بسم الله

بالفعل اختى عجينه البف .ما فيها بيكنج بودر وتكون خليط من الدقيق البر والابيض بنسبه الربع بر والباقي ابيض مع اضافه القليل من الزيت فقط ونفرك الدقيق بنوعيه مع الزيت فركا جيدا ثم نضيف الماء وتعجن وتقطع دوائر صغيرة وتترك لمده ساعه ثم تحشي .اللحم المفروم مع البيض المسلوق والبقدونس

اهم نقطه في تحمير البف ........حتى يصبح مقرمش ومنفوش ....هو القلي بطريقه التقليب والزيت ما يكون ساااااااااخن جدا ويقلب على نار هادئه

اختي sugar العجينة موجودة عندنا في اي سوبر ماركت كبير


وهي عجينة رقيقة جدا وبتبقي مستطيلات صح كده ولا ايه



:26: :24:

أهليييييييييييييييييين أختي .................sugar
أنا اسوي البف مررررررررررره حلو ........... والله مو مدح بس حبيت أصحح معلومات الأخوات الله يسعدهم أقولك طريقتي وأنت الحكم :
2كاس دقيق أبيض
بيالة زيت
ذرة ملح
ماء للعجن حرارته عادية يعني من الحنفية (الكمية حسب العجينه)
الطريقة:
تضعين الزيت على الدقيق وتفركينه باليد حتى يتداخل مع بعض
بعدين الملح وتفركين شوية
تصبين الماء شوي شوي على الدقيق وتعجنين بيدك حتى تصير متماسكة لاتكون لينة مرة ولا قاسي مرة يعني تقدرين تشيلينها بيدك وهي متكورة بعدين تغطينها بأي شي وتخلينها مدة نص ساعة
بعدين هاللحين نجي للمهم أولاً زم يكون عندك جهاز الفرد اللي ينباع عند محلات الآواني المنزلية والبعض يسمونه (مكينة المكرونه) تراها متوفرة في جميع المحلات
يالحبيبه تجيبين الجهاز وتثبتنه على الطاولة عندك في المطبخ وتبدين تاخذين من العجينه وتفردين حتى تصير رقاقه وهي فيها درجات للفرد حسب ماتبغين سمك العجينه بعدين تبدين تقطعينها بأي شي عندك مدور وتحشينها باللحمة المفرومه أو الجبن حسب رغبتك وتسكرينها من الجوانب وإذا خلصت الكمية تبدين تقلينها لازم يكون الزيت حر وغزير عشان تطلع مقرمشة وتطلعينها من الزيت وتحطينها على مناديل نشافة مو ورق نشاف لأن المناديل تمتص الزيت على طول وتخليها ناشفة بالمرة ....................... بعدين تصفينها في صينية وتقدمينها بالهناء والعافية

أختي sugar اكيد مليتي من القرآة لكن أيش اسوي حبيت اعطيك الطريقة بالتفصيل الممل وكمان أفيد أخواتي العضوات................تقبلي فائق تحياتي
ملحوظة نسيت أقولها ( ممنوع منعاًتاماً وضع أي نوع من الخميرة أو البيكنج باودر في عجينة البف لأنها تنفتح عليك بالزيت ولا تتماسك كويس ويطلع شكلها مرة بشع .....أرجو اني افدت الجميع

:cook:

شوفي عزيزتي مقادير البف دائما مافيها لاخميره ولابكينج بودر يعني دقيق وزيت مثلا ام لكل كاسه وماي الى ان تنعجن مثلا 2كاس دقيق 2م زيت ثلاث ارباع كاس ماي يعني كل ماكانت قاسيه كانت روعه وتخلينهاتتخمر يعني تعجنينها الظهر مثلا الساعه 11تفردينها الساعه 5 او على كيفك المهم تطول ويهي معجونه ثمن تفردينها بس لازم تكون رقيقه مره يعني مو سميكه عشان تنفش واذابتحطين جبن يكون الافضل ناشف يعني مو سايل عشان مايطلع مثلاالجبن الابيض او مربعات كيري ولازم تسكرين اطرافها زين تعرفين قوالب السمبوسه اللي في السوق لونها بلاستيك ابيض تحطين فيها العجينه وبعدين الحشوه وتسكرينها تتطبق لك العجينه طبعا حطيها على صحن مرشوش دقيق اقليها في زيت عميق يعني كثير ويكون حار بس مو الين يدخن ؟ ولازم اول ماتتحمر اقلبيها بخفه على الجهه الثانيه على طول وحطيها في مصفاه فيها مناديل وقدميها حالا يعني لازم تنأكل على طول عشان ماتصير لينه

وعندي مقادير حشوه خرافه
بصل مفروم وثوم ولحمه مفرومه احمسيهم ثم لماتنضج حطي كمون كثري وفلفل اسود وملح ثم كراث مفروم وبقدونس وكزبره وشبت وبصل اخضر هذي الخضروات في الاخير ويالله ربع دقيقه وتسكرين النار عشان الخضا ر ماتذبل ممكن تحطين بيض مسلوق اوصنوبر روعه تصير
بالله اذا صبطت معاك خبريني وادعيلي

المقادير:
4 كاسات دقيق ابيض
2 بيض
ملح رشة بسيطة
2 ملعقة طعام حليب بودرة
1 فنجان شاي زيت
ماء دافئ للعجن
تعجن العجينة حتى تصبح مرنة أي أنها لا تلتصق باليد
وبنفس الوقت تكون لينة ( يعني تستمري في العجن حتى تنفك
وحدها من يدك ) واضح وهذا نسمية في المدينة ( تمليك )
وبعد ذلك تقسم إلى دوائر اكبر من البرتقال بقليل وتوضع في
صحن مدهون بالزيت وتدهن الدوائر أيضا وتغطى بكيس نايلون
وتترك لمدة ساعة أو نصف ساعة

الحشوة :
لحم مفروم
بقدونس
بيض مسلوق
بصل
فلفل اسود
ملح
نضع اللحم في طاوة على النار ونطقطقه بالملعقة حتى يتفتت
إلى قطع صغيرة لمدة 5 دقائق ثم نضع البصل ويقلب إلى أن
يذوب البصل ثم الملح والفلفل الأسود ونبعدها من النار حتى
تبرد نضع عليها البقدونس المفروم والبيض المسلوق المقطع إلى
قطع صغيرة

الطريقة:
ترشي دقيق على طاولة الطعام وفيه في السوق طاولات خاصة لفرد البف وبعد ما تحطين الدقيق وتجبين وحدة من الدوائر رشي فوقها قليل دقيق بس لا تكثرين الدقيق عشان ما تصير جامدة مرة
ابدائي بالضغط عليها بيدك دار ما دار حتى تتساوى وبعدين افردي بالفرادة الخاصة بفرد العجين حتى تكبر شوي وبعدها شيليها بيدك وحركيها من اليمين إلى اليسار إلى أن تكبر شوي ترجعي تحطينها
فوق الطاولة بشويش حتى لا تتقطع طبعا العجين حتكون شبة دائرية
ضعي الحشوة كما هو موضح والطرف الزائد اللي تحت الحشوة يطبق
عليها وتقص بالقصاصة الخاصة على شكل مربعات وتكمل باقي العجين
على نفس الطريقة




يوضع الزيت على النار حتى يحمى ثم تخفض النار ويبداء القلي في
البداية واحدة واحدة ويرش فوقها الزيت بملعقة القلي إلى أن تنفش
وتنتفخ ويصبح لونها ذهبي تخرج من الزيت وتوضع في صحن على
ورق ماص
وذوقية وادعيلى وقولي لي رايك

ويقدم بالهناء والعافية