تفضلوا هنا المطبخ التونسي 100%

اطباق عالم حواء

حبيت اعرف باكلاتنا التونسية للعضوات والاخوات واتمنى انكم تتعرفوا على طبخنا اللذيذ و تحاولوا تجربوه ايضا وصدقوني ما رح تندموا :27:
ونبدأ على بركة الله

عين اسبانيوريا نقصد بها عين الاسبانيه


المقادير
500 غ لحم بقر مفروم
معدنوس اي بقدونس
1 بصله
4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
3 بيضات متوسطة الحجم
100 غ تن اي تونه
ملح+فلفل اسود+ثوم
150 غ جبن مبشور
زيت للقلي
زيت زيتونه اي زيت زيتون

اسلقي البيض
تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل
للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا
للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه
اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه
ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه
ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب
اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر
قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم
ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه (اختيارية)
ثم رتبيها في صحن للتقديم
130
74K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

dioscures
dioscures
الكمونية ( تسمى هكذا لاحتوائها على الكمون )

500غ لحم علوش هبرة
500غ كبدة علوش
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة وكذلك البصل قطع صغيرة (كما يمكن ترك قطع كبيرة من اللحم والبصل ) ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج

ملاحظة اذا احتجتم لاي استفسار خاصة للبهارات والمصطلحات التونسية فلا تترددوا
كاذية الجنوب
كاذية الجنوب
الله يعطيك الف عاااافية
abeer helmy
abeer helmy
تسلم ايديك
dioscures
dioscures
الله يعطيك الف عاااافية
الله يعطيك الف عاااافية
اللبلابي التونسي
وهو شبيه الى حد ما بحساء الحمص و يؤكل عادة في الشتاء لانه يمنحك الطاقة الازمة

هاهي المقادير
500غ حمص ناشف
6 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة هريسة (شوفي موضوعي عنها)
1 دسل زيت زيتون
1 ملعقة كيرة كمون
1 ليمون
ملح وفلفل اسود

اليك الطريقة
خذي الحمص و اغسليه و انقعيه في الماء لمدة 12 ساعة عل الاقل
غطي الحمص المنقوع بلترين من الماء و اتركيه ينضج كما يمكن اضافة القليل من البيكاربونات الصوديم
في ذاك الوقت قشري فصوص الثوم واهرسيها مع ملعقة الكمون و نصف ملعقة صغيرة من الملح
عندما ينضج الحمص ويصبح طريا اضيفي الهريسة و الكمون المخلوط بالثوم والملح و اتركي الكل يطبخ كمان ربع ساعة او اكثر (على حسب انتي و ش تحبي الحمص يكون كتير ناضج او لا)
الان اعطيكي اسرار تقديم اللبلابي
اللبلابي يقدم كالاتي
يسكب في صحفة اي زبدية ويسقى بزيت الزيتون وملعقة هريسة صغيرة وملعقة كمون ويمكن ان تضيفي فوقه بيضة مسلوقة نص سلق كما و ينثر فوقه قطع صغيرة من الخبز الفرنسي الطويل و لكن ما يكون طازج اي يكون خبزا بائتا عشان اللبلابي يتفاعل مع مكونات الخبز البايت
]]الزين كله[[
]]الزين كله[[
شكرا على الاطباق الحلووووة