الكركم ( Turmeric )
أسماء الكركم:
للكركم أسماء دارجة فيعرف في بعض المناطق بالورس والهرد (وهي تسمية فارسية) وكركب وعقيد الهند والزعفران الهندي والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف.
يعتبر الكركم من عائلة الزنجبيل وليس له نكهة مميزة عند إعداد الطعام ويستعمل لإضفاء لون خاص إلى الأطعمة.كما له استخدامات طبية وعلاجية عديدة .
يضاف بكميات بسيطة عند الاستعمال لا تتجاوز الربع ملعقة وإذا استخدم بشكل زائد فانه يزيل نكهة البهارات الأخرى وهو من البهارات التي تترك بقعا في القدور المستعملة والملابس والأيدي والملاعق الخشبية المستعملة في الطبخ..
مجالات الاستعمال:
- إضفاء لون شهي إلى أطباق اللحوم والدواجن والأرز .
- يضيف اللون الأصفر المدهش إلى أطباق الأرز .
- الأرز الأصفر (nasi kuning) طبق شعبيُ على الجُزُرِ الشرقيةِ لاندونيسـيا
يَشتقُّ لونَه مِنْ الكركمِ الطازج أَو المجفف.
- يضاف إلى الخضار المطبوخة والباستا والبطاطس .
- يضاف عند سلق الأسماك وإضافة منكهات أخرى مثل القرفة والهيل وذلك
للحد من الرائحة الغير مرغوبة وإضفاء اللون الأصفر عليها.
- يستعمل على نطاق واسع في المطبخ التايلندي والإفريقي والاندونيسي والهندي.
- له خاصية القضاء على الجراثيم ويمنع التأكسد
القرنفل (Cloves )
هي براعم شجرة القرنفل الغير مفتوحة. هذه البراعم تكون خضراء عندما تحصد وتجفف في الشمس في كل من الهند واندونيسيا ومدغشقر وتنزانيا وسريلانكا وماليزيا وغرينادا وهم من المنتجين الرئيسيين لهذا التابل .
لهذه البراعم الصغيرة طعم ونكهة قوية ولها زيت عطري مما يميز رائحتها.
مجالات الاستعمال :
- في إعداد المرق والكاري والصلصات والخبز الألماني .
- يدخل في إعداد كعك التوابل والكوكيز .
- تطييب أطباق الأرز وخاصة البرياني واللحوم.
القرفة ( Cinnamon )
القرفة ليست سوى لحاء أشجار من فصيلة الغار ذات أوراق دائمة تنبت في أراض رملية على سواحل البحار، وتجمع عندما يبلغ عمر الشجرة أربع سنوات
لها طعم لاذع ومميز ومطلوبة كثيرا لاستخدامها في إعداد الأطباق الحلوة والمالحة. وتعتبر سريلانكا المنتج الرئيسي لها. كما تزرع في كل من ماليزيا ومدغشقر وجزر سيشيل والهند.
تضيف أو تغير من لون الطبق إذا أضيفت بكمية كبيرة على شكل مسحوق وخاصة إذا تم غليه.
لها زيت عطري وبالإضافة إلى استخدامها في إعداد الطعام فهي تستخدم كعلاج وتدخل في صناعة العطور.
تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ للأمعاء.
يجب تخزين القرفة في مكان بارد وجاف وبعيداً عن الضوء المباشر، كما يجب عدم وضع القرفة في الفريزر أو كبائن الحمامات لأن الحرارة والرطوبة تقضي على المواد الفعالة في القرفة. كما يجب عدم سحق القرفة إلا عند الحاجة حيث إن سحقها وحفظها بعد السحق تكون عرضة لفقد الزيوت الطيارة التي يعزى إليها التأثير الدوائي.
مجالات الاستعمال:
- تضاف إلى المعجنات الحلوة والكعك .
- تستعمل على نطاق واسع في القهوة وخاصة الكابتشينو وفي إعداد الشاي الحلو.
- إعداد أطباق اللحوم والكاري والدواجن والمرق وإضفاء رائحة مميزة إلى
أطباق الأرز المختلفة.
- تستعمل في إعداد الحلويات في كافة أنحاء العالم .
- تعطي فطيرة التفاح أو الكمثرى الرائحة والنكهة المميزة .
- يفضل أن تستخدم كاملة في أطباق الأرز وتتم إضافتها كمسحوق إلى أطباق
الحلويات مما يعطيها من النكهة الكثير أكثر مما إذا أضيفت كاملة .
الغرم مسالا (Garam masala )
هو مزيج من البهارات المخلوطة لها شهرتها في المطبخ الهندي بالتحديد وكلمة Garam تعني حار و Masala تعني البهارات أو عجينة البهارات .
وعند شراء هذه البهارات مخلوطة فإنها طريقة اقتصادية وتوفــــــر شراء العديد من البهارات المنوعة لطحنها مع بعض لتحصلي على Garam masala
يحتوي على الهيل والقرفة والقرنفل والكمون(الهندي) والكركم وكبش القرنفل وغيرها .
مجالات الاستعمال:
- في معظم أو أكثر الأطباق الهندية .
- مع أطباق الباذنجان والطماطم والبصل.
- مع أطباق الأرز وخاصة البرياني الهندي الشهير.
- تكمن سر نكته العجيبة في إضافته عند آخر مرحلة من مراحل الطبخ وعلى
سطح الطبخة بالتحديد.
بذور الكزبرة الجافة ( Coriander )
هي البذرة المجففة الكروية لنبات الكزبرة ( coriander ) ويعرف في أمريكا باسم ( cilantro)
وهي عشبه سنوية موطنها غرب آسيا. ويمكن بسهولة التعرف إلى نكهته إذا أضيفت إلى التوابل الأخرى .
مجالات الاستعمال:
- الكزبرة تمنح الأطعمة نكهة جميلة ومميزة.
- تعطي نكهة مختلفة ما بين أن تستخدم مجففة أو استخدمت بعد تحميصها.
- يفضل أن تقلى البذور في الزيت أو أن تضاف مسحوقة عند قرب الانتهاء من
إعداد الطبق.
- استعمليه عند إعداد القرنبيط والبطاطس ومعظم الخضراوات.
- الكزبرة المطحونة وأيضا البذور تفقد طراوتها ونكهتها إذا حفظت لمدة طويلة.
- يستعمل في المرق والكاري وأطباق اللحوم والمأكولات البحرية في أمريكـا
الجنوبية والهند وحوض البحر المتوسط وإفريقيا.
الكمون ( Cumin )
ونبات الكمون عشبي حولي. له رائحة عطرية الجزء المستخدم من النبات الثمار التي تعرف عند كثير من الناس بالبذور ويطلق علي الكمون أسماء أخرى مثل سنوت و شبث .
كما يضاف الكمون إلى بعض الأطعمة لإعطائها طعماً طيباً . ويضاف زيت الكمون إلى الحلويات لتعطيرها كما يستعمل زيت الكمون في صنع العطورات ، كما يستعمل في صنع الخبز والكعك والمخللات ويضاف إلى كثير من الأكلات وبخاصة الأكلات الشرقية القديمة، وفي هولندا يدخل في صنع الجبن وفي المانيا يضاف إلى الفطائر والخبز لتعطيرها
الموطن الأصلي للكمون مصر وتركستان ولكنه يزرع اليوم في مختلف مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وفي إيران والباكستان والهند والصين وفي جنوب الولايات المتحدة الأمريكية
من التوابل المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي والهندي والشرق الأوسطي له تأثير مفيد ومهدئ على الجهاز الهضمي.
مجالات الاستعمال:
- يجب أن تعرض البذور للحرارة لبعث الرائحة الرائعة والنكهة الغنية .
- بإضافة الكمون والثوم إلى الزيت المستخدم لإعداد الأطباق يجعلان الطعــم
رائعا.
- يستخدم كحبوب كاملة أو مطحونة.
- يفضل إضافتها إلى إطباق البقوليات كالعدس والفاصوليا وعند سلق الزهرة للحد
من انتشار الرائحة .
- تضاف إلى البهارات المشكلة الخاصة بشواء اللحوم
الفلفل الأحمر( Chili )
النبات الحريق الـلاسع للسان والنوع البارد منه من أطيب وألطف ما يكون للجسم من الداخل .. والذي يعتبر من أفضل منشطات ومكسبات الحيوية بصفة عامة .
ولذلك فإن سكان تيوجويانا وأفريقيا وكوريا والهند لا يعانون من أمراض تجلط الدم بعكس سكان القوقاز الذين لا يتناولون الفلفل في وجباتهم اليومية.
وقد تستعجبين إذا عرفت انه يستخدم لعلاج قرحة المعدة ..!!
من المحتمل أن تكون أصوله من حوض الأمازون ولكنه اليوم المنتج الرئيسي في الهند .. قدم إلى الهند قبل حوالي 200 سنة واستعمل من قبل الأمريكيين الأصليين ( الهنود الحمر) كغذاء ودواء منذ ما يقارب الخمسة آلاف سنة.
قدم الأسبان هذه النبتة إلى أوروبا في العام 1400 ميلادية تقريبا وانتشر من هناك إلى بقية أنحاء العالم. يحتوى الفلفل الأحمر على مادة تسمى Capsaicin وهي التي تعطيه ذلك الطعم الحار المميز تختلف أشكال الفلفل الأحمر من حيث الحجم أو الشكل أو اللون أو شدة الحرارة ويستخدم في العديد من المطابخ العالمية وبخاصة شرق آسيا لما له من نكهة خاصة .
ويعتبر أجود أنواع هذا الفلفل الأحمر الحار هو الذي يزرع في زنجبار بتنزانيا و في ولاية لويزيانا الأمريكية .
لقراءة المزيد من فوائد الشطة يمكنك زيارة الموقع التالي :
http://www.khayma.com/hawaj
مجالات الاستعمال:
- أطباق الخضارِ والمرق والكاري
- تطييب اللحوم عند الشواء
- يضاف إلى الأطباق المكسيكية الرئيسية مثل التاكو وصلصة انشيلادا وصلصة
الافوكادو.
- الأطباق التايلانديةِ.
- في المطبخ الأندونوسي وخصوصا صلصة sambals .
- المخللات الحارة والصلصات الحارة .
- في المطبخ الصيني تقلى قرون الفلفل الأحمر في الزيت حتى يسمر لونه ومن
ثم يتم استخدام هذا الزيت في تحضير الأطباق المختلفة .
الزعفران ( saffron)
نبات بصلي من فصيلة السوسنيات، والجزء الفعال في الزعفران أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة .
له رائحة مميزة وطعم غريب مر أحيانا 'ويسمى بالبهار الذهبي وله لون أسمر محمر غامق يجعل للأطباق رائحة وطعم ملكي . ينمو في شرق آسيا والهند وتركيا وبلدان الشرق الأوسط .وتستورد حاليا بكميات كبيرة من اسبانيا.
ويستخرج الزعفران من زهرة صغيرة يوجد في قلبها خيوط الزعفران ويتم استخراجها بدقة متناهية وبأيدي أشخاص ذو خبرة وفن في التقاطها وتجميعها وزراعة الزعفران من النباتات المكلفة في زراعته ماديا وفنيا وتقنيا لذا أصبح سعره باهظ الثمن وخصوصا الأنواع الفاخرة منه والتي يتم زراعتها في إيران حيث أن الحصول على 500 غرام منه يتطلب زراعة ما لا يقل عن 70.000 زهرة يجب أن تكون جميعها صحيحة وصالحة ، كما أن الزعفران الطازج حين يتم تجفيفه يفقد الكثير من وزنه فالخمسة وعشرون كيلـو غرام منه يصبح بعد التجفيف حوالي خمسة كيلو غرامات فقط.
أجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة وأفضله الطري الحسن اللون الذكي الرائحة الغليظ الشعر الذي يوجد في أطرافه شبه بياض .
يتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزيادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفي سرعة الذوبان بالماء ويباع على أنه زعفران صحيح.
يحفظ بوضعه في علبة مغلقة بإحكام في مكان بارد ويفضل في الثلاجة .
مجالات الاستعمال:
- يستخدم في المجالات الطبية والعلاجية .
- تطييب مختلف أنواع طبخات الأرز وخاصة البرياني حيث يعطي اللون والنكهة
المميزة له .
- يضاف إلى أطباق الحلويات والحليب والمشروبات .
- يستعمل في تحضير العديد من أطباق حوض البحر المتوسط ( الباييلا الاسبانية
والريسوتو) .
- يضاف إلى القهوة العربية مع الهيل لتصبح القهوة العربية ذات نكهة خاصة
مميزة.
الهيل (Cardamom)
من التوابل المقيمة في جميع المطابخ تقريبا في الشرق الأوسط . أصوله في ساحلِ Malabar الهند. . هو مُتَعدّد الاستعمال ومحبوب كالزعفران والفانيلا ويمكن أن يضاف إلى كلتا الصُحون المالحة والحلوّة. . من التوابل التي يجب أن تتوافر دائما في المطبخ أفضلها ذو البذور السوداء والدبقة (المليئة بالزيت ) يستورد الهيل من الهند، غواتيمالا، وسيلان.
سر رائحته هي البذور الداخلية أما القشرة فهي ألياف قاسية نوعا ما ولا يمكن مضغها بسهولة.
أفضلها هو الذي تميل قشرته إلى اللون الأخضر الداكن .
لوحظ أن تناول الهيل بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من حموضة المعدة وحدوث بعض التخريش في الأغشية المخاطية .. لذلك يجب تناول الهيل باعتدال خاصة
الهيل الطازج لأن تأثيره أقوى من المطبوخ.
وينبغي الانتباه إلى أن هناك أنواعا متعددة من الهيل والكثير منها غير ناضج ، لذلك يجب التأكد من اكتمال نضج الهيل قبل تناوله، وإلى صلاحيته الزمنية أيضا
يجب أن يحفظ الهيل في وعاء مظلم لأنه حساس للنور ويمكن أن يفسد بالضوء الساطع ..كما يجب وضع الهيل في علب من البورسلان أو المعدن الذي لا يصدأ
ويجب عدم وضعه في العلب البلاستيكية بتاتا لأنه يحتوي على بعض المركبات الكيميائية التي تتفاعل مع البلاستيك وتضر بالصحة.
ويجب إحكام إغلاق الأواني التي تحوي الهيل من أجل إبعاده عن الرطوبة.
مجالات الاستعمال:
- يفضل أن يطحن عند الاستعمال وذلك بسبب سرعته في فقدان زيوته العطرة.
- يمكن إضافته إلى الحلويات والمشروبات كبديل عن الفانيلا .
- يستعمل في تطييب رائحة الأرز واللحوم والدواجن والأسماك .
- يستعمل في الكاري والمرق .
- استعمليه في الكوكيز، وكعكةَ الزنجبيل.
- في البلدانِ الإسكندنافيةِ يضاف عموماً إلى حلويات عيد الميلادِ والكعكِ
والكوكيز.
- اسحقي البذورَ وأضيفيهاْ إلى الشاي الأسودِ بالحليبِ لتحصلي على طعم مميز.
- يستخدم في البلدان العربية لتعطير القهوة وإضافة طعم خاص بها .
- يضاف بكثرة إلى الحلوى العمانية الشهيرة .
بذور السمسم (Sesame seeds )
نبات يزرع في الهند والمكسيك، وأجزاء من أفريقيا، والصين
والمستخدم هي البذور الصغيرة الكمثرية الشكل لنبات السمسم يندرج لونها من الحبوب البيضاء المصفرة إلى الأسود الرمادي.
إن التحميص الخفيف لبذور السمسم يعطيها نكهة البندق ويستعمل في الأطباق الشرق أوسطية بكثرة .
يستخرج من بذورها زيت السمسم (sesame oil ) ويستخدم هذا الزيت في بعض البلدان في أغراض الطبخ والاستخدامات الطبية .
مجالات الاستعمال:
- يضاف بعد تحميصه وطحنه في إطباق الكاري واللحوم والدواجن وخاصة في
الأطباق الهندية والباكستانية.
- يستخدم في بعض البلدان العربية لتحضير حلوى السمسمية وذلك بإضافــة
الكرامل.
- يستخدم في كثير من بلدان العالم وخاصة الأوربية والأمريكية لإعداد الحلويات
والخبز الحلو والكوكيز والفطائر الحلوة ويضاف إلى الخبز قبل إدخاله الفرن
كما انه يعطيها شكلا مميزا وجميلا.
- تحضر منها خلطة الطحينية المعروفة في بلاد الشام والتي تؤكل مع الشاورما
أو متبل الباذنجان وغيرها.
- يمسح مقدار قليل من هذه الطحينية في الأواني المستخدمة لتحضير بعــض
أنواع الحلويات وذلك لمنعها من الاحتراق.
الفلفل الأسود (Black pepper )
نبات متسلق معمر يصل ارتفاعه إلى 5أمتار له أوراق بيضوية كبيرة وسنابل أو عناقيد من الأزهار البيضاء الصغيرة وعناقيد من الثمار المدورة الصغيرة التي يتغير لونها بتغير نموها حيث يتغير من الأخضر إلى الأحمر عند النضج وتسود إذا تركت بدون قطف. والنبات دائم الخضرة
الموطن الأصلي للنبات: الفلفل الأسود والمعروف أيضاً بالفلفل العطر جنوب غربي الهند والملاوي وأندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أي مكان من العالم. وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات ثلاث سنوات في الأقل حيث تجنى ثمار الفلفل قبل نضجها بقليل ويخلل هذا النوع وتقطف الثمار التي أحمر لونها وهي ناضجة وتجفف وإذا أريد الفلفل الأبيض فتقشر القشرة الخارجية للفلفل الأحمر الناضج حيث تنقع في الماء لمدة ثمانية أيام قبل تجفيفها.
الفلفل الأبيض:
الفلفل الأبيض ليس إلا الفلفل الأسود لكنه مقشور و يستحصل عليه من نبات الفلفل يحضر الفلفل الأبيض من الثمرة اللبية القريبة من النضج من الفلفل الأسود بحيث تخمر الثمار أو تنقع في الماء فينتزع بذلك لب الثمرة الخارجي ويصبح لونه اصفر إلى ابيض شاحب اللون والسطح الخارجي أملس، ورغم قلة حرارته عن الفلفل الأسود إلا انه يفضل عليه في التجارة العالمية.
ينبت في المناطق الاستوائية ذات الرطوبة العالية مثل الهند الصينية ومدغشقر واندونيسيا والهند
يجب عدم طحنه إلا عند الاستعمال لأنه سريع الفساد ويفقد نكهته .
جــوز الطيب Nutmeg
شجرة ارتفاعها حوالي عشرة أمتار ، دائمة الخضرة ، ولها ثمار شبيهة بالكومثرى ، وعند نضجها يتحول ثمارها إلى غلاف صلب ، وهذه الثمرة هي ما يعرف بحوزة الطيب ، ويتم زراعتها في المناطق الاستوائية وفي الهند / اندونسيا / سيلان
عرفت شجرة جوزة الطيب منذ قديم الزمان قبل التاريخ الميلادي ، اذ كانت تستخدم ثمارها كنوع من البهار التي تعطي للأكل رائحة ونكهة لذيذة ، واستخدمها قدماء المصريين دواء لآلام المعدة وطارد للريح
وتنمو شجرة الطيب في المناطق الاستوائية، ويبلغ ارتفاعها حوالي عشرة أمتار، وهي تشبه أشجار الأجاص. ويبدأ جني جوزة الطيب بقطع القشرة الإضافية وغمرها في ماء مالح، ثم تجفيفها، وهكذا تبقى محتفظة بصفاتها المعطرة لتباع في الأسواق كإحدى التوابل، كما تدخل في تركيب بعض الأدوية والمشروبات التي تساعد على هضم الطعام.
لا يجب استخدامها بكميات كبيرة لما له من تأثير ضار بالصحة
ويفضّل أن تشترى كاملة وليس مطحونة، وأن تحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لاستعمالها أولا بأول
المطـيـبات
أوراق الكاري (Curry leaves)
شائع الاستعمال في معظم الأطباق الهندية له زيت عطري وإذا جفف فانه يفقد الكثير من هذا الزيت .
حصا البان (اكليل الجبل) ROSEMARY
حصا البان Rosemary نبات عشبي معمر دائم الخضرة يصل ارتفاعه إلى حوالي مترين ويعرف أيضا باسم إكليل الجبل وهو نبات عطري يزرع في الحدائق ويستخدمه الأوروبيون على نطاق واسع ويعتبر من النباتات الشائعة لديهم.
و حصا البان قد استخدمت منذ القدم لتحسين الذاكرة وتقويتها ومازال يحرق حتى اليوم في بيوت الطلاب في اليونان الذين يوشكون على إجراء الامتحانات.
ويحتوي على زيت طيار.
النعناع Peppermint
نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى 80 سم له أوراق مسننة وساق مربعة وله رائحة عطرية قوية، أزهاره بنفسجية اللون، الجزء المستعمل من النعناع النبات كاملاً والزيت الطيار. الموطن الأصلي للنعناع أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
النعناع من أهم النباتات التي تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة والصداع, إلى جانب دوره في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد للبكتيريا والطفيليات ويساعد على الهضم.
جوز الهند (coconut)
نبات جوز الهند عبارة عن شجرة من فصيلة النخيل والتي تضم حوالي 200جنس وحوالي 1500نوع وثمرة جوز الهند اشتق اسمها من كلمة كوكو البرتغالية ومعناها قرد لشبه الجوزة برأس القرد ويعرف جوز الهند في تركيا بالنارجيل وفي إيران باسم البارنج وسماه ابن سينا الجوز الهندي وعرف لبن ثمرته باسم "الأطواق" ، و نبات جوز الهند دائم الخضرة يصل ارتفاع الشجرة إلى حوالي 35متراً.
الموطن الأصلي لهذا النبات هو اندونيسيا، وسيلان، الملايو، وموزمبيق والمكسيك.
مجالات الاستعمال:
يمكن شرب ما الثمرة عندما تكون خضراء وبعد ان تجفف الثمرة تسحق ويستخدم هذا المبشور في إعداد الطعام .
يدخل في إعداد أطباق الحلويات ( مثل البسبوسة) ويضاف حليبه إلى مختلف أنواع الأطباق( خصوصا الكاري ) والتي يدخل في مكوناتها اللحم والدجاج والخضراوات .
يمكن الحصول على حليب جوز الهند مجففا في أكياس يضاف إليها مقدار من الماء للحصول على الكثافة اللازمة.
البصل (Onion)
من نفس جنس الثوم ولا يخلو منزل من وجود البصل فيه ولا تحلو كثير من الأكلات إلا بوجود البصل.
وللتخلص من إسالة الدمع عند تقشير البصل فيمكن تقشيرها والماء يصب عليها من الحنفية. وللتخلص من رائحة البصل التي تلتصق باليدين تغسل اليد بماء فاتر فيه كمية من الملح أو ملعقة من الأمونيا. وللتخلص من رائحة الثوم يمكن تناول حبات غضة من الفول أو حبات من البن أو الكمون أو الينسون أو الهيل أو عروق البقدونس أو تفاحة.
ويجب حفظ البصل والثوم في مكان جاف وحسن التهوية ويبعد عن الرطوبة ويستخدم من البصل متوسط الحجم فهو الأفضل لا يصح الاحتفاظ بالبصلة أو الثوم المقشر أو ا لمفروم لأنها تتأكسد بالهواء وتصبح سامة.
البصل يحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة العظام, ويزيل الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب الثوم الذي يفيد في علاج الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا والفطريات.
الثوم (Garlic)
من أكثر مطيبات الطعام شيوعا ويستخدم بشكل واسع في مختلف بلدان العالم في حين يتخوف البعض من استعماله بسبب رائحته القوية ولكن إذا عرف السبب بطل العجب فهذه الفصوص الصغيرة أعطاها الله القدرة على معالجة العديد من الأمراض والآفات التي تصيب البشرية نظرا لما تحتويه من مواد وزيوت وفيتامينات وبروتين .
ولكن من المهم عدم استهلاك الثوم طازجاً لأن ذلك يؤدي إلى إيذاء الجهاز الهضمي ويعتبر الثوم المطهي أو المحضر في زيوت الطعام من أفضل الطرق للحصول على فوائده.
يضاف إلى معظم أطباق اللحوم والأرز والمرق وبعض أنواع الحساء والخضروات .
الزنجبيل ( Ginger )
نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى 60 سم يستخدم كتابل ومنكه للطعام وفي الأغراض الطبية والعلاجية
يزرع في المناطق المدارية الكثيرة الأمطار مثل الصين وجامايكا ونيجيريا وسريلانكا والفلبين والمكسيك وهاييتي وتعتبر آسيا الموطن الأصلي لهذا النبات..
والجزء المستخدم منه هو الجذور والسيقان المدفونة في الأرض (الريزومات) .
مجالات الاستعمال:
- يضاف مهروسا أو يقطع إلى شرائح ويكثر استخدامه في بلدان شرق آسيا والصين والهند.
- يخلط مجففا مع القهوة ويشرب في بعض البلدان العربية .
- يمكن أضافته إلى العديد من الأطباق وخاصة اللحوم والسماك و البقوليات .
- يستخدم لعلاج الكثير من مشكلات القناة الهضمية والسعال والزكام .
الصُبار- التمر الهندي (Tamarind )
من الفصيلة البقلية أشجاره ضخمة تنمو في المناطق الحارة والثمرة عبارة عن قرن مبطط منحن قليلاً، وله قشرة رقيقة بداخلها لب بني لحمي حمضي المذاق موطنه الأصلي الهند المستعمل منه هي الثمرة الناضجة الطازجة.
مجالات الاستعمال:
- يضاف إلى بعض الأطباق لإعطائها طعم الحموضة .
- يعمل من منقوعه شراب بارد منعش في فصل الصيف.
- يضاف غالى بعض أنواع المربيات والحلوى .
- ويضاف إلى المشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة .
- هاضم وطارد للغازات .
لا تبخلوا علينا بالردود ..
وشكرااا ....