طريقة عمل المعصوب اليمني او المعصوبة الحضرميه بالصور
المقادير :
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً
( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل :
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا
واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار
ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج
ويميل لونه الى البني الغامق التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل : ( لغير الحضارم ) !!!
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون
وبالعافيه على قلوبكم....
انتظروا لا احد يرد
حتى اكمل
الحلبه, الدمويه, السلته, اليمنيه, بالصور, طريقة, عمل
طريقة عمل السلته اليمنيه ( الحلبه ) بالصور
طريقة عمل السلته اليمنيه ( الحلبه ) بالصور
مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته
الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي
الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره
في البدايه قومي بأحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر
والان نبدا بالطريقه الاولى
نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض
اتركيه جانبا
احضري حرضه لكي نجهز فيها الكشنه حق السلته
اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون ومن ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق
وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز
الطريقه الثانيه :
قومي بتقطيع بطاط وكوسه وجزر وربع بصله واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات ومن ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم وقليل من الكزبره واعصريه جيدا
ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره
الطريقه الثالثه :
نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من الحم البقري او الغنمي او ممكن دجاج وتخليها لم تغلي وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح ) وعلى فكره ططلع اطعم بكثير من الوصفات السابقه وفي النهايه لكل واحد ذوقه الخاص
وممكن تضيفي معها ملعقه أرز لكل الطرق
لعمل الحلبه :
صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره
ومن ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)
الحلبه قبل اضافه الخلطه عليها وممكن تؤكل هكذا بدون الخلطه الخضراء
شكلها بالخلطه الخضراء
ارجو ان تجربوها وتعجبكم
انتظروا لا احد يرد
حتى اكمل