بنات الملفوف انقذواالملهوف >>>طريقه الملفوف للتفريز

اسلقى الورق ولفيه وفرزنيه بدون طبخ وطلعي الكميه الي تحتاجين واطبخيه

انا ماجربت اطبخه قبل هالمره

بس مره قريت لوحده من البنات انها تحط الملفوفه بالفريزر لما تجمد تماما

وثاني يوم تطلعها وراح تشوفين الورقه تذبل لوحدها بدون طبخ

تحشينها وتفرزنيها


==================

نأتي برأس الملفوف .. نعمل فتحات عميقه حول الجذر (القرميه)

نغلي ماء .. ونملحه .. نسقط رأس الملفوف اولا من جهة الجذر فقط لدقيقه .. ثم نقلبها لنجد بأن الاوراق

بدأت بالتفتح .. ونبدأ بنزعها ورقه تلو الاخرى .. وذلك باستخدام ملعقتين كبيرتين او ملعقه وشوكه كما تريدين

ونبقى ننزع الاوراق .. وهي في الماء .. ونقلب الرأس عدة مرات حتى يدخل الماء المغلي في الفتحات التي

فتحناها .. وبين الاوراق .. حتى نصل الى حجم الورق الصغير .. ونرفع باقي الرأس من الماء

نتركه في صينية كبيره حتى يبرد .. ونبدأ في الرأس الثاني .. وبنفس الخطوات .. ولن تأخذ رؤوس الملفوف وقتا طويلا في السلق

ويعتمد هذا على حجم الملفوف .. فكلما صغر كلما كان أقسى .. ووقت السلق اطول .. اليكم الصور



لان الملفوف لدي كان حجمه صغير نوعا ما .. فاضطرت أمي الى رفعه من الماء ومعاودة قصه بالسكين .. ثم اعادته للماء مره اخرى



أمي تحب أن تحضر الملفوف قبل بليلة من الطبخ .. لانها دقيقه في تقطيع الملفوف .. فتأخذ وقتها

فبعد أن تبرد اوراق الملفوف .. تقطع الجذر منه .. ثم تقطع الجذر نفسه الى ارباع (لذيذ ويمنع الاكل من الاحتراق)

فتقطع العروق في الوسط (لذيذه في الاكل كما انها توضع أسفل الوعاء كي لا يحترق او يلتصق الملفوف)

وتبدأ بتقطيع الاوراق كل ورقه حسب حجمها .. فلا تقطع الاوراق نصفين فحسب
بل أحيانا ثلاثة وأحيانا ان كانت القطعه العلويه كبيره تقطعها ايضا لنصفين



وتحب أن تكون الاوراق قدر الامكان بشكل قريب من بعضه .. وأن تكون زواياه متساويه
(هنا أنت لك حرية الحركه في تقطيع الاوراق كما تريدين .. لكن امي اعطاها الله الصحه تحب أن تكون دقيقه)



هنا قطعت ورقة الملفوف الى اربع أجزاء .. وعدلت الزوايا



أما الزوائد التي تقطعها .. ان كانت مستطيله بعض الشئ فانها تبقيها حتى تحشيها ايضا
فتضعها على بعضها كوصلات .. وتحشيها وسوف أريكم اياها في وقتها
في الصوره القادمه رقم 1

والزوائد الصغيره .. فاننا نفرزنها كي نطبخها كحساء او شوربه ملفوف

والعروق نستعملها كلها .. لاننا في عائلتنا نحب اكلها بشكل كبير الصوره رقم 4

والجزء الباقي من رأس الملفوفه بعد سلقها .. نبقيها كي نحشيها ايضا .. ونسميها (الجاجهِ)



وتركنا الاوراق لصباح اليوم الثاني

وأذكر بأننا بدأنا في الليله السابقه

نحضر الحشوه وهي عباره عن


3 اكواب ونصف ارز مصري او صنوايت
كيلو لحمه مفرومه
ضمه بقدونس او بزياده قليلا


مجموعة من البهارات والكميه كما تناسبك انت
ملعقه صغيره كركم (عصفر)
ملعقه صغيره فلفل اسود
ملعقه صغيره بهارات
ملعقه كبيره ملح .. او على حسب الرغبه
فنجان صغير زيت


تخلط المقادير مع بعضها البعض


ثم نحضر وعاء الطبخ


نفرش القاع .. بكمية من العروق والجذور المقطعه (القرامي) ونرش عليها القليل من الملح


نأتي بالباقي من الملفوفه (الجاجه) نفتح قدر استطاعتنا الاوراق عن بعضها دون تمزيقها
حتى نأتي الى الجزء الصلب .. فنقطعه بالسكين
ونحشي مكانه بحشوة الملفوف .. ثم نبدأ باغلاق الاوراق على بعضها بالترتيب .. اي كل ورقه بدورها
حتى تنتهي الاوراق .. ثم نضعها في منتصف الوعاء والجذر الى أسفل
نسيت أن أذكر بأني استعملت فقط جاجه واحده والاخريات قمت بتفريزهم لوقت آخر








بعد ذلك نبدا بحشو الورق .. وطريقتها سهله
نبدأ من الطرف العريض للورقه ونضع الحشوه ثم نلف الورقه على بعضها





وهاي هي الوصلات التي ذكرتها سابقا .. فأمي الغاليه لا ترمي شيئا حفظها ربي وعلمتنا ذلك





نصف الاوراق الملفوفه حول الجاجه في الوعاء .. حتى نصل الى منتصفه


فننثر أسنان من الثوم .. وأنا استعملت اربع رؤوس من الثوم .. بعدها نكمل صف الورق حتى النهايه
ونوزع باقي العروق على الوجه .. وكان قد فاض لدينا ورق من الجاجه عندما فتحناها فوضعناه على وجه الوعاء





نحضر الماء المغلي .. ونملحه .. ولا ننسى بأننا رشينا القليل من الملح في قاع الوعاء


ونضع صحن على وجه الوعاء لنسكب فوقه الماء كي ينتشر بين الاوراق ولا ينزل على اوراق معينه حتى لا تفتح معنا


ونبقي الصحن على الوجه حتى يغلي الماء قليلا ونغلق عليه الغطاء .. ونتركه تقريبا لمدة ساعه


نكون قد عصرنا ليمونتان .. ونسكب عصير الليمون فوق الملفوف .. قبل اكتمال نضجه بقليل حتى لا يمتص الماء الليمون


ولكي نتأكد بان الماء الموجود فيه قد تبخر .. نميل الوعاء قليلا .. فوق صحن كي نسكب اي ماء زائد ..


ومن الممكن تأخير وضع الليمون لهذه المرحله .. أي بعد التخلص من الماء الزائد


وتقول امي .. من الممكن الابقاء عليها .. لان هناك ناس لا يتضايقون منها


ونقلبه بعدها في صينية التقديم .. طبعا أمي تحب منظر الاكل في الصواني الكبيره .. او (الجاطات)


فكان الاكل كما ارادت ..


وهنا صورة الملفوف بعد قلبه وكان بشكل الوعاء دائري .. ولكن مع البخار لم تظهر الصوره واضحه تماما


وباقي الصور بعد ان حركنا الصينيه قليلا كي تنتشر اوراق الملفوف في باقي الصينيه


مظهره العروق والقرامي واسنان الثوم .. وقلبنا الجاجه في المنتصف وجعلنا وجهها لأعلى





وهذه كمان صوره ...... وكان الطعم خياااااااااااااالي


واذا هناك صبايا يسألوا عن الرجيم ... فأنا زاد وزني طيلة يومين كيلو .. فقط من أجل عيون ملفوف امي





لا أعرف ان كانت طريقة الوالده مشابهه لطرق اخرى .. لكن اعرف بأن كل أهل امي في الخليل بفلسطين
يقومون بعمل الملفوف بهذه الطريقه


ان شاء الله الا اكون قد أطلت عليكم


وان يكون الملفوف قد نال اعجابكم أخواتي


أطال الله في اعمار امهاتنا غالياتي


دمتم بحفظ الرحمن ورعايته

يعطيك العافية ياقلبي

وحفظ الله لك امك وامهاتنا يارب