الفطيرة التركية بالفطر
للعجين
5 أكواب طحين لجميع الأغراض
1 بطاطس مسلوقة
1 ملعقة شاي خميرة جافة
2 / 3 كوب زيت الطهي
2 ملعقة طعام لبن زبادي
1 معلقة طعام السكر
ملح
ماء
للحشوة
نصف كيلو فطر مفروم
1بصل مفروم
2فلفل رومي مفروم
1 بطاطس مسلوقة
حفنة من أوراق البقدونس المفروم
رشة ملح
فلفل الأسود
زعتر
فلفل احمر ناشف مفروم (اختياري)
الطريقة
في مقلاة اقلي البصل في ملعقتين من زيت الزيتون اضيفي الفلفل الرومي وتقلى بضع دقائق اضيفي الفطر عندما تلين قليلا اضيفي الباطسط المهروسة والبقدونس والتوابل وتترك لتبرد جانبا
اعدي العجسن بخلط المواد مثل الطرق السابقة ثم تترك ليتضاعف حجمها لمدة 35 دقيقة او نحوها
تشكل العجين الى كرات بحجم الجوز ثم تفرد بشكل بيضاوي ثم رشي ملعقتين من الحشو لكل واحدة ثم تغلف جيدا بشكل طويل
عندما تنتهي من جميع الكرات ادهنيهم ب 2ملعقة طعام من الزيت وصفار بيضة وتوضع في الفرن على حرارة 375 ف الى ان تصبح ذهبية
خبز الفلفل الأحمر الحار
1 كوب ماء
1 ملعقة شاي خميرة جافة
1 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة شاي ملح
2كوب دقيق لجميع الاغراض
للحشو
1 ملعقة طعام معجون الفلفل
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
4 ملعقة طعام زيت الزيتون
2 بصل مكعبات
1 ملعقة طعام رقائق الفلفل الحار الأحمر الجاف
حبوب السمسم
للعجين
خلط الماء الدافئ والسكر والخميرة وتترك لمدة 20 - 25 دقيقة في مكان دافئ
اضيف الدقيق والملح وتعجن حتى تصبح عجينة لينة وتغطى لمدة 30 دقيقة
لعمل الحشو
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى تصبي بنية ذهبية تضلف صلصة الطماطم والفلفل والفلفل الجاف اذا كانت جافة اضيفي قليلا من الماء لتصبح سهلة المد على العجين وتترك لتبرد بحرارة الغرفة
تفرد العجينة بشكل رقيق مثل البيتزا الرقيقة ثم تدهن بالفلفل بشكل متساو وترش بالسمسم
تخبز في فرن مسخن 350 ف لمدة 30 دقيقية او حتى تصبح ذهبية
تقطع وتقدم فورا لانها تكون الذ وهي ساخنة
1 كوب ماء
1 ملعقة شاي خميرة جافة
1 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة شاي ملح
2كوب دقيق لجميع الاغراض
للحشو
1 ملعقة طعام معجون الفلفل
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
4 ملعقة طعام زيت الزيتون
2 بصل مكعبات
1 ملعقة طعام رقائق الفلفل الحار الأحمر الجاف
حبوب السمسم
للعجين
خلط الماء الدافئ والسكر والخميرة وتترك لمدة 20 - 25 دقيقة في مكان دافئ
اضيف الدقيق والملح وتعجن حتى تصبح عجينة لينة وتغطى لمدة 30 دقيقة
لعمل الحشو
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى تصبي بنية ذهبية تضلف صلصة الطماطم والفلفل والفلفل الجاف اذا كانت جافة اضيفي قليلا من الماء لتصبح سهلة المد على العجين وتترك لتبرد بحرارة الغرفة
تفرد العجينة بشكل رقيق مثل البيتزا الرقيقة ثم تدهن بالفلفل بشكل متساو وترش بالسمسم
تخبز في فرن مسخن 350 ف لمدة 30 دقيقية او حتى تصبح ذهبية
تقطع وتقدم فورا لانها تكون الذ وهي ساخنة
فطيرة الكوسا التركية
للعجين
1 كوب ماء دافئ
2 كوب طحين لجميع الأغراض
الملح
(1) ، والسكر ونصف ملعقة طعام
1 ملعقة طعام الخميرة
للحشو
4 كوسة مقشر ومكعبات
1 بصل مفروم
½ باقة بقدونس مفرومة
الملح
الفلفل
2 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ملعقة طعام معجون الفلفل او الطماطم
نحن بحاجة لاعدا الكوسا اولا يقلى البصل في الزيت ثم يضاف المعكون ويقلب تضاف الكوسة والملح والفلفل وتقلب حتى تلين الكوسا يضاف البقدونس وتترك لتبرد
للعجين
نخلط الماء والسكر والخميرة وتترك لمدة 15- 20 دقيقة
يضاف الدقيق والملح حتى تصبح عجينة لينة وتترك لتتخمر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة
يقسم العجين الى كور وتفرد بشكل بيضاوي قطهر 5 بوصات وتوضع الحشو بمقدار ملعقتين طعام
او تفرد بحجم كبير وتستعمل الحشوة كلها
تخبز في فرن حار 350 ف لمدة 30 دقيقة وتقدم حارة
الصفحة الأخيرة
فطيرة الباذنجان التركية
3 باذنجان مقشر ومقطع
1 كوب طماطم مقشر ومقطع
3 فلفل رومي مقطع مكعبات
1 بصل مفروم
1 ملعقة طعام صلصة طماطم
الملح
الفلفل الأسود
فلفل أحمر
زيت الزيتون
العجين
1 كوب ماء فاتر
1 / 3 كوب زيت الطهي
1-2 ملعقة شاي خميرة جافة
1 ملعقة شاي ملح
2 ملعقة طعام سكر
3 كواب دقيق لجميع الاغراض
للعجين تجميع كل المكونات في وعاء خلط متوسط مع اضافة الدقيق بالتدريج حتى تصبح ناعمة مثل عجينة البيتزا وتترك لترتاح في مكان دافئ
من ناحية اخرى في مقلاة متوسطة ضعي 3 ملاعق زيت زيتون واقلي البصل حتى يصبح ذهبي مائل للبني اضيفي معجون الطماطم وكعبات الفلفل والطماطم والباذنجان واتركيه على نار متوسطة مع وضع الغطاء حتى تنضج عندما تنضج اضيفي الملح والفلفل الاسود والاحمر حسب الرغبة ثم تترك لتبرد في حرارة الغرفة
خذي العجينة وافرديها بشكل متساو لصينية الفرن مثل البيتزا وادهني صلصلة الباذنجان على العجين وتخبز في الفرن على حرارة 350 ف او حتى تصبح ذهبية اللون
اذا كنت تريدي تقديمها بشكل مختلف عن النمط التقليدي للبيتزا يمكنك تقسيم العجين إلى كرات صغيرة وافدريها بشكل بيضاوي وضعي معلقتين من الخليط وارفعي الحواف وابرمي اطرافها واخبزيها بنفس الطريقة
تقدم وهي مازالت دافئة