الله يعافيكم ابغى طريقة تتبيلة سمك الفيليه

شوفي الرابط للاكلات البحريه في توقيعي فيه كذا طريقه للسمك الفيليه

عزيزتي افضل شيء للسمك الفيلية ان تتركية اولا في خل حتي لا يكون بة ظفارة ثم يتبل بالملح و الفلفل و الثوم و الليمون و فلفل اخضر و يقلي بالدقيق و في زيت حار

موسوعه للسمك

--------------------------------------------------------------------------------

السمك المشوي على الطريقة التركية

المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة:

نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون
--------------------------------

مطبق سمك

المقادير :

سمكة شعوم أو هامور أو سبيطي متوسطة الحجم مصفطة حوالي كيلو
زيت الذرة
3-4 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الملح ثم يصفى
2-3 بصلات كبيرة مفرومة
1-2 ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
1-2 ليمون اسود صحيح مثقب
حزمة كزبرة خضراء مفرومة أو 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة
3 فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع قليل من الملح ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة كركم
رشة مسحوق هيل
2 عود دارسين
2-3 حبات فلفل أسود
هيل صحيح مفتوح جزئيا
2عود مسمار
نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت الذرة لعملية القلي
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون


الطريقة :

1ـ ينظف السمك جيداً ويشق من بطنه باتجاه الذيل ثم يدعك من الخارج
والداخل والخياشيم والرأس والفم بالثوم المدقوق مع قليل من الكركم
والملح وعصير الليمون والبهارات المنوعة ويترك جانباً .

2ـ يعد الحشو بتقليب البصل ( أربع أكواب منه ) في قدر متوسط على نار
متوسطة ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل
ويميل لونه إلى اللون البني ، تضاف 3-4 ملاعق زيت الذرة والبهارات
والثوم والليمون الأسود المطحون والفلفل الأخضر والكزبرة وقليل من الكركم
ومسحوق الهيل ويقلب المزيج جيداً لمدة 3-5 دقائق .

3ـ يرش بقليل من ماء الورد ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ثم يرفع ، تحشى السمكة بقسم منه ويرفع الباقي ويترك جانباً ثم يخاط بطن
السمكة الى آخر الشق .

4ـ يضاف 3-4 ملاعق أكل من زيت الذرة الى القدر ويحمى ثم تحمر فيه
السمكة تحميراً خفيفاً على جميع الجهات على أن تقلب يتأن وإذا كانت
السمكة كبيرة يمكن قطعها على نصفين ثم ترفع السمكة وتترك جانباً .

5ـ يقلب ربع كوب بصل مفروم في زيت الذرة المتبقي من قلي السمك
مع قليل من الليمون الأسود المطحون على النار ويرش بالماء كلما التصق
بقاع القدر حتى يلين البصل ، يضاف قليل من البهارات المنوعة وحبة طماطم
مفرومة وقليل من الكركم ثم تضاف ملعقة أكل زيت الذرة إذا لزم الأمر
ويقلب المزيج جيداً .

6ـ يضاف ماء مغلي يملأ القدر إلى ثلثه وتضاف أعواد الدارسين والمسمار
والفلفل الأسود والهيل والليمون الأسود الصحيح والملح ويترك المزيج حتى يغلي .

7ـ تسقط السمكة وتترك لتغلي بضع دقائق ثم ترفع بمجرد أن تنضج .

8ـ يضاف الأرز الى الماء في القدر يغلي معه بحيث يمتص الأرز معظم الماء
بعد 3 دقائق من الغليان ( يزال أو يضاف الماء حسب الحاجة ) ثم يغطى ويترك
على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .

9ـ باستعمال شوكة كبيرة أو ملاس يحرك الأرز بتأن ويوضع السمك في جانب
من القدر ويدفن الحشو في الأرز ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة
جداً لمدة لا تقل عن 30-45 دقيقة .

10ـ يسكب الأرز ويغطى بالحشو والسمك ويقدم مع الدقوس
-----------------------------------

سمك مقلي لذيذ

المقادير: 4 سمك متوسك الحجم، كوب كزبرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مهروس، 2 حبة بصل مفروم، فنجان عصير ليمون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كمون، فنجان دقيق، زيت للقلي، شرائح ليمون للتزيين.

طريقة الاعداد : نظفي السمك وادهنيه بقليل من الثوم وجزء من البهارات والملح والدقيق. سخني زيت في مقلاة غزيرة واقلي السمك من الجهتين حتى ينضج ويصبح طريا، انشلي السمك من الزيت وضعيه في طبق التقديم.

خذي القليل من الزيت في المقلاة واقلي فيه البصل والثوم ثم رشية بالبهارات المتبقية والملح ثم اضيفي عصير الليمون والكزبرة واتركيه لدقائق على النار. صبي الخليط على السمك وزيني الطبق بشرائح الليمون وبالعافية.

----------------------

السمكة الحارة

المقادير: بصل مفروم، ثوم حلقات، كزبرة، بقدونس، كزبرة ناشفة مطحونة، كمون، ملح، طماطم، عصير ليمون، زيت زيتون، سمك هامور، مطيبات ( بصل، جزر، كرفس).

طريقة الاعداد: يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح، ثم يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون.

تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور، ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة.

توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات، ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة.

تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج.

يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة:
صلصة طماطم: زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود (تخلط المحتويات في وعاء على النار).

صلصة زبدة: يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل بالملح والفلفل. "

--------------------------------

كباب السمك علي الفحم

المقادير: كيلو فيليه سمك، ربع حزمة كزبرة خضراء مفرومة، 5 فص ثوم مهروسة، ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كمون مطحون، ملعقة كبيرة سماق، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة بهار ابيض، ملح حسب الرغبة، 2 بطاطا متوسطة، 2 حبة طماطم.

طريقة الاعداد: افرمي السمك واخلطيه مع الكزبرة والثوم ومعجون الفلفل الأحمر ورشيه بالكمون والسماق وعصير الليمون والبهار الأبيض والملح.

قطعي البطاطا والطماطم إلى حلقات، ثم أحضري أسياخ الشوي وضعي في كل واحدة حلقة طماطم ثم شكلي السمك مثل الكباب ثم ضعي شريحة بطاطا . اشوي الأسياخ على الفحم وبالعافية.

----------------------------------

السلمون المشوي

المقادير: 2 سمكة سلمون، 4 ملاعق كبيرة زبدة، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة الاعداد: ادهني سمكتي السلمون بالملح والفلفل و عصير الليمون والريحان والزبدة.

احضرى قطعة من الألمنيوم وادهنيها بالزيت واعملي فيها فتحات بالشوكة وافرديها على الشواية الساخنة.

ضعي السمكة على الألمنيوم واشويها لمدة 7 دقائق لكل جهة. قدمي السمك مع الأرز الأبيض وبالعافية

-----------------------------------

شريحة هامور مقلية بالزبدة

المقادير: شريحة هامور بدون عظام، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض، ملعقة كبيرة صلصة وركسترشير، نصف كوب بقسماط ناعم، بيضة مخفوقة، ملعقة طعام زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة زبدة.

طريقة الاعداد: اغسلي شريحة الهامور جيدا، ثم غلفيها بالبلاستيك وسطحيها بمطرقة.

ادعكي الشريحة بالبهارات ثم رشيها بالملح واتركيها جانبا لمدة 20 دقيقة.

اخلطي عصير الليمون والخل والصلصة واسكبي الخليط على جهتي الشريحة ثم غطيها وادخليها الثلاجة لمدة ساعة.

ادهني شريحة الهامور بالبيضة ثم قلبيها على البقسماط. سخني الزيت والزبدة في مقلاة عميقة وحمري شريحة الهامور لمدة دقائق على الجانبين حتى تصبح ذهبية وبالعافية.

-----------------------------------

سبيطي مقلي بالنخالة

المقادير: سمكة سبيطي، كوب نخالة قمح ناعمة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، زيت للتحمير.

طريقة الاعداد: أزيلي قشور السمكة وقطعي زعانفها، شقي بطنها ونظفيها جيدا من الداخل والخارج ثم اقطعيها الى قسمين ونشفيها تماما.

اخلطي جميع البهارات مع الملح في اناء، ثم اصنعي شقوق في قطع السمكة ورشي عليها عصير الليمون، ثم ادعكيها بخليط البهارات.

ضعي السمك في مصفاة حتى تنشف ثم اغمسيها في النخالة، سخنى الزيت واقلي قطع السمكة لمدة 8 دقائق لكل جهة ثم قدميها مع الأرز وبالعافية

----------------------------

صالونة شعري

المقادير: سمكة شعري كبيرة، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، ملعقة صغيرة ملح، ثلاثة أرباع كوب زيت للقلي، لخلطة الصالونة: نصف كوب زيت، ملعقة صغيرة قرفة، 8 بصل مفروم، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، 3 قرن فلفل أخضر حار، ملعقة صغيرة كركم مطحون، ملعقة صغيرة بهار سمك، 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، 8 حبات طماطم، كوب ماء مذاب فيه شريحة تمر هندي، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح.

طريقة الاعداد: ازيلي القشور عن السمكة وشقي بطنها ونظفيها من الداخل والخارج ثم نشفيها تماما.

اخلطي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأحمر، ثم قطعي السمكة الى قسمين وادعكيهما بخليط البهار.

سخني الزيت في مقلاة وحمري قطع السمك لمدة 3 دقائق لكل جانب، ثم ارفعيهما واتركيهما جانبا.

قشري حبات الطماطم وازيلي البذور وقطعيها الى شرائح صغيرة، سخني الزيت في قدر واسع وعميق ورشيه بنصف كمية القرفة.

حمري البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم رشي عليه بقية القرفة والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر و الكركم والبهار وقلبي الخليط لمدة 4 دقائق.

أضيفي شرائح الطماطم وصلصة الطماطم واعصري البذور عليه بواسطة مصفاة، ثم غطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق.

ارفعي الغطاء واضيفي عصير التمر الهندي والملح والماء ثم غطيه لـ 15 دقيقة أخرى، بعدها ضعي قطع السمك على الخليط وغطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قدميه مع الأرز الأبيض.

--------------------------------

صافي مقلي

المقادير: 4-5 سمكات صافي، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة ونصف بهار سمك، ملعقة صغيرة ونصف كركم، ربع كوب زبدة، ربع كوب زيت الزيتون.

طريقة الاعداد: أزيلي الزعانف عن السمك وشقي بطنها وتخلصي من الأمعاء واغسليها جيدا من الداخل والخارج، ثم نشفيها تماما.

اخلطي الملح والبهار والكركم في وعاء صغير، اصنعي شقوق جانبية على السمك، ثم رشي السمك بالبهار من الداخل والخارج وعلى الشقوق.

ٍسخني الزبدة ثم أضيفي الزيت واتركيه حتى يسخن واقلي السمكات لمدة 8 دقائق لكل جهة، ثم قدميهامع الأرز الأبيض

-----------------------------

فيليه هامور بعجينة اللوز

المقادير: شريحة هامور طويلة بدون عظام، نصف كوب لوز مقشر ومفروم خشن، ثلاثة أرباع كوب بقسماط، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، نصف كوب ويبنج كريم، بياض بيضتين، نصف كوب زبدة، 4 ملاعق كبيرة زبدة، بصلة مفرومة، 4 ملاعق كبيرة مشروم مفروم ناعم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر محطون، نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب خل أبيض، ربع كوب عصير عنب أبيض، ربع كوب ماء، بصلة صغيرة مفرومة.

طريقة الاعداد: اخلطي اللوز والبقسماط والبقدونس وأضيفي الكريمه وربع كوب زبدة وبياض البيضتين واعجني جيدا.

سخنى 4 ملاعق الزبدة وحمري فيها البصل والمشروم ثم اضيفي الخليط الى العجينة ورشيها بالملح والتوابل.

اعجني المقادير جيدا وغلفي شريحة الهامور بالعجينة ولفيها بالألمنيوم وادخليها البراد لمدة ساعة.

اخلطي الخل وعصير العنب والماء والبصلة الصغيرة المفرومة، ثم اسكبي الخليط في قاع قدر البخار ثم ضعي شريحة الهامور بدون الألمنيوم على السلك بعيدا عن السائل.

ضعي قدر البخار على النار وغطيه واتركيه لمدة 35-40 دقيقة. ثم ضعي السمك في طبق التقديم مع أرز وخضروات

منقول للفائده

السلام عليكم اختي ديما في تتبيلة للسمك الفيليه من مطبخ منال العالم وهي1كيلو سمك فيليه 1م ك ثوم مهروس ام ك عصير ليمون ومثلها كمون و1 م ص ملح وربع م ص فلفل اسود و1 م ك كزبرة ناعمة و1 م ص ثوم بودرة ومثلها هيل ناعم وبابريكا وشطة و1 كوب دقيق تخلط البهارات السابقة معا ونتبل السمك ثم في الدقيق وتقلي وبالهنا والشفا

أختي .... هذي طريقتي اذا تعجبك ؟....

تاخذين شرائح السمك وتتبلينها بالليمون والثوم والبهارات المشكلة والكركم والملح ....وتقطعين معاها بصل شرائح او مكعبات وطماطم وفلفل حار حسب رغبتك وكزبرة خضراء مفرومة .... وشرائح ليمون .....
وتكونين مجهزة صينية فرن ممسوحة بقليل من الزيت و تحطين السمك مع باقي المقادير .... وتغطينه بالقصدير وتدخلينه الفرن الحار لمدة بسيطة لحد ما تذبل المكونات وبعدين تحمرينه من الأعلى حسب رغبتك .... وتراه ما يطول بالفرن ويستوي بسرعة اذا كانت الشرايح رقيقة وتقدمينه مع الرز الأبيض ....