المقلي مطبق البانجان :
المقادير :
1_ كغ من البانجان الأسود المقطع دوائر و المنقوع بماء عادي مملح و مثقل عليه لمدة نصف ساعة
كما هو واضح بالصورة
ثم نصفيه من الماء بمصفاة و نثقل عليه لمدة ربع ساعة
ثم ننشفه بفوطة نظيفة و نقليه بزيت حامي و ندعه جانبا على أوراق ماصة
2_ حبتين من البصل المقطع جوانح
3_نصف كغ من الطماطم المقشرة و المفرومة ناعما
4_ ملعقتين من زيت الزيتون
5_ ملح
الطريقة:
ندبل البصل بزيت الزيتون
ثم نضع عليه الطماطم و الملح و ندعه حتى يتسبك و التحريك من وقت لآخر
ثم نضيف البانجان المقلي و نحرك
ثم ندعه على النار لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر
يقدم بعد أن يبرد قليلا و يزين بالبقدونس المفروم ناعما
ويؤكل تغميس بالخبز مع اللبن الزبادي الرائب و الفليفلة الخضرة الحامية
و صحتين و هنا