um yasminah :

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال ابن القيم رحمه الله تعالى في كتاب الفوائد تحت باب قاعدة أساس كل خير : أساس كل خير : أن تعلم أن ماشاء الله كان ، وما لم يشأ لم يكن ، فتيقن حينئذٍِ أن الحسنات من نعمه ، فتشكره عليها وتتضرع إليه أن لا يقطعها عنك ، وأن السيئات من خذلانه وعقوبته ، فتبتهل إليه أن يحول بينك وبينها ، ولا يكلك في فعل الحسنات وترك السيئات إلى نفسك . وقد اجمع العارفون أن التوفيق أن لا يكلك الله إلى نفسك ، وأن الخذلان هو أن يخلي بينك وبين نفسك . فإذا كان كل خير ، فأصله التوفيق ، وهو بيد الله لا بيد العبد ، فمفتاحه الدعاء والافتقار وصدق اللجأ والرغبة والرهبة إليه . فمتى أعْطَى العبد هذا المفتاح فقد أراد أن يفتحَ له ، ومتى أضله عن المفتاح بقي بابُ الخير مُرْتجاً دونه . قال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب رضي الله عنه : إني لا أحمل همَّ الإجابة ، ولكن همَّ الدعاء ، فإذا ألهمت الدعاء فإن الإجابة معه . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا لهذا اليوم من المطبخ المكسيكي : اللحمة مع البندورة والفاصولياء (من فصل اللحوم) المطبخ المكسيكي إجمالا معروف ومشهور بعشقه للنكهة الحارة واعتماده عليها من خلال بودرة الفلفل الاحمر الحارة او اصناف الفلفل الطازجة الحارة . طبقنا اليوم هو سهل الإعداد ولكنه بنكهة لذيذة وعشاق الأكل المكسيكي ونكهاته الحارة يدمنون هذا الطبق اللذيذ وعادة ما يرتادون المطاعم المخصصة لتناوله . صورة للطبق : المقادير: سنحتاج إلى : - 800 غ لحم مفروم خشن . - بصلتين مقطعتين إلى صغير . - خمس فصوص من الثوم المهروس . - علبتين بندورة جاهزة مقطعة وهي افضل من الطازجة لهذا الطبق لانه في حال استعمال الطازجة فيجب ان تكون مقشرة وخالية البذور والعلب الجاهزة المقطعة توفر عليك هذا العناء . وهذه صورتها ولا يهم نوعية الماركة التي تحصلينها : - علبتين فاصولياء حمراء ( اساس أن تكون الفاصولياء حمراء ولا نستبدلها بالبيضاء ) . - ملعقتين ونصف كبيرتين دقيق . - ملعقة ونصف كبيرة الى ملعقتين كبيرتين مسحوق بودرة الفلفل الأحمر الحار( تشيلي باودر). - مكعبين صغيرين ماجي مذاب في كوب ونصف ماء حار . - ملح حسب الرغبة . - كوبين ونصف من أرز البسمتي . - ملعقتين كبيرتين زبدة . - بقدونس مفروم للزينة . صورة التطبيقات الاولى : ننقع كمية الأرز بالماء الدافىء . نضع قدر على النار ونضع فيه القليل من زيت المازولا او عافية ونضيف البصل والثوم المهروس ونقلب قليلا حتى يذبل البصل قليلا ويطرى . نضيف عندها اللحم المفروم ونقلب جيداً حتى تتخلص اللحمة من مائها بالكامل عندها نضيف الدقيق وبودرة الفلفل الاحمر ونصف ملعقة صغيرة ملح (لأننا سنضيف الماجي) . ونقلب جيدا . صورة التطبيقات التالية : بعد أن قلبنا البهارات مع اللحم نتابع ونضيف كمية البندورة (العلبتين المقطعتين ) ونقلب جيدا ونضيف كمية مرق الماجي الحار وندع المكونات تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة . في هذه الأثناء نضع طنجرة مليئة بالماء على النار الى ان تغلي نضيف لها ملعقتين كبيرتين ملح ثم نغسل الارز من ماء النقيع جيدا ونضيفه الى الماء الغالي ونغلي الارز حتى ينضج تماما . نقوم بتصفيته في مصفاة ونوزع على الفور على وجهه مقدار ملعقتين الزبدة والتي ستذوب بفعل حرارة الارز ونحرك الارز بعد ذوبان الزبدة حتى تتوزع على جميع كمية الارز . ونعود الى اللحم بعد انقضاء المدة المطلوبة وسنجد ان مرقه تعقد جيدا بفعل البندورة والدقيق ونضجت المكونات عندها نضيف كمية الفاصولياء الحمراء وندعها تغلي مع المكونات من جديد حوالي العشر دقائق الى الربع ساعة فقط . (طبعا لأن المعلبات تكون محتوياتها اصلا ناضجة) . نتفقد كمية الملح اذا كانت بحاجة الى زيادة فنزيد كميته وذلك حسب الرغبة . صورة التطبيقات التالية : عندما تمر العشر دقائق بعد اضافة الفاصولياء الى الربع الساعة وسنجد ان المحتويات قد تسبكت تماما . نأتي إلى طريقة تقديم هذا الطبق وهي أن نسكب في كل طبق تقديم كمية من الأرز كما نرى في الصورة رقم 2 ثم نوزع فوقها طبقة من اللحمة ونزين الطبق بالقليل من البقدونس ويقدم على الفور . وصحتين وعافية تحياتي للجميع .

(35) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

um yasminah :

(45) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه أجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال تعالى : ((وَمَنْ يَتَّقِ اللَّهَ يَجْعَلْ لَهُ مَخْرَجًا وَيَرْزُقْهُ مِنْ حَيْثُ لَا يَحْتَسِبُ )) السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا هو : يخنة البطاطا (من فصل اليخنات والاطباق المساعدة) هذا الطبق سبق وان تحدثت عنه في دورة لائحة الشيف لكننا لم نأخذه وقلنا انه ممكن أن يأتي من مجموعة الأطباق المساعدة في حال اردنا تقديمه بجانب اللحوم المحشية او الدجاج المحشي لانه ممكن ان يظهى من غير اضافة اللحوم إليه كما سنعده اليوم . فيمكن ان تطهيه على مرق الدجاج ماجي او على مرق سلق اللحم او الدجاج وممكن ايضا اذا اردتي ان يكون طبق رئيسي فعندها تضيفي له اللحم او الدجاج المسلوق والمفسخ من الجلد والعظم والمقطع قطع صغيرة ويؤخذ بجانبه الارز المفلفل مع الشعيرية . طبق لذيذ وسهل الاعداد قوامه نكهة القرفة والليمون صورة للطبق : المقادير : نحتاج الى اربع حبات بطاطا مقشرة ومقطعة الى مكعبات كبيرة ومغسولة . خمس اكواب مرق اما دجاج او لحم او مرق ماجي نصف ضمة (نصف باقة)كزبرة مفرومة وسبع حصوص من الثوم المهروسة رشة قرفة مطحونة رشة صغيرة ملح الليمون صورة التطبيقات : نقلي البطاطا في زيت وفير حتى يصبح لونها ذهبيا . نضعها في مصفاة جانبا حتى يرشح زيتها في طنجرة نضع القليل من الزيت حتى يحمى نضيف إليه الثوم المهروس ونقلب قليلا حتى ينشف ماء الثوم عندها نضيف إليه الكزبرة المفرومة ونقلبهما حتى تتخلص الكزبرة من مائها عندها نضيف المرق وننتظر الى ان تغلي المحتويات نضيف البطاطا المقلية ورشة القرفة وملح الليمون وندعها تغلي على نار هادئة حتى تنضج البطاطا جيدا . تقدم ساخنة . اتمنى ان تنال اطباق اليوم على اعجابكم وصحتين وعافية مقدما .

(45) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

um yasminah :

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال الله تعالى : ((إِنَّ الَّذِينَ قَالُوا رَبُّنَا اللهُ ثُمَّ اسْتَقَامُوا تَتَنَزَّلُ عَلَيْهِمُ المَلَائِكَةُ أَلَّا تَخَافُوا وَلَا تَحْزَنُوا وَأَبْشِرُوا بِالجَنَّةِ الَّتِي كُنْتُمْ تُوعَدُونَ نَحْنُ أَوْلِيَاؤُكُمْ فِي الحَيَاةِ الدُّنْيَا وَفِي الآَخِرَةِ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَشْتَهِي أَنْفُسُكُمْ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَدَّعُونَ )) السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا اليوم هو : مقلوبة الباذنجان مع اللحم (من اطباق اللحم ومن اطباق الارز) المقلوبة هي من الاطباق الشعبية التراثية ومن المعروف انه طبق فلسطيني وهو لذيذ جدا ، والمقلوبة تعمل إما على مرق سلق الدجاج أو على اللحمة وهو اختيارنا لهذا اليوم . اذا عملت على اللحم فيكفي ان يقدم بجانبها السلطات اما اذا عملت على الدجاج فيمكن ان نعمل هذا الدجاج المسلوق على طريقة الدجاج بالبصل وقد وردت معنا في دورة لائحة الشيف او يتم تحمير ويقدم الى جانبها ويقدم ايضا بجانبهما الملوخية او يخنة البطاطا من غير لحوم وهي ما سنراه في طبقنا التالي ان شاء الله . المقلوبة يجب ان تعمل في الارز المصري (الصنوايت او غيره من ماركات الارز المصري) لأن اولا هذا اصل الطبق وثانيا الارز المصري يتشرب نكهات المقلوبة تماما من بهارات وكذلك نكهة الباذنجان المقلي او القرنبيط والزيوت الناتجة منها فيكسبها نكهة جدا لذيذة والتي لا يمكن لاي ارز اخر ان يخرجها . اختيارنا اليوم لصنف المقلوبة هو بالباذنجان لانه الذ مع اللحم ولكن ايضا بإمكانك اضافة القرنبيط معه او عملها بالقرنبيط منفردا فأصل المقلوبة يا اخواتي هي إما بالباذنجان او القرنبيط فقط ولا يضاف اليها أي خضار اخرى . ومن الاشياء التي سنضيفها والتي ستكسبها طعم ونكهة لذيذة هو الحمص الحب المسلوق فالحمص الحب تنسجم طعمته تماما مع الباذنجان وايضا قادر على تشرب نكهات المقلوبة بطريقة جدا مميزة . في المقادير لو كانت عائلة فسنحتاج الى اربع اكواب من الارز المصري اما ان كانت عائلة صغيرة فيكفيها كمية كوبين من الارز المصري وذلك على حسب تعداد هذه العائلة والكمية التي سأضعها هنا هي لعائلة كبيرة أي اربعة اكواب ارز وبالتالي انتي تخصمي من هذه الكمية نصفها . صورة للطبق : (1) (2) المقادير : كيلو من لحم الخاروف مع العظم مقطع قطع كبيرة وبإمكانك زيادة كية اللحم ان كانت العائلة كبيرة . اربع اكواب من لارز المصري حبتين متوسطتين من الباذنجان مايعادل الكيلو او اقل قليلا . ثلاث حبات من البندورة الطازجة . كوب ونصف من الحمص المسلوق وبإمكانك استخدام الحمص المسلوق المعلب الجاهز . مكعبين صغيرين ماجي بصلة كبيرة مقطعة الى اربه ارباع بضع حبات من الهيل ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة الى ملعقة ونصف بهار مشكل معتمد ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كركم ملعقة صغيرة هيل مطحون (اساسي) صورة التطبيقات الاولى : نضع قدر الضغط او قدر عادي على النار ونضع فيه الماء واللحم للسلق وننتظر الى أن تخرج اللحمة الى ان تقارب على الغليان وتخرج زفرة اللحم عندها نتخلص من هذه الزفرة ونضيف البصلة المقطعة الى ارباع ومكعبين الماجي وحبات الهيل الحب ونغلق على الطنجرة في حال استعملنا قدر الضغط ، أما في حال استعمال القدر العادي فنخفض النار تحت اللحم الى ان ينضج تماما . في هذه الاثناء نقطع الباذنجان وبإمكانك الاحتفاظ بقشره أي تقطعيه من غير تقشير لان القشرة ستحافظ الى شكل حبة الباذنجان بالاضافة الى انها لذيذة تضفي على الباذنجان لذة . وبإمكانك تقشيرها ومن ثم تقطيعها إلى دوائر ، ننشر الباذنجان على صينية ونرش ملح على كلا الوجهين ونضعها جانبا حوالي الساعة وذلك حتى يتخلص الباذنجان من مائه وبهذه الحالة لن يتشرب الكثير من الزيت اثناء القلي وهذا ما اخذناه في دورة لائحة الشيف . وايضا ننقع كمية الارز بماء دافىء ونضعه جانبا . بعد انقضاء المدة نأخذ شرائح الباذنجان بيدنا ونحاول عصرها ومن ثم نمسحها بمحاوم مطبخ ورقية وذلك للتخلص من الملح عليها . نضع زيت وفير في مقلاة على النار وننتظر الى ان يحمى الزيت تماما ثم نبدأ بقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر و تنتهي الكمية كاملة . نغسل الارز جيدا ونضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الناتج عن النقع والغسل ولاننا سنضع البهارات عليه مباشرة يجب ان لا يكون عليه اثرا للماء نهائيا وذلك حتى تلتصق فيه حبات البهار تماما . صورة التطبيقات التالية: بعد ان يرشح ماء الارز نضعه في وعاء عميق ونضيف اليه ملعقة صغيرة ملح ومجموعة البهارات وهي البهار المعتمد والقرفة والفلفل الاسود والكركم والهيل المطحون . نقلب الارز جيدا حتى يختلط مع مجموعة البهارات . نحضر الطنجرة التي سنطبخ المقلوبة فيها ونضع في قاعها رشة خفيفة جدا من الارز وذلك حتى يعمل على وقاية محتويات المقلوبة من الالتصاق . ثم نقطع البندورة الى شرائح رقيقة جدا ونصفطها فوق الارز بالتساوي بحيث تنتشر على كافة انحاء الطنجرة على شكل طبقة متساوية ثم نوزع فوق شرائح البندورة شرائح الباذنجان المقلي بالتساوي ومن ثم نوزع قطع اللحم ومن ثم نوزع الحمص المسلوق ونوزع عليهم جميعا الارز بالتساوي . نضع على وجه الارز صحن زجاجي عريض حتى يسكر منافذ الطنجرة ويمنع المحتويات من الاختلاط اثناء الطهي كما يتضح بالصورة . صورة التطبيقات التالية: ثم في وعاء عميق نمرر مرق اللحم عبر مصفاة لتصفيته ونضيف للمرق كمية الملح وهي ملعقة كبيرة إذ يجب عند تذوقك للمرق ان يكون الملح ظاهرا لان الارز سيحتاج الى هذا الملح ولكن بعد النضوج سيكون الطعم معتدلا . مرق اللحم كميته حوالي الست اكواب من المرق ان كانت كمية الارز المستعملة هي اربع اكواب والمرق يجب ان يكون غامر الارز بزيادة النصف اصبع تقريبا . نضيف المرق الى الطنجرة ونرفعها على النار العالية وننتظر حتى تغلي ، ندعها تغلي على نار عالية حوالي الثلاث دقائق لا اكثر ثم نخفض النار الى هادئة جدا ونضع غطاء الطنجرة . بعد مرور بعض الوقت وعندما نرى ان الارز انتفش كما يظهر في الصورة رقم 4 نتخلص من الصحن الذي وضعناه على وجه الارز اذ لم يبقى له حاجة اذ ان المكونات بعد انتفاش الارز لن تختلط مع بعضها البعض وايضا حتى ينضج الارز براحته اكثر . نعيد غطاء الطنجرة وندعها حتى تنضج تماما ، وطبعا لا تقومي بتحريك محتويات الطنجرة ابدا . في حال شعرتي ان الارز بحاجة الى ملح اكثر فالطريقة المثالية لاضافة الملح الى الارز بشكل عام هي ان نذوب قليل من الملح حوالي ملعقة صغيرة او على حسب ما نراه انه بحاجة في كمية قليلة من المرق لا تتعدى النصف الى ثلاث ارباع الكوب ونوزعها على وجه الارز من غير تحريك وكذلك ان وجدنا ان الارز بحاجة الى زيادة فنوزع حوالي كوب من المرق على وجه الارز . بعد ان تنضج المقلوبة تماما نطفىء النار من تحتها ونضعها جانبا حوالي العشر دقائق أي لا تقومي بقلبها مباشرة ، بعدها نحضر صينية مستوية اكبر من حجم الطنجرة نضعها على الطنجرة من الاعلى ثم نقلب الطنجرة عليها ولا نحركها نبقيها مقلوبة حوالي الخمس دقائق دقي على اسفل الطنجرة حتى لا تبقى اشياء ملتصقة ثم ارفعي الطنجرة بهدوء وستري ان المقلوبة خرجت معك كالقالب . وهذا اصل شكل المقلوبة وهي خروجها قالب واحد نوزع على وجهها القلوبات المقلية كالصنوب واللوز والكاجو المقلي . وتقدم مباشرة . صنف لذيذ جدا اتمنى ان ينال على اعجابكم والى طبقنا التالي لهذا اليوم .

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

um yasminah :

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال الله تعالى : ((إِنَّ الَّذِينَ قَالُوا رَبُّنَا اللهُ ثُمَّ اسْتَقَامُوا تَتَنَزَّلُ عَلَيْهِمُ المَلَائِكَةُ أَلَّا تَخَافُوا وَلَا تَحْزَنُوا وَأَبْشِرُوا بِالجَنَّةِ الَّتِي كُنْتُمْ تُوعَدُونَ نَحْنُ أَوْلِيَاؤُكُمْ فِي الحَيَاةِ الدُّنْيَا وَفِي الآَخِرَةِ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَشْتَهِي أَنْفُسُكُمْ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَدَّعُونَ )) السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا اليوم هو : مقلوبة الباذنجان مع اللحم (من اطباق اللحم ومن اطباق الارز) المقلوبة هي من الاطباق الشعبية التراثية ومن المعروف انه طبق فلسطيني وهو لذيذ جدا ، والمقلوبة تعمل إما على مرق سلق الدجاج أو على اللحمة وهو اختيارنا لهذا اليوم . اذا عملت على اللحم فيكفي ان يقدم بجانبها السلطات اما اذا عملت على الدجاج فيمكن ان نعمل هذا الدجاج المسلوق على طريقة الدجاج بالبصل وقد وردت معنا في دورة لائحة الشيف او يتم تحمير ويقدم الى جانبها ويقدم ايضا بجانبهما الملوخية او يخنة البطاطا من غير لحوم وهي ما سنراه في طبقنا التالي ان شاء الله . المقلوبة يجب ان تعمل في الارز المصري (الصنوايت او غيره من ماركات الارز المصري) لأن اولا هذا اصل الطبق وثانيا الارز المصري يتشرب نكهات المقلوبة تماما من بهارات وكذلك نكهة الباذنجان المقلي او القرنبيط والزيوت الناتجة منها فيكسبها نكهة جدا لذيذة والتي لا يمكن لاي ارز اخر ان يخرجها . اختيارنا اليوم لصنف المقلوبة هو بالباذنجان لانه الذ مع اللحم ولكن ايضا بإمكانك اضافة القرنبيط معه او عملها بالقرنبيط منفردا فأصل المقلوبة يا اخواتي هي إما بالباذنجان او القرنبيط فقط ولا يضاف اليها أي خضار اخرى . ومن الاشياء التي سنضيفها والتي ستكسبها طعم ونكهة لذيذة هو الحمص الحب المسلوق فالحمص الحب تنسجم طعمته تماما مع الباذنجان وايضا قادر على تشرب نكهات المقلوبة بطريقة جدا مميزة . في المقادير لو كانت عائلة فسنحتاج الى اربع اكواب من الارز المصري اما ان كانت عائلة صغيرة فيكفيها كمية كوبين من الارز المصري وذلك على حسب تعداد هذه العائلة والكمية التي سأضعها هنا هي لعائلة كبيرة أي اربعة اكواب ارز وبالتالي انتي تخصمي من هذه الكمية نصفها . صورة للطبق : (1) (2) المقادير : كيلو من لحم الخاروف مع العظم مقطع قطع كبيرة وبإمكانك زيادة كية اللحم ان كانت العائلة كبيرة . اربع اكواب من لارز المصري حبتين متوسطتين من الباذنجان مايعادل الكيلو او اقل قليلا . ثلاث حبات من البندورة الطازجة . كوب ونصف من الحمص المسلوق وبإمكانك استخدام الحمص المسلوق المعلب الجاهز . مكعبين صغيرين ماجي بصلة كبيرة مقطعة الى اربه ارباع بضع حبات من الهيل ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة الى ملعقة ونصف بهار مشكل معتمد ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كركم ملعقة صغيرة هيل مطحون (اساسي) صورة التطبيقات الاولى : نضع قدر الضغط او قدر عادي على النار ونضع فيه الماء واللحم للسلق وننتظر الى أن تخرج اللحمة الى ان تقارب على الغليان وتخرج زفرة اللحم عندها نتخلص من هذه الزفرة ونضيف البصلة المقطعة الى ارباع ومكعبين الماجي وحبات الهيل الحب ونغلق على الطنجرة في حال استعملنا قدر الضغط ، أما في حال استعمال القدر العادي فنخفض النار تحت اللحم الى ان ينضج تماما . في هذه الاثناء نقطع الباذنجان وبإمكانك الاحتفاظ بقشره أي تقطعيه من غير تقشير لان القشرة ستحافظ الى شكل حبة الباذنجان بالاضافة الى انها لذيذة تضفي على الباذنجان لذة . وبإمكانك تقشيرها ومن ثم تقطيعها إلى دوائر ، ننشر الباذنجان على صينية ونرش ملح على كلا الوجهين ونضعها جانبا حوالي الساعة وذلك حتى يتخلص الباذنجان من مائه وبهذه الحالة لن يتشرب الكثير من الزيت اثناء القلي وهذا ما اخذناه في دورة لائحة الشيف . وايضا ننقع كمية الارز بماء دافىء ونضعه جانبا . بعد انقضاء المدة نأخذ شرائح الباذنجان بيدنا ونحاول عصرها ومن ثم نمسحها بمحاوم مطبخ ورقية وذلك للتخلص من الملح عليها . نضع زيت وفير في مقلاة على النار وننتظر الى ان يحمى الزيت تماما ثم نبدأ بقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر و تنتهي الكمية كاملة . نغسل الارز جيدا ونضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الناتج عن النقع والغسل ولاننا سنضع البهارات عليه مباشرة يجب ان لا يكون عليه اثرا للماء نهائيا وذلك حتى تلتصق فيه حبات البهار تماما . صورة التطبيقات التالية: بعد ان يرشح ماء الارز نضعه في وعاء عميق ونضيف اليه ملعقة صغيرة ملح ومجموعة البهارات وهي البهار المعتمد والقرفة والفلفل الاسود والكركم والهيل المطحون . نقلب الارز جيدا حتى يختلط مع مجموعة البهارات . نحضر الطنجرة التي سنطبخ المقلوبة فيها ونضع في قاعها رشة خفيفة جدا من الارز وذلك حتى يعمل على وقاية محتويات المقلوبة من الالتصاق . ثم نقطع البندورة الى شرائح رقيقة جدا ونصفطها فوق الارز بالتساوي بحيث تنتشر على كافة انحاء الطنجرة على شكل طبقة متساوية ثم نوزع فوق شرائح البندورة شرائح الباذنجان المقلي بالتساوي ومن ثم نوزع قطع اللحم ومن ثم نوزع الحمص المسلوق ونوزع عليهم جميعا الارز بالتساوي . نضع على وجه الارز صحن زجاجي عريض حتى يسكر منافذ الطنجرة ويمنع المحتويات من الاختلاط اثناء الطهي كما يتضح بالصورة . صورة التطبيقات التالية: ثم في وعاء عميق نمرر مرق اللحم عبر مصفاة لتصفيته ونضيف للمرق كمية الملح وهي ملعقة كبيرة إذ يجب عند تذوقك للمرق ان يكون الملح ظاهرا لان الارز سيحتاج الى هذا الملح ولكن بعد النضوج سيكون الطعم معتدلا . مرق اللحم كميته حوالي الست اكواب من المرق ان كانت كمية الارز المستعملة هي اربع اكواب والمرق يجب ان يكون غامر الارز بزيادة النصف اصبع تقريبا . نضيف المرق الى الطنجرة ونرفعها على النار العالية وننتظر حتى تغلي ، ندعها تغلي على نار عالية حوالي الثلاث دقائق لا اكثر ثم نخفض النار الى هادئة جدا ونضع غطاء الطنجرة . بعد مرور بعض الوقت وعندما نرى ان الارز انتفش كما يظهر في الصورة رقم 4 نتخلص من الصحن الذي وضعناه على وجه الارز اذ لم يبقى له حاجة اذ ان المكونات بعد انتفاش الارز لن تختلط مع بعضها البعض وايضا حتى ينضج الارز براحته اكثر . نعيد غطاء الطنجرة وندعها حتى تنضج تماما ، وطبعا لا تقومي بتحريك محتويات الطنجرة ابدا . في حال شعرتي ان الارز بحاجة الى ملح اكثر فالطريقة المثالية لاضافة الملح الى الارز بشكل عام هي ان نذوب قليل من الملح حوالي ملعقة صغيرة او على حسب ما نراه انه بحاجة في كمية قليلة من المرق لا تتعدى النصف الى ثلاث ارباع الكوب ونوزعها على وجه الارز من غير تحريك وكذلك ان وجدنا ان الارز بحاجة الى زيادة فنوزع حوالي كوب من المرق على وجه الارز . بعد ان تنضج المقلوبة تماما نطفىء النار من تحتها ونضعها جانبا حوالي العشر دقائق أي لا تقومي بقلبها مباشرة ، بعدها نحضر صينية مستوية اكبر من حجم الطنجرة نضعها على الطنجرة من الاعلى ثم نقلب الطنجرة عليها ولا نحركها نبقيها مقلوبة حوالي الخمس دقائق دقي على اسفل الطنجرة حتى لا تبقى اشياء ملتصقة ثم ارفعي الطنجرة بهدوء وستري ان المقلوبة خرجت معك كالقالب . وهذا اصل شكل المقلوبة وهي خروجها قالب واحد نوزع على وجهها القلوبات المقلية كالصنوب واللوز والكاجو المقلي . وتقدم مباشرة . صنف لذيذ جدا اتمنى ان ينال على اعجابكم والى طبقنا التالي لهذا اليوم .

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

+1

um yasminah :

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله قال الله تعالى : ((إِنَّ الَّذِينَ قَالُوا رَبُّنَا اللهُ ثُمَّ اسْتَقَامُوا تَتَنَزَّلُ عَلَيْهِمُ المَلَائِكَةُ أَلَّا تَخَافُوا وَلَا تَحْزَنُوا وَأَبْشِرُوا بِالجَنَّةِ الَّتِي كُنْتُمْ تُوعَدُونَ نَحْنُ أَوْلِيَاؤُكُمْ فِي الحَيَاةِ الدُّنْيَا وَفِي الآَخِرَةِ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَشْتَهِي أَنْفُسُكُمْ وَلَكُمْ فِيهَا مَا تَدَّعُونَ )) السلام عليكن ورحمة الله وبركاته طبقنا اليوم هو : مقلوبة الباذنجان مع اللحم (من اطباق اللحم ومن اطباق الارز) المقلوبة هي من الاطباق الشعبية التراثية ومن المعروف انه طبق فلسطيني وهو لذيذ جدا ، والمقلوبة تعمل إما على مرق سلق الدجاج أو على اللحمة وهو اختيارنا لهذا اليوم . اذا عملت على اللحم فيكفي ان يقدم بجانبها السلطات اما اذا عملت على الدجاج فيمكن ان نعمل هذا الدجاج المسلوق على طريقة الدجاج بالبصل وقد وردت معنا في دورة لائحة الشيف او يتم تحمير ويقدم الى جانبها ويقدم ايضا بجانبهما الملوخية او يخنة البطاطا من غير لحوم وهي ما سنراه في طبقنا التالي ان شاء الله . المقلوبة يجب ان تعمل في الارز المصري (الصنوايت او غيره من ماركات الارز المصري) لأن اولا هذا اصل الطبق وثانيا الارز المصري يتشرب نكهات المقلوبة تماما من بهارات وكذلك نكهة الباذنجان المقلي او القرنبيط والزيوت الناتجة منها فيكسبها نكهة جدا لذيذة والتي لا يمكن لاي ارز اخر ان يخرجها . اختيارنا اليوم لصنف المقلوبة هو بالباذنجان لانه الذ مع اللحم ولكن ايضا بإمكانك اضافة القرنبيط معه او عملها بالقرنبيط منفردا فأصل المقلوبة يا اخواتي هي إما بالباذنجان او القرنبيط فقط ولا يضاف اليها أي خضار اخرى . ومن الاشياء التي سنضيفها والتي ستكسبها طعم ونكهة لذيذة هو الحمص الحب المسلوق فالحمص الحب تنسجم طعمته تماما مع الباذنجان وايضا قادر على تشرب نكهات المقلوبة بطريقة جدا مميزة . في المقادير لو كانت عائلة فسنحتاج الى اربع اكواب من الارز المصري اما ان كانت عائلة صغيرة فيكفيها كمية كوبين من الارز المصري وذلك على حسب تعداد هذه العائلة والكمية التي سأضعها هنا هي لعائلة كبيرة أي اربعة اكواب ارز وبالتالي انتي تخصمي من هذه الكمية نصفها . صورة للطبق : (1) (2) المقادير : كيلو من لحم الخاروف مع العظم مقطع قطع كبيرة وبإمكانك زيادة كية اللحم ان كانت العائلة كبيرة . اربع اكواب من لارز المصري حبتين متوسطتين من الباذنجان مايعادل الكيلو او اقل قليلا . ثلاث حبات من البندورة الطازجة . كوب ونصف من الحمص المسلوق وبإمكانك استخدام الحمص المسلوق المعلب الجاهز . مكعبين صغيرين ماجي بصلة كبيرة مقطعة الى اربه ارباع بضع حبات من الهيل ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة الى ملعقة ونصف بهار مشكل معتمد ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كركم ملعقة صغيرة هيل مطحون (اساسي) صورة التطبيقات الاولى : نضع قدر الضغط او قدر عادي على النار ونضع فيه الماء واللحم للسلق وننتظر الى أن تخرج اللحمة الى ان تقارب على الغليان وتخرج زفرة اللحم عندها نتخلص من هذه الزفرة ونضيف البصلة المقطعة الى ارباع ومكعبين الماجي وحبات الهيل الحب ونغلق على الطنجرة في حال استعملنا قدر الضغط ، أما في حال استعمال القدر العادي فنخفض النار تحت اللحم الى ان ينضج تماما . في هذه الاثناء نقطع الباذنجان وبإمكانك الاحتفاظ بقشره أي تقطعيه من غير تقشير لان القشرة ستحافظ الى شكل حبة الباذنجان بالاضافة الى انها لذيذة تضفي على الباذنجان لذة . وبإمكانك تقشيرها ومن ثم تقطيعها إلى دوائر ، ننشر الباذنجان على صينية ونرش ملح على كلا الوجهين ونضعها جانبا حوالي الساعة وذلك حتى يتخلص الباذنجان من مائه وبهذه الحالة لن يتشرب الكثير من الزيت اثناء القلي وهذا ما اخذناه في دورة لائحة الشيف . وايضا ننقع كمية الارز بماء دافىء ونضعه جانبا . بعد انقضاء المدة نأخذ شرائح الباذنجان بيدنا ونحاول عصرها ومن ثم نمسحها بمحاوم مطبخ ورقية وذلك للتخلص من الملح عليها . نضع زيت وفير في مقلاة على النار وننتظر الى ان يحمى الزيت تماما ثم نبدأ بقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر و تنتهي الكمية كاملة . نغسل الارز جيدا ونضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الناتج عن النقع والغسل ولاننا سنضع البهارات عليه مباشرة يجب ان لا يكون عليه اثرا للماء نهائيا وذلك حتى تلتصق فيه حبات البهار تماما . صورة التطبيقات التالية: بعد ان يرشح ماء الارز نضعه في وعاء عميق ونضيف اليه ملعقة صغيرة ملح ومجموعة البهارات وهي البهار المعتمد والقرفة والفلفل الاسود والكركم والهيل المطحون . نقلب الارز جيدا حتى يختلط مع مجموعة البهارات . نحضر الطنجرة التي سنطبخ المقلوبة فيها ونضع في قاعها رشة خفيفة جدا من الارز وذلك حتى يعمل على وقاية محتويات المقلوبة من الالتصاق . ثم نقطع البندورة الى شرائح رقيقة جدا ونصفطها فوق الارز بالتساوي بحيث تنتشر على كافة انحاء الطنجرة على شكل طبقة متساوية ثم نوزع فوق شرائح البندورة شرائح الباذنجان المقلي بالتساوي ومن ثم نوزع قطع اللحم ومن ثم نوزع الحمص المسلوق ونوزع عليهم جميعا الارز بالتساوي . نضع على وجه الارز صحن زجاجي عريض حتى يسكر منافذ الطنجرة ويمنع المحتويات من الاختلاط اثناء الطهي كما يتضح بالصورة . صورة التطبيقات التالية: ثم في وعاء عميق نمرر مرق اللحم عبر مصفاة لتصفيته ونضيف للمرق كمية الملح وهي ملعقة كبيرة إذ يجب عند تذوقك للمرق ان يكون الملح ظاهرا لان الارز سيحتاج الى هذا الملح ولكن بعد النضوج سيكون الطعم معتدلا . مرق اللحم كميته حوالي الست اكواب من المرق ان كانت كمية الارز المستعملة هي اربع اكواب والمرق يجب ان يكون غامر الارز بزيادة النصف اصبع تقريبا . نضيف المرق الى الطنجرة ونرفعها على النار العالية وننتظر حتى تغلي ، ندعها تغلي على نار عالية حوالي الثلاث دقائق لا اكثر ثم نخفض النار الى هادئة جدا ونضع غطاء الطنجرة . بعد مرور بعض الوقت وعندما نرى ان الارز انتفش كما يظهر في الصورة رقم 4 نتخلص من الصحن الذي وضعناه على وجه الارز اذ لم يبقى له حاجة اذ ان المكونات بعد انتفاش الارز لن تختلط مع بعضها البعض وايضا حتى ينضج الارز براحته اكثر . نعيد غطاء الطنجرة وندعها حتى تنضج تماما ، وطبعا لا تقومي بتحريك محتويات الطنجرة ابدا . في حال شعرتي ان الارز بحاجة الى ملح اكثر فالطريقة المثالية لاضافة الملح الى الارز بشكل عام هي ان نذوب قليل من الملح حوالي ملعقة صغيرة او على حسب ما نراه انه بحاجة في كمية قليلة من المرق لا تتعدى النصف الى ثلاث ارباع الكوب ونوزعها على وجه الارز من غير تحريك وكذلك ان وجدنا ان الارز بحاجة الى زيادة فنوزع حوالي كوب من المرق على وجه الارز . بعد ان تنضج المقلوبة تماما نطفىء النار من تحتها ونضعها جانبا حوالي العشر دقائق أي لا تقومي بقلبها مباشرة ، بعدها نحضر صينية مستوية اكبر من حجم الطنجرة نضعها على الطنجرة من الاعلى ثم نقلب الطنجرة عليها ولا نحركها نبقيها مقلوبة حوالي الخمس دقائق دقي على اسفل الطنجرة حتى لا تبقى اشياء ملتصقة ثم ارفعي الطنجرة بهدوء وستري ان المقلوبة خرجت معك كالقالب . وهذا اصل شكل المقلوبة وهي خروجها قالب واحد نوزع على وجهها القلوبات المقلية كالصنوب واللوز والكاجو المقلي . وتقدم مباشرة . صنف لذيذ جدا اتمنى ان ينال على اعجابكم والى طبقنا التالي لهذا اليوم .

(44) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...

+1