هناك قواعد صحية يجب اتباعها عند حفظ الاغذية والاطعمة .. ومن المرغوب فيه والامر الذى حببه لنا ديننا الحنيف متذكرين الاية الكريمة " كلوا واشربوا ولا تسرفواان الله لا يحب المسرفين " صدق الله العظيم ..
فقبل اختراع الثلاجات والفريزرات " المجمدات " كانت جداتنا وامهاتنا يتبعن اساليب متعددة ومختلفة لحفظ الاغذية لأطول فترة ممكنة مثل التجفيف والتمليح والتخليل والحفظ بالسكريات المركزة وغيرها الا ان توافر الاجهزة الحديثة سهل الامور علينا .. ومن المعروف ان الأطعمة وكذلك موادها الاولية يمكن ان تفسد بفعل البكتريا والعفن المنتشرة فى الهواء وبفعل نشاط الانزيمات التى توجد فى انسجة الاغذية وخلاياها ، فهذه الاحياء الدقيقة تجد فى الاطعمة وسطا مناسبا للنمو والتكاثر الامر الذى يعنى فساد هذه الاغذية ، وهو ما يظهر على شكل تغير فى اللون او الرائحة أو الشكل أو كل هذا مجتمعا ..
متمنية ممن تجد لديها اية اضافة ان لا تبخل علينا .... وشاكرين لكم مقدما مساهماتكن المفيدة ..
جبل قهوان @gbl_khoan
عضوة شرف في عالم حواء
هذا الموضوع مغلق.
أم هاجر2002
•
انا اعرف ان جدتى كانت تقوم بغلى الطعام مرات عديدة حتى لايفسد وتقول ان بهذة الطريقة كانت تضمن بقاء الطعام اطول فترة ممكنة وبالنسبة للحوم كانوا يغطوها بالملح لأنة يمنعها من الفساد ويحافظ عليها ولو عرفت اكثر اكيد ما ببخل وموضوعك حلو مثلك ياجبل قهوان وحلو ان الواحد يرجع لزمن اجدادنا ويعرف كيف كانوا عايشين وكيف كانوا يتصرفوا فى امورهم اليومية قبل التكنولوجيا
1- الأرز
اعتادت بعض العائلات ان تأكل فى اناء واحد ولكن من المستحسن ان يتناول كل فرد طعامه فى صحن خاص به .. حتى يمكن الحفاظ على الطعام المتبقى دون خلطة بمكونات أخر .. مما يجعل مهمة حفظة مستحيلة وبهذا يمكن اضافة الطعام المتبقى الى القدور أو الاوانى الخاصة به مرة اخرى دون تخوف من اى تغير فى الرائحة او الطعم نتيجة اختلاطه مع الاطعمة الاخرى مثل ..
المرق ، أو السلطة ، أو الصلصات... الخ
وكلما كان الارز المطبوخ خاليا من الاضافات كلما كانت طريقة حفظة فى الثلاجة أ سهل .. فعلى سبيل المثال الآرز الابيض الخالى من الدهن أسهل من الارز الذى اضيف اليه الدهن أو اللحوم أو التوابل حيث ان الارز المطبوخ وكذلك الاطعمة التى تحتوى على نسبة عالية من النشا تتجلد بعد طبخها خاصة عند وضعها فى الثلاجة خوفا من تلوثها بالبكتيريا والاعفان ، ومن علامات تجلد " تيبس الارز" المطبوخ تكسره عند تسخينه ...
اعتادت بعض العائلات ان تأكل فى اناء واحد ولكن من المستحسن ان يتناول كل فرد طعامه فى صحن خاص به .. حتى يمكن الحفاظ على الطعام المتبقى دون خلطة بمكونات أخر .. مما يجعل مهمة حفظة مستحيلة وبهذا يمكن اضافة الطعام المتبقى الى القدور أو الاوانى الخاصة به مرة اخرى دون تخوف من اى تغير فى الرائحة او الطعم نتيجة اختلاطه مع الاطعمة الاخرى مثل ..
المرق ، أو السلطة ، أو الصلصات... الخ
وكلما كان الارز المطبوخ خاليا من الاضافات كلما كانت طريقة حفظة فى الثلاجة أ سهل .. فعلى سبيل المثال الآرز الابيض الخالى من الدهن أسهل من الارز الذى اضيف اليه الدهن أو اللحوم أو التوابل حيث ان الارز المطبوخ وكذلك الاطعمة التى تحتوى على نسبة عالية من النشا تتجلد بعد طبخها خاصة عند وضعها فى الثلاجة خوفا من تلوثها بالبكتيريا والاعفان ، ومن علامات تجلد " تيبس الارز" المطبوخ تكسره عند تسخينه ...
2- بعض الاطعمة المتبقية من الوجبات يمكن استعمالها لاحقا فى اليوم التالى وذلك بحفظها فى أنيتها او قدورها مع احكام اغلاقهاووضعها فى المكان المناسب فى الثلاجة حيث انه يجب حفظ اللحوم فى المنطقة الباردة جدا.. علما بان اللحوم المطبوخة والمتبقية من المائدة يراعى لفها جيدا برقائق الالمونيوم .. فى حين تحفظ الخضروات فى أسفل الثلاجة ..
3- يجب ان تكون المواد الغذائية الموضوعة فى الثلاجة او المجمدة نظيفة فالخضروات والفواكه على سبيل المثال يجب ان تغسل ثم تجفف بمنشفة ثم توضع فى انية وتوضع فى الثلاجة ..
4- من الافضل استعمال الاطعمة التى تحتوى على نسبة عالية من الرطوبة كالشوربة والحساء فى فترة قصيرة خاصة تلك التى تحتوى على بعض البقوليات كالعدس والحمص والبازلا والفاصوليا أوالاطعمة التى تحتوى على البيض ، فهذه كلها سريعة التلف والفساد ولكن من الممكن اعداد طبخات صغيرة ووضعها فى أكياس من النايلون أو اوان خاصة وتجميدها فى المجمد ويتم الأخذ منها حسب الحاجة ...
3- يجب ان تكون المواد الغذائية الموضوعة فى الثلاجة او المجمدة نظيفة فالخضروات والفواكه على سبيل المثال يجب ان تغسل ثم تجفف بمنشفة ثم توضع فى انية وتوضع فى الثلاجة ..
4- من الافضل استعمال الاطعمة التى تحتوى على نسبة عالية من الرطوبة كالشوربة والحساء فى فترة قصيرة خاصة تلك التى تحتوى على بعض البقوليات كالعدس والحمص والبازلا والفاصوليا أوالاطعمة التى تحتوى على البيض ، فهذه كلها سريعة التلف والفساد ولكن من الممكن اعداد طبخات صغيرة ووضعها فى أكياس من النايلون أو اوان خاصة وتجميدها فى المجمد ويتم الأخذ منها حسب الحاجة ...
5- منتجات الحليب واللبن والجبن الحلو والقيمر " القشطة " توضع فى الثلاجة بعد لفها جيداأو بعبوتها الاصلية ويجب الا تبقى فى الثلاجة اكثر من المدة المقررة والتى تعتمد على محتوياتها من ملح الطعام وبصورة عامة يمكن استهلاك مثل هذه الطعمة فى مدة اقصاها خمسة ايام .
6- المتبقى من الخبز يلف جيدا وهناك صناديق خاصة لحفظ الخبز .. واذا لم تتوفر فمن المستحسن لفه جيدا وحفظة فى الثلاجة وافضل مكان لحفظ الخبز فى المجمدة وان نستخرج منه حسب الحاجة قبل ساعات من تناوله وليس صحيحا اخراج الخبز من المجمدة ووضعه فى الفرن على الفور . وخاصة انواع الخبز الافرنجى والطريقة الصحيحة هى تسخين الفرن الى درجة عالية ثم نضع الخبز فى الفرن واطفائه على الفور ، فالحرارة العالية كافية لتسخين الخبز ، والافضل من كل هذا هو شراء حاجة العائلة من الخبز يوما بيوم فليس هناك افضل من الخبز الطازج سواء من حيث الطعم أو النكهه بالطبع اذا كان بالامكان شرائه يوميا .
6- المتبقى من الخبز يلف جيدا وهناك صناديق خاصة لحفظ الخبز .. واذا لم تتوفر فمن المستحسن لفه جيدا وحفظة فى الثلاجة وافضل مكان لحفظ الخبز فى المجمدة وان نستخرج منه حسب الحاجة قبل ساعات من تناوله وليس صحيحا اخراج الخبز من المجمدة ووضعه فى الفرن على الفور . وخاصة انواع الخبز الافرنجى والطريقة الصحيحة هى تسخين الفرن الى درجة عالية ثم نضع الخبز فى الفرن واطفائه على الفور ، فالحرارة العالية كافية لتسخين الخبز ، والافضل من كل هذا هو شراء حاجة العائلة من الخبز يوما بيوم فليس هناك افضل من الخبز الطازج سواء من حيث الطعم أو النكهه بالطبع اذا كان بالامكان شرائه يوميا .
الصفحة الأخيرة