بالهنا والشفا.. شروط صحية لتناول لحوم العيد

مع حلول عيد الأضحى يقبل الناس على تناول اللحوم بكثرة مما يترتب على ذلك العديد من الأمراض ، وعن كيفية تناول اللحوم وكميتها ، يقول الدكتور سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز القومي للبحوث ان الشى ضروة للحوم المحتوية على نسبة عالية من الدهن للتخلص منه بقدر المستطاع وتجنب الاجزاء الدهنية كلما امكن والسلق من الطرق المفضلة ويضمن القضاء على الميكروبات والبكتريا
اذا ما كان الطهى جيدا ولايفضل الشى فى حالة وجود ادنى شك فى الاصابة بالطفيليات او االاصابات الميكروبية لانه قدلا يضمن وصول الحرارة الكافية الى كل الاجزاء المشوية غير المضمونة كما يفضل عمل صنيية اللحم بالخضروات والطماطم وان يتم طهيها جيدا ولا يوجد حطورة من الامراض مع مراعاة التخلص من الدهون بنزعها قبل الطهى
ويوضح الدكتور سعيد قائلا: ان احتياج جسم الانسان لايتعدى 1 جرام لكل كيلو جرام من وزن الانسان اى تقريبا 100 جرام لكل فرد ولكن لامانع من الاشباع النفسى بتناول كمية اكبر فى هذه المناسبة ولكن هذا لاينطبق على كل الفئات فهناك المرضى مثل مرضى الكلى والذين يجب تقليل كمية البروتين التى يتناولونها حتى لا يتم اجهاد الكلى وايضا مرضى الفشل الكبدى وحالات ما قبل الغيبوبة والتى يمنع المرضى فيها تناول اللحوم او قد يسمح ب50جرام فقط اى حجم علبة الكبريت لااكثر .
اما مرضى السكر والقلب فينصح بتجنب تناول لحم الضأن نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون وايضا مرضى ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل تناولهم قطعة لحم صغيرة فقط من لحم الرقبة او فخذ الخروف نظرا لقلة محتواها من الدهن ويفضل ان تكون هذه اللحوم مشوية او مسلوقة مع التخلص من الدهن اولا ومن الحساء الناتج ثانيا
اما بالنسبة لصغار السن فان اللحم يعتبر احتياجا وضروريا للنمو ويمكنهم الاكثار منه فى العيد بشرط الا يكون سمينا حتى لايحدث تلبك معوى لديهم ويجب تحفيزهم على تناول هذه اللحوم للاستفادة من قيمتها الغذائية ولا ننسى كبد الحيوانات والاحشاء الداخلية والكوارع والتى يفضلها البعض وهنا يجب الكشف عليها جيدا والتأكد من خلوها من الديدان او الاّفات المرضية مثل البقع البيضاء والصفراء او الصلبة وهنا يجب التخلص منها .كما يجب غسل الكرش والامعاء جيدا بالماء السلخن وطهية جيدا واضافة البصل المبشور الية اثناء الطهى اما الكوارع او الارجل فهذه تحتوى على الجيلاتين وهو نوع خفيفمن البروتينات ولكن الاكثار منه ايضا مضر على بعض المرضى من الحالات الخاصة السابق ذكرها ايضا يلاحظ ان البعض يحبون نخاع العظام الطويلة وهذا ايضا يجب طهية جيدا حتى لايكون وسيلة لنقل الامراض مع العلم بأنة يحتوى على نسبة عالية من الدهون ويفضل البعض ايضا تناول مخ الحيوانات مخلوطا بالبيض وهنا يجب طهية جيدا لانه يمكن ان ينقل بعض امراض البريون
ويختتم الدكتور سعيد قائلا: فى الوقاية فائدة وفى عدم الاكتراث والاهمال ضرر جسيم ولهذا يجب الحذر وتوقع الفائدة التامة من الاضحية