نواره النور
•
تسلمين يا اختي دلوعة عبودي وننتظر المندي باسرع وقت
اختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه والعصيدة والمرق الحامض والوزف والخبزالطاوهاختي لو سمحتي ممكن طريقة العتر والشربه وممكن لوسمحتي الموطفايه والزبيان والعقده وصانونة الشنجه...
لعيونكم الجزء الثالث من المطبخ اليمني :D
طريقـــــة عمل المنـــدي اليمني :D
المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني وهو منتشر في ارياف اليمن
وحضرموت وطبعـــــآ
لعمل المندي نحتاج الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن نحن في الغرب
أخترعنــــــا طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين مندي الموفآ ومندي
الفرن ومن لديهم حــوشأو حديقــة أو سطخ ممكن عمل المندي في الببيت
المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــــــر :-
* نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
* عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
** يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق بها اللحم .
وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
** المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء
الـباجيــة ( الفلافل اليمنية ) :27:
المقاديـــر :-
* نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )
* فلفل أخضر حار ( بسباس )
* بصلة كبيرة
* ملعقة كبيرة من الكبزرة الناشفة مطحونة
* زيت للقلي
* ثوم / ملح / كمون
الطريقـة :-
* نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات
.
* يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد
إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .
* نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن
الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفهـا ونضعها على ورق نشاف .
-------------------------------------
طريقة عمل البسباس : -
* حوالي 200جرام من الحومر ( ثمر هندي )
* بسباس أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة )
* ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
* كبزرة خضراء
* ثوم / ملح
الطريقــة :-
* أنقي الحومر بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية الحومكر من البزر
والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعآ ما .
* نضع في الخلاط الكهربائي عصير الحومر والحار الأخضر والثوم والكبزرة
الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف الملح .
الكبســة الخاصــة :)
المقاديـــر :-
*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة
الطريقــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع
ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز
نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل
أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي
3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت
الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها
بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .
طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار
على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخياروالثوم المفروم.
شوربة( الرأس) راس الخروف طبعا :D
المقاديــــــــــر :-
* رأس خروف
* 2 ملعقة كبيرة دقيق
* بصلة كبيرة
* جزرتان
* حبات من الفلفل الأسود
* عصير ليمونة
* نصف حزمة بقدونس أخضر
الطريقــــــــة :-
* يغسل الراس الخروف جيدآ عدة مرات بالملح وينزع الشعر المتبقي
* يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق
مع تغيير الماء ثم يغسل بالماء البارد ويضاف إليه ماء جديد .
* يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والبصل والجزر
والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة لنضج
حسب سن الخروف.
* تنشل رأس الخروف ثم ويوضع في صحن وتقدم مع عصير الليمون
المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر ويغرف الشربة باواني الخاصة
بالمرق .
للتنويــــــع :-
*يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو الزبادي
المخلوط مع الثوم والمقدونس وحوله الأرز الملفلفل أو ويوضع حول الراس
مكعبات الخبز المحمر
* يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون.
* وممكن أيضآ نقل الرأس في صحن الفرن ويحمر على الجهتين ويكون لذيذ جدآ .
طريقـــــة عمل المنـــدي اليمني :D
المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني وهو منتشر في ارياف اليمن
وحضرموت وطبعـــــآ
لعمل المندي نحتاج الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن نحن في الغرب
أخترعنــــــا طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين مندي الموفآ ومندي
الفرن ومن لديهم حــوشأو حديقــة أو سطخ ممكن عمل المندي في الببيت
المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــــــر :-
* نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
* عجيـــــن ( لتغطية التنور )
الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
** يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق بها اللحم .
وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
** المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء
الـباجيــة ( الفلافل اليمنية ) :27:
المقاديـــر :-
* نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )
* فلفل أخضر حار ( بسباس )
* بصلة كبيرة
* ملعقة كبيرة من الكبزرة الناشفة مطحونة
* زيت للقلي
* ثوم / ملح / كمون
الطريقـة :-
* نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات
.
* يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد
إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .
* نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن
الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفهـا ونضعها على ورق نشاف .
-------------------------------------
طريقة عمل البسباس : -
* حوالي 200جرام من الحومر ( ثمر هندي )
* بسباس أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة )
* ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )
* كبزرة خضراء
* ثوم / ملح
الطريقــة :-
* أنقي الحومر بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية الحومكر من البزر
والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعآ ما .
* نضع في الخلاط الكهربائي عصير الحومر والحار الأخضر والثوم والكبزرة
الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف الملح .
الكبســة الخاصــة :)
المقاديـــر :-
*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة
الطريقــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع
ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز
نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل
أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي
3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت
الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها
بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .
طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار
على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخياروالثوم المفروم.
شوربة( الرأس) راس الخروف طبعا :D
المقاديــــــــــر :-
* رأس خروف
* 2 ملعقة كبيرة دقيق
* بصلة كبيرة
* جزرتان
* حبات من الفلفل الأسود
* عصير ليمونة
* نصف حزمة بقدونس أخضر
الطريقــــــــة :-
* يغسل الراس الخروف جيدآ عدة مرات بالملح وينزع الشعر المتبقي
* يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق
مع تغيير الماء ثم يغسل بالماء البارد ويضاف إليه ماء جديد .
* يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والبصل والجزر
والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة لنضج
حسب سن الخروف.
* تنشل رأس الخروف ثم ويوضع في صحن وتقدم مع عصير الليمون
المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر ويغرف الشربة باواني الخاصة
بالمرق .
للتنويــــــع :-
*يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو الزبادي
المخلوط مع الثوم والمقدونس وحوله الأرز الملفلفل أو ويوضع حول الراس
مكعبات الخبز المحمر
* يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون.
* وممكن أيضآ نقل الرأس في صحن الفرن ويحمر على الجهتين ويكون لذيذ جدآ .
بنات
احسن طريقة للأكل المين هو ان الواحد يرسل احد من ربعه الى اي مطعم يمني وخلاص انتهت المشكلة وبعدين جوعتونا وايش هذا كل الأكل
ترى على فكرة يا دلوعة عبودي
انا زمان سافرت الى اليمن منطقة اسمها على ما اعتقد تعز وطريقها طويل جبال دوختني كنا في رحله زمان مع العائله
وسلامتكم
احسن طريقة للأكل المين هو ان الواحد يرسل احد من ربعه الى اي مطعم يمني وخلاص انتهت المشكلة وبعدين جوعتونا وايش هذا كل الأكل
ترى على فكرة يا دلوعة عبودي
انا زمان سافرت الى اليمن منطقة اسمها على ما اعتقد تعز وطريقها طويل جبال دوختني كنا في رحله زمان مع العائله
وسلامتكم
هلا بك يا بنت حارتكم نورتي الصفحه
يا سلام على مدينه تعز بينها وبين مدينتي حوالي 3 ساعات او اقل
بس بغض النظر عن الدوخه بالله كيف كانت الخضره والمناظر
يا سلام على مدينه تعز بينها وبين مدينتي حوالي 3 ساعات او اقل
بس بغض النظر عن الدوخه بالله كيف كانت الخضره والمناظر
الصفحة الأخيرة