الاخوات العزيزات ...

طيف الاحبة ... بارك الله فيكِ وشكرا لمتابعتك وتواصلك :26:

ام نضال .... حياك الله ... اتمنى تجربيها واعجبك وبالهنا والعافية :26:

ام احمد العسل ... شكرا ولمرورك وحياك الله :26:

زهوة ... حياك وبياك ... اهلا بكِ ... بالفعل قلاية البندورة روووووعة خاصة لما يكون عليها فلفل حار وسنين ثوم

وتكون مقشرة البندورة ..مممممم زاكية . :27:
اما الكريمة الحامضة ... فهي الساور كريم ... :26:

المسافرة ... حياك المولى واهلا بكِ ... شهادة اعتز فيها وشكرا لكلماتك اللطيفة ...وانا
والحمدلله بشهادة الجميع .... اللي نفس عالاكل طباخة جيدة يُعتمد علي ّ :26:

ام لاحق ... حياك الله اسمك لطيف ذكرني بسابق ولاااااحق :27:
وايديكِ وانا اسفة البارحة لم اشارك لانه يوم جمعة صعب شوي .. ان شاء الله اليوم اواصل :26:

والان نكمل الاطباق الرئيسية ...

السمك المحشي ....


التتبيلة التي تدهني بها السمك من الداخل والخارج عصير ليمون كزبرة جافة كمون ملح زيت زيتون

وممكن شطة مع ثوم مدقوق ناعم وهو هام .. طبعا تعملي فتحات في السمك ودخلي التتبيلة فيهم

وادهنيها جيدا من الداخل والخارج ..

الحشوة ..اللذيذ في حشوة السمك هو طعمها الحار ..

مقادير الحشوة .. بقدونس مفروم .... فلفل اخضر حار مفروم.... ثوم مدقوق.... جوز مفروم... زيت زيتون وملح

تخلطيهم جيدا وتحشي السمك فيهم .. بعدين يُلف بالقصدير ويُدخل في فرن متوسط الحرارة ..اذا السمكة كبيرة حوالي 6 كيلو يحتاج حوالي ساعة الى ساعة وربع ..واذا السمك صغير يُفضل عدم تغطيته بالقصدير ويحتاج حوالي نصف ساعة الى ثلاث ارباع الساعة .

ويعتمد لذة السمك المحشي على نوع السمك ..فهناك اسماك خاصة تصلح للحشي اكثر من غيرها


*****

المحاشي انواع كثيرة ...

محشي الكوسا ..الباذنجان .. اللفت ..الجزر ..الفلفل الحلو بأنواعه .. الخيار .. البطاطا ..
البندورة ..
كلهم تقريبا الحشوة مماثلة ..رز ولحمة ..الا البطاطا والبندورة ..الحشوة باللحمة المقلية مع البصل
ويتم طهيهم بالصينية وعليهم عصير بندورة .

راح اعطيكم طريقة اللفت والجزر خاصة انها طريقة غير مشهورة مثل باقي المحاشي .



المقادير ..

3 كغم لفت متوسط الحجم
او جزر وممكن نعمل النوعين معا

ما يقارب نصف كغم رز

250 غم لحمة مفروم خشن

رب البندورة

تمر هندي تقريبا بحجم حبة الجوز منقوع في ماء فاتر

زيت ذرة للحشوة ..ملح فلفل بهار .

الطريقة

يقشر اللفت ويحفر ويغسل .

لتسهيل حفر الجزر يمكن وضعه في ماء مغلي .

تجهز الحشوة .. ونحشي اللفت والجزر بخليط الارز واللحمة

نقلي اللفت والجزر في زيت حار حتى تتحمر الحبات ..

نضع الحبات المقلية في طنجرة ونضع عليها رب البندورة وماء

ثم نصفي منقوع التمر هندي بعد مرسه او خلطه باليد واضافته للطنجرة ..

ممكن اضافة ماجي للمرقة حتى تكون اطيب وتترك حتى النضج .. بدها تقريبا ساعة

او ساعة وربع .. لازم ما نحشي الحبات بالكثير من الحشوة حتى ينفش الرز براحته

ويكون ناضج .. والف صحة وعافية

*****

صينية الخضار ...

بطاطا مقطعة مكعبات ... كوسا مقطع مثلثات ... بصل جوانح ... فلفل حلو بانواعه مقطع طولي .. فلفل حار .. جزر مقطع دوائر ...فاصوليا خضراء.... زهرة .... ممكن كرفس او شومر .. ثوم ... شو ما عندك خضار يمكنك اضافتها .
دجاج مقطع مغسول وجاهز . ملح ...نصف كوب زيت زيتون او زيت ذرة ..كوب ماء

توضع جميع المقادير في صينية وتوضع في الفرن لمدة ساعة وتقدم مع ارز او بدونه ...

******

الشيشبرك ..
العجينة .. طحين ..ملح ..ماء ....
نعجنها وتكون متوسطة الليونة .. ونتركها ترتاح

الحشوة ... لحمة مفرومة ...بصل مفروم .. بقدونس مفروم ناعم
ملح وبهارات . نقليها على النار حتى النضج وبعد ذلك نضيف البقدونس المفروم
لطهي الشيشبرك نحتاج الى لبن كشك ( جميد) او لبن زيادي مخفوق بابريق الكهربائي ومخلوط معه ملعقة نشا
القدحة ... ثوم مفروم مع زيت زيتون
الطريقة
نرق العجينة بواسطة المرقاق او الشوبك بمساعدة الدقيق حتى تصبح رقيقة ..
نقطعها دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم او مقطع مدور ..
نضع فيها ملعقة من الحشوة ثم نغلقها حتى تصبح مثل قرص القطايف .. ثم نمسك اطرافها ونلفهم الى الخارج ونلصقهم مع بعض حتى يصبح شكلها مدور ...مثل الصحن الطائر :27:

لما ننتهي من الكمية نضعهم في سدر حتى يجفوا شوي .. او في ناس بيحبوا يحمروا الشيشبرك بالفرن قبل طهيه
وذلك بوضعه في الفرن .
بعد ذلك نغلي اللبن عالنار ونسقط حبات الشيشبرك فيه ونتركه حتى ينضج
بعد ذلك نعمل قدحة الثوم ونضعها عليه ... نشوح الثوم بالزيت الحار ونضعها عليه ..

نسكبه في جاطات حالا او صحون .. ولا يُترك في الطنجرة ويقد مزين بالبقدونس ..والف صحة وعافية :26:

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته...

ما شاء الله تبارك الله حبيبتي ماما رويدةمنيو و لا اروع خصوصا انه من فلسطين الغالية :24:

يعطيك العاااااااااافية يارررررررررررب عجبتني المعجنات جداااا ان شا الله بسويها و اردلك خبر

جزاك الله خير :26: :26:

عزيزتي ماما رويدة
الخروف بتحشي بالرز بعد ما تسلقيه ولا بس بتحمريه و الرز يقدم بجانبه

الله يسعدك بدي طريقة لحمة القص المحشية

ماما رويدا
أمس ذقت صيادية فظيعة عند مرت أخوي وتقول إن أمها اللي مسويتها .. بصراحة شي لذيذ حده .. تصير نفس طريقة المقلوبة بالضبط بس بالسمك ممكن تعطيني طريقتها إذا سمحت ؟؟