um yasminah :

الاخت دعاء العمر اهلا بك اختي الكريمة نعم الكريما السائل الموجودة في الاسواق هي نوعين اما نباتي واما حيواني وبتجدي على العلبة مكتوب هذا الشيء لا اعلم بالنسبة للنوعين الذين ذكرتيهما هل هما نباتي او حيواني لاني لم استعملهم سابقا لكن عند شرائك من السوبرماركت عادة ما يكون هناك انواع على الرف موجودة اقراي على خلف العلبة ستجدي نوعية هذه الكريما ونوعين الكريما الكريما النباتي او الحيواني ونادرا ما نعتمد على الحيواني لوحدها فقط في حال تزيين الجاتوه بكمية وافرة كهذا فهي دسمة وثقيلة وممكن بالمقابل في كثير من الاحيان ان نعمد الى استعمال النباتي لوحدها لان لكل واحدة منهم صفات فالنباتية هشة خفيفة جدا بينما الحيوانية ثقيلة جدا ونعمد الى خلطهم حتى تتمم احدهما الاخرى وفي حالة اردنا رسم نقوش على الجاتوه فالنباتية لانها خفيفة تذوب بسرعة ولا تعطي الشكل البارز الممتلىء مع ثقله والحيوانية ثقيلة جدا وخلطهم هو النتيجة التي نريدها في مثل حالة هذا الشكل . لم اتطرق في مواضيعي للكيك الاسفنجي لانه في المنتدى ماشاء الله عشرات المواضيع عن الكيك الاسفنجي بالذات .. الطريقة التي اتبعها للكيك الاسفنجي هي طريقة المرنغ وهي فصل البياض عن الصفار .. الصينية التي استعملتها هنا هي كبيرة الحجم لذلك يختلف المقدار .. لكن المقدار بالنسبة لصينية قطرها 22 سم ست بيضات مفصول صفارها عن بياضها ثلاث ارباع كأس سكر بحبيبات ناعمة ( لان في الاسواق بعض انواع سكر بحبيبات خشنة وبغلب حتى يذوب ) . ثلاث ارباع كاس من الطحين منخول ثلاث مرات . يخفق بياض البيض جيدا الى ان يغطيه زغب صغير نأخذ من كمية السكر حوالي ثلثها ونبدأ باضافتها تباعا الى بياض البيض مع الاستمرار في الخفق والانتباه ان نضيف الكمية مرة واحدة وانما نقسم الثلث هذا على ثلاث مراحل ونستمر بالخفق الى ان يتحول البياض الى مرنغ لامع ابيض كثيف اي كالكريما الكثيفة عندها نتوقف . نبدأ بخفق صفار البيض الى ان يبدأ لونه يتغير نضيف له الكمية المتبقية من السكر على دفعات ونستمر بالخفق الى ان يصبح لونه شاحب . هنا نوقف مكنة الخفق ونحضر ملعقة اما خشبية اما مطاطية لخلط المكونات مع الطحين نضيف ثلث كمية الطحين اولا على الصفار بهدوء وثلث كمية المرنغ ونخلط بهدوء تام من الاسفل الى الاعلى بحيث تصبح الملعقة اعلى من المزيج ولا تخرج في الوقت نفسه خارج المزيج حتى لا نخسر الهواء الموجود وهكذا حتى ننتهي من مزج كمية الطحين والمرنغ جميعها مع البيض وتختلط تماما ولكن هنا نقطة مهمة ان لا نسرف في التحريك بداعي الخلط وانما بخفة وهدوء وسرعة وعدم اسراف لان اسرافنا في الخلط يؤدي الى نتيجة تحدث كثيرا مع السيدات وهو انكماش قالب الكيك بعد خبزة . طبعا الفرن على درجة حرارة 180 درجة من قبل ان نبدا في العمل وعلى الرف الوسط ونكون طبعا مسبقا جهزنا القالب ومدهون بقليل من الزيت او الزبدة او السمنة ومرشوش عليه القليل من الطحين . نقطة مهمة عند وضع الخليط في القالب وزعيه برفق شديد بالملعقة الخشبية ولا تقومي برج القالب حتى يتوزع المزيج لان عملية الرج ستؤدي الى خروج الهواء . ياخذ في الفرن وقت حوالي ربع ساعة تقريبا الى ثلث ساعة بالكثير على حسب نوع الفرن ودرجة حرارته . اتمنى ان اكون قد افدتك اختي الكريمة وباقي الاخوات اللواتي سالن عن الكيك الاسفنجي وان شاء الله في موضوع قادم ان قمت بعمل نوع اخر من الجاتو ساوضح بالخطوات فيه الكيك الاسفنجي . وتحياتي

الاخت دعاء العمر اهلا بك اختي الكريمة نعم الكريما السائل الموجودة في الاسواق هي نوعين اما نباتي...

um yasminah :

الاخوات حلاتي ندرة وجودي ، ررورري ، امي نظر عيني ، MsS DantE ، am talal . شاكرة لكن جميعا اخواتي العزيزات وتحياتي القلبية لكن . الاخت ام رهف اجبت عن الكيكة الاسفنجية في الرد السابق . وتحياتي الخالصة لك .

الاخوات حلاتي ندرة وجودي ، ررورري ، امي نظر عيني ، MsS DantE ، am talal . شاكرة لكن جميعا...