اقدم لكم اليوم اكلة يسوونها ببلاد الشام ومشهوره ودسمه واكثر شيء تطبخ بفصل الشتاء لانها مفيده وتعطي طاقه ودفء، وهالاكلة اكيد متعلمتها من امي الله يخليها لي، واسم الاكلة (مفتول) نسبة إلى حبيبات المفتول اللي تتسوى من القمح او القمح والسميد بطريقه معينه يتم فتلها ولكن الان اصبحت تباع جاهزه في المحلات . وبعض الناس يسمون الاكلة (مُـغْرَبِيّه) بضم الميم وتسكين الغين وفتح الراء وكسر الباء وشد الياء. وهي شبيهه كثيرا باكلة الكسكسي المغربيه.
ويوجد انواع من المفتول واجود انواعه يكون صغير نوعا ما ولونه على لون الخبز الاسمر وجميع الحبيبات تقريبا حجمها واحد ودائرية بشكل مستوي ، وفيه نوعية كبيرة شويه وحبوبها دائريه لكن لونها شوي فاتح ايضا جيده ولكن ليست بجوده الاولى، وفيه نوعية تجي على شكل حبيبات ولكن غير دائرية بشكل تام يعني متعرعجه وهذي الصراحه لم يعجبني طعمها بالطبخ ما تطلع دسمه وفيه انواع كثيره
واللي بابوظبي ممكن ادلهم من وين يجيبون النوعيه الزينه. ممكن تحصلوا النوع الكبير شوي بكارفور او الجمعيه.
واللي بالرياض برضه ممكن نقولهم وين يحصلونه خاصه من شارع فلسطين بالسلمانيه اللي فيه ماكولات ومحلات فلسطينيه.
هذا شكل المفتول لما نشتريه ولونه وشكله وحجمه الي اقصده
المقادير (تكفي لشخصين او ثلاثة فقط)
مقادير المفتول نفسه
كوب ونصف مفتول
مكعب ماجي
بصلة وسط مفرومه ناعم
نصف ملعقه صغيره بهار كراويه مطحون (اهم شيء لانه هو اللي يعطي نكهه بالاكلة هذي)
رشة قرفه
رشة خفيفه بهار اسود
ملح
مقادير مرق المفتول
دجاج حسب الرغبه واهم شي الافخاد تكون موجوده لانها دسمه
بصل احمر صغير كميه كثيره حوالي 10 بصلات
كوب من الحمص المسلوق (ممكن استخدام حبيبات الحمص المعلبه الجاهزه) مع اني افضل الحمص المسلوق في البيت.
ملعقة صغيرة مليانه قرفه مطحونه
ملعقة كبيرة بهار كراويه مطحون
قليل من البهار الاسود
مكعب ونصف ماجي
ملح
طريقة طبخ مرق المفتول
يطبخ مرق المفتول قبل حبيبات المفتول بساعه الا ربع تقريبا
لانه حبيبات المفتول تستوي بمدة لا تزيد عن نصف ساعه اما المرق ياخذ حوالي ساعه كامله.
- نقشر البصل ونتركه كما هو حبات كامله صغيره بدون تقطيع ونضعها في القدر مع قليل من الزيت ونحركها حتى تصفر قليلا ثم نضع فوقها الدجاج المقطع حتى يصفر قليلا ثم نضع فوقه قدر وفير من الماء الساخن كما نسلق الدجاج ونضع فوقه البهارات المذكورة ومكعب الماجي والملح ونتركه يغلي على النار مدة طويله حتى يصبح البصل ليييييين تماما ويصبح الدجاج مستوي وحتى تجدي انه المرق اصبح سميكا بعض الشيء وتضيفي قبل استواءه بربع ساعه حبيبات الحمص المسلوقه حتى تاخذ طعم المرق.
اذا اردتي الحصول على مرق سميك قليلا يمكن ان تقومي بالتالي :
صفي المرق بعد استوائه في قدر ثم ضعي ملعقتين كبيرتين طحين عادي ونصف ملعقة من النشا مع كميه قليله من الماء وحركيه ثم اضيفيه للمرق وحركيه على النار قليلا ثم ارجعي وضعي بقية المكونات التي صفيتيها:)
وهذه الصورة توضح الطريقه بالخطوات
وهذه صورة المرق عندما ينضج
طريقة طبخ حبيبات المفتول
- يوضع البصل على النار مع القليل من الزبده والزيت حتى يصفر اول احمراره ثم يوضع فوقه حبيبات المفتول (بعد غسلها غسله واحده فقط ونخلها بالمشخال) ويقلب دقيقه واحده مع البصل ثم يوضع فوقه كوبين وربع من الماء المغلي المذوب فيه مكعب الماجي ونضع فوقه البهار والكراويه ونتذوق ان كنا بحاجه للمزيد من الملح نضيف القليل من الملح ونغطي القدر ونتركه على نار هادئه جدا حتى ينضج.
والصورة التاليه توضح الطريقة:
وهذي الصورة النهائية للطبق
ملاحظة: اذا كنتِ تريدين وضع الدجاج على حبيبات المفتول فالافضل تحمير وجه الدجاج من فوق بالفرن قليلا اما لو كنتي تريدين تقديم الدجاج داخل المرق فلا يحتاج للتحمير بالفرن.
(انا ما حمرته لاني رجعت حطيت الدجاج بالمرق)
وايضا يمكن نزع الجلد بعد ان يستوي المرق لان الجلد يعطي دسم لكن يمكن نزعه فيما بعد النضج.
الاكلة شرحها طويل لكن تطبيقها سهل جدا :)
وصحتين على قلبكم
