البايلة ( أندلسية - عربية)

المقادير: ـ كيلو غرام أرز

ـ نصف كيلوغرام من صدرالدجاج

ـ ربع كيلوغرام من اللحم
كيلوغرام بلح البحر

ـ ربع كيلوغرام من البازلاء

ـ حبتان من الفلفل الاحمر

ـ حبتان من الفلفل الاخضر

ـ نصف كيلوغرام من الطماطم

ـ نصف كيلوغرام من جمبري

نصف كيلوغرام من الحبار (كاليماريس)

ملحوظة: هناك طريقتان لتحضير -البايلة-، إما بفاكهة البحر، او بالدجاج واللحم، وهناك من يمزج الطريقتين معا
طريقة التحضير: ـ
يقطع الدجاج واللحم الى قطع صغيرة، ويوضع في طنجرة، ويضاف اليه البصل، الثوم المفروم، الملح، فلفل اسود، الزعفران، أوراق الغار، وربع لتر من الزيت، ويترك الكل فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق.

ـ بعدها يصب لتر ونصف اللتر من الماء، ثم يضاف الحبار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر، ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة.

ـ بعد ذلك يضاف الفلفل والطماطم المقشرة والمقطعة الى قطع صغيرة والبازلاء، والجمبري بعد تنظيفه وتقشيره، ويترك الكل على النار حتى الطهي. ـ أما بلح البحر، فينظف بالماء جيدا، ويطبخ على حدة، مع قليل من الملح وبصلة مفرومة، ويضاف إليه ملعقة من المرق إلى أن يفتح، ليستعمل للتزيين.

يضاف الارز الى الطنجرة ويخلط جيدا مع جميع العناصر، ثم يترك على النار ليتشرب الصلصة، ثم يسكب في مقلاة كبيرة غير مقعرة، ويدخل الى الفرن بعد تغطيته بورق الالمنيوم لمدة عشرين دقيقة. تقدم "البايلة" ساخنة مزينة بدوائرالليمون، وبلح البحر، وحبات من الجمبري.
الصورة منقولة من أحد المواقع

ـ