني، ثم حمري فيه اللحم لخمس دقائق واحتفظي به جانبا.
2 ـ في نفس الصحن حمري الكرفس والجزر والكراث والثوم والفطر لخمس دقائق، ثم اضيفي اللحم الى الخضر واسكبي فوقه عصير العنب والمرق واكليل الجبل
3 ـ غطي الصحن بورق الالمونيوم، ثم حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 160 درجة مئوية، واتركي الوجبة تنضج بداخله لمدة ساعة ونصف الساعة.
100/100
الدجاج المحمر بنكهة البرتقال
المقادير:
ـ كيلو بطاطس حلوة مقطعة لأجزاء مثلثة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ حبتا فلفل أحمر دون بذر مقطعتان لأجزاء مربعة
ـ دجاجة متوسطة
ـ فلفلة حمراء حارة دون بذر مفرومة ناعما
ـ ملعقتا كزبرة حب
ـ ملعقة كمون حب ـ قشرة برتقالة محكوكة ـ عصير برتقالة كبيرة
ـ 3 ملاعق زبد مذوب
ـ ملعقتان من دقيق الذرة ـ كـوب متـوسط من مرق الدجـاج
ـ ملعقتا سكر ديميرارا ـ أعراش سلطة خضراء للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ رشي قطع الفلفل الأحمر والبطاطس بالزيت، ثم دعيها تتحمر مع الدجاجة داخل فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اهرسي حبوب الكزبرة والكمون مع بعضها بواسطة المهراس
2 ـ اخـلـطي ملعقـتـين من قـشرة البرتقال مع الزبد المذوب في حلة صغيرة، ثم أخرجي الصينية رشي المقادير بعد ذلك بخليط الكمون والكزبرة والفلفل الحار، ثم ادهني الدجاجة بخليط الزبد وقشرة البرتقال باستثناء ملعقة واحدة، وأعيدي إدخالها الى الفرن من جديد لمدة نصف ساعة
3 ـ أثنـاء ذلك اخلطي دقيق الذرة مع بقية خـليط الزبد وقشرة البرتقـال وعصير البرتقال ومـرق الدجـاج، ثم ضعي هذا الخـليط على نـار هـادئة حتى تتبخر السوائل الى النصف تقريبـا، ثم أضيفي إليهـا السكر واخلطي المقادير معا
4 ـ ضعي الدجاجة وسط صحن التقديم، ثم ضعي بجانبها الخضر المطبوخة وأعراش السلطة الخضراء ثم رشيها بالصلصة.
اسباغيتي بصلصة الطماطم
مقادير المعكرونة:
ـ علبة اسباغيي
ـ 4 ملاعـق من جبن شيدار المبشور
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ربع كيلو من كفتة الغنم.
مقادير الصلصة:
ـ جذر زنجبيل صغير محكوك ناعما
ـ 6 ملاعق زيت زيتون
ـ حـبتـا طمـاطم مفرومتـان نـاعما
ـ عصير ليمونة ـ قـشرة ليـمونة مفـرومة نـاعـمـا
ـ ملح وفلفل أسود
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ اسلـقي المعكرونة في ماء مملح لمدة عـشر دقـائـق ثم صفيهـا جيـدا من الماء واحـتفظي بها جانبا
2 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقـلي فيه البصل لمدة ثـلاث دقـائق أضيفي الثوم والزنجبيل، وبعد دقيقتين أضيفي الكفتة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واستمري في الطبخ حتى يصبح لون الكفتة ذهبيا
3 ـ أضيفي عصير الليمون والطماطم، ثم غطي الحـلة واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقاديـر وينضج اللحم تمـامـا، وإذا لاحظت أن الصلصة ليست كثيفة أو غليظة استمري في الطبخ الى أن تتخلصي من السوائل الزائدة 4 ـ اسكـبي المعكـرونة في صحن التقديم، ثم اسكبـي وسطها الصلصة وخـليط الكـفتة والطماطم.
المعكرونة بجبن الماعز
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ بصلة حمراء مفرومة
ـ أعراش صعتر طري
ـ ملعقة سكر بن
ـ ملعقة خل
ـ علبة صغيرة من المعكرونة اللولبية الشكل
ـ علبة صغيرة من جبن الماعز الأبيض مقطع لأربع شرائح طولية رفيعة
ـ 3 قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ 3 ملاعق زبد ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ أعراش سلطة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقلي فيه البصل والصعتر حتى تصبح المقادير ناعمة أضيفي إليهما السكر والخل وأزيلي أعراش الصعتر
2 ـ أثناء ذلك اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح ناعمة، صفيها جيدا من الماء ثم أضيفيها الى خليط البصل والصعتر
3 ـ اسكبي المقادير في صحنين من صحون التقديم وغطيها بقطعتين من الجبن. حمي بعد ذلك الزبد في المقلاة ثم اقلي فيه قطع الخبز والثوم لمدة دقيقتين، ثم انثري هذا الخليط فوق الجبن
4 ـ أدخلي الصحن الى فرن ساخن واتركيه بداخله الى أن يذوب الجبن تماما ويصبح لونه ذهبيا، وقبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بأعراش السلطة الخضراء.
الدجاج المحمر بنكهة البرتقال
المقادير:
ـ كيلو بطاطس حلوة مقطعة لأجزاء مثلثة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ حبتا فلفل أحمر دون بذر مقطعتان لأجزاء مربعة
ـ دجاجة متوسطة
ـ فلفلة حمراء حارة دون بذر مفرومة ناعما
ـ ملعقتا كزبرة حب
ـ ملعقة كمون حب ـ قشرة برتقالة محكوكة ـ عصير برتقالة كبيرة
ـ 3 ملاعق زبد مذوب
ـ ملعقتان من دقيق الذرة ـ كـوب متـوسط من مرق الدجـاج
ـ ملعقتا سكر ديميرارا ـ أعراش سلطة خضراء للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ رشي قطع الفلفل الأحمر والبطاطس بالزيت، ثم دعيها تتحمر مع الدجاجة داخل فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اهرسي حبوب الكزبرة والكمون مع بعضها بواسطة المهراس
2 ـ اخـلـطي ملعقـتـين من قـشرة البرتقال مع الزبد المذوب في حلة صغيرة، ثم أخرجي الصينية رشي المقادير بعد ذلك بخليط الكمون والكزبرة والفلفل الحار، ثم ادهني الدجاجة بخليط الزبد وقشرة البرتقال باستثناء ملعقة واحدة، وأعيدي إدخالها الى الفرن من جديد لمدة نصف ساعة
3 ـ أثنـاء ذلك اخلطي دقيق الذرة مع بقية خـليط الزبد وقشرة البرتقـال وعصير البرتقال ومـرق الدجـاج، ثم ضعي هذا الخـليط على نـار هـادئة حتى تتبخر السوائل الى النصف تقريبـا، ثم أضيفي إليهـا السكر واخلطي المقادير معا
4 ـ ضعي الدجاجة وسط صحن التقديم، ثم ضعي بجانبها الخضر المطبوخة وأعراش السلطة الخضراء ثم رشيها بالصلصة.
اسباغيتي بصلصة الطماطم
مقادير المعكرونة:
ـ علبة اسباغيي
ـ 4 ملاعـق من جبن شيدار المبشور
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ربع كيلو من كفتة الغنم.
مقادير الصلصة:
ـ جذر زنجبيل صغير محكوك ناعما
ـ 6 ملاعق زيت زيتون
ـ حـبتـا طمـاطم مفرومتـان نـاعما
ـ عصير ليمونة ـ قـشرة ليـمونة مفـرومة نـاعـمـا
ـ ملح وفلفل أسود
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ اسلـقي المعكرونة في ماء مملح لمدة عـشر دقـائـق ثم صفيهـا جيـدا من الماء واحـتفظي بها جانبا
2 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقـلي فيه البصل لمدة ثـلاث دقـائق أضيفي الثوم والزنجبيل، وبعد دقيقتين أضيفي الكفتة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واستمري في الطبخ حتى يصبح لون الكفتة ذهبيا
3 ـ أضيفي عصير الليمون والطماطم، ثم غطي الحـلة واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقاديـر وينضج اللحم تمـامـا، وإذا لاحظت أن الصلصة ليست كثيفة أو غليظة استمري في الطبخ الى أن تتخلصي من السوائل الزائدة 4 ـ اسكـبي المعكـرونة في صحن التقديم، ثم اسكبـي وسطها الصلصة وخـليط الكـفتة والطماطم.
المعكرونة بجبن الماعز
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ بصلة حمراء مفرومة
ـ أعراش صعتر طري
ـ ملعقة سكر بن
ـ ملعقة خل
ـ علبة صغيرة من المعكرونة اللولبية الشكل
ـ علبة صغيرة من جبن الماعز الأبيض مقطع لأربع شرائح طولية رفيعة
ـ 3 قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ 3 ملاعق زبد ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ أعراش سلطة خضراء للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقلي فيه البصل والصعتر حتى تصبح المقادير ناعمة أضيفي إليهما السكر والخل وأزيلي أعراش الصعتر
2 ـ أثناء ذلك اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح ناعمة، صفيها جيدا من الماء ثم أضيفيها الى خليط البصل والصعتر
3 ـ اسكبي المقادير في صحنين من صحون التقديم وغطيها بقطعتين من الجبن. حمي بعد ذلك الزبد في المقلاة ثم اقلي فيه قطع الخبز والثوم لمدة دقيقتين، ثم انثري هذا الخليط فوق الجبن
4 ـ أدخلي الصحن الى فرن ساخن واتركيه بداخله الى أن يذوب الجبن تماما ويصبح لونه ذهبيا، وقبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بأعراش السلطة الخضراء.
الصفحة الأخيرة
المقادير:
ـ 8 أجنحة
ـ ثلاثة أرباع ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة بهارات مخلوطة
ـ نصف ملعقة من مسحوق الفلفل المكسيكي
ـ ربع كوب عصير ليمون
ـ ملعقتا زيت زيتون.
طريقة التحضير:
1 ـ تخلط جميع المقادير وتترك لمدة (30 دقيقة).
2 ـ تدخل الفرن على درجة (180{) لمدة (15 ـ 20 دقيقة). وتقدم مع البطاطس المقلية أو الرز.
ملاحظة: الكمية تكفي (4 أشخاص)
التندوري
المقادير:
ـ نصف كوب زيت زيتون
ـ ملعقة زنجبيل مدقوق
ـ 6 فصوص ثوم مدقوقة
ـ ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر
ـ نصف ملعقة بهارات التندوري
ـ ملعقة ملح ـ علبة روب
ـ نصف كوب عصير ليمون
ـ 4 صدور دجاج دون عظم.
طريقة التحضير:
1 ـ يحمر الثوم والزنجبيل بالزيت ثم يوضع في إناء زجاجي غزير وتخلط معه بقية المقادير ما عدا الدجاج.
2 ـ يضاف الدجاج إلى الخليط ويترك لمدة (ساعتين).
3 ـ ينقل الدجاج مع الخليط الى طبق فرني ويدخل الفرن على درجة (180 ْ) لمدة (30 دقيقة) ثم يقدم مع الخبز أو الأرز.