ام عزيزان :

تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم باتسيير: 3 كوب حليب قليل الدسم 4 حبة صفار البيض 3/2 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة ¼ كوب نشا ¼ كوب دقيق فستق حلبى مطحون / شيرة 1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد. 2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم. 3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا. 4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة. 5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة. 6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد. 7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة. 8. اخرجى القوالب من الفرن ثم وزعى قليل من الشيرة، انثرى بعض الفستق (تمريرة قليلة الدسم) العجينة: 3 كوب دقيق ¼ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة قرفة 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كوب ماء الحشو: 4 كوب حليب قليل الدسم 1 كوب سميد ¼ كوب نشا 1 كوب سكر ½ ملعقة صغيرة زعفران (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر زيت ذرة أو عاد الشمس – سكر ناعم 2. العجينة: فى وعاء الخلاط ضعى الدقيق، الملح، القرفة، ثبتى مضرب العجين قلبى ليتوزع ثم ضعى الزيت والماء، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، غلفيها واتركيها ترتاح. 2. قطعى العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها على طبق مدهون بالزيت، رشى بعض الزيت فوق العجينة وغلفيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو اكثر. 3. الحشو: فى قدر متوسط الحجم، ضعى الحليب، السميد، النشا، السكر، الزعفران، قلبى الى ان يختلط ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يغلى ويصبح الخليط سميكا. 4. اضيفى ماء الزهر وضعى الحشو فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد تماما. 5. سخنى الفرن لدجة حرارة 180س، احضرى صينية واسعة قصيرة الحافة. 6. افردى العجينة لتصبح رقيقة جدا، اطويها عدة مرات، ضعى بعض الحشو، قبل الطوية الأخيرة، ضعيها فى الصينية. 7. اخبزى التمرية لمدة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 8. انثرى عليها قليل من السكر الناعم، قدميها دافئة كنافة عثملية بالقشطة) ½ كيلو كنافة 6 كوب حليب قليل الدسم ½ كوب نشا ½ كوب سكر 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر 2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب سمن نباتى 1 كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة. 2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد. 3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة. 4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم. 5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى. 6. دعيها تبرد. 7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها. (أصابع كنافة بالجبن) ½ كيلو جبن عكاوى 4 – 6 فص مستكة، مطحونة 1 كيلو كنافة ½ كوب سمن نباتى ½ كوب زيت ذرة شيرة/ فستق حلبى 1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى. 2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة. 3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق. 4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع. 5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة. 6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. 7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.

تارت الكنافة بالكاسترد) 1 باكيت عجينة الجلاش ½ باكيت كنافة ¼ كوب زبدة ¼ كوب زيت كريم...