بنات ابي طريقة المقلوبه ب الدجاج وطريقة الرز الصياديه اذا ماعليكم امر

عواطف تركي :

الصياديه اساسها البصل المقلي بالزيت الى ان يصير لونه بني غامق بدون لا ينحرق 5 أو 6 حبات بصل كبيره مقطعه شرائح طوليه جيبي مقلايه عميقه او قدر على نار متوسطه اضيفي له كاس زيت الى ان يسخن ثم اضيفي له البصل وخففي النار شوي وحركيه كل شوي الى ان يصير لونه بني غامق جداً وانتبهي لا ينحرق ويصير اسود عشان ما يعطي مذاق مراره اذا تحمر وصار بني ابعديه عن النار وحاولي تجمعين البصل على جنب بالقدر ثم تخلصي قد ماتقدرين من الزيت ثم اضيفي له بهارات حب من كل نوع 3 أو 5 حبات حسب الذوق اعواد قرفه وقرنفل عويدي ورق غار فلفل اسود بالاضافه لملعقه صغيره بهارات مشكله وفلفل اسود مطحون بعد هذي المرحله تقدرين تضيفين دجاج نظيف ومغسول وتضيفين فوقه مويه ساخنه تغطيه او اذا حبيتي بنكهة السمك تضيفين بس راس سمكه او اللي يبقى من عظام السمك والاطراف اذا كنتي مسويه مثلاً فيليه لا ترمين العظم احتفظي فيه مع الراس عشان الصياديه تضيفينه للبصل والمويه يعطيه نكهة سمك وبعدها تتركينه ربع ساعه على نار خفيفه ثم تضيفين له ملح ثم تتركينه ربع ساعه على النار الى ان ينضج الدجاج . صفي الدجاج وحمريه بالفرن واحتفظي بمرقة السلق بس تخلصي من البصل واسلقي فيه الرز . ----------- اما المقلوبه تعتمد على الخضار المقليه واللحم او الدجاج المسلوق او المقلي قطعي بطاطس وباذنجان شرائح واقليه بالزيت الى ان ينضج وتقدرين تضيفين الخضار اللي تناسبك مثل كوسا جزر قرنبيط بنفس الطريقه اقليها بالزيت مع رشة ملح قطعي بصله وفلفل بارد وشوحيه بشوي زيت او سمن الى ان يذبل اضيفي بهارات مشكله وفلفل اسود وعودين قرفه ورشة زنجبيل اضيفي له الدجاج وحركيه خليه يتشرب البهارات ويتسبك 5 دقايق واذا حبيتي اضيفي نص ملعقه معجون طماطم اثناء التسبيك ثم اضيفي له مويه ساخنه يادوب تغطيه واتركيه على نار خفيفه الى ان ينضج واكيد حطي ملح حسب الذوق واتركيه على جنب . اسلقي رز مع ملح نص استواء ثم صفيه من المويه جيبي قدر شوي واسع عشان ترصين فيه مكونات المقلوبه قاع القدر ان حبيتي اختياري شرائح بصل وفلفل بارد وطماطم ثم رصي الدجاج بدون مرق بشكل متساوي ثم رصي فوقه البطاطس المقلي والباذنجان والخضار المقليه ورصيها ثم حطي طبقه خفيفه رز واغرفي شوي من مرقة الدجاج ووزعيها فوقه ثم حطي باقي الرز ونفس الشي اغرفي من المرقه ووزعيها فوقه واضغطي عليه شوي بخفه عشان يكون شبه متماسك ثم غطيه بقصدير وغطيه وحطيه على نار هاديه جداً 20 دقيقه ، في ناس يضيفون زعفران منقوع بمويه على الوجه اختياري حسب الرغبه ووقت التقديم اقلبي القدر بصينية تقديم واسعه

الصياديه اساسها البصل المقلي بالزيت الى ان يصير لونه بني غامق بدون لا ينحرق 5 أو 6 حبات بصل...

شامبو هيربل :

الصياديه اربع بصلات شرايح وثوم مقطع وكثري الزيت وحمريها الين يصير البصل غامق شوي بس مو محروق حطي مويه ربع القدر مكعبين ماجي وبهارات السمك وبهارات مشكله ملح وكمون وكزبره والبهارات العدله حبات هيل وقرنفل وليمون وفلفل حب وقرن فلفل وغطيه شوي ياخذ طعم وبعد ربع ساعه شيلي البصل وكل البهارات العدله منها والفلفل وتكونين غاسله رز ومصفيته حطي الرز وكملي زي الرز العادي ضبطت الملح والمويه حسب نوع رزك وخلي النار عاليه وغطيه بس يتشرب قصري النار صغيره وحطي البهارات الي طلعتي الا الفلفل حطي واحد جديد او تكونين حاطته مع الرز في النقع وبالعافيه اهم شي تخلينه ساعه على نار هاديه المقلوبه لها كذا شكل وكذا نوع زي طريقة اخواتنا الي في بلاد الشام تختلف عن طريقتي الي تعلمتها من امي وبعطيك الطريقتين عشان محد يجي يتفلسف علي عشان طبخه طريقة الشام رز مصري او عادي مغسول ومنقوع في قدر حطي مويه بهارات عدله هيل وقرنفل ودارسين وورق غار وفصوص ثوم وبصله ارباع وتكونين مقطعه الدجاجه ومغسله الدجاجه وتسلقينها بس تستوي طلعيها وصفي المويه حطي في قدر نظيف واحد من هاذي الخضار المقليه بطاطس او كوسه او باذنجان او زهره تحت بعدين صفي الرز وحطيه بعدين حطي عليهم من المرق وخلي المرق بس يغطي الرز بعدين قصري النار وبالعافيه طريقتي اغسل الرز المزه وانقعه في قدر احط بصله مفرومه وفصين ثوم مفرومه وزيت بس يذبل البصل والثوم احط طماط معصور او معلب واقلبها بعدين احط صلصه وماجي وبهارات وملح وشوي مويه واحط قطع الدجاج المغسل والبهارات العدله والفلفل الأخضر واخليها تتسبك بعدين ازيدها مويه بس شوي تغطي بس الدجاج وأخلي الدجاج تستوي واسلق الرز في مويه وملح وزيت نص سلقه واصفيه بس يستوي الدجاج اشيل الفلفل اقلي خضار مقطعه حلقات واصفها على الدجاج والمرق الي تكون كميته صغيره والمرق يكون عندك ثقيل وأخلي النار تحته خفيفه شوي بس تتشرب الخضار طعم المرق بعدين احط الرز شوي واخلطه مع المرق والخضار بعدين أرصه بالملاس وأكمل احط الرز الباقي وأخلي شوي احط معاه شوي لون اصفر وزعفران واحطه طبقه فوق او في الوسط وأكمل رز ابيض واحط فلفل اخضر واغطيه ساعه كامله على نار هاديه وبالعافيه

الصياديه اربع بصلات شرايح وثوم مقطع وكثري الزيت وحمريها الين يصير البصل غامق شوي بس مو محروق...