طريقة الأوزي باللحم و الدجاج
أولا - باللحمة:
نسلق اللحمة المقطعة قطع متوسطة في ماء مع بهارات حب (بهار وفلفل أسود وهيل وورق غار والبهارات المفضلة) وملح وشووووية زيت زيتون وبصلة مقطعة
نصفي المرقة بعد استواء اللحمة
نقلب لحمة مفرومة مع بهارات مشكلة وملح في الزيت حتى تستوي (بدون بصل أو توم) .. و نكون مجهزين بازيلاء وجزر مستويين وجاهزين لأكل
نكون ناقعين الرز نصف ساعة في ماء ساخن و بعد تصفيته نبهر الرز ببهارات مشكلة وشوية كمون و لو توافرت خلطة بهارات الأوزي بيكون ممتاز .. و نضيف البازيلا والجزر و اللحمة المفرومة ونقلبها مع الرز حتى تاخد نكهة البهارات
نحمي شوية زيت على النار و نقلب فيه مكعب ماجي وقرفة عيدان و هيل وفلفل أسود وبهار حب... وبعدها نضيف الرز و نقلبه بالزيت قليلا ونضيف المرق الساخن ونطبخ كالرز العادي.
بعد استواء الرز يوضع في طبق التقديم وفوقه نصف اللحمة ويزين بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر المقلي.
ثانيا - بالدجاج : نفس طريقة الرز مع اللحم المفروم والبازيلا والجزر، وبدلا من مرقة اللحمة نطبخه بماء مغلي
من قبل بيوم نكون متبلين الدجاج بليمون وزيت زيتون وسماق وبهارات مشكلة وبابريكا وملح .. و تاني يوم نشوي الدجاج بالفرن من غير سلق - حوالي ساعة ونص الي ساعتين حسب حجم الدجاج ونحمره
ونفس طريقة تقديم الطبق للحمة والدجاج :)
Dandosh
•
Dandoon
•
طريقة الكبة
كيلو لحم هبرة بدون دهن
كيلو برغل ناعم منقوع و مصفى من الماء
بصلة كبيرة
بهارات مشكلة و ملح و فلفل اسود
تطحن كلها في مفرمة اللحم مرتين و تعجن بالماء البارد ( يعني نص كاسة ماء بارد مش اكتر)
بعدين بنكورها حسب الحجم المطلوب ولازم تضل العجينة و الكرات مغطية بنايلون او منشفة رطبة عشان ما تنشف
الحشوة : بصل مفروم و صنوبر مقلي و لحمة مقلبة مع ملح و فلفل اسود و سماق و ممكن شوية قرفة مطحونة و بهار
وبنعمل حفرة في الكرات لحد ما تصير الطبقة الخارجية رقيقة .. بنحط الحشوة و بنسكر الكرة و بنعملها متل شكل الكبه مدببة من الطرفين
وقت القلي بنسخن الزيت و بعدها بنحط مجموعة قليلة لحدما تتحمر من جميع الجهات
وبس :)
كيلو لحم هبرة بدون دهن
كيلو برغل ناعم منقوع و مصفى من الماء
بصلة كبيرة
بهارات مشكلة و ملح و فلفل اسود
تطحن كلها في مفرمة اللحم مرتين و تعجن بالماء البارد ( يعني نص كاسة ماء بارد مش اكتر)
بعدين بنكورها حسب الحجم المطلوب ولازم تضل العجينة و الكرات مغطية بنايلون او منشفة رطبة عشان ما تنشف
الحشوة : بصل مفروم و صنوبر مقلي و لحمة مقلبة مع ملح و فلفل اسود و سماق و ممكن شوية قرفة مطحونة و بهار
وبنعمل حفرة في الكرات لحد ما تصير الطبقة الخارجية رقيقة .. بنحط الحشوة و بنسكر الكرة و بنعملها متل شكل الكبه مدببة من الطرفين
وقت القلي بنسخن الزيت و بعدها بنحط مجموعة قليلة لحدما تتحمر من جميع الجهات
وبس :)
الصفحة الأخيرة
3 كاسات طحين
كاسة زيت
معلقة خميرة صغيرة
3 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة يانسون مطحون
سمسم (اختياري )
بعد خلطهم نضيف ماء دافيء حتى تتشكل عجينة لينة قابلة للتشكيل
الحشوة
تمر منزوع النوى معجون مع قرفة وشوية زيت زيتون
نفرد نصف مقدار العجين في الصينية، وفوقه نضع طبقة من التمر و نغطيها ببقية العجين
نضيف سمسم على وجه العجينة و نقطعها بالسكين .. و نحمي الفرن ثم نخبزها حرارة متوسطة تقريبا 180
بعد حوالي 25 - 30 دقيقة نحمر الوجه و صحتين وعافية :)