1maya
•
آهه صراحه أنا من عشاق هالقناة احب برنامج تسلم الأيادي وحورية المطبخ من جد إبداع يعطيك العافية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم يبناااااااااااااات حبيت اشكر كل اللي ردوا على الموضوع ,,انا نزلت بعض وصفات حوريه وان شاء الله اكمل اذا سمح وقتي ,, ونفسي انزل وصفات تسلم الايادي ,,ومطبخنا العربي ..ولا بالاحلام عموما كل الوصفات تلاقوها بالموقع .
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
امس الاثنين 1432/8/10
في برنامج مطبخنا العربي عمل الشيف:: بيرق مع محشي قرع -وسلطه الزعتر الاخضر- رز بالحليب المبطن -وشوربه الحمص بالكمون
في برنامج تسلم الايادي ::محشي ورق الملفوف بلحم الغنم - شراب الكيوي- لفه اللوز - الكبة بالكشك - كبه باللبن
في برنامج حورية المطبخ ::ايس كريم الموز واللبن الزبادي - موس البابايا والمانغو- بروفيتيرول
في برنامج ولا بالاحلام ::رغيف طبقات الايس كريم - بيوريه السلق السويسري- جنوشي باريسيان
في برنامج شوربه ونقنقة ::سلطه البطاطس اليونانيه مع الطماطم المجففه - جراتين الفول الاخضر والكوسه -
كعكة الاناناس المقلوبه -شوربة الجزر والزنجبيل والقيقب.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
كيفكم يبناااااااااااااات حبيت اشكر كل اللي ردوا على الموضوع ,,انا نزلت بعض وصفات حوريه وان شاء الله اكمل اذا سمح وقتي ,, ونفسي انزل وصفات تسلم الايادي ,,ومطبخنا العربي ..ولا بالاحلام عموما كل الوصفات تلاقوها بالموقع .
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
امس الاثنين 1432/8/10
في برنامج مطبخنا العربي عمل الشيف:: بيرق مع محشي قرع -وسلطه الزعتر الاخضر- رز بالحليب المبطن -وشوربه الحمص بالكمون
في برنامج تسلم الايادي ::محشي ورق الملفوف بلحم الغنم - شراب الكيوي- لفه اللوز - الكبة بالكشك - كبه باللبن
في برنامج حورية المطبخ ::ايس كريم الموز واللبن الزبادي - موس البابايا والمانغو- بروفيتيرول
في برنامج ولا بالاحلام ::رغيف طبقات الايس كريم - بيوريه السلق السويسري- جنوشي باريسيان
في برنامج شوربه ونقنقة ::سلطه البطاطس اليونانيه مع الطماطم المجففه - جراتين الفول الاخضر والكوسه -
كعكة الاناناس المقلوبه -شوربة الجزر والزنجبيل والقيقب.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كيفكم يبناااااااااااااات حبيت اشكر كل اللي ردوا على الموضوع ,,انا نزلت بعض وصفات حوريه وان شاء الله اكمل اذا سمح وقتي ,, ونفسي انزل وصفات تسلم الايادي ,,ومطبخنا العربي ..ولا بالاحلام عموما كل الوصفات تلاقوها بالموقع . ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, امس الاثنين 1432/8/10 في برنامج مطبخنا العربي عمل الشيف:: بيرق مع محشي قرع -وسلطه الزعتر الاخضر- رز بالحليب المبطن -وشوربه الحمص بالكمون في برنامج تسلم الايادي ::محشي ورق الملفوف بلحم الغنم - شراب الكيوي- لفه اللوز - الكبة بالكشك - كبه باللبن في برنامج حورية المطبخ ::ايس كريم الموز واللبن الزبادي - موس البابايا والمانغو- بروفيتيرول في برنامج ولا بالاحلام ::رغيف طبقات الايس كريم - بيوريه السلق السويسري- جنوشي باريسيان في برنامج شوربه ونقنقة ::سلطه البطاطس اليونانيه مع الطماطم المجففه - جراتين الفول الاخضر والكوسه - كعكة الاناناس المقلوبه -شوربة الجزر والزنجبيل والقيقب. ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كيفكم يبناااااااااااااات حبيت اشكر كل اللي ردوا على الموضوع ...
برنامج مطبخنا العربي
سلطة الايتج
..المكونات..
- 2 كوب من البرغل الأصفر
- 200 غ بصل احمر مفروم ناعما
- 6 ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة
- 2 معلقة كبيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية
- ½,1 كوب من زيت الزيتون بكر
- 1 معلقة صغيرة من الكمون
- 1 معلقة كبيرة ملح
- 5 حبات من البندورة متوسطة الحجم،مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ½ كوب من البقدونس مقطع ناعما
- ½ كوب من البصل الأخضر مفروم
- ½ كوب من دبس الرمان
- 2 كوب من عصير البندورة
للزينة
- بصل اخضر مفروم
- بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- زيت زيتون
- دبس رمان
- ملفوف البيض
- خس
..طريقة التحضير..
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في طنجرة صغيرة , ويقلى فيه كمية البصل حتى يذبل مع رشة ملح
- يضاف كل كمية البرغل ويحمص لمدة 2 دقيقة نضيف الكمون والفليلفلة الحمراء الحلبية
- نضيف عصير البندورة إلى البرغل مع وضع الغطاء على الطنجرة , ونطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقيقة
- نترك المزيج حتى يبرد
- نضيف دبس الفليفلة ودبس الرمان ويفرك البرغل معهم
- نتبل المزيج بالملح
- نضيف البندورة المقطعة والبقدونس والبصل الأخضر ونتذوق من جديد اذا تحتاج تعديل الملوحة والطعم
- نزين الصحن بالملفوف الأبيض أو الخس نضيف خليط الايتج وعلى الوجه بندورة بصل أخضر بقدونس ومن ثم وزيت الزيتون على الوجه
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:25 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة
......................................................................................
كبة السفرجلية
..المكونات..
المقادير عجينة الكبة
- 1 كغ برغل عمقي (أسمر)
- 1 كغ هبرة غنم مخفوقة
- 2 حبة بصل احمر مقطعة إلى أرباع
- ¼ ملعقة شاي بهار الدقة
- رشة فليفلة حلبية
- رشة كمون
- للسلق الكبة نحتاج ورق غار عود قرفة و 5 حبات هال
- ملح
مقادير الحشوة اللحمة
- 1 كغ لحم غنم مفروم خشن للحشوة
- 2 ملاعق طعام زبدة
- ¼ ملعقة شاي بهار الدقة
- ¼ ملعقة شاي فلفل أسود
- ¼ ملعقة شاي قرفة بودرة
مقادير حشوة الزبدة والنعناع
- 100 غ زبدة مرهمية
- ½ ملعقة شاي ثوم مدقوق
- ½ ملعقة نعناع يابس
- ملح اختياري
مقادير الصلصة
- 1 كغ موزات غنم
- 600 غ سفرجل منزوع اللب و مقطع إلى مكعبات ومنقوع في الماء
- 7 كوب عصير رمان فريش
- 7 كوب عصير بندورة فريش
- 200 غ دهن غنم مذوب أو زبدة
- 3 ملاعق شاي ثوم مدقوق
- 3 ملاعق شاي نعناع يابس
- ¼ كوب من رب البندورة
- 2 ملعقة طعام سكراختياري
- ملح اختياري
..طريقة التحضير..
- ننقع البرغل مع تقريبا كوبين من الماء ونتبل بالبصل والبهارات
- نمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين إذا كان البرغل ناشفا ممكن أن نضيف قليل من الماء بدون ما ننسى انه يوجد هبرة وبهد ذللك نضيف الهبرة وتدعك مع البرغل في غدارة وهو وعاء فخاري حتى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس
- نسوح الزبدة في طنجرة نضيف لحمة الحشوة ننسف حتى الاستواء نضيف البهارات ونتركها على جنب حتى تبرد
- نخلط في وعاء الزبدة المرهمية مع الثوم والنعناع والملح نضعها في كيس نايلون ونشكلها على شكل تربيعي أو رول ونضعها في البراد حتى تبرد ومن ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة
- نحضر ماء للسلق الكبة مع قليل من الملح مع ورق غار وقرفة والهال ونوصلها للغليان
- نقطع الكبة الى حبات صغيرة 10 غ تقريبا وتفتح باليد ونضع 1 ملعقة شاي من حشوة اللحم
- والنصف الثاني نحشيها بمكعب زبدة ونغلقها بإحكام
- نسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة
- نضع في طنجرة لحمة الموزات وعصير الرمان وعصير البندورة والدهن أو الزبدة مع نصف كمية الثوم والنعناع اليابس مع الملح ونوصلها للغليان ومن ثم نطبخ على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة تقريبا نضيف السفرجل ونعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم والنعناع ورب البندورة والسكر والملح وعند الاستواء السفرجل نضيف الكبة وتكون جاهزة
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:ساعة ونصف
مدة الطهي: 45 دقيقة
...................................................................................................................
سيلات
..المكونات..
- 1 كغ عجينة قطايف
- 1 كوب زبدة
للزينة
- سكر خشن
- قرفة ناعمة
- جوز مكسر
- فستق حلبي مكسر
مع قليل من العسل على طرف
..طريقة التحضير..
- نضع الجوز في فرن درجة الحرارة 180 ونحمصه قليلا
- نحمي الذبده في مقلاة تيفال
- نحمص العجينة على الوجهين لكي تحمر ونحصل على لون أشقر ذهبي
- نرش على السيلات السكر الخشن والقرفة
- نصف السيلات في الصحن وتقدم مع باقي المكونات على طرف
- ممكن اضافة جوز على الوجه
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:10 دقيقة
مدة الطهي: 3 دقيقة
.............................................................................................
بيرق محشي قرع
..المكونات ..
- 250 غ ورق عنب حبة متوسطة الحجم
- 100 غ قرع ميبس
- 3 كوب رز مصري
- 650 غ لحمة ضأن مفرومة خشنة
- 150 غ لية غنم مفرومة ناعما
- 1 ملعقة شاي بهار الدقة
- ملح حسب الرغبة
المقادير المرق
- 150 غ ثوم حب مقشر
- 3 ليتر عصير حصرم
- (الحصرم هو حبات العنب الاخضر قبل ان يصبح عنبا ويكون طعمه حامض و مميز )
- 1 ملعقة طعام ملح
- 3 حبات بطاطا مقطعة الى شرائح سميكة
..طريقة التحضير..
- يحضر ورق العنب بقص عودته الخضراء مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها لسهولة عند اللف
- توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق حسب اذا كانت معلبة توضع في الماء لمدة دقيقتين ومن ثم غسل بالماء البارد ونضع الورق بالمصفاة
- نغسل الرز بالماء البارد حتى نتخلص من النشاويات التي فيه ونصفيه جيدا
- نخلط الرز مع اللحمة والدهنة ونتبل بالملح والبهار
- طريقة اللف تفرد ورقة العنب الوجه الخشن للأعلى والوحه الناعم للاسفل نضع 1 ملعقة شاي من الحشوة على الورقة بشكل اسطواني ثم تلف وتصبح على شكل أصابع رفيعة قليلا
- نضع القرع الميبس في ماء ساخن قبل ليلة وبعده يغسل جيدا من الماء والملح
- تحشى حبات القرع من نفس الحشوة مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 43 الحبة
- نضع البطاطا في قاع اقدر أو الطنجرة ثم نصف حبات المحشي مع نصف كمية الثوم ومن ثم يطبق ورق العنب فيها على شكل دائري نضيف الثوم المتبقي ويوضع شيء ثقيل فوقهم أو وضع من ثلاثة إلى اربعة إطباق فوقهم
- نتبل عصير الحصرم بالملح ونعدل درجة الحموضة ثم نضيفه فوق ورق العنب حتى يغمره تماما
- نضع القدر على نار متوسطة للحصول على درجة الغليان ثم نخفض الحرارة عليه ونطبخ لمدة 4 ساعات تقريبا على نار هادئة جدا مع مراعاة الانتباه للمرقة إذا نقصت نضيف قليلا فوقهم من المتبقي لدينا ومن ثم نخرج حبة لتذوق ومعرفة إذا تم النضج تختلف فترة الطبخ حسب نوعية ورق العنب عندما ينضج تماما
- تصفى المرق ويكون جاهز للتقديم
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:45 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات
..................................................................................
سلطة الزعتر الاخضر.
..المكونات..
- 4 بقات من الزعتر الأخضر
- 200 غ من جبنة الحلوم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2 حبة بندورة حمراء متوسطة الحجم
- ½ حبة من البصل الاحمر مقطع طرنشات
- 2 ملاعق من عصير الليمون
- 3 ملاعق من زيت الزيتون
- ¼ ملعقة شاي من الفليفلة الحمراء الحلبية
- ملح
..طريقة التحضير..
- نورق الزعتر من العروق
- نفرغ البندورة من اللب والبذر وتقطع إلى شرائح رقيقة
- نخلط الزعتر على البندورة والبصل والجبنة
- نخلط البصل مع السماق
- نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح للحصول على خليط متجانس
- نتبل السلطة مع درسينك
- نسكب بالصحن ونرش الفليفلة الحمراء الحلبية على الوجه
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:12 دقيقة
..........................................................................................
رز بالحليب مبطن
..المكونات..
- 4 كوب حليب طازج
- 1 فنجان قهوة رز مصري
- 2 فناجين قهوة سكر, السكر اختياري ممكن إضافة فنجان واحد
- ½ ملعقة شاي ماء زهر
- ½ ملعقة شاي ماء ورد
- ¼ ملعقة شاي فانيلا
مقادير مبطن
- 2 كوب عصير برتقال طازج
- 2 ملاعق طعام نشاء الذرة
- ½ كوب سكر , سكر اختياري
للتقديم
- قشر برتقال من حبتين
- قطر
- سكر
..طريقة التحضير...
- نضع الحليب في طنجرة عند الغليان نضيف الرز مع التحريك على نار هادئة حتى أن يسمك وتنضج الرز مع الانتباه حتى الرز لا يلصق في قعر الطنجرة ثم نضيف السكر مع الفانيلا وماء الزهر وماء الورد ونتركه حتى يغلي قليلا ويذوب السكر
- يسكب في صحون زبادي صغيرة 43 الصحن ثم يترك حتى يبرد تماماً
- نضع عصير البرتقال في طنجرة مع النشاء مع السكر على البارد ونحركه جيدا حتى يذوب السكر والنشاء نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ثم يصب فوق الرز بحليب حتى نحصل على طبقتين واحدة بيضاء والثانية برتقالية.
- ملاحظة: سماكة رز بحليب من النشاء الرز فاينصح بعدم غسله لكي لا نخسر المواد النشوية الذي فيه
- للتقديم نغلي قشر البرتقال مع القطر لمدة 5 د ونصفيهم جيدا ثم ننثرهم على السكر
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
.............................................................................................................................
شوربة الحمص بالكزبرة والكمون
..المكونات..
- 225 غ من الحمص جاف منقوع بالماء لمدة 24 ساعة
- 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم ناعما
- ½ باقة كزبرة خضراء
- 1 ملعقة شاي كزبرة يابسة ومطحونة
- 1 ملعقة شاي كمون
- 6 حص ثوم مفروم ناعم
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
- 100 غ زبدة
- ½ ملعقة شاي كركم او عصفر مطحون
- برش 2 ليمون
- 3 ملاعق طعام عصير ليمون
- 200 ملم كريما ثقيلة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغية
للزينة فلفل احمر مقطع الى شرائح وبعض اوراق من الكزبرة الخضراء
..طريقة التحضير..
- نغسل الحمص جيدا بعد نقعه بماء بارد ونضفيه بواسطة مصفاة نضع الحمص على النار مع 1,600 ليتر من الماء ونوصلهم للغليان ثم نخفض النار مع وضع غطاء وطبخ على نار هائة حتى ينضج الحمص
- نسوح الزبدة بطنجرة ونضيف البهارات ونحمص لمدة نصف نصف دقيقة نضيف البصل والثوم والفلفل الاحمر الحار لمدة 5 دقائق على نار هادئة بدون ان تحترق البهارات ثم نضيف العصفر والحمص مع ماء السلق والكزبرة وبرش الليمون ونطبخ لمدة 5 دقائق
- نخلط المزيج جيدا بواسطة خلاط كهربائي حتى ينعم
- نعيد المزيج الى الطنجرة ونطبخ لمدة 10 دقائق تقريبا
- نضيف الكريما ونحرك بلطف ونصب الشوربة بالصحن ونزيت بالكزيرة والفلفل الاحمر الحر
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
.............................................................................................................................
معروك رمضان
..المكونات..
مقادير العجينة
- 680 غ طحين
- 10 غ خميرة حبيبات
- 4 بيض او 227 غ
- 120 ملم حليب طازج
- 57 غ سكر
- 10 غ ملح
- 340 غ ذبدة مقطعة الى مكعبات ونتركها بدرجة حرارة الغرفة
- 3 غ محلب
- 4/1 كوب زيب مجفف
لدهن الوجه
- بيضة
- سمسم على الوجه
- قطر خفيف
..طريقة التحضير..
نضع الطحين والخميرة في العجانة نضيف البيض والحليب والسكر والملح والمحلب ونخلط العجين على سرعة هادئة لمدة 4 د تقريبا او لحتى تتماسك على بعضها مع مراعاة خلط الكعب معها
وبعدها بشكل تدريجي نضيف الذبدة المرهمية على العجينة وعلى سرعة بطيئة مع التأكد من خلط الكعب القدر مع بعض لمدة 2 تقريبا بعد ما نتاكد ان الذبدة اندمجت مع العجينة نزيد سرعة الماكينة قليلا ونعجن حتى تخطلت العجينة مع بعضها جيدا نضيف الزبيب ونخلطه جيدا بالعجينة
نخرج العجينة ونلفها جيدا بكيس نايلون ونتركها ترتاح على لاقل مدة 12 ساعة تقريبا داخل البراد
نخرج العجبنة من الثلاجة ونقطعها حسب الشكل المطلوب جدولات كرات في داخل الصينية
ونتركها حتى ترتاح وتتخمر جيدا ويتضاعف حجمها مع مراعات تغطيتها بشكل مناسب
نخلط البيضة جيدا ونصفي المزيج وندهن العجينة بواسطة فرشاة وننثر السمسم على الوجه ونخبز في فرن حامي درجة الحرارة الى 177 د الى 180 د لمدة 25 د تقريبا او لحتى تتحمر المعروك
عندما نخرجها من الفرن وتسقى بالقطر
عندما تبرد تماما تفتح من المنتصف وتحشى بالقشطة مغطاة بالعسل او اي حشوة تفضلها او ممكن ان تقدم بدون حشي
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:50 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
..........................................................................................................................
محشي البرغل
..المكونات..
- 15 حبة باذنجان أسود متوسط الحجم محفور مفرغ من اللب
- 2 كوب برغل أصفر خشن
- 8 حبات بندورة متوسطة الحجم مقشرة مقطعة إلى مكعبات
- 3 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 5 حبات بصل مقطع خشن قليلا
- 7 حبات فليفلة خضراء حدة مقطعة ناعما
- 1/2 رزمة بقدونس مفرومة ناعما
- رزمة نعناع اخضر مفرومة ناعما
- 1/2 كوب ونصف زيت زيتون
- 1/2 كوب حمص مسلوق 3/4 سلقه
- 1/4 كوب دبس رمان
- 3 ملاعق طعام دبس فليفلة
- 2 ملاعق طعام رب البندورة
- 1/4 ملعقة شاي قهوة تركية
- ملح اختياري
- 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
المرق
- 2 كوب من عصير الحصرم
- 2 ملاعق طعام رب البندورة
- 1 ملعقة طعام نعناع جاف
- 10 فص ثوم مهروس
- ملح اختياري
- 1 ليتر ونصف ماء
..طريقة التحضير..
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة نضيف البصل ونسف حتى يذبل قليلا مع رشة ملح نضيف لمدة 2 دقائق تقريباً ونضيف الثوم عليهم الفيلفلة الحمراء والخضراء الحدة ونطبخ لمدة 5 دقائق ونضيف البرغل ونطبخ لمدة 2 دقيقة ونرفعها من على النار
- نخلط البرغل مع البندورة ورب البندورة ودبس الرمان مع دبس الفليفلة ونتبلها بالملح والقهوة التركية نضيف البقدونس والنعناع مع الحمص وتكون جاهزة للحشي
- توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها
- حبات الباذنجان مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 3/4 الحبة , يوضع العصير الناتج مع مرق الطبخ
- ترتب حبات محشي الباذنجان في طنجرة يذوب رب البندورة بالماء ثم يوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و عصير الحصرم و مرق الحشوة و يضاف المزيد من الماء حتى تغمر حبات المحشي. - يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع نضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ
- - يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي .
- نصفي المرق ويرفع المحشي من الطنجرة ويقدم بارد او ساخن
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:50 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
...............................................................
سمبوسك بالجبنة
..المكونات..
- 500 غ من جبن الكريم
- 3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة شاي من حبة البركة
- 4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
- 25 شريحة من عجينة سمبوسا
..طريقة التحضير..
- تفرك الجبنة باليد حتى نحصل على خليط متجانس
- نضيف البقدونس وحبة البركة والفلفل ونخلط جيدا
- نضع مقدار ا ملعقة طعام من خليط الجبنة على زاوية العجينة وتلف على شكل مثلثات
- تلزق اطراف العجينة اما باسخدام بيضة مخفوقة او قليل من الماء والطحين
- عند التقديم يقلى في زيت حار ويقدم مباشرة
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:15 دقيقة
مدة الطهي: 3 دقيقة
سلطة الايتج
..المكونات..
- 2 كوب من البرغل الأصفر
- 200 غ بصل احمر مفروم ناعما
- 6 ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة
- 2 معلقة كبيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية
- ½,1 كوب من زيت الزيتون بكر
- 1 معلقة صغيرة من الكمون
- 1 معلقة كبيرة ملح
- 5 حبات من البندورة متوسطة الحجم،مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ½ كوب من البقدونس مقطع ناعما
- ½ كوب من البصل الأخضر مفروم
- ½ كوب من دبس الرمان
- 2 كوب من عصير البندورة
للزينة
- بصل اخضر مفروم
- بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- زيت زيتون
- دبس رمان
- ملفوف البيض
- خس
..طريقة التحضير..
- يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في طنجرة صغيرة , ويقلى فيه كمية البصل حتى يذبل مع رشة ملح
- يضاف كل كمية البرغل ويحمص لمدة 2 دقيقة نضيف الكمون والفليلفلة الحمراء الحلبية
- نضيف عصير البندورة إلى البرغل مع وضع الغطاء على الطنجرة , ونطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقيقة
- نترك المزيج حتى يبرد
- نضيف دبس الفليفلة ودبس الرمان ويفرك البرغل معهم
- نتبل المزيج بالملح
- نضيف البندورة المقطعة والبقدونس والبصل الأخضر ونتذوق من جديد اذا تحتاج تعديل الملوحة والطعم
- نزين الصحن بالملفوف الأبيض أو الخس نضيف خليط الايتج وعلى الوجه بندورة بصل أخضر بقدونس ومن ثم وزيت الزيتون على الوجه
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:25 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقيقة
......................................................................................
كبة السفرجلية
..المكونات..
المقادير عجينة الكبة
- 1 كغ برغل عمقي (أسمر)
- 1 كغ هبرة غنم مخفوقة
- 2 حبة بصل احمر مقطعة إلى أرباع
- ¼ ملعقة شاي بهار الدقة
- رشة فليفلة حلبية
- رشة كمون
- للسلق الكبة نحتاج ورق غار عود قرفة و 5 حبات هال
- ملح
مقادير الحشوة اللحمة
- 1 كغ لحم غنم مفروم خشن للحشوة
- 2 ملاعق طعام زبدة
- ¼ ملعقة شاي بهار الدقة
- ¼ ملعقة شاي فلفل أسود
- ¼ ملعقة شاي قرفة بودرة
مقادير حشوة الزبدة والنعناع
- 100 غ زبدة مرهمية
- ½ ملعقة شاي ثوم مدقوق
- ½ ملعقة نعناع يابس
- ملح اختياري
مقادير الصلصة
- 1 كغ موزات غنم
- 600 غ سفرجل منزوع اللب و مقطع إلى مكعبات ومنقوع في الماء
- 7 كوب عصير رمان فريش
- 7 كوب عصير بندورة فريش
- 200 غ دهن غنم مذوب أو زبدة
- 3 ملاعق شاي ثوم مدقوق
- 3 ملاعق شاي نعناع يابس
- ¼ كوب من رب البندورة
- 2 ملعقة طعام سكراختياري
- ملح اختياري
..طريقة التحضير..
- ننقع البرغل مع تقريبا كوبين من الماء ونتبل بالبصل والبهارات
- نمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين إذا كان البرغل ناشفا ممكن أن نضيف قليل من الماء بدون ما ننسى انه يوجد هبرة وبهد ذللك نضيف الهبرة وتدعك مع البرغل في غدارة وهو وعاء فخاري حتى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس
- نسوح الزبدة في طنجرة نضيف لحمة الحشوة ننسف حتى الاستواء نضيف البهارات ونتركها على جنب حتى تبرد
- نخلط في وعاء الزبدة المرهمية مع الثوم والنعناع والملح نضعها في كيس نايلون ونشكلها على شكل تربيعي أو رول ونضعها في البراد حتى تبرد ومن ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة
- نحضر ماء للسلق الكبة مع قليل من الملح مع ورق غار وقرفة والهال ونوصلها للغليان
- نقطع الكبة الى حبات صغيرة 10 غ تقريبا وتفتح باليد ونضع 1 ملعقة شاي من حشوة اللحم
- والنصف الثاني نحشيها بمكعب زبدة ونغلقها بإحكام
- نسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة
- نضع في طنجرة لحمة الموزات وعصير الرمان وعصير البندورة والدهن أو الزبدة مع نصف كمية الثوم والنعناع اليابس مع الملح ونوصلها للغليان ومن ثم نطبخ على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة تقريبا نضيف السفرجل ونعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم والنعناع ورب البندورة والسكر والملح وعند الاستواء السفرجل نضيف الكبة وتكون جاهزة
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:ساعة ونصف
مدة الطهي: 45 دقيقة
...................................................................................................................
سيلات
..المكونات..
- 1 كغ عجينة قطايف
- 1 كوب زبدة
للزينة
- سكر خشن
- قرفة ناعمة
- جوز مكسر
- فستق حلبي مكسر
مع قليل من العسل على طرف
..طريقة التحضير..
- نضع الجوز في فرن درجة الحرارة 180 ونحمصه قليلا
- نحمي الذبده في مقلاة تيفال
- نحمص العجينة على الوجهين لكي تحمر ونحصل على لون أشقر ذهبي
- نرش على السيلات السكر الخشن والقرفة
- نصف السيلات في الصحن وتقدم مع باقي المكونات على طرف
- ممكن اضافة جوز على الوجه
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:10 دقيقة
مدة الطهي: 3 دقيقة
.............................................................................................
بيرق محشي قرع
..المكونات ..
- 250 غ ورق عنب حبة متوسطة الحجم
- 100 غ قرع ميبس
- 3 كوب رز مصري
- 650 غ لحمة ضأن مفرومة خشنة
- 150 غ لية غنم مفرومة ناعما
- 1 ملعقة شاي بهار الدقة
- ملح حسب الرغبة
المقادير المرق
- 150 غ ثوم حب مقشر
- 3 ليتر عصير حصرم
- (الحصرم هو حبات العنب الاخضر قبل ان يصبح عنبا ويكون طعمه حامض و مميز )
- 1 ملعقة طعام ملح
- 3 حبات بطاطا مقطعة الى شرائح سميكة
..طريقة التحضير..
- يحضر ورق العنب بقص عودته الخضراء مع مراعاة ترتيب الأوراق فوق بعضها لسهولة عند اللف
- توضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق حسب اذا كانت معلبة توضع في الماء لمدة دقيقتين ومن ثم غسل بالماء البارد ونضع الورق بالمصفاة
- نغسل الرز بالماء البارد حتى نتخلص من النشاويات التي فيه ونصفيه جيدا
- نخلط الرز مع اللحمة والدهنة ونتبل بالملح والبهار
- طريقة اللف تفرد ورقة العنب الوجه الخشن للأعلى والوحه الناعم للاسفل نضع 1 ملعقة شاي من الحشوة على الورقة بشكل اسطواني ثم تلف وتصبح على شكل أصابع رفيعة قليلا
- نضع القرع الميبس في ماء ساخن قبل ليلة وبعده يغسل جيدا من الماء والملح
- تحشى حبات القرع من نفس الحشوة مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 43 الحبة
- نضع البطاطا في قاع اقدر أو الطنجرة ثم نصف حبات المحشي مع نصف كمية الثوم ومن ثم يطبق ورق العنب فيها على شكل دائري نضيف الثوم المتبقي ويوضع شيء ثقيل فوقهم أو وضع من ثلاثة إلى اربعة إطباق فوقهم
- نتبل عصير الحصرم بالملح ونعدل درجة الحموضة ثم نضيفه فوق ورق العنب حتى يغمره تماما
- نضع القدر على نار متوسطة للحصول على درجة الغليان ثم نخفض الحرارة عليه ونطبخ لمدة 4 ساعات تقريبا على نار هادئة جدا مع مراعاة الانتباه للمرقة إذا نقصت نضيف قليلا فوقهم من المتبقي لدينا ومن ثم نخرج حبة لتذوق ومعرفة إذا تم النضج تختلف فترة الطبخ حسب نوعية ورق العنب عندما ينضج تماما
- تصفى المرق ويكون جاهز للتقديم
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:45 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات
..................................................................................
سلطة الزعتر الاخضر.
..المكونات..
- 4 بقات من الزعتر الأخضر
- 200 غ من جبنة الحلوم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2 حبة بندورة حمراء متوسطة الحجم
- ½ حبة من البصل الاحمر مقطع طرنشات
- 2 ملاعق من عصير الليمون
- 3 ملاعق من زيت الزيتون
- ¼ ملعقة شاي من الفليفلة الحمراء الحلبية
- ملح
..طريقة التحضير..
- نورق الزعتر من العروق
- نفرغ البندورة من اللب والبذر وتقطع إلى شرائح رقيقة
- نخلط الزعتر على البندورة والبصل والجبنة
- نخلط البصل مع السماق
- نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح للحصول على خليط متجانس
- نتبل السلطة مع درسينك
- نسكب بالصحن ونرش الفليفلة الحمراء الحلبية على الوجه
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:12 دقيقة
..........................................................................................
رز بالحليب مبطن
..المكونات..
- 4 كوب حليب طازج
- 1 فنجان قهوة رز مصري
- 2 فناجين قهوة سكر, السكر اختياري ممكن إضافة فنجان واحد
- ½ ملعقة شاي ماء زهر
- ½ ملعقة شاي ماء ورد
- ¼ ملعقة شاي فانيلا
مقادير مبطن
- 2 كوب عصير برتقال طازج
- 2 ملاعق طعام نشاء الذرة
- ½ كوب سكر , سكر اختياري
للتقديم
- قشر برتقال من حبتين
- قطر
- سكر
..طريقة التحضير...
- نضع الحليب في طنجرة عند الغليان نضيف الرز مع التحريك على نار هادئة حتى أن يسمك وتنضج الرز مع الانتباه حتى الرز لا يلصق في قعر الطنجرة ثم نضيف السكر مع الفانيلا وماء الزهر وماء الورد ونتركه حتى يغلي قليلا ويذوب السكر
- يسكب في صحون زبادي صغيرة 43 الصحن ثم يترك حتى يبرد تماماً
- نضع عصير البرتقال في طنجرة مع النشاء مع السكر على البارد ونحركه جيدا حتى يذوب السكر والنشاء نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ثم يصب فوق الرز بحليب حتى نحصل على طبقتين واحدة بيضاء والثانية برتقالية.
- ملاحظة: سماكة رز بحليب من النشاء الرز فاينصح بعدم غسله لكي لا نخسر المواد النشوية الذي فيه
- للتقديم نغلي قشر البرتقال مع القطر لمدة 5 د ونصفيهم جيدا ثم ننثرهم على السكر
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
.............................................................................................................................
شوربة الحمص بالكزبرة والكمون
..المكونات..
- 225 غ من الحمص جاف منقوع بالماء لمدة 24 ساعة
- 1 حبة فلفل أحمر حار مفروم ناعما
- ½ باقة كزبرة خضراء
- 1 ملعقة شاي كزبرة يابسة ومطحونة
- 1 ملعقة شاي كمون
- 6 حص ثوم مفروم ناعم
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
- 100 غ زبدة
- ½ ملعقة شاي كركم او عصفر مطحون
- برش 2 ليمون
- 3 ملاعق طعام عصير ليمون
- 200 ملم كريما ثقيلة
- ملح وفلفل اسود حسب الرغية
للزينة فلفل احمر مقطع الى شرائح وبعض اوراق من الكزبرة الخضراء
..طريقة التحضير..
- نغسل الحمص جيدا بعد نقعه بماء بارد ونضفيه بواسطة مصفاة نضع الحمص على النار مع 1,600 ليتر من الماء ونوصلهم للغليان ثم نخفض النار مع وضع غطاء وطبخ على نار هائة حتى ينضج الحمص
- نسوح الزبدة بطنجرة ونضيف البهارات ونحمص لمدة نصف نصف دقيقة نضيف البصل والثوم والفلفل الاحمر الحار لمدة 5 دقائق على نار هادئة بدون ان تحترق البهارات ثم نضيف العصفر والحمص مع ماء السلق والكزبرة وبرش الليمون ونطبخ لمدة 5 دقائق
- نخلط المزيج جيدا بواسطة خلاط كهربائي حتى ينعم
- نعيد المزيج الى الطنجرة ونطبخ لمدة 10 دقائق تقريبا
- نضيف الكريما ونحرك بلطف ونصب الشوربة بالصحن ونزيت بالكزيرة والفلفل الاحمر الحر
الكمية تكفي: 5
مدة التحضير:15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
.............................................................................................................................
معروك رمضان
..المكونات..
مقادير العجينة
- 680 غ طحين
- 10 غ خميرة حبيبات
- 4 بيض او 227 غ
- 120 ملم حليب طازج
- 57 غ سكر
- 10 غ ملح
- 340 غ ذبدة مقطعة الى مكعبات ونتركها بدرجة حرارة الغرفة
- 3 غ محلب
- 4/1 كوب زيب مجفف
لدهن الوجه
- بيضة
- سمسم على الوجه
- قطر خفيف
..طريقة التحضير..
نضع الطحين والخميرة في العجانة نضيف البيض والحليب والسكر والملح والمحلب ونخلط العجين على سرعة هادئة لمدة 4 د تقريبا او لحتى تتماسك على بعضها مع مراعاة خلط الكعب معها
وبعدها بشكل تدريجي نضيف الذبدة المرهمية على العجينة وعلى سرعة بطيئة مع التأكد من خلط الكعب القدر مع بعض لمدة 2 تقريبا بعد ما نتاكد ان الذبدة اندمجت مع العجينة نزيد سرعة الماكينة قليلا ونعجن حتى تخطلت العجينة مع بعضها جيدا نضيف الزبيب ونخلطه جيدا بالعجينة
نخرج العجينة ونلفها جيدا بكيس نايلون ونتركها ترتاح على لاقل مدة 12 ساعة تقريبا داخل البراد
نخرج العجبنة من الثلاجة ونقطعها حسب الشكل المطلوب جدولات كرات في داخل الصينية
ونتركها حتى ترتاح وتتخمر جيدا ويتضاعف حجمها مع مراعات تغطيتها بشكل مناسب
نخلط البيضة جيدا ونصفي المزيج وندهن العجينة بواسطة فرشاة وننثر السمسم على الوجه ونخبز في فرن حامي درجة الحرارة الى 177 د الى 180 د لمدة 25 د تقريبا او لحتى تتحمر المعروك
عندما نخرجها من الفرن وتسقى بالقطر
عندما تبرد تماما تفتح من المنتصف وتحشى بالقشطة مغطاة بالعسل او اي حشوة تفضلها او ممكن ان تقدم بدون حشي
الكمية تكفي: 4
مدة التحضير:50 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
..........................................................................................................................
محشي البرغل
..المكونات..
- 15 حبة باذنجان أسود متوسط الحجم محفور مفرغ من اللب
- 2 كوب برغل أصفر خشن
- 8 حبات بندورة متوسطة الحجم مقشرة مقطعة إلى مكعبات
- 3 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 5 حبات بصل مقطع خشن قليلا
- 7 حبات فليفلة خضراء حدة مقطعة ناعما
- 1/2 رزمة بقدونس مفرومة ناعما
- رزمة نعناع اخضر مفرومة ناعما
- 1/2 كوب ونصف زيت زيتون
- 1/2 كوب حمص مسلوق 3/4 سلقه
- 1/4 كوب دبس رمان
- 3 ملاعق طعام دبس فليفلة
- 2 ملاعق طعام رب البندورة
- 1/4 ملعقة شاي قهوة تركية
- ملح اختياري
- 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
المرق
- 2 كوب من عصير الحصرم
- 2 ملاعق طعام رب البندورة
- 1 ملعقة طعام نعناع جاف
- 10 فص ثوم مهروس
- ملح اختياري
- 1 ليتر ونصف ماء
..طريقة التحضير..
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة نضيف البصل ونسف حتى يذبل قليلا مع رشة ملح نضيف لمدة 2 دقائق تقريباً ونضيف الثوم عليهم الفيلفلة الحمراء والخضراء الحدة ونطبخ لمدة 5 دقائق ونضيف البرغل ونطبخ لمدة 2 دقيقة ونرفعها من على النار
- نخلط البرغل مع البندورة ورب البندورة ودبس الرمان مع دبس الفليفلة ونتبلها بالملح والقهوة التركية نضيف البقدونس والنعناع مع الحمص وتكون جاهزة للحشي
- توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها
- حبات الباذنجان مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 3/4 الحبة , يوضع العصير الناتج مع مرق الطبخ
- ترتب حبات محشي الباذنجان في طنجرة يذوب رب البندورة بالماء ثم يوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و عصير الحصرم و مرق الحشوة و يضاف المزيد من الماء حتى تغمر حبات المحشي. - يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع نضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ
- - يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و تغطى الطنجرة و تترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي .
- نصفي المرق ويرفع المحشي من الطنجرة ويقدم بارد او ساخن
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:50 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
...............................................................
سمبوسك بالجبنة
..المكونات..
- 500 غ من جبن الكريم
- 3 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة شاي من حبة البركة
- 4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
- 25 شريحة من عجينة سمبوسا
..طريقة التحضير..
- تفرك الجبنة باليد حتى نحصل على خليط متجانس
- نضيف البقدونس وحبة البركة والفلفل ونخلط جيدا
- نضع مقدار ا ملعقة طعام من خليط الجبنة على زاوية العجينة وتلف على شكل مثلثات
- تلزق اطراف العجينة اما باسخدام بيضة مخفوقة او قليل من الماء والطحين
- عند التقديم يقلى في زيت حار ويقدم مباشرة
الكمية تكفي: 6
مدة التحضير:15 دقيقة
مدة الطهي: 3 دقيقة
الصفحة الأخيرة