أم البشر :

2458638301_810046d8f4_o نبدأ الدرس السادس بإذن الله من دورة تعليم الكبب الحلبية والمحاشي وهذا رابط الدورة الكبة المشوية ( كبة باب الحارة ) اللي الكل يسأل عنها وهي كبة من النوع الدسم لوجود الشحمة في الحشوة ولا تصلح لأصحاب الريجيم :27: وتصلح للشوي خارج البيت بالحدائق أو البر عجينة الكبة: نحتاج إلى العجينة الاساسية للكبة والمكونة من كيلو برغل و كيلو هبرة و بصلة و ملح و بهار و طبعا نفس طريقة التحضير وقد سبق شرحها Swr0283_Framed_copy الحشو: الحشوة : لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت و ملح و بهارات وجوز أو صنوبر أو الاثنين معا Swr0434_50_Framed_copy شحمة وهي المكون الاساسي للحشوة أي لا تصلح الكبة المشوية من دونها Swr0352_Framed_copy حبات رمان أن وجدت أو القليل من دبس الرمان هي على الطريقة الشامية وممكن الاستغناء عنه وهي الطريقة الحلبية وكمية الحشوة حسب ماتحبي الكمية اللي تضعيها داخل القرص www.uaekeys.com56 نحضر الحشوة بخلط الشحمة مع اللحمة المقلية ونضع عليها نعناع يابس وفلفل أحمر مطحون Swr0354_Framed_copy نأتي إلى تشكيل الكبة وهي مراحل تشكيل قرص الكبة المشوية نقسم الكبة الى قطع حسب الحجم اللي بتحبيه انا أحب القرص حجمه وسط( أما كبة باب الحارة من الحجم الكبير ) نضع علبة حليب مجفف الحجم الوسط ونضع عليها نايلون ثم نضع عليها كرة الكبة Swr0355_Framed_copy ثم نغطيها بقطعة نايلون أخرى ( الكبة زعلانة و مابدها تشوف حد غطيت وجهها :hahaha: ) Swr0356_Framed_copy ثم نضغط عليها Swr0359_Framed_copy فتصبح كالتالي Swr0357_Framed_copy ننزع قطعة النايلون العلوية Swr0358_Framed_copy ونأخذ الطرف الاول Swr0361_Framed_copy نكرر العملية للطرف الثاني من القرص ثم نبدأ بتشكيل القرص : نضع القرص ذو الحشو في راحة اليد بعد وضع عليها قليل من الماء البارد ثم نضع كمية من الحشو Swr0363_Framed_copy ثم نضع الطبقة الثانية Swr0364_Framed_copy ونضغط عليه بقوة ونغلق الاطراف بالكامل و هذا أمر هام جدا جدا كي لا تخرج الحشوة أثناء الشوي Swr0365_Framed_copy أثناء التشكيل نحاول أن نعطي للقرص العلوي شكلا محدبا قدر الإمكان لا ننسى صقل سطح قرص الكبة و الحرص التام على أن لايكون عليه أية تشققات Swr0367_Framed_copy ممكن ان نعمل أقراص الكبة على شكل مثلث نأتي الآن للشوي : 6379 تشوى أقراص الكبة على منقل الفحم بعد وضع شبك وذلك بترتيب أقراص الكبة على سطح المنقل Swr0368_50_Framed_copy يجب أن يكون الشوي على نار هادئة ملاحظة : ممكن تحضيرها قبل يوم الشوي وذلك بوضعا بالثلاجة مغطاة بالنايلون ويمكن تفريزها عند اللزوم نخرجها قبل مدة ونتركيها ليذوب عنها الجليد بنسبة 50% ثم نشويها ممكن شويها بالفرن لكن على الفحم أطيب بكثييييييييييييييييييييير وهذا الطبق جاهز 341 وبما أنه غدا يوم جمعة فسوف يكون الطبق سهل وخفيف وهو المجدرة وان شاء الله السبت نرجع إلى الكبب 36354g3qce3flb3 Swr0248_Framed_copy

2458638301_810046d8f4_o نبدأ الدرس السادس بإذن الله من دورة تعليم الكبب الحلبية والمحاشي...