عصير جزر له عدد من الفوائد الصحيّة. يزوّدنا الجزر بالتأكيد بأكثر أنواع العصير أهمية. اللون الأصفر بسبب الكاروتين. والاسم الآخر لهذا الشكل من " carotene " ، هو فيتامين أي. وغالبا ما يقول المؤلفون بأن عصير الجزر يحتوي على الكثير من فيتامين أي ولكن هذا ليس حقيقيا ففي الحقيقة؛ يحتوي الجزر على فيتامين متحول. وهذا يعني مادة تتحول في الجسم إلى الفيتامين نفسها.
يلعب عصير جزر الجزء أهمية كبيرة في تجهيز الأطفال الرضع بفيتامين أي . ويمكن استهلاك عصير الجزر مع الحليب، فأن استخدام الكاروتين كفيتامين يزيد من فائدته إلى حدّ كبير. عصير الحليب والجزر مصدر مثالي لفيتامين أي بالنسبة للأطفال ولا يمكن أن يسبب خطر تناول الطفل أكثر من اللازم من فيتامين أي .
الجزر كثير الاستعمال. في الحقيقة يقدر استهلاك الجزر بحوالي 10 % من الاستهلاك النباتي الكليّ.
كقاعدة عامة يعتبر لون الجزر في بدايته باهتا لأنها منخفض الكاروتين. ولأن الكاروتين لا يذوب في الماء، ولكنه يذوب في الدهن، فلا يمكن أن يفسد محتواها من الفيتامين.
يفض أن تتناول الأمهات المرضعات الكاروتين، لدعم نوعية الحليب، إن أخذ عصير الجزر في قبل الرضاعة يعتبر هاما جدا. كذلك يمكن تقديم عصير الجزر للطفل الرضيع أو إعطائه جزر ليضمه عندما يشعر بالجوع. بالرغم من أن الجزرة الواحدة بحجم متوسط ستزوّدك بالمتطلب الأدنى من فيتامين أي، 200 غرام فأن الجزر يحتوي على 50 سعر حراري فقط.
استعمل اليونانيون الجزر قديما كعلاج. فعصيره المنعش واللذيذ صحي، ويمكن إضافة قطع الجزر إلى كل أنواع الطعام.
