الأخت Chif_of_cake
انا والله بكل طرق الحلى مااذوب الشوكلاته الا على النار مباشره بدون حمام مائي ولا شيء بس اوطي على النار مره وانا احرك على طول الين تذوب وبعدين استخدمها باللي ابي 0
اتمنى اني افدتك0
تسنتهلون
اول شيء نوع الشكولاته الي استعمله هو فرنسي خاص للحلويات واحصله في محلات تجهيز الفنادق بس ترا اشوي غالي ما علي علشان الطبخه تطلع حلوه
وهذي صوره الكاكاو الي استعمله
http://forum.hawaaworld.com/files/43944/Family 03 1.jpg
بعدين انشاءالله اكتب لكم طريقة تذويب الشكولاته
بس لازم يكون عندك ترموا متر خاص للحلويات
اول شيء نوع الشكولاته الي استعمله هو فرنسي خاص للحلويات واحصله في محلات تجهيز الفنادق بس ترا اشوي غالي ما علي علشان الطبخه تطلع حلوه
وهذي صوره الكاكاو الي استعمله
http://forum.hawaaworld.com/files/43944/Family 03 1.jpg
بعدين انشاءالله اكتب لكم طريقة تذويب الشكولاته
بس لازم يكون عندك ترموا متر خاص للحلويات
ماعلي اخت tiaa
اكتب لكم كل اشوي فقره لانه شرحه كثير وانا بيني وبينج كسوله
اولا : كيف تتعاملين مع الشوكولاته :
* تطويع الشوكولاته : ( اعادة التكوين)
( tempering ) عملية تطويع الشوكولاته مهمة جدا لكي يتم استعمالها بنجاح . وهي عبارة عن التحكم بجزيئات الشوكولاته بفكها واعادة تركيبها عن طريق التسخين والتبريد المتكرر . جميع انواع الشوكولاته يتم تصنيعها عند تصنيعها في المصنع ولكنها تفقد ذلك عند اذابتها ثانيه , حيث تتفكك جزيئات زبدة الكاكاو الموجود فيها وهذه الجزيئات الدهنية هي التي تعمل علي تماسك الشوكولاته وصلابتها , وبالتالي يجب ان يتم اعادة تماسك هذه الجزيئات سويا للحصول علي شوكولاته لامعة , لذيذه الطعم , متماسكة ومتجانسة .
* كيف يتم التطويع : يتم اذابة الشوكولاته لتفكيك الجزيئات الدهنية , ثم تبريدها ثانيه لاعادة التماسك والتكوين ثم تحتفظ بالشوكولاته دافئة مذابة عند درجة حرارة معينة , لاستخدامها حسب الوصفة . وهناك عدة طرق للتطويع وتكون درجة الحرارة بعد التطويع ما بين 26 - 27 س ان عملية التطويع هي عمليه غامضة لانها غير مرئية ولكن مع الخبرة والتجربة والتحكم في درجة الحرارة تتم هذه العمليه بنجاح .
غدا انشاء الله اكتب لكم الشرح المفصل عن طريقة تذويب الشوكولاته :23:
لا تزعلون بس ترا انا امجربتها واستغنيت عن محلات بيع الشوكولاته بس الطريقة طويييييييييييييييله :06::06::06:
بس ااطلع من ايدج شي وايد حلو :41:
طبعا صايره لكم مدرسه اشرحلكم عن جزيئات الشوكولاته بس ميخالف استحملوني :cook::19:
اكتب لكم كل اشوي فقره لانه شرحه كثير وانا بيني وبينج كسوله
اولا : كيف تتعاملين مع الشوكولاته :
* تطويع الشوكولاته : ( اعادة التكوين)
( tempering ) عملية تطويع الشوكولاته مهمة جدا لكي يتم استعمالها بنجاح . وهي عبارة عن التحكم بجزيئات الشوكولاته بفكها واعادة تركيبها عن طريق التسخين والتبريد المتكرر . جميع انواع الشوكولاته يتم تصنيعها عند تصنيعها في المصنع ولكنها تفقد ذلك عند اذابتها ثانيه , حيث تتفكك جزيئات زبدة الكاكاو الموجود فيها وهذه الجزيئات الدهنية هي التي تعمل علي تماسك الشوكولاته وصلابتها , وبالتالي يجب ان يتم اعادة تماسك هذه الجزيئات سويا للحصول علي شوكولاته لامعة , لذيذه الطعم , متماسكة ومتجانسة .
* كيف يتم التطويع : يتم اذابة الشوكولاته لتفكيك الجزيئات الدهنية , ثم تبريدها ثانيه لاعادة التماسك والتكوين ثم تحتفظ بالشوكولاته دافئة مذابة عند درجة حرارة معينة , لاستخدامها حسب الوصفة . وهناك عدة طرق للتطويع وتكون درجة الحرارة بعد التطويع ما بين 26 - 27 س ان عملية التطويع هي عمليه غامضة لانها غير مرئية ولكن مع الخبرة والتجربة والتحكم في درجة الحرارة تتم هذه العمليه بنجاح .
غدا انشاء الله اكتب لكم الشرح المفصل عن طريقة تذويب الشوكولاته :23:
لا تزعلون بس ترا انا امجربتها واستغنيت عن محلات بيع الشوكولاته بس الطريقة طويييييييييييييييله :06::06::06:
بس ااطلع من ايدج شي وايد حلو :41:
طبعا صايره لكم مدرسه اشرحلكم عن جزيئات الشوكولاته بس ميخالف استحملوني :cook::19:
الصفحة الأخيرة
طنش تعش تنتعش
شاليمار
انا مسلمه وكل فخر
ونة خفووق
tiaa
وانا النوعيه اللي مستخدمتها مخصصه لتغطيه الكيك وسويتها في اناء ستالستيل وماجربت الجلكس ان شاء الله بجربه
طيب اختي طنش تعش تنتعش ممكن تعطينا طريقتك علشان يستفيد الكل اذا مافيه تعب عليك عيوني ؟:26: