كوبونات الراقية تسجيل الدخول

um yasminah
um yasminah •
في الفترة القادمة ان شاء الله
سنحتاج فيها الى اللحوم بحيث سنطبق صنفين من اليخنات ان شاء الله وكذلك صنف دجاج وصنف ستيك لحم وصنف شوربة وصنف معجنات وصنف سندويش واصناف حلوياتنا ستكون بالايس كريم وصنف شرقي .
سنحتاج الى طبخة لحم مع عظمه مقطع حجم كبير بقدر كيلو وكذلك 800 غ من اللحم المفروم الخشن وان كانت عائلة صغيرة فنصف كيلو ، افخاذ دجاج كاملة عدد 6 قطع او على حسب عدد افراد العائلة .
سنحتاج الى اللبن الرائب يكفي لطبخة وسنحتاج علبتين من البندورة المقطعة المعلبة الجاهزة ملون طعام احمر كيلو من اللحم المفروم ناعم مقسوم الى نصفين . علبة فاصوليا حمراء معبة .
كيلو من الفول الاخضر بقشره او نصف كيلو على حسب افراد العائلة .
نصف كيلو من اللحم المقطع مكعبات .
ايس كريم مشكل ، مبشور جوز الهند ، فريكة حب ، بودرة فلفل احمر حار .
شرائح الديك الرومي المدخنة ، عدة قطع من ستيك اللحم على حسب عدد الافراد على ان تكون من منطقة الفيليه ، فطر مقطع . علبة قشطة .
ارز بسمي وارز مصري .
ضمة كزبرة خضراء وثوم . علبة معكرونة سباجيتي كيس بازيلاء وجزر مقطع ومفرز جاهز .
باذنجان وبطاطا .
هذا ما يحضرني الان للفترة القادمة ان شاء الله .
هذه الاساسيات التي اتذكرها لفترتنا القادمة ان شاء الله تعالى .
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
في الفترة القادمة ان شاء الله سنحتاج فيها الى اللحوم بحيث سنطبق صنفين من اليخنات ان شاء الله وكذلك صنف دجاج وصنف ستيك لحم وصنف شوربة وصنف معجنات وصنف سندويش واصناف حلوياتنا ستكون بالايس كريم وصنف شرقي . سنحتاج الى طبخة لحم مع عظمه مقطع حجم كبير بقدر كيلو وكذلك 800 غ من اللحم المفروم الخشن وان كانت عائلة صغيرة فنصف كيلو ، افخاذ دجاج كاملة عدد 6 قطع او على حسب عدد افراد العائلة . سنحتاج الى اللبن الرائب يكفي لطبخة وسنحتاج علبتين من البندورة المقطعة المعلبة الجاهزة ملون طعام احمر كيلو من اللحم المفروم ناعم مقسوم الى نصفين . علبة فاصوليا حمراء معبة . كيلو من الفول الاخضر بقشره او نصف كيلو على حسب افراد العائلة . نصف كيلو من اللحم المقطع مكعبات . ايس كريم مشكل ، مبشور جوز الهند ، فريكة حب ، بودرة فلفل احمر حار . شرائح الديك الرومي المدخنة ، عدة قطع من ستيك اللحم على حسب عدد الافراد على ان تكون من منطقة الفيليه ، فطر مقطع . علبة قشطة . ارز بسمي وارز مصري . ضمة كزبرة خضراء وثوم . علبة معكرونة سباجيتي كيس بازيلاء وجزر مقطع ومفرز جاهز . باذنجان وبطاطا . هذا ما يحضرني الان للفترة القادمة ان شاء الله . هذه الاساسيات التي اتذكرها لفترتنا القادمة ان شاء الله تعالى .
في الفترة القادمة ان شاء الله سنحتاج فيها الى اللحوم بحيث سنطبق صنفين من اليخنات ان شاء الله...
بسم الله الرحمن الرحيم
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله تعالى وبركاته
في الاسبوع الماضي قامت الاخوات المشتركات بالدورة بتطبيق كيكة الكريسكو وكان الهدف منها فحص بيئة عمل الكيك لكل مشتركة معنا في الدورة .
الحمد لله الاغلبية لديهم بيئة ناجحة ماشاء الله حتى افضل من بيئتي والبعض لديهم بعض المشاكل وهذه المشاكل يعاني منها الكثير وهي لها حلول ان شاء الله كما سنرى لاحقا .
نحن لدينا فصل واسع ان شاء الله من الكيك والجاتوه ونقصد بكلمة كيك هو مايسمى بكيك الشاي اي الذي نتناوله مع الشاي وهو كيك باشكال كثيرة ومنكه على نكهات كثيرة وهو كالكيكة التي قمتم بتطبيقها (كيكة الكريسكو) .
ولدينا ايضا فصل الجاتوه والجاتوه له ايضا انواع كثيرة ونقصد به المزين بالكريما والحشوات والتغليفات اي كالذي يباع في محال الحلويات وله انواع عالمية كثيرة .
وسنأخذه على شكل كورس كامل ان شاء الله ولا نستطيع ان نبدأ حتى في انواع الصلصات والتغليفات وادوات الزينة والحشوات مالم نتقن نقطة البدء الا وهي الكيك الاسفنجي بكل انواعه .
هل هذا يعني ان جميع انواع الجاتوه هي كيك اسفنجي ؟ بالطبع لا هناك انواع تعتمد على اصناف كيك غير الاسفنجي ولكن الاغلبية نعم .
نريد ان نتعلم اولا الكيك الاسفنجي بكل اشكاله ان شاء الله مع بدايات بسيطة للزينة حتى تأخذ يدنا عليها اذ ان زينة الجاتوه تعتمد على دقة اليد وسرعتها وكذلك للادوات المستعملة فيه دور كبير وبعدها نتدرج الى الاصعب فالاصعب وخاصة ان هناك الكثير من انواع الجاتوه ليس لنا خيارات كثيرة في زينتها اذ لابد ان نتبعها كما هي معروفة يعني بمجرد النظر اليها ومن غير ان تسألي فمن خلال شكلها الخارجي نعرف ان هذا الجاتوه الفلاني كجاتوه اوبرا وجاتوه الفريزينه والشارلوت وكثير غيرهم .وهناك انواع سنطلق فيها العنان لخيالنا لنضع عليها توقيعنا الخاص . لنتدرج بعدها الى صناعة الجاتوهات الكبيرة ان شاء الله الخاصة بالمناسبات وعادة ما تكون ل 40 شخص فما فوق . وكلها سنتعلمها ان شاء بطرق واساليب بسيطة مما تيسر بين ايدينا لكن باحترافية بل ويناهز افضل محال الحلويات .
بالنهاية نريد جميعنا شيء واحد وهو ان نخرج بإذن الله تعالى محترفات في هذا المجال .
الان الذي اريده منكن هو ان نقوم بتحديد يومين متتالين لنقطة البدء وليكن هذين اليومين في نهاية الاسبوع يعني اما ثلاثاء واربعاء او اربعاء وخميس اوخميس وجمعة واترك لكم الخيار لانني اريد ان نكون جميعنا متواجدات ولا اريد ان يكون ورائكم اعمال كثيرة . قبل الموعد بيوم نحضر جميع المواد اللازمة في اليوم المحدد في الصباح الباكر ان شاء الله اقوم بتنزيل اول كيكة اسفنجية وجميعكم في نفس اليوم تسلموني تطبيقها على ان يكون اليوم الثاني هو لبدء تطبيق الزينة عليها . اي نصنعها في اليوم الاول نبيتها ليلة في البراد اليوم الثاني من الصباح نبدأ بموضوع زينتها بحيث اكون متواصلة معكم على اي استفسار او خطأ وايضا هناك سبب اخر وهو عندما تريدي ان تعملي كيك لابد ان يكون لديك وقت فراغ لان صناعة الجاتوه مزاج وفن ووقت .
غدا ان شاء الله سأدرج فقرة المواد والادوات اللازمة لتحضير وتجهيز الجاتوه والتي تساعدنا بلا شك في انتاج جاتوه ناجح .
والادوات المطلوبة لكيكتنا الاولى في هذه الدورة ان شاء الله تعالى .
انتظر منكم تحديد اليومين ان شاء الله تعالى .
تحياتي للجميع .
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
بسم الله الرحمن الرحيم اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله تعالى وبركاته في الاسبوع الماضي قامت الاخوات المشتركات بالدورة بتطبيق كيكة الكريسكو وكان الهدف منها فحص بيئة عمل الكيك لكل مشتركة معنا في الدورة . الحمد لله الاغلبية لديهم بيئة ناجحة ماشاء الله حتى افضل من بيئتي والبعض لديهم بعض المشاكل وهذه المشاكل يعاني منها الكثير وهي لها حلول ان شاء الله كما سنرى لاحقا . نحن لدينا فصل واسع ان شاء الله من الكيك والجاتوه ونقصد بكلمة كيك هو مايسمى بكيك الشاي اي الذي نتناوله مع الشاي وهو كيك باشكال كثيرة ومنكه على نكهات كثيرة وهو كالكيكة التي قمتم بتطبيقها (كيكة الكريسكو) . ولدينا ايضا فصل الجاتوه والجاتوه له ايضا انواع كثيرة ونقصد به المزين بالكريما والحشوات والتغليفات اي كالذي يباع في محال الحلويات وله انواع عالمية كثيرة . وسنأخذه على شكل كورس كامل ان شاء الله ولا نستطيع ان نبدأ حتى في انواع الصلصات والتغليفات وادوات الزينة والحشوات مالم نتقن نقطة البدء الا وهي الكيك الاسفنجي بكل انواعه . هل هذا يعني ان جميع انواع الجاتوه هي كيك اسفنجي ؟ بالطبع لا هناك انواع تعتمد على اصناف كيك غير الاسفنجي ولكن الاغلبية نعم . نريد ان نتعلم اولا الكيك الاسفنجي بكل اشكاله ان شاء الله مع بدايات بسيطة للزينة حتى تأخذ يدنا عليها اذ ان زينة الجاتوه تعتمد على دقة اليد وسرعتها وكذلك للادوات المستعملة فيه دور كبير وبعدها نتدرج الى الاصعب فالاصعب وخاصة ان هناك الكثير من انواع الجاتوه ليس لنا خيارات كثيرة في زينتها اذ لابد ان نتبعها كما هي معروفة يعني بمجرد النظر اليها ومن غير ان تسألي فمن خلال شكلها الخارجي نعرف ان هذا الجاتوه الفلاني كجاتوه اوبرا وجاتوه الفريزينه والشارلوت وكثير غيرهم .وهناك انواع سنطلق فيها العنان لخيالنا لنضع عليها توقيعنا الخاص . لنتدرج بعدها الى صناعة الجاتوهات الكبيرة ان شاء الله الخاصة بالمناسبات وعادة ما تكون ل 40 شخص فما فوق . وكلها سنتعلمها ان شاء بطرق واساليب بسيطة مما تيسر بين ايدينا لكن باحترافية بل ويناهز افضل محال الحلويات . بالنهاية نريد جميعنا شيء واحد وهو ان نخرج بإذن الله تعالى محترفات في هذا المجال . الان الذي اريده منكن هو ان نقوم بتحديد يومين متتالين لنقطة البدء وليكن هذين اليومين في نهاية الاسبوع يعني اما ثلاثاء واربعاء او اربعاء وخميس اوخميس وجمعة واترك لكم الخيار لانني اريد ان نكون جميعنا متواجدات ولا اريد ان يكون ورائكم اعمال كثيرة . قبل الموعد بيوم نحضر جميع المواد اللازمة في اليوم المحدد في الصباح الباكر ان شاء الله اقوم بتنزيل اول كيكة اسفنجية وجميعكم في نفس اليوم تسلموني تطبيقها على ان يكون اليوم الثاني هو لبدء تطبيق الزينة عليها . اي نصنعها في اليوم الاول نبيتها ليلة في البراد اليوم الثاني من الصباح نبدأ بموضوع زينتها بحيث اكون متواصلة معكم على اي استفسار او خطأ وايضا هناك سبب اخر وهو عندما تريدي ان تعملي كيك لابد ان يكون لديك وقت فراغ لان صناعة الجاتوه مزاج وفن ووقت . غدا ان شاء الله سأدرج فقرة المواد والادوات اللازمة لتحضير وتجهيز الجاتوه والتي تساعدنا بلا شك في انتاج جاتوه ناجح . والادوات المطلوبة لكيكتنا الاولى في هذه الدورة ان شاء الله تعالى . انتظر منكم تحديد اليومين ان شاء الله تعالى . تحياتي للجميع .
بسم الله الرحمن الرحيم اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله تعالى وبركاته في الاسبوع الماضي...
(11)
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه اجمعين
ماشاء الله ولاقوة إلا بالله
قال ابن القيم رحمه الله :
إذا استغنى الناس بالدنيا فاستغني انت بالله , وإذا فرحوا بالدنيا فافرح أنت بالله , وإذا أنسوا بأحبابهم , فاجعل انسك بالله , وإذا تعرفوا إلى ملوكهم وكبرائهم , وتقربوا إليهم , لينالوا بهم العزه والرفعه , فتعرف انت إلى الله , وتودد إليه , تنل بذالك غاية العزه والرفعه .

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

سلطة البطاطا بالمايونيز
(من فصل السلطات)

طبعا هذه السلطة معروفة ونأكلها في مطاعم الوجبات السريعة مثل بيتزا هت وغيرها وكذلك هي سلطة من اطباق سلطات البوفيهات المفتوحة في الفنادق والمطاعم .
في المنازل تقدم بجانب الدجاج واللحوم وكذلك الوجبات السريعة .
اليوم إن شاء الله سنتعلم اصول اعداد هذه السلطة اللذيذة كما تعد في المطاعم وهو طبق سهل الاعداد .


صورة للطبق






المقادير:
- حبتين من البطاطا بوزن النصف كيلو .
- نصف كوب من المايونيز .
- 5 ملاعق كريمة للطهي ( الانتباه انها كريمة طهي ) .
- ليمونة .
ملعقة من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل اسود .
الطريقة :
نغسل البطاطا جيدا من الاتربة العالقة ثم ننغزها بالسكين في عدة اماكن.
نسلقها بماء مع ملعقة ونصف كبيرة ملح حتى تنضج تماما .
عندما تنضج البطاطا نفتح عليها الماء البارد حتى تبرد .
صورة التطبيقات الاولى :



نقشر البطاطا ونقطعها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء (إذا شعرتي ان قطع البطاطا من الداخل مازالت قاسية جدا بعد تقطيعها فمرريها قليلا بالمايكرويف حتى تطرى قليلا ولكن اياك ان تنضج زيادة والا تفتت اذ يجب ان تكون البطاطا في هذا الطبق محتفظة بقوامها المتماسك تماما) .
نعصر الليمونة ونأخذ نصف مقدار عصيرها الناتج ونضعه فوق حبات البطاطا ونقلب ومن ثم نتبل البطاطا بالملح والفلفل الابيض (إن لم يوجد نستعمل الفلفل الاسود واستعمالنا للفلفل الابيض لان لونه لا يظهر على الاطعمة ) .
نقلب البطاطا حتى تختلط هذه المكونات فيها .
صورة التطبيق التالية :



في وعاء نخلط الكريما الطازجة والمايونيز والنصف المتبقي من عصير الليمونة ونحرك جيدا حتى تمتزج .
نضع المزيج فوق البطاطا المقطعة ونحرك جيدا .
نضع الطبق في البراد قبل التقديم بحوالي الثلاث ساعات وقبل التقديم نضع البقدونس المفروم ناعما ونحرك جيدا ونقدمها.
صحتين وعافية .
وتحياتي للجميع
والى طبقنا الثاني لهذا اليوم ان شاء الله .
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(11) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه اجمعين ماشاء الله ولاقوة إلا بالله قال ابن القيم رحمه الله : إذا استغنى الناس بالدنيا فاستغني انت بالله , وإذا فرحوا بالدنيا فافرح أنت بالله , وإذا أنسوا بأحبابهم , فاجعل انسك بالله , وإذا تعرفوا إلى ملوكهم وكبرائهم , وتقربوا إليهم , لينالوا بهم العزه والرفعه , فتعرف انت إلى الله , وتودد إليه , تنل بذالك غاية العزه والرفعه . السلام عليكن ورحمة الله وبركاته سلطة البطاطا بالمايونيز (من فصل السلطات) طبعا هذه السلطة معروفة ونأكلها في مطاعم الوجبات السريعة مثل بيتزا هت وغيرها وكذلك هي سلطة من اطباق سلطات البوفيهات المفتوحة في الفنادق والمطاعم . في المنازل تقدم بجانب الدجاج واللحوم وكذلك الوجبات السريعة . اليوم إن شاء الله سنتعلم اصول اعداد هذه السلطة اللذيذة كما تعد في المطاعم وهو طبق سهل الاعداد . صورة للطبق المقادير: - حبتين من البطاطا بوزن النصف كيلو . - نصف كوب من المايونيز . - 5 ملاعق كريمة للطهي ( الانتباه انها كريمة طهي ) . - ليمونة . ملعقة من البقدونس المفروم. - ملح وفلفل اسود . الطريقة : نغسل البطاطا جيدا من الاتربة العالقة ثم ننغزها بالسكين في عدة اماكن. نسلقها بماء مع ملعقة ونصف كبيرة ملح حتى تنضج تماما . عندما تنضج البطاطا نفتح عليها الماء البارد حتى تبرد . صورة التطبيقات الاولى : نقشر البطاطا ونقطعها الى مربعات صغيرة ونضعها في وعاء (إذا شعرتي ان قطع البطاطا من الداخل مازالت قاسية جدا بعد تقطيعها فمرريها قليلا بالمايكرويف حتى تطرى قليلا ولكن اياك ان تنضج زيادة والا تفتت اذ يجب ان تكون البطاطا في هذا الطبق محتفظة بقوامها المتماسك تماما) . نعصر الليمونة ونأخذ نصف مقدار عصيرها الناتج ونضعه فوق حبات البطاطا ونقلب ومن ثم نتبل البطاطا بالملح والفلفل الابيض (إن لم يوجد نستعمل الفلفل الاسود واستعمالنا للفلفل الابيض لان لونه لا يظهر على الاطعمة ) . نقلب البطاطا حتى تختلط هذه المكونات فيها . صورة التطبيق التالية : في وعاء نخلط الكريما الطازجة والمايونيز والنصف المتبقي من عصير الليمونة ونحرك جيدا حتى تمتزج . نضع المزيج فوق البطاطا المقطعة ونحرك جيدا . نضع الطبق في البراد قبل التقديم بحوالي الثلاث ساعات وقبل التقديم نضع البقدونس المفروم ناعما ونحرك جيدا ونقدمها. صحتين وعافية . وتحياتي للجميع والى طبقنا الثاني لهذا اليوم ان شاء الله .
(11) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...
(12)

بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله رب العالمين
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله

اللهم لك داعية، ولقسوة قلبي شاكية، ومن ذنبي خاشية ، ولنفسي ظالمة وبجرمي عالمة، دعاءَ من جمعت عيوبه ، وكثرت ذنوبه ، وتصرمت آماله وبقيت آثامه،وانسلبت دمعته وانقطعت مدته ، دعاء من لا يجد لنفسه غافراً غيرك ، ولا لمأموله من الخيرات معطياً سواك، ولا لكسره جابراً إلا أنت .
يارب هذا دعاء من اشتدت فاقته وضعفت حركته وقلت حيلته ، دعاء الغريب الغريق الفقيرالذي لا يجد لكشف ما هو فيه إلا أنت ،
لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
مع اول اطباق المطبخ الضيف لهذه الدورة ( المطبخ الهندي)
دجاج التنـدوري
(من فصل اطباق الدجاج)


صورة للطبق :

دجاج التندوري له عشاق كثيرون وهو طبق واسع الصيت على امتداد العالم وايضا هو طبق اساسي في المطاعم الهندية والمطاعم الغربية والعربية .
اليوم سنعده بالطريقة الهندية الاصيلة وعلى طريقة المطاعم الهندية .
ما يلفت في دجاج التندوري هو لونه الاحمر الجميل المشهي وكثيرون يتوقعون ان اللون الاحمر هذا ناتج عن اضافة صلصة البندورة وهذا ليس بالصحيح اذ ان التندوري لا يدخل في تركيبته صلصة البندورة نهائيا .
كما ان دجاج التندوري يجب ان يكون بنكهة حارة .
وهذا الطبق ينفذ فقط على افخاذ الدجاج ولا احد يسألني عن امكانية تنفيذه على دجاج كامل .
المقادير:
* عدد اربع افخاذ دجاج كاملة .
* كوب من اللبن الرايب (الزبادي) .
* عصير ليمونة .
* فصين ثوم مهروسين .
* ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور .
* ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة .
* قرن فلفل اخضر حار مقطع الى صغير .
* ملعقة ونصف صغيرة بذور الكزبرة الناشفة المطحونة .
* ملعقتين صغيرتين الى ملعقتين ونصف بودرة فلفل احمر حار حريف والحرحسب الرغبة اي بامكانك تخفيف الكمية .
* ملعقتين صغيريتين بهار غارام ماسالا .
* ملعقة صغيرة كمون .
* ملعقتين صغيريتين ملح .
* بضع نقاط ملون طعام احمر سائل ( وهذا الذي يكسب التندوري لونه) .
*& نخلط جميع ما سبق جيدا في اناء عميق حتى تختلط المواد وتصبح كالصوص الثقيل.
وطريقة تحضير بهار غارام ماسالا في المنزل لمن غير متوفر في بلاده هي :
- عشر حبات من الفلفل الاحمر الصغير المجفف او ما يعادل ملعقة ونصف كبيرة مسحوق الفلفل الاحمر الحار .
- 3 اعواد من القرفة .
- نصف ملعقة كبيرة مسحوق الكاري .
-ملعقتين كبيرتين بذور الكزبرة المجففة .
-ملعقتين كبيرتين بذور الكمون .
-ملعقة صغير فلفل اسود حب.
-ملعقة شاي كبش القرنفل .
-ملعقة شاي حلبة حب .
-ملعقة صغيرة هيل حب .
في مقلاة تحمص البهارات الحب جميعها لمدة دقيقتين ثم تضاف اليها البهارات المطحونة كالكاري ثم تطحن جميعها بمطحنة البهار .
وتوضع في مرتبان محكم الاغلاق في البراد .
وهذا ما يسمى ببهار ماسالا والذي سنحتاج من خليطه ملعقتين صغيرتين لوصفتنا اليوم .

صورة للتطبيقات الاولى :


الصور الثلاثة الاولى تظهر مزجنا للمقادير حتى اصبحت كالصوص السميك .
الان نقوم بنزع الجلد عن افخاذ الدجاج ونحدث فيها بواسطة السكين شقوق عرضية من الجهتين
نضع الدجاج في التتبيلة التي اعددناها ليلة كاملة في البراد او اقل شيء مدة ست ساعات حتى يتشرب لحم الدجاج النكهات جيدا ويصل الى حد الاشباع .
نشغل الفرن من الاسفل الى 200 درجة مئوية .
ننشل الدجاج من التتبيلة ونضعه في صينية الشوي (من غير اضافة ماء).
صورة التطبيقات التالية:


ونوزع مكعبات صغيرة من الزبدة على الدجاج من الاعلى بحيث نضع قطعة صغيرة على الورك وقطعة صغيرة على الساق ونضعه في الفرن في على الرف المباشر فوق النار .
نحتفظ بالتتبيلة جانبا ونجهز فرشاة بحيث نقوم بدهن الدجاج بين الفينة والاخرى بهذه التتبيلة وبواسطة الفرشاة .
كما تظهر الصورة رقم 2 والصورة رقم 3 اخراجنا الصينية من الفرن بين كل فترة ودهن الدجاج بافرشاة .

ننظر الى يتخلص الدجاج من السوائل وحتى لا يتحمر من الاسفل اكثر من الاعلى ويكون كله لون واحد وحتى يحافظ على طراوته نخرجه من الفرن ونخرجه من الصينية نضع في الصينية حوالي نصف كوب ماء ونضع مشبك حديد اعلى الصينية ( الخاص بالكيك ) بحيث يكون المشبك اكبر من الصينية كما هو موضوح بالصور ( وذلك حتى نحافظ على رطوبة الدجاج نتيجة البخار المندفع من الصينية التي هي اسفل مشبك الدجاج وللتذكير المشبك اكبر من الصينية وابدا لايجب ان يلامس الماء الدجاج ) ندهن الدجاج ايضا بالتتبيلة بواسطة الفرشاة وندخله الفرن وهكذا حتى ينضج الدجاج تماما وذلك بمرور حوالي الساعة وربع في الفرن الى الساعة والنصف حسب حرارة فرنك وان نشفت ماء الصينية قبل ينضج الدجاج نعود لنضع فيها القليل من الماء .
وفي هذه الاثناء نعد الارز .
صور التطبيق التالية :

الصورة الاولى تظهر استمرارنا بدهن الدجاج بالتتبيلة بين الفترة والاخرى .
تحضير الارز :
نحتاج الى :
كوبين من ارز البسمتي
بضع مكعبات صغيرة من الزبدة .
ملعقتين كبيرتين من الملح
ننقع الارز بماء دافىء من الثلث الى نصف ساعة .
ثم نضع قدر مليء بالماء على النار ونضع فيه ملعقتي الملح .
وننتظر حتى يغلي الماء جيدا .
نغسل الارز جيدا نسقط الارز في الماء الغالي ونقوم بسلقه حتى ينضج تماما .
نفرغ الارز في مصفاة ومباشرة وهو مايزال ساخن نوزع على وجهه قطع الزبدة ننتظر الى ان تذوب نحرك حتى تتوزع الزبدة على الارز .
نضع فرشة من الارز في جاط التقديم ونضع فوقها دجاج التندوري ونزين اطراف الجاط بارباع الليمون واوراق الكزبرة الخضراء .
يقدم الى جانب السلطة .
اتمنى ان تجربوه فهو لذيذ جدا .
تحياتي للجميع
um yasminah
um yasminah •
um yasminah um yasminah :
(12) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله واصحابه اجمعين ماشاء الله ولا قوة إلا بالله اللهم لك داعية، ولقسوة قلبي شاكية، ومن ذنبي خاشية ، ولنفسي ظالمة وبجرمي عالمة، دعاءَ من جمعت عيوبه ، وكثرت ذنوبه ، وتصرمت آماله وبقيت آثامه،وانسلبت دمعته وانقطعت مدته ، دعاء من لا يجد لنفسه غافراً غيرك ، ولا لمأموله من الخيرات معطياً سواك، ولا لكسره جابراً إلا أنت . يارب هذا دعاء من اشتدت فاقته وضعفت حركته وقلت حيلته ، دعاء الغريب الغريق الفقيرالذي لا يجد لكشف ما هو فيه إلا أنت ، لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين . اخواتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته مع اول اطباق المطبخ الضيف لهذه الدورة ( المطبخ الهندي) دجاج التنـدوري (من فصل اطباق الدجاج) صورة للطبق : دجاج التندوري له عشاق كثيرون وهو طبق واسع الصيت على امتداد العالم وايضا هو طبق اساسي في المطاعم الهندية والمطاعم الغربية والعربية . اليوم سنعده بالطريقة الهندية الاصيلة وعلى طريقة المطاعم الهندية . ما يلفت في دجاج التندوري هو لونه الاحمر الجميل المشهي وكثيرون يتوقعون ان اللون الاحمر هذا ناتج عن اضافة صلصة البندورة وهذا ليس بالصحيح اذ ان التندوري لا يدخل في تركيبته صلصة البندورة نهائيا . كما ان دجاج التندوري يجب ان يكون بنكهة حارة . وهذا الطبق ينفذ فقط على افخاذ الدجاج ولا احد يسألني عن امكانية تنفيذه على دجاج كامل . المقادير: * عدد اربع افخاذ دجاج كاملة . * كوب من اللبن الرايب (الزبادي) . * عصير ليمونة . * فصين ثوم مهروسين . * ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور . * ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة . * قرن فلفل اخضر حار مقطع الى صغير . * ملعقة ونصف صغيرة بذور الكزبرة الناشفة المطحونة . * ملعقتين صغيرتين الى ملعقتين ونصف بودرة فلفل احمر حار حريف والحرحسب الرغبة اي بامكانك تخفيف الكمية . * ملعقتين صغيريتين بهار غارام ماسالا . * ملعقة صغيرة كمون . * ملعقتين صغيريتين ملح . * بضع نقاط ملون طعام احمر سائل ( وهذا الذي يكسب التندوري لونه) . *& نخلط جميع ما سبق جيدا في اناء عميق حتى تختلط المواد وتصبح كالصوص الثقيل. وطريقة تحضير بهار غارام ماسالا في المنزل لمن غير متوفر في بلاده هي : - عشر حبات من الفلفل الاحمر الصغير المجفف او ما يعادل ملعقة ونصف كبيرة مسحوق الفلفل الاحمر الحار . - 3 اعواد من القرفة . - نصف ملعقة كبيرة مسحوق الكاري . -ملعقتين كبيرتين بذور الكزبرة المجففة . -ملعقتين كبيرتين بذور الكمون . -ملعقة صغير فلفل اسود حب. -ملعقة شاي كبش القرنفل . -ملعقة شاي حلبة حب . -ملعقة صغيرة هيل حب . في مقلاة تحمص البهارات الحب جميعها لمدة دقيقتين ثم تضاف اليها البهارات المطحونة كالكاري ثم تطحن جميعها بمطحنة البهار . وتوضع في مرتبان محكم الاغلاق في البراد . وهذا ما يسمى ببهار ماسالا والذي سنحتاج من خليطه ملعقتين صغيرتين لوصفتنا اليوم . صورة للتطبيقات الاولى : الصور الثلاثة الاولى تظهر مزجنا للمقادير حتى اصبحت كالصوص السميك . الان نقوم بنزع الجلد عن افخاذ الدجاج ونحدث فيها بواسطة السكين شقوق عرضية من الجهتين نضع الدجاج في التتبيلة التي اعددناها ليلة كاملة في البراد او اقل شيء مدة ست ساعات حتى يتشرب لحم الدجاج النكهات جيدا ويصل الى حد الاشباع . نشغل الفرن من الاسفل الى 200 درجة مئوية . ننشل الدجاج من التتبيلة ونضعه في صينية الشوي (من غير اضافة ماء). صورة التطبيقات التالية: ونوزع مكعبات صغيرة من الزبدة على الدجاج من الاعلى بحيث نضع قطعة صغيرة على الورك وقطعة صغيرة على الساق ونضعه في الفرن في على الرف المباشر فوق النار . نحتفظ بالتتبيلة جانبا ونجهز فرشاة بحيث نقوم بدهن الدجاج بين الفينة والاخرى بهذه التتبيلة وبواسطة الفرشاة . كما تظهر الصورة رقم 2 والصورة رقم 3 اخراجنا الصينية من الفرن بين كل فترة ودهن الدجاج بافرشاة . ننظر الى يتخلص الدجاج من السوائل وحتى لا يتحمر من الاسفل اكثر من الاعلى ويكون كله لون واحد وحتى يحافظ على طراوته نخرجه من الفرن ونخرجه من الصينية نضع في الصينية حوالي نصف كوب ماء ونضع مشبك حديد اعلى الصينية ( الخاص بالكيك ) بحيث يكون المشبك اكبر من الصينية كما هو موضوح بالصور ( وذلك حتى نحافظ على رطوبة الدجاج نتيجة البخار المندفع من الصينية التي هي اسفل مشبك الدجاج وللتذكير المشبك اكبر من الصينية وابدا لايجب ان يلامس الماء الدجاج ) ندهن الدجاج ايضا بالتتبيلة بواسطة الفرشاة وندخله الفرن وهكذا حتى ينضج الدجاج تماما وذلك بمرور حوالي الساعة وربع في الفرن الى الساعة والنصف حسب حرارة فرنك وان نشفت ماء الصينية قبل ينضج الدجاج نعود لنضع فيها القليل من الماء . وفي هذه الاثناء نعد الارز . صور التطبيق التالية : الصورة الاولى تظهر استمرارنا بدهن الدجاج بالتتبيلة بين الفترة والاخرى . تحضير الارز : نحتاج الى : كوبين من ارز البسمتي بضع مكعبات صغيرة من الزبدة . ملعقتين كبيرتين من الملح ننقع الارز بماء دافىء من الثلث الى نصف ساعة . ثم نضع قدر مليء بالماء على النار ونضع فيه ملعقتي الملح . وننتظر حتى يغلي الماء جيدا . نغسل الارز جيدا نسقط الارز في الماء الغالي ونقوم بسلقه حتى ينضج تماما . نفرغ الارز في مصفاة ومباشرة وهو مايزال ساخن نوزع على وجهه قطع الزبدة ننتظر الى ان تذوب نحرك حتى تتوزع الزبدة على الارز . نضع فرشة من الارز في جاط التقديم ونضع فوقها دجاج التندوري ونزين اطراف الجاط بارباع الليمون واوراق الكزبرة الخضراء . يقدم الى جانب السلطة . اتمنى ان تجربوه فهو لذيذ جدا . تحياتي للجميع
(12) بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى آله...
بسم الله الرحمن الرحيم
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
بعض الادوات التي نحتاجها في صناعة الجاتوه والتي تساعدنا بتحركاتنا لانتاج جاتوه ممتاز :
الصحن الدوار :


قاعدة عرض الكيك الثابتة :



مساطر توزيع وتشطيب الكريما :






منشار الكيك :


سكين الكيك




قواعد قالب الجاتو الكرتونية وخذيها بحجم الكيك الذي ستسعمليه دائما :



وكذلك ان احببتي هناك البلاستيكية :


المفارش الورقية المزخرفة :



يتبــع
+4