اكلات يمنيه ولا احلى....... بس لااااااااا تفوتكم

تينه الرشيقه • 20 سنة

يعطيج العافية

دلوعه عبودي • 20 سنة

الرداء الابيض :

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه والعصيدة والمرق الحامض والوزف والخبزالطاوه

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه...

بشويش علينا يا الرداء الابيض :D

على فكره اسمك مره حلو :D

ولا يهمك اللي اعرفه من الاكلات اللي قلتيها انا حاضره وسوف اكتبها لك تباعا :27:

بالنسبه للعترالصغير(العدس) او العتر الكبير(البرعي) فاليمن مره مشهوره فيه وآخر

مره لما زرت اهلي جبت لي

عتر بلدي من هناك لانه طعمه يهبل احسن من الخارجي :)

وللي ما تعرف من الاخوات ايش هو العتر :D هو عباره عن حبوب العدس المجففه

نأكلها في اليمن اما طازه واما نجففها وبعدين نسلقها

وحجيب لك طريقه(العتر والبرعي) قريبا خليني اتأكد من اس بهاراتها السوده اللي

معاها لاني بصراحه نسيت اسمها :D

بالنسبه يا اختي للشربه هناك عده انواع منها شوربه راس غنم ومنها الشوربه

العاديه اللي كمان يسووها اخواتنا في السعوديه :)

ان شاء الله اجيب لك طريقتنا اللي في اليمن

وباقي الاكلات اللي طلبتيها موجوده

صانونه الشنجه والوزف ما اعرف طريقتهم :( بس ان شاء الله ادورلك

وعلى فكره اية نوع عصيده تبغي :D

دلوعه عبودي • 20 سنة

الرداء الابيض :

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه والعصيدة والمرق الحامض والوزف والخبزالطاوه

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه...

الله يعافيكي يا تينه المتينه :D

دلوعه عبودي • 20 سنة

الرداء الابيض :

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه والعصيدة والمرق الحامض والوزف والخبزالطاوه

اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه...

اللحين جينا للجزء الثاني على بركه الله :D

الزربيـان العدني

المقاديــر:-

* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )

* 4أكواب ارز بسمتي

* 4 حبات بصل متوسطة الحجم

* 5 بطاطس مشرة صحيحة

* ثوم الكمية حسب الرغبة

* 3 اكواب زبادي

* زيت / سمــن

* ملح / بهارات مطحونه

* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار

فلفل اسود – جوز طيب

* زعفــران

* صباغ الارز ( عقدة صفراء)

الطريقـة:-

* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.

* ينقع الزعفران بالماء.

* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)

* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2

بصل ونضيف قليل من الملح

على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم

والبطاطس والزعفران ويبقى

على نار هادئة حتى ينضج اللحم .

* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجة الغليان نضيف الارز

الى الماء المغلي الى أن

ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على

حسب الرغبة ) كذ لك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.

بخـور الزربيان:-

الطريقــة عمل البخور للرز:-

* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط

الزبيان وبهاقلـيل من السمــن

وادا كان (سمن بلدي بكون أفضل) اخدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل

وبسرعة غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى

لا تتسرب رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى

وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار الاحمر بالحومر ( الثمر الهندي) أو الحار

الاخضر بالجبن والحلـــو( الهلــواء ).

طريقة أخري للزربيان :-المقاديــر :-

* لحم خروف مع العضم

* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )

* صباغ الرز ( عقدة صفراء )

* باكت زبادي ( قطيب )

* بصل مقطع مبشور

* بصل مقطع شرائح بالطول

* ثوم مفروم

* حبات من البطاطس المقشرة فقط

* زيت

* بهارات مشكلة مطحونـة

* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل

* ملح

الطريقــة :-

* أنقعي الرز لمدة ساعة ، قع صباغ الرز بكوب به ماء

* ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم

* سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى

وقت الإستعمال .

* بعد نقع الرز يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان اسكبي

الرز مع مراعاة والإنتباة أن يستوي نصف استواء

فقط ويصفى بالصفايه حتى يتسرب الماء منه.

* في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى

أن يصفر البصل ( تكون كميــــة

مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان

* ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم

اضيفي حباب البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة

هادئــــة جـدا ويغطى .

* وبعد نصف ساعة اضيفي نصف كمية صباع الرز برشــــه على اللحم والبطاطس

ويضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف اغلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل

المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن

تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ

نتباه للحرارة تحت الزربيان )

يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن

ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز الصنعاني معه

المطفا يــة

المقاديـر :

* إي نوع من أنواع الاسماك مقطع أو حيتان صغيرة

* بصل مقطع شرائح

* معجون طماطم

* طماطم حبو ب مقطعـة

* معجون البسباس الأحمر ( الكمية حسب الرغبة )

* ثوم مفروم

* بسباس أخضر مقطع نصفين

* كبزة خضراء طازجــة

* زيت

* ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق )

الطريقـة :-

* بعد تتنظيف السمك جيدآ يقلي البصل و بالسباس الأخصر بالزيت حتى يصفر البصل

والبسباس الأخضر .

* يضاف معجون البسباس الأحمر ويقلي مع الزيت والبصــل حتى تتطلع الرائحة

يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويقلي على نار هادئـة قليلآ ثم تضاف

الطماطم المقطعــــــة وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود الكون .

* يضاف قليلآ من الماء ويخلط جيدآ في آخر مرحلة أضيفـي السمك الى ينضح يقلب

على الجهة الآخري ولايأخــذ فقط دقائق للنضح ، أضيفي الكبزرة الخضراء المفرومة

وأطفي النار مباشرة بعد نضج السمـــــــك حتى لاينشف كثيرآ.

تقدم المطفايـــــة مع الخبر( البراوطـــــة بالحضرمي ) أو مع الأزر بالعــدس الأصفر

الصياديــه : -

المقاديـــر : -

2كيلو سمك ناجل

4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع

4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً

10حبات ثوم مفروم ناعم

ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -

خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )

3اكواب زيت لقلي البصل

2ملعقة طعام ملح ناعم

نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز

عمل الشتني : -

بسباس وهو عباره عن(فلفل حار قرون ومطحون مع الجبن و الثوم والملح

والليمون)

الطريقـــــة : -

يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني

غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً

اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً

ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة

البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر

يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة

ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً

ثم يعاد المرق على النار فية ووضع الارز الى ان ينضج .

البسباس الشتنـي(للي تحب الحاراو الحامض) :D

* بسباس (فلفل قرون أخضر حـار)

* طماطـــــم/ كبزرة خضراء
* ثـوم

* جبن أبيض(لو يكون حامض احسن)

* ملح/ ليمون حامظ / خل

الطريقـــة : -
* أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل.

* بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن بـه ملح زياده واضيفي الليمون

والخل على أن يكون الخل

أقل من كمية الليمون.

عشـار(مخلل) الليمون الحامظ

المقاديـــر :_

* 2 أو 3 كيلو ليمون ليم حجم صغير

* بسباس أحمر مطحون

* ثــوم

* حبه السوداء

* ملــح

* خـــل

الطريقـــة :_

* أحضري مرطبـان زجاج كبير يسـع كمية الليمون

* أقطعــي الليمونه( أربعه شقوق دون أن تنفصل من بعضها البعض )

* أحشــي الملح بالليمون ثم رصـه في المرطبان مع الضغط قليـلا الى أسفل

المرطبان وسكبي عليه الخل وحبة السوداء والثوم المقشر دون تقطيع وغطيه باحكام

ويبقى لمدة أسبوعين أو أكثر على حسب طقس البلد التى تعيش فيها ولمعرف نضوج

الليمون يغرز بالشوكــة واذا دخلت الشوكه بسهوله يعنى الليمون نضج يبقى خارج

الثلاجـة على حرارة المطبخ أحذري من وصول الايدي اليه .

* بعدأسبوعيـن يخلط بالبسباس الأحمر المطحون خلطآ جيدة وأبقي في الثلاجـة بعد كل

استعمال .

بالنسبة (( للمخلالات)) بنفس الطريقة ولكن بدون بسباس أحمر وممكن تخللي

الخضروات الآتي :-

* الحار الأخضر - البصل صغيرالحجم - الجزر - الخيار حجم صغير الثـوم دون تقطيع

الكوبيش (الملفوف ) البنجر .

الخبز الطاوة وبالحضرمي براوطــة

المكونات

دقيق أبيض و دقيق بر أحمر وما وملح فقط

* تعجني الدقيق ابيض مع قليل دقيق بر أحمر

مع الملح والماء طبعآ لآغير .

* الى أن تصير معك عجينة متماسكة لينية نوعآ ما

* وثم قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة التفاح

أو اقل على حسب رغبة .

* وخليه نصف ساعة .. ثم أفتحي القرص على شكل

دوائر ورشي فيه سمن سائل أو زيت ولفي القرص من الأربعةالجهات ويكون بعد ذلك

على شكل مربع .

* وهكذا حتى تنتهى من العجين كله .. سخني المقلاة

أو الطاوة الى أن تسخن .

* أبدئي بفتح أول قرص وعند فتحه يكون مربع ثم

انقليه الى الطاوة أو المقلاه مع رش أطرافة بالزيت أو السمن وتقلبيه كل حين ..

وعندما تشعري بانه نضج طلعيه من المقلاة الى صحن عريض قليلآ وابدائ بتكسير

القرص باليدين وهو سخن أو يفضل مثل ماهوعلى حسب الذوق :D

* ورشي علية السمن ووضعه في صحن التقديـــــــم

مع تغطيته بمنشفــة نظيفة وهكذا حتى تنتهـــي من

الأقراص كلها .

وان شاء الله اجيب طريقه ثانيه :)

(( المطبـــــق اليمني))

المقاديـــر

كأسين طحين أبيض.

كأس ونصف ماء دافئ.

ملعقة طعام خميرة فورية.

ملح

حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.

نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن

الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر

ونرتفع الكمية

نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق

بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار

حتى تصبح ذهبية اللون.

ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ

أو السباس الأحمر مع الحمر . :)

العتــــر المطبوخ(وقد شرحت سابقا ما هو العتر) :)

المقاديـــــر :-

* كيلو أو نصف كيلو عتر ناشف

* 2-3 بصل على حسب الذوق
* ثوم

* زيت

* بسباس أحمر مطحون

* بسباس أخضر مقطع

* 3طماطم مقطعة

*معجون الطماطم

* ملح / بهارات مشكلة

* ملعقة كاري

الطريقــــة :-

ينقع العتر لمدة 12 ساعة أو من الليل الى ثاني يوم .. مثل إي بقول .

نغلي العتر مع الماء والملح الى أن يستـــــوي

جيدآ وينضج .

يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر نضيف الثوم

السباس الأخضر والأحمر ( الفلفل الحار ) ويقلب

جيدة ثم نضيف معجون الطماطم ويقلب ثم الطماطم

المقطعة ويقلب ويضاف إليه الملح والبهـــارات والكاري

.ويضاف أخيرآ العتر الناضج والمرقة المتبقية من

غلي العتر ويقلب ويبقى على نار هادئـــة حتى

يتجانس ويأكل بالملعقة مع المطبق (او مع العيش اليمني) :D

العصيــــــدة(الحضرمي) بالتمر وزيت السمسم

من اطباق المناسبات والاعياد تتكون من التمر والقمح وزيت

السمسم لذيذة وعالية القيمة الغذائية .

المقاديـــــــر :-

*كيلو تمر

*خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )

*نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب

معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )

*زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون

*كوب سكر ( مطحون )

طريقـــــــــــــــة :-

*نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان
التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشـــــر والعجــــم
( النوى )

*نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهــم

بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة .

*نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه

به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع

تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البنـــي الغامـــــق

التقديم .

نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيهــا

زيت السمسم او نضع الزيت في صحن آخرمع السكر المطحون أو العسل الطبيعي .

طريقة الاكل :-

نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون او العسل

وبالعافيه على قلوبكم كلكم

واي سؤال انا حاضره :D

يتبع.......................

نواره النور • 20 سنة

تسلمين اختي دلوعة عبودي
بس بالصراحه عندي لج طلب وياريت تحقيقينه
وهي طريقه عمل المندي اليمني
واااااااااااااااااااااااايد يعجبني اوممممممممممممممممممممممممممم
لاتاخرين علي :) :) :10_8_9: