أخواتي
سوف أكتب لكن وصفة زنود الست لمنال العالم مع الخطوات المصورة بصور الغالية أم العلاء
زنود الست
الطريقة :
1- تخلط مقادير القشطة ثم يغلى الحليب ثم يضاف عصير الليمون
2- يصفى حتى تترسب منها الماء على الآخر و تترك تبرد بالثلاجة
3- يؤخذ راق من العجينة و تدهن بزيت ثم يوضع عليها راق آخر و يدهن
4- تقص الراقات إلى 4 قطع و توضع 3 قطع فوق بعض فيصبح عندنا 6 طبقات
5- توضع القطعة الرابعة تحت الطبقات على شكل +
6- توزع الحشوة و تقفل من الجهتين ثم تلف و توضع في صينية الفرن و تدهن
7- تخبز في فرن 180 حتى تصير ذهبية
8- ترش بسكر ناعم أو تسقى بالشيرة
تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم باتسيير: 3 كوب حليب قليل الدسم 4 حبة صفار البيض 3/2 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة ¼ كوب نشا ¼ كوب دقيق فستق حلبى مطحون / شيرة 1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد. 2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم. 3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا. 4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة. 5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة. 6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد. 7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة. 8. اخرجى القوالب من الفرن ثم وزعى قليل من الشيرة، انثرى بعض الفستق (تمريرة قليلة الدسم) العجينة: 3 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة قرفة 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كوب ماء الحشو: 4 كوب حليب قليل الدسم 1 كوب سميد ¼ كوب نشا 1 كوب سكر ½ ملعقة صغيرة زعفران (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر زيت ذرة أو عاد الشمس – سكر ناعم 2. العجينة: فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، القرفة، ثبتى مضرب العجين قلبى ليتوزع ثم ضعى الزيت والماء، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، غلفيها واتركيها ترتاح. 2. قطعى العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها على طبق مدهون بالزيت، رشى بعض الزيت فوق العجينة وغلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو اكثر. 3. الحشو: فى قدر متوسط الحجم، ضعى الحليب، السميد، النشا، السكر، الزعفران، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى ويصبح الخليط سميكا. 4. اضيفى ماء الزهر وضعى الحشو فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد تماما. 5. سخنى الفرن لدجة حرارة 180س، احضرى صينية واسعة قصيرة الحافة. 6. افردى العجينة لتصبح رقيقة جدا، اطويها عدة مرات، ضعى بعض الحشو، قبل الطوية الأخيرة، ضعيها فى الصينية. 7. اخبزى التمرية لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 8. انثرى عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة كنافة عثملية بالقشطة) ½ كيلو كنافة 6 كوب حليب قليل الدسم ½ كوب نشا ½ كوب سكر 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر 2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب سمن نباتى 1 كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة. 2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد. 3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة. 4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم. 5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى. 6. دعيها تبرد. 7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها. (أصابع كنافة بالجبن) ½ كيلو جبن عكاوى 4 – 6 فص مستكة، مطحونة 1 كيلو كنافة ½ كوب سمن نباتى ½ كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى. 2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة. 3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق. 4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع. 5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة. 6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم...
تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم باتسيير: 3 كوب حليب قليل الدسم 4 حبة صفار البيض 3/2 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة ¼ كوب نشا ¼ كوب دقيق فستق حلبى مطحون / شيرة 1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد. 2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم. 3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا. 4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة. 5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة. 6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد. 7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة. 8. اخرجى القوالب من الفرن ثم وزعى قليل من الشيرة، انثرى بعض الفستق (تمريرة قليلة الدسم) العجينة: 3 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة قرفة 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كوب ماء الحشو: 4 كوب حليب قليل الدسم 1 كوب سميد ¼ كوب نشا 1 كوب سكر ½ ملعقة صغيرة زعفران (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر زيت ذرة أو عاد الشمس – سكر ناعم 2. العجينة: فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، القرفة، ثبتى مضرب العجين قلبى ليتوزع ثم ضعى الزيت والماء، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، غلفيها واتركيها ترتاح. 2. قطعى العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها على طبق مدهون بالزيت، رشى بعض الزيت فوق العجينة وغلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو اكثر. 3. الحشو: فى قدر متوسط الحجم، ضعى الحليب، السميد، النشا، السكر، الزعفران، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى ويصبح الخليط سميكا. 4. اضيفى ماء الزهر وضعى الحشو فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد تماما. 5. سخنى الفرن لدجة حرارة 180س، احضرى صينية واسعة قصيرة الحافة. 6. افردى العجينة لتصبح رقيقة جدا، اطويها عدة مرات، ضعى بعض الحشو، قبل الطوية الأخيرة، ضعيها فى الصينية. 7. اخبزى التمرية لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 8. انثرى عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة كنافة عثملية بالقشطة) ½ كيلو كنافة 6 كوب حليب قليل الدسم ½ كوب نشا ½ كوب سكر 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر 2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب سمن نباتى 1 كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة. 2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد. 3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة. 4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم. 5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى. 6. دعيها تبرد. 7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها. (أصابع كنافة بالجبن) ½ كيلو جبن عكاوى 4 – 6 فص مستكة، مطحونة 1 كيلو كنافة ½ كوب سمن نباتى ½ كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى. 2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة. 3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق. 4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع. 5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة. 6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم...
أم دانية
•
انا سمعت انها نزلت كتاب في احد شراه ( كتاب منال العالم )
وشرايكم فب الكتاب في اكلات حلو؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وشرايكم فب الكتاب في اكلات حلو؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
الصفحة الأخيرة
وصفة سريعة لعمل الشارلوت باسلوب خفيف ولذيذ، يمكنك استعمال جيلى الفراولة اذا رغبت بالحصول على لون وردى يتماشى مع صلصة الفراولة، ولكنى احببت طعم البرتقال مع الفراولة الطازجة
1 عبوة كبيرة جيلى برتقال
½ 1 كوب حليب قليل الدسم
2 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم
2 عبوة 250 مل كريمة مبردة
4 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
3 – 4 باكيت كيك سويسروال--
صلحة الففراولة:
2 كوب فراولة مجمدة
2 ملعقة كبيرة سكر
¼ كوب ماء
فراولة طازجة
1. فى قدر ستانلس متوسط الحجم ضعى الجيلى، الحليب، البيض، الصفار، الفانيليا، الدقيق، قلبى بالمضرب الشبكى الى ان يختلط جيدا. ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب الى ان يغلى ويصبح الخليط ثقيلا.
2. ضعى الخليط فى طبق زجاجى عميق، اضيفى برش البرتقال، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى الطبق بالثلاجة الى ان يبرد ولكن لا تدعيه يصبح جامد او متماسك جدا.
3. فى وعاء الخلاط ضعى الكريمة، استعملى المضرب الشبكى، اخفقى الكريمة الى ان تصبح لينة ثم اضيفى السكر واستمرى بالخفق الى ان تصبح الكريمة هشة وخفيفة.
4. قلبى الكريمة مع خليط الجيلاتين، اتركيه جانبا.
5. قطعى الفراولة الطازجة الى مكعبات صغيرة، اتركيها جانبا.
6. قطعى السويسروال الى شرائح رقيقة.
7. احضرى طبق زجاجى او ستانلس عميق، بطنيه بورق نايلون، ضعى شرائح الكيك فى قاع وجوانب الطبق، ضعى طبقة من خليط الكريمة، بعض الفرالة ثم بعض شرائح السويسرول، كررى ذلك الى ان تنتهى كمية الخليط، ضعى طبقة من شرائح السويسرول على سطح الخليط.
8. غلفى بالنايلون وضعى الطبق بالثلاجة طوال الليل.
9. قلبى الشارلوت على طبق التقديم، وزعى فوقه بعض من صلصة الفراولة وقدميه باردا.
( كريم باف عجينة الشو)
3 ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
¾ كوب ماء
رشة صغيرة ملح
1 كوب دقيق
4 حبة بيض
½ ملعقة صغيرة فانيليا
خليط التلميع:
1 حبة بيض
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة حليب
الحشو:
2 كوب حليب قليل الدسم
4 حبة صفار البيض
3/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب نشا
¼ كوب دقيق
1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 200س، ادهنى 2 صينية، رشيها بالدقيق أو بطنيها بورق زبدة.
2. ضعى الزبدة، الزيت، الماء والملح فى قدر متوسط الحجم، سخنى على نار متوسطة، دعى الخليط يغلى مع التأكد من أن الزبدة قد ذابت مع بدء غليان الماء، اضيفى الدقيقة دفعة واحدة، اعيدى القدر، خففى النار، وقلبى باستعمال ملعقة خشبية الى ان تتكون لديك كرة من العجينة وتنفصل عن جوانب القدر. ابعدى عن النار واتركى العجينة لتهدأ لحوالى 2 – 3 دقيقة.
3. باستعمال الملعقة الخشبية اضيفى البيض واحدة كل مرة مع التقليب المستمر بعد كل اضافة ثم اضيفى الفانيليا. (يمكنك وضعها بوعاء الخلاط واستعمال اداة التقليب على سرعة بطيئة).
4. ضعى العجينة فى كيس مع قمع مقاس ¾ بوصة تقريبا، اضغى على الكيس لتخرج العجينة بشكل كرات، مباشرة فوق الصينية مع ترك مسافة بينها 8 – 10 كرات.
5. امزجى مكونات خليط التلميع، باستعمال فرشاة ناعمة امسحى سطح الكرات بهذا الخليط، ادخلى الصينية الى الفرن واخبزى لحوالى 10 دقائق الى ان تنتفخ وتصبح بلون ذهبى خفيف، خففى من حرارة الفرن الى 170س، واخبزى 20 – 24 دقيقة الى ان تكتسب لونا ذهبى غامق.
6. ضعى الكرات على شبك، واتركيها الى ان تبرد تماما، اقطعى السطح العلوى لكل كرة، انثرى السكر الناعم فوق هذا الجزء، ثم اقطعيه الى نصفين، املئى الكرات بالحشو، ضعى الغطاء مثل اجنحة الفراشة.