الله يعطيك الف عافية رح اجربها اليوم ان شا الله لان طبخت كمية كبيرة من القشطة وان شاء الله تنجح معي
مشكورة اختي اماني
امونة حبيبتى شو هذا الكلام الجميل كلش ذوق الله يسعدك دنيا واخرة
وشو هذة القطايف الحلوة مشكورة على مجهودك
وشو هذة القطايف الحلوة مشكورة على مجهودك
فتاة سورية با لهناء والشفاء الما يمونية صراحة ما اعرفها ويش مكوناتها
على فكرة عملت البسبوسة وحشيتها بالكريم الى كتبت علية الاخت نجد فى موضوعها
طلعت حلوة بس كان فية شويةطعم حموضة فى الاخير . بالامس كان عندنا ضيوف
وتمنيت لو اعرف انزل صور كنت وريتكم الطبخات الى عملتها امس طبخت رز اول مرة
نشترية عجبنى كثير لانى جربت اكثر انواع الرز وهذا طلع حلو جدا ومن حضى لقيت
داخلة مشمع بهارات هندى وكتاب طبخ ههههههههه
على فكرة عملت البسبوسة وحشيتها بالكريم الى كتبت علية الاخت نجد فى موضوعها
طلعت حلوة بس كان فية شويةطعم حموضة فى الاخير . بالامس كان عندنا ضيوف
وتمنيت لو اعرف انزل صور كنت وريتكم الطبخات الى عملتها امس طبخت رز اول مرة
نشترية عجبنى كثير لانى جربت اكثر انواع الرز وهذا طلع حلو جدا ومن حضى لقيت
داخلة مشمع بهارات هندى وكتاب طبخ ههههههههه
سلطة اليوم سهلة وسريعة ( سلطة التونة )
خس اخضر واصفر
جرجير
نعناع وبقدونس
علبة تونة من دون زيت
مكعبات جبن ابيض
مايو نيز
شرائح خبز بزيت الزيتو والثوم
الطريقة
نغسل الاوراق الخضر جميعها جيدا ونتركها فى مصفاة لما تجف تماما نضعها فى طبق
التقديم وننثر فوقها التونة والجبن الابيض والمايو نيز . نقدمها مع شرائح الخبز المحمص
فى فرن هادئ ولا ننسى ان نتبلة قبل ادخالة الفرن بزيت الزيتون والثوم
وبالهناء
خس اخضر واصفر
جرجير
نعناع وبقدونس
علبة تونة من دون زيت
مكعبات جبن ابيض
مايو نيز
شرائح خبز بزيت الزيتو والثوم
الطريقة
نغسل الاوراق الخضر جميعها جيدا ونتركها فى مصفاة لما تجف تماما نضعها فى طبق
التقديم وننثر فوقها التونة والجبن الابيض والمايو نيز . نقدمها مع شرائح الخبز المحمص
فى فرن هادئ ولا ننسى ان نتبلة قبل ادخالة الفرن بزيت الزيتون والثوم
وبالهناء
الصفحة الأخيرة
بسم الله الرحمن الرحيم
رح اعمللكم اليوم القطايف ونبدا
المقادير
لعمل 24 حبه
4 كوب دقيق
1 م ص خميره
4 كوب حليب سائل
وسر المهنه
4 كوب حليب سائل يكون نص كوب دافيء وال 3 ونص بارد في الثلاجه
الحشوات
قشطه طازجه بوك والتاج وكي دي دي وغيرها اللي في السوق يعني
فشطه مطبوخه = 4 كوب حليب سائل مع نص كوب نشا وكوب ونص سكر وماء الورد والزهر
وتخلط ماعدا ماء الورد والزهر وتوضع على النار مع التحريك المستمر حتى لاتظهر قطع ولما تتماسك نضيف ماء الورد والزهر في النهايه علشان لو طبخناه مع القشطه على النار بيمرمر طعم القشطه وتترك لتبرد
جوز مجروش كوب واحد
فستق مجروش كوب واحد
جوز الهند نص كوب
زبيب نص كوب
قرفه 3 ملاعق
جبن حلو 2 كوب
قطر 3 كوب
زيت للقلي
بسم الله نبدا
ننخل الدقيق ونصع نص كوب من الحليب الدافئ مع الخميره ورشه سكر حتى تنفش
وبعدها نضيفها على الدقيق ونحرك
وبعدها نضيف الحليب الباقي بس يكون بارد من الثلاجه -- هذا سر المهنه --
تدريجيا ونحرك جيدا حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه ونحركها وكلما حركنا اكثر كلما كانت القطايف الذ نحرك لمده 10 دقائق
وتترك لمده كافيه لكي يتضاعف حجمها
وبعدها نضعها في الوعاء او في غلايه قهوه كبيره او في شاف او في الخلاط تبع المولينكس الوعاء تبعه تبع العصير
ونبدا بصبها على صاج نظيف مدهون بنقطه زيت او اذا مافي في قلايه كبيره ونظيفه
وحسب الحجم اللي بتحبيه كبير صغير وسط
وفي خلال دقيقه سوف تلاحظي انه بدات تظهر فقاعات على الوجه ثم ما تلبث ان تجف وتترك مكانها حفر صغيره رح تلاحظي انها بدات تنشف ولون العجين اختلف
ثم نقلبها بمجحاف او مجرد = يعني اشي زي السكين بس كبير
ونقلبها على الجهه الثانيه لكم ثانيه بس
وتوضع في صينيه لحد ما تبرد
ونجهز الحشوه على بين ما تبرد
الحشوه الاولى زي ما قلت هي قشطه طازجه وتعمل منها قطايف عصافيري يعني ما توضع على النار بعد الحشي لانه القشطه الطازجه بتتلف اذا تعرضت للنار
وتحشى بها القطايف
او زي الصوره الاولى
وتحشى نص القطايف والنص الثاني يبقى مفتوح ويرش فوق القشطه فستق مطحون للزينه
الحشوه الثانيه
قشطه مطبوخه وتحشى بها القطايف وتغلق على بعضها وتكون بشكل نص دائره
وتقلى في الزيت على النار او يوضع عليها الزيت وتوضع في الفرن وتقلب من وقت لاخر
وبعدها توضع في قطر بارد
الحشوه الثالثه
حشوه الجوز وهي كوب جوز مع نص كوب جوز الهند مع 3 ملاعق قرفه وزبيب
تخلط وتحشى بها الحبات ولاكن انتبهي انه الحشوه ما تلامس اطراف القطايف لانها ما بتسكر مليح وبعدها تغلق الحبات واما ان تقليها او تضعيها في الفرن وتحمر وبعدها في القطر
الحشوه الرابعه
بالجبن الحلو = زي جبن الكنافه يعني تفتفتيه وتحشي به القطايف ويقلى او يحمص بالفرن
الحشوه الخامسه
حشوه الجوز المطحون وهي جوز مطحون مع سكر وماء الورد والزهر تكون زي العجينه
ونحشى بها الحبات وتقلى نفس الطريقه
ونصائح لنجاح القطايف
لازم يكون الحليب بارد
لازم تحركي العجينه كثير كثير وجيدا
تتركيها ترتاح لمده نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها
انتبهي اذا شفتي العجينه رخوه زياده عن اللزوم او جامده زياده عن الزوم بعد التخمير
اذا جامده اضيفي شويه حليب واتركيها تتخمر كمان مره ولا تعمليه على طول لانها بتخرب
اذا رخوه نفس الشي اضيفي دقيق حتى تصل للحد المطلوب واتركيها تتخمر مره ثانيه
ولازم القطر والقطائق واحد ساخن ووواحد بارد
يعني القطايق ساخن مثلا والقطر بارد والعكس صحيح
ويمكن تخزينها في الثلاجه لمده شهر الا اثنين بشرط ان لا تكوني قد قليتيها
ولا تكون محشيه بالقشطه الطازجه او المطبوخه
واذا حبيتي تحشيها بالجبن وتخزنيها بس لمده 2-3 اسابيع
اما حشوات الجوز فسمكن تخزينها 1-2 شهر
واذا صادف وما زبطت لا سمح الله معاكي القطايف ولا يهمك ما ترميها اتركها في فرن كان ساخن حتى تتنشف او اتركيها تجمد في البراد واطحنيها واستخدميها زي البقسماط في البروستد او في الحلويات زي البودينغ وليالي لبنان وبعض الحلويات العربيه هذا لو خربت معاكي
هزه الوصفة للاخت المشرفة هتلى منتدى لك و الكمية كبيرة ممكن تعملى نصفها
و بالعافية :)