um yasminah :

بسم الله الرحمن الرحيم نتابع باقي الخطوات الى ان تبرد كرات الشو تماما نقوم بإعداد الكريما التي سنحشي بها الكروكمبوش ولك خيارين في الحشي اما ان يحشى بالكاسترد او الكريما العادية وانا اخترت هنا الكريما العادية نحتاج الى علبة من الكريما السائلة الطازجة وكمية سكر ناعم على حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الفانيلا نضعهم في وعاء عميق ونخفق الى ان نحصل على كريما بقمم صغيرة نضعها في كيس الكريما استعدادا لحشو الكروكمبوش . امسكت كرة الكروكمبوش من الخلف وقمت بصنع ثقب صغير في منتصفها من الخلف وضعت في داخلها قمع الكريما وحشيتها بالكريما الى ان احسست ان امتلئت نوعا ما (تعاملي معها برفق ولين وانتباه حتى لا تتكسر ) هكذا حتى انتهي من جميع الحبات التي قمت بصنعها . والان سنقوم بتحضير سكر الكارميل ( الانتباه عند تحضير السكر والعمل فيه من ان لا يكون في المطبخ حولك اطفال لانه سيكون ساخن جدا وكذلك الانتباه ليديك وان استعصت عليك العملية فاستعيني بتغميس الكرات في عود خشبي الخاص بالشيش الطاووق وضعي بجانبك صحن فيه ماء بارد بحيث لو لامس الكراميل يدك ضعيها في الماء البارد ) نحتاج الى نصف كيلو من السكر و 125 مللتر من الماء نضعهم معا في قدر ستيل ذو قاعدة سميكة على نار هادئة نستمر بالتحريك حتى يذوب السكر تماما وعند بدء الكراميل بالغليان توقفي عن تحريكه فورا لان استمرارك بالتحريك سيفسده ويحوله بفعل دخول الهواء الى بلورات متجمدة ومتكسرة . نزيد من قوة حرارة الغاز من تحته ونتظر حتى يصبح لونه بني فاتح ويتكرمل نرفعه مباشرة عن النار وبانتباه شديد جدا جدا قومي بوضع القدر في صينية تكوني اعددتها مسبقا فيها ماء مغلي حتى يحافظ على ليونته اسقطيها بداخل الصينية بانتباه شديد وبطىء لانها ستصدر اصوات . الان بعد ان اصبحت الامور كلها جاهزة نبدأ بالتطبيق سنحضر القمع هنا استعملت القمع عبارة عن قبعة اعياد الميلاد الخاصة بالاولاد ومنها احجام فاخذت الحجم الكبير نضعه على صحن التقديم وان اردتي اقماع حجم اكبر قومي بصنعها من الكرتون بنفس طريقة القبعات على اي حجم تريدينه . نقوم بيد بتثبيت القمع على صحن التقديم وباليد الاخرى نغمس حبة الكروكمبوش بالكراميل بخفة من الخلف ومن الجوانب ومن الناحية التي ستكون ملاصقة لصن التقديم ونضعها في اسفل القمع كما هو موضح في الصورة فالكراميل هو بمثابة مادة لاصقة لحبات الكروكمبوش بمجرد ان وضعنا الحبة الاولى فإن القمع سيلتصق بصحن التقديم بسبب الكراميل وهكذا نستمر بالعملية حتى ننتهي من داير القمع كاملا مكونين الطبقة الاولى من الكروكمبوش ونستمر بغمس الكرات وصفها ورصها فوق بعضها البعض كما هو موضح بالصور الى ان ننتهي كاملا من تغطية القمع بحبات الكروكمبوش وفي النهاية بواسطة الملععقة الخشبية نغمسها في الكراميل ونقوم بلفها في الهواء حول الكروكمبوش سخرج منها خيوط السكر التي ستتبلور بمجرد تعرضها للهواء صانعين منها شكل خيوط عنكبوت حول الكروكمبوش . هكذا اصبح الكروكمبوش جاهزا نضعه في مكان بارد وجاف ولا نطيل عليه في الخارج اذ يجب ان يحضر قبل التقديم بحوالي ساعة الى ساعتين وذلك من اجل الكريما المحشية حتى لا تفسد . ملاحظة البعض يغمس حبات الكروكمبوش بالللوز المطحون وهنا اخترت ان يكون سادة . نحضر اصابع الاكلير من نفس عجينة الشو نضعها في داخل كيس ونثقب طرف الكيس على حسب حجم اصابع الاكلير التي تريدينها وفي نفس الصينية الخاصة بالسويسرول نقوم بصنع اصابع من العجين مباعدين بينها لانها ستنتفخ وبنفس الطريقة ندخلها الى حتى تتحمر من جميع الجهات نخرجها ونضعها على رف سلكي حتى تبرد . بالنسبة لحشي الاكلير هو يحشى عادة بالكريم باتييسير ( الكاسترد ) وانا حشيته بما تبقى من كريما الكروكمبوش . بواسطة سكين رفيعة نحدث شق في حبات الاكلير من الجنب ونحشيها بالكريما نحضر كسرولة نضع فيها القليل من حبات الشوكلا مع قليل من الزبدة وملعقة شراب الذرة نضعهم على نار خفيفة حتى يذوبوا جيدا ويمتزجوا مع بعضهم البعض .. نمسك حبة الاكلير من الخلف ونمسح بالشوكلاتة المذابة على اسفلها ونصفها في صحن التقديم .. فاسفل حبة الاكلير اصبح هو واجهتها . والبعض الاخر رششته بالسكر الناعم . وذلك على حسب رغبة افراد العائلة . في النهاية اتمنى ان اكون قد وفقت في تقديم طبق مميز يحبه الجميع وله منظر ساحر بين الحلويات وبطريقة سهلة . وتحياتي للجميع

بسم الله الرحمن الرحيم نتابع باقي الخطوات الى ان تبرد كرات الشو تماما نقوم بإعداد الكريما التي...