بسرعه لو سمحتوا ...زوجي يبي طريقه للعجينه تكون...و(ماهو سر انتفاخ العجينه)

الغالية ام نواف#

أختي عني أنا قبل العجن أضع الخميرة مع القليل من السكر في كوب

مع القليل من الماء الدافيء وأغطيها إما بصحن أو ورقة نايلون وأتركها

تتخمر 10 دقائق ثم أضيفها على الطحين واعجن.

أختي هل هذا يحدث معك بالصيف والشتاء لأنه عادة العجينة ما تتخمر مع الجميع

بالشتاء نتيجة برودة الطقس ولتلافي هذة المشكلة أمامك خيارين :

1-في الشتاء فقط اذا عجنتي اعجني بماء مو دافي أسخن شوية من الدافيء

حتى تعدلي برودة المواد التي تعجني فيها(نصيحة جدتي الله يرحمها).

2-بعد ما تعجني غطي العجين ثم حمي الفرن شوية حتى يدفأ ((مو يسخن انتبهي))

وبعدين ضعي العجين ليختمر بداخله،هذة الخطوة فقط بالشتاء لأنه

الطقس ما شاء الله في الصيف يخمر بسهولة العجين :06: وما تحتاجي للحركة هذة.

آخر شيء أعتقد كمية الزيت كثيرة في عجينتك والزيت يقلل نفش العجينة حسب

معلوماتي واللي تعرف غير كدا تصحح لي .

أنصحك تجربي عجينة بطة وعجينة شمس بصراحة روعة ...

وانتبهي لطريقة بطة في عجن العجينة وتركها تتخمر واتبعيها للحصول على أفضل

النتائج.

((نسيت اذكر لك لو فرنك غاز درجة الخبز لازم تكون 240 مئوية وفقط 4 -5 دقائق

حتى تجدي العجينة أصبحت شقراء من الأسفل))

وموفقة يا ام نواف# وإن شاء الله يا رب تصير عجينتك أطيب عجين وتتهني فيها أنت

وزوجك وعيالك :14:

ما قصرت الاخت طوق الياسمين كلامها 100% كفت ووفت 0

واذا تبغين تصيرين ممتازه بالمعجنات اتبعي كلامها حرفيا لانني اتبع نفس الطرق في العجينه

ومعجناتي عال العال0

بدون مباااااااااااالغة عجينة فطائر طرية ومنفوخة مثل القطنة %%%%
بنات عندي لكم عجينة فطائر راااااااااااااااااااائعة بتخليكم لما تجربوها ما تسووا غيرها ....... هذه الطريقة شاركت بها الأخت شمس من منتديات عالم حواء قبل أكثر من عام جزاها الله كل خير وحازت على اعجاب كثير من العضوات حتى إلا ما تضبط معاهم المعجنات ضبطت هذه الطريقة ..

هذه العجينة تقدري تسوي بها فطائر وبيتزا والخلية ..
ادعوا لي ولشمس إذا ضبطت معاكم ..


المقادير ::::::::

- كأس حليب بودرة
- كأسان ماء دافئ
- ملعقتان طعام حميرة فورية
- نصف كأس زيت
- مقدار فنجان قهوة سكر
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة B.p
- 4كاسات دقيق طحين كويتي

الطريقة ::::::

- يوضع الماء في زبدية كبيرة ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيداً , ثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر مع الأستمرار في التحريك ..

- بعد ذلك يوضع الدقيق ( والبيكنج بودر ) ويخلط جيداً وهااااااااااااااات يا عجن على قد ما تقدري وكل ما عجنتي ضمنتي فطيرة قطنية وطرية لحد ما تصبح العجينة طرية جدااااااااااااااا ..

- غطيها بقصدير ثم بفوطه وضعيها في مكان دافئ وليكن داخل الفرن واتركيها لمدة ساعة ..
- خلاص بعدين افرديها على سطح منثور عليه شوية طحين عشان ما تلتصق واحشيها بما ترغبين به ..

- بالنسبة لحشوة الجبن أنا استخدم جبنة المراعي المطبوخة ابشرها وبعدين أحشي الفطيرة ..
أما حشوة اللبنة استخدم لبنة بينار ..

كيف تحشي العجينة ؟؟؟؟؟؟؟؟
افرديها بشكل مستطيل وقطعي الزوائد بسكين واحشيها بعدين اطويها وقطعيها إلى قطع متساوية ..

أنا صراحة جربتها عجبت زوجي ووووووووووووووووووووووايد طلعت عندي مثل صمون المخابز

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته ..
أخواتي العزيزات ..

ما هو سر نجاح المعجنات؟

كم درجة مئوية يجب أن تكون حرارة الفرن؟
كم تحتاج من الوقت داخل الفرن؟
أين يجب أن تكون الصينية؟ في الأسفل؟ في الأعلى؟ في الوسط؟
كيف أتجنب احتراقها من الأسفل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
كيف تحفظ لحين أكلها إن لم تقدم في نفس الوقت؟

أرجو من أخواتي الخبيرات في هذا المجال سرعة الرد ..
ولكن جزيل شكري ,, وامتناني ،، ومحبتي ،،،،،

والسلام عليكن ورحمة الله وبركاته

هلا حبوبه الحبوبه ..
على حسب تجربتي وخبرتي ... :28:


كم درجة مئوية يجب أن تكون حرارة الفرن؟
350

كم تحتاج من الوقت داخل الفرن؟
لازم تكوني عند الفرن .. ما تطول اول ما تتشقر من تحت .. حطي اللي فوق علطول



أين يجب أن تكون الصينية؟ في الأسفل؟ في الأعلى؟ في الوسط؟
الاسفل ..



كيف أتجنب احتراقها من الأسفل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
لازم تكوني عند الفرن زي ما قلت ..



كيف تحفظ لحين أكلها إن لم تقدم في نفس الوقت؟
انا احطها بحافظه ... اذا كنت بالبيت ,, ولو باطلع احطها بصينيه واغلفها ببلاستيك شفاف

ما هو سر نجاح المعجنات ؟؟


هنا