تكفووون ابي طريقة البرياني الهندي حق المطاعم

المقادير

بصل جوليان
وتوم
وزنجبيل مفروم
طماطم جوليان
وملعقة صلصة
وكسبرة خضرا
ولو عندك بقدرونس
ونعناع حطى لكن ما كان عندى
البهارات ملح
كمون
كسبرة
فلفل اسمر
قرفة
بهارات بريانى
كركم
ورق غار
مسمار
حبهان
(ورق الغار والمسمار والحبهان ونسيت اصور الزبيب بضعه فى سلق الارز)
روب(زبادى)
لحمة مسلوقة فى هيل ورق غار وملح وفلفل وبصلة
التحضير: نضع قليل من الزيت وندبل البصل بسيط ثم نضع الثوم والزنجبيل يصفروا
نضع البهرات الناعمة كلها ع البصل والتوم تتشوح ومعاها 2 قرنفل واللحمة وربع كوب ماء
نضع الطماطم والصلصة ونقلب
ثم نضع الزبادى والملح وانا زودت بطاطس لان فى البريانى الهندى بيضعوا بطاطس وبسلة انا حطيت بطاطس فقط
لما يتقل معايا الخليط نقفل النار ونضع الكسبرة لوعندك بقدونس ونعناع زودى ونقفل النار الطبخ: نيجى للارز هنسلقه فى ورق غار وزبيب وملح وقرنفل وشوية زيت ثلاث ارباع سوا
ملحوظة هنغلى الماء بدون وضع الارز بالتوابل والملح ثم نضع الارز
ملحوظة اخرى انا نقعت الارز فى ماء دافى وملح لمدة نص ساعة قبل السلق
هنصفى الارز
بقى عندنا الارز المتصفى وخلطة البريانى
ناتى بالحلة ونضع نصف الارز وعليه الخلطة وباقى الارز هذه الخطوة تعطى للارز نكهة اللحم بخلطة البريانى
ونضعه على نار هادئة لمدة نص ساعة نسيت اصور خطوة طبعا بتحمصى بصل وتضعيه ع الوش وتدوبى زعفران فى قليل من ماء الكادى او ماء الورد وع وش الارز قبل التسوية الاخيرة
وهنا بعد ما خلصته وخلطته على بعضه مثل المطاعم بالظبط فى الطعم يمى



منقول

ياقلبي تلاقي الطريقة في حسابي بالانستقرام وصفات المطاعم السريه wasfaaat @

انا طريقتي احمس بصل وثوم وطماطم واحط كاري وبهار برياني وفلفل وكمون وكسبره وقرفه وزنجبيل مطحونه وقرنفل وهيل وورق غار صحيح بعدين احط الدجاج واحمره شوي واحط عليه زبادي ورجيها مزبوط احط نص العلبه وشوي مويه واخليهم يتسبكون وكل محتاج مويه أزيده لين مايستوي الدجاج واملحه وأخلي فيه شوي رطوبه مو ناشف
فقدر ثاني احط زبده وزيت واحط بهارات صحيحه هيل قرنفل فلفل قرفة ورق غار واحمصها واحط عليها الرز المنقوع رزي باب الهند واحمصه بالشوكة عشان ما يتكسر ثم احط عليه المويه المغلية واملحه واخليه يستوي بس لاينهري بعدين اشيله واحطه عالدجاج واحط ألوان الطعام ماستخدم الا اللون الأصفر واخليه يأخذون الطعم لين وقت الغرف وبس بعدين اغرفه وازينه بالكسبره واستمتعي بالطعم

صح الكلام:)

والله يااقلبي من يوم تعلمت الطبخ من سنين وسنين وانا على هالطريقه وجربت غيرهاا كثير وطلعت الاروع على الاطلاق


وأصحاب زوجي دايماُ يطلبوها لو اجتمعوا وما فيها لا حووسه ولا خطوات كثير .ومره لذيذه .




جهزي بصل شرايح خفيفه في قدر مع زيت و3حبات اعواد قرفه و5حبات قرنفل وورقتين غار وكم حبة هيل وافتحي االنار وقلبي االين يصير البصل ذهبي ..
حطي مكعبات صدور الدجاج وعلبة زبادي قلبيها قبل تضيفيها وملعقة اكل من الكركم وملعقه من الكاري ملعقه من الزنجبيل البودره .ونص ملعقه فلفل اسود ناعم وملعقه ملح و2 قرن فلفل اخضر وقلبيهم واتركيه يستوي على مهل قصري النار واذا استوى زيدي عليه النعناع والكزبره الخضرا المقطعه وطفي النار .

واسلقي الرز مع عود قرفه وحبتين قرنفل وملح
نص استواء وويكون منقوع مسبقاُ

وبعدها صفيه وزيدي على الرز نص الكميه قلبيها مع خلطة الدجاج وبعدها زيدي الرز الباقي وحطي على جنب صبغه صفرا وشووي صبغه حمرا وشووي زعفران منقوع بمويه عاديه


وغطيها بالقصدير زين وقصري النار مره واتركيه من ربع لثلث ساعه وعليكم بألف عافيه .


جربيه والله ما راح تندمي .