****بصصصص شووووف اااااااايس كريييييييم و سووووربيه لاحلى هانم و اشيك بييه****
المثلجات كثيرة ومتنوعة و منعشة خاصة فى ح----ررررررررررررررررر الصيف و منها:
الايس كريم:
يحتوى على اللبن--الكريمة اللبانى--حليب مكثف ويحتوى على 10 % دهون على الاقل و تصل الى 17%
كما يحتوى على مواد محلية---نكهات و تفضل طبيعية---مثبتات للملمس-- و بمكن ايضا بيض
ولا انواع الايس كريم :
الايس كريم البسيط
الايس كريم الدسم
2--الكسترد المجمد:
ايس كريم فرنسى و يحتوى على نسبة اعلى من صفار البيض
ايس كريم قليل السعرات:
اقل بنسبة 25% - 50% دهون عن الايس كريم العادى
السوربيه:
يحتوى على 1- 2 % دهن لبن-- ماء --نكهات --محليات اكثر من الايس كريم و مثبتات للقوام.
5--الزبادى المجمد:
يختلف فى نسبة الدهون و يبستر قبل رفعه للفريزر
البارفية:
يحتوى على بياض او صفار بيض مخفوق و يطهى مع الشربات الساخن
ويدخل فيه ايضا الكريمة اللبانى المخفوقة و النكهات المختلفة
و يجمدوا بدون اعادة الخفق
السانداى:
بارفية غنى و يعمل من عدة طبقات من الايس كريم و الفاكهة و الصوص و الكريمة المخفوقة
الالاسكا:
كيكة ايس كريم طبقات و عليها مارينج يخبز تحت الشواية حتى يحمر الوجه
يجب اتباع التعليمات بدقة للحصول على افضل النتائج:
1) خفق الكريمة اللبانى الى ان يظهر لها منقار و للا نضربها كثيرا
حتى لا يظهر طعم الزبدة فيها و لا تصبح هشة ولكن تصبح مكتومة و لا تعطى حجم للايس كريم او يمكن ايضا من شدة الخفق ان تتحول الى زبدة
2) لا تضاف الكريمة المخفوقة على الخليط الدافئ و لكن يجب ان يكون باردا تماما
3) خفض درجة حرارة الفريزر الى اقل درجة ممكنة لان التبريد السريع يعطى نتائج افضل بعد ا ثم تعاد درجة الحرارة الى الدرجة العادية ثانية بعد التجميد
4) يجب اتباع المقادير بدقة و خاصة درجة التحلية لان السكر الزيادة يمكن ان ان يمنع التثليج بالفريزر
5) اذا استخدمت قطع الفاكهة بالايس كريم يجب عدم التجميد القوى حتى لا تتجمد الفاكهة و يصبح لها طعم غير مستحب
اذا اردت استخدام قطع فاكهة الاحسن ان توضع على النار مع السكر حتى تستوى ثم تضاف الى الخليط
و الافضل استخدام الفاكهه المضروبة بالخلاط لانها تكون موزعة فى الخليط كله ولها طعم افضل
6) الايس كريم يجب ان يكون قوامه ناعم و مخملى و غنى بالنكهات المختلفة وللحصول على هذه النتيجة يجب خفق الايس كريم عدة مرات اثناء التجميد حتى يتخللة كمية
كبيرة من الهواء
7) 1 كوب = 200 مل
اولا الايس كريم الذى لا يدخل فى مكوناتة البيض:
****************************** ******
السوربيه:
سوربيه الفواكة يمكن ان يكون فواكه فقط و يمكن ان يضاف له كريمة لبانى او جيلاتين او بياض بيض
لزيادة القيمة الغذائية و لاثراء الطعم
سوربيه الفواكه المختلفة
سوربيه الليمون و النعناع الاخضر الصابح
المقادير:
1/2 1 كوب ماء
1/3 كوب من اوراق النعناع الاخضر
1 1/2 كوب سكر
2 1/2 كوب عصير ليمون فريش
الطريقة:
سكر + ماء ----> يرفع على النار حتى يذوب السكر ---> يرفع من على النار و يترك ليبرد
يخفق النعناع مع خليط السكر فى الخلاط جيدا---> يضاف 2 1/2 كوب عصير ليمون فريش مع التقليب حتى يبرد تماما و يوضع فى الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى
يمتزج الطعم تماما
يصفى و يصب فى قالب و يجمد فى الفريزر يضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم عند التقديم يجمل باوراق النعناع
بافارواز الليمون :
المقا دير:
1 كوب كريمة لبانى
10 جم جيلاتين بدون طعم
3/4 كوب سكر
3 م/ك ماء
1/2 م/ص فانيليا
1 كوب عصير ليمون مصفى
بشر 2 ليمون
الطريقة:
ينقع الجيلاتين فى الماء البارد لمدة ساعة ثم يوضع على نار هادئة مع التقليب
سكر+عصير ليمون+ بشر ليمون ----> تقليب جيد ثم يضاف عليه الجيلاتين فور نزوله من على النار مع التقليب الجيد
عندما تبرد تضاف اليه الكريمة المخفوقة و تقلب معه بخفة يصب فى قالب مبلول بالماء و يحفظ بالفريزر حتى يتجمد
عند التقديم يغمر القالب فى الماء الساخن لمدة ثوانى وتقلب على سرفيس و تجمل بترنشات الليمون
جرانيتا العسل بالليمون الطازج
المقادير:
2 ليمون طازج
2 1/2 كوب ماء مغلى
1/4 كوب عسل ابيض
الطريقة:
يعصر الليمون و يضاف قشرة الى الماء المغلى
ثم يصفى و يضاف العسل و عصير الليمون و يترك حتى يبرد تماما و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم
يغرف فى كئوس و يجمل بشرائح الليمون
سوربيه البرتقال
المقادير:
1 1/4 لتر عصير برتقال
2 عصير ليمون
400 جم سكر بودرة
الطريقة:
يصفى العصير وعصير الليمون و يضاف لهم السكر مع التقليب حتى يذوب و تصب فى قالب و يجمد فى الفريزر ويضرب بمعدل كل ساعة الى ان يجمد تماما او يوضع فى الة الايس كريم